毛新偉

地方院校旅游管理專業(yè)旨在培養(yǎng)具有思想品質(zhì)量好、專業(yè)知識技能扎實的應(yīng)用型高級專門人才 。 而酒店實習(xí)是培養(yǎng)方案中一個必不可少的步驟 。但由于諸多客觀條件的限制 ，目前許多地方高校在組織 校外酒店實習(xí)時都碰到了不少的難題， 比如實習(xí)單位質(zhì)量不高 、學(xué)生實習(xí)意愿不夠積極、實習(xí)過程難管理 ， 這最終影響了實習(xí)的質(zhì)量和有效性。不解決這些難題，將 會直接影響學(xué)校的辦學(xué)水平。

一、地方院校旅管專業(yè)酒店實習(xí)中的難題

（一 ）學(xué)生不愿意參與酒店工作，不能適應(yīng)角色變換。酒店實習(xí)目的在于讓學(xué)生掌握酒店的運營過程，提升學(xué)生的專業(yè)技能，特別是提升酒店實際操作能力，使得學(xué)生在畢業(yè)以后能適應(yīng)行業(yè)的要求。可是旅管專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)過 程中 ，還無法脫離學(xué)校的氛圍，不能做到情景的切換，到酒店后不能在心態(tài)上轉(zhuǎn)換，不能理解自己是酒店的正式員工，稍有不順，便逃避退讓；還有一部分學(xué)生由于個性原因，比如不能吃苦耐勞， 嬌氣任性， 不能適應(yīng)酒店的嚴格管理。至于酒店方面，也存在自身的認識問題，比如認為學(xué)生只是實習(xí)，不是正式員工，于是往往超負荷地使用實習(xí)生 ， 既不能在感情上對實習(xí)生有應(yīng)有的關(guān)心，同時還存在諸如休息時間不足、同工不同 酬等問題 ，導(dǎo)致實習(xí)學(xué)生的各種怨言頗多。這些不好的實習(xí)經(jīng)歷，不僅不達到實習(xí)的應(yīng)有目的，而且還破壞了學(xué)生的職業(yè)情感，進而影響他們的職業(yè)選擇和職業(yè)生涯。

（二）酒店沒有健全的實習(xí)生管理制度，只是臨時應(yīng)付。對于酒店的管理者而言，往往缺少對實習(xí)管理的正確認識，沒有看到實習(xí)生對于酒店發(fā)展的特殊意義。一些酒店只是短視的從當(dāng)前的需要和利益出發(fā) ，只 考慮到飯店各部門的暫時的需要 ，分配實習(xí)的工作， 也只是哪里缺就去哪里 ，簡單的培訓(xùn)之后就開始跟崗。應(yīng)該說，這些大學(xué)文化的學(xué)生，有利于酒店工作的整體提升?？墒窃趯嶋H的操作過程中 ，較多的酒店只是一味把實習(xí)生看作是廉價 的勞動力，一般實習(xí)時間為三個月到半年，用這個方法來降低酒店的人力成本，至于學(xué)生在實習(xí)中能否得到有效的鍛煉，能否學(xué)到實踐性的技能和知識，不是他們考慮的重點。

（三）地方院校在實習(xí)中缺乏有效計劃，沒有跟蹤管理。誠然，在實習(xí)過程中，有一部分目的是要培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和自主性，讓他們感受社會的種種壓力和要求。但這不等于說就是放任自流，聽之任之。目前部分院校在實習(xí)期對學(xué)生沒有專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，學(xué)生在這個過程中不知所措 ， 大大影響了實習(xí)的效果 。即使有指導(dǎo)老師，往往在學(xué)校、實習(xí)酒店和學(xué)生之間面臨利益平衡的困境。學(xué)生期望老師能維護他們的利益，學(xué)到真正有用的知識和技能；酒店方面則希望老師能幫助酒店勸說實習(xí)學(xué)生安分守己，服從酒店的管理，實現(xiàn)酒店的目的；學(xué)校則希望教師 指導(dǎo)學(xué)生順利完成 實習(xí)任務(wù)，平衡好與酒店的關(guān)系。在這個過程中，指導(dǎo)教師往往要承擔(dān)更多的責(zé)任，也需要更多的社會交往技能，來平衡各種矛盾和需要。由于這些難題 ， 往往在 外派實習(xí)生時，不會派隨行指導(dǎo)教師，只是間接性的管理和應(yīng)急管理 ，實習(xí)的學(xué)生基本上受 制于實習(xí)酒店， 這樣就帶來了一系列的問題。這個過程中，往往會出現(xiàn)學(xué)生的心理問題，也會出現(xiàn)一些學(xué)生與酒店之間的糾紛。

