喬思雨

銀杏是世界上最古老的植物之一，它的葉和果具有獨特的藥用價值，被制成中成藥，用于防治心腦血管疾病。于是，有人想在銀杏成熟之時采摘銀杏果和銀杏葉食用，近日更聽聞有人欲在春天直接栽種銀杏，待秋天采摘食用以達到“護心”效果。殊不知，自己采摘的銀杏葉和果實不僅無法達到護心功效，還有不小隱患。

銀杏葉不能直接食用，有毒

銀杏葉作為藥材收錄在2015版《中國藥典》中，主要成分是黃酮醇苷和萜類內酯，藥用功效為活血化瘀、通絡止痛、斂肺平喘、化濁降脂，可用于治療瘀血阻絡、胸痹心痛、卒中偏癱、肺虛咳喘、高脂血癥等疾病。從銀杏葉的藥用成分看，銀杏葉確有護心、降脂作用。但與其他藥材不同，銀杏葉并不能作為中藥飲片使用，而是必須通過提取加工制成中成藥后，方可應用。因為銀杏葉所含的毒性成分銀杏酸的水溶性高，而有效成分黃酮類、內酯類成分的水溶性低，用煎煮方法不僅不能獲得銀杏葉中的有效成分，毒性物質反而會溶解入煎劑中。因此，銀杏葉必須經過特殊工藝提取，制成銀杏葉中成藥后方能使用，如銀杏葉膠囊、銀杏酮酯滴丸等，患者可在專業(yè)醫(yī)師指導下服用。

現實生活中，不乏養(yǎng)生愛好者知曉銀杏葉有護心、降脂作用而盲目推崇將銀杏葉煎煮或泡茶飲用。殊不知，沖泡、煎煮銀杏葉不僅無法攝入其有效成分，反而會攝入毒性成分銀杏酸，引起頭暈、頭痛、嘔吐等副作用。

銀杏果斂肺定喘，卻不護心

無法自制銀杏茶護心、降脂，那么銀杏的果實能否護心？

銀杏果俗稱白果，是銀杏科、銀杏屬落葉喬木銀杏的成熟果實。藥用白果采收后，除去肉質外種皮，洗凈，稍蒸或略煮后烘干，除去硬殼，生用或炒用。中醫(yī)認為，白果味甘、苦、澀，性平，有毒，歸經于肺、腎經。因“肺為華蓋”，位于人體各臟器的最上部，故白果有斂肺定喘之功效。又因“肺外主皮毛”，白果搗爛外涂有除皸裂、治疥癬等作用。腎主藏精，是人體先天之本。白果之于腎，同樣有封藏補益、收澀去濁的作用，可治帶下白濁、遺尿尿頻等癥。因此，白果內服可補益肺腎、降痰定喘、澀精去濁，外用可潤膚殺毒，功用可見一斑。同時，白果的歸經及功效說明，它的主要功效體現在對肺、腎的收斂與補益上，并不具有護心、降脂等作用。

既然白果可以斂肺定喘，多吃些可以嗎？并非如此。白果“有毒”，多食會中毒傷身，甚則喪命?，F代研究證實，白果含有白果酸、氫化白果酸、白果醇等毒素，生食、過量食用，輕則導致頭痛、頭暈、惡心嘔吐，重則抽搐、昏，甚至死亡。食用白果的正確方法為：①白果的有毒成分主要集中在果仁外的紅色果皮中，食用前應去殼去皮；②充分加熱去毒，切忌生食；③成人每天食用白果不應超過10顆，兒童應更少；④真空包裝的白果通常已經去殼去皮、蒸煮加工過，毒性成