二、地方院校旅管專業(yè)酒店實習(xí)難題的原因分析

（一）酒店行業(yè)屬于勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，其特殊的行業(yè)特點使得實習(xí)過程不同于理工科的車間式實習(xí)，帶來實習(xí)管理的難題。一般來說，酒店行業(yè)的從業(yè)者學(xué)歷較低 ，而酒店 業(yè)分工復(fù)雜，崗位繁多， 生產(chǎn)操作過程連續(xù)性和綜合 性的特點決定了只有各環(huán)節(jié)、各部門高度完美的配 合， 才能最終生產(chǎn)出合格的服務(wù)產(chǎn)品， 因而， 酒店業(yè) 非常強調(diào)從業(yè)人員的團隊合作能力。酒店企 業(yè)同時又是半軍事化經(jīng)濟組織， 在對客服務(wù)中強調(diào) 等級 、命令與服從。正因如此 ，酒店企業(yè)在招聘員工 時，需要的是情商大于智商的員工 。而院校培養(yǎng)出 來的酒店專業(yè)人才往往書生氣比較濃重，缺乏基本的職業(yè)態(tài)度， 在進入飯店以 后， 從學(xué)生到服務(wù)人員的角色轉(zhuǎn)換比較緩慢 ，雖然有一定的專業(yè)知識和視野，但沒有強 烈的服務(wù)意識和服從意識，缺乏相應(yīng)的職業(yè)技能 。還有一個隱含的問題，也就是現(xiàn)有的酒店的管理者大多學(xué)歷較低 ，有些人潛意識的把實習(xí)生視為自己地位的威脅 ，特別是當(dāng) 實習(xí)生掌握了酒店基本操作之后這種沖突就會越來 越明顯。

（二）學(xué)院的培養(yǎng)模式的不合理導(dǎo)致實習(xí)中的難題。當(dāng)前很多地方院校的旅管管理專業(yè)采用 “3+1”的人才培養(yǎng)模式 ，即三年的時間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理 論教學(xué)為主，輔之以實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時間在酒 店進行頂崗實習(xí)。這種模式花了大量時間進行理論學(xué)習(xí)，而實際的技能訓(xùn)練還是相當(dāng)薄弱的。而且很多 院校在具體課程設(shè)置中 ，理論課時過多 ，基本忽略操作技能的實踐， 即使有一些技能學(xué)習(xí)，也往往是書本式的案例分析，缺少情景性?；蛘唠m強調(diào)實踐教學(xué)，但由 于重視不夠或資金缺乏 ，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)落后 ，不 能創(chuàng)造逼真的情景模擬教學(xué)環(huán)境 ， 影響了學(xué)生相應(yīng) 職業(yè)技能的學(xué)習(xí)和提高 ；教師素質(zhì)也不能適應(yīng)當(dāng)前專業(yè)要求 ，國內(nèi)高 校在評職稱的時候，片面強調(diào)科研能力和學(xué)術(shù)成果， 對于 實踐能力的硬性要求較少， 這直接影響學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)。 一些地方院校旅管專業(yè)雖然也開設(shè)了職業(yè)態(tài)度和職業(yè)心理的課程，但對具體的情商培養(yǎng) 以及人際關(guān)系等方面仍然訓(xùn)練不多 。總體來講，當(dāng)前各個地方院校的旅管專業(yè)依舊是靠在原來的基礎(chǔ)性的學(xué)科，如地理或者管理大類學(xué)科下面，這些專業(yè)的理論性太強，加上地方院校的資源調(diào)動能力相對不足，雖然也在不斷倡導(dǎo)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，希望提高實踐能力的培養(yǎng)，但在實際的操作過程中，依舊顯得力不從心。這影響了培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)，實習(xí)中遇到的難題，實際是這種培養(yǎng)瓶頸的反映。

（三）實習(xí)學(xué)生不能端正實習(xí)態(tài)度，未能從長遠意義上看待實習(xí)的作用。應(yīng)當(dāng)承認，目前選擇旅管專業(yè)為第一志愿的學(xué)生仍然相對不足，大部分是調(diào)劑的。因此，相當(dāng)部分學(xué)生對旅管管理專業(yè)缺少熱愛，對服務(wù)行業(yè)認同度不夠 。而 且就業(yè)時大部分學(xué)生把興趣和工資擺在了最重要的 位置， 而把工作是否與專業(yè)相關(guān)放在了相對次要的 位置。即使選擇進入服務(wù)行業(yè)的學(xué)生，也存在著自身定 位過高， 對自己的不足缺乏清醒的認識，對目前就業(yè)形勢也缺乏應(yīng)有的估計，于是頭腦中的不切合實際的預(yù)想，總是會反映到工作中的各個層面。因此，既要待遇優(yōu)厚，又想工作輕松，只愿做管理工作 ，不愿從基層做起是 旅管專業(yè)學(xué)生的通病 ， “眼高手低 ”的現(xiàn)象普遍 存在著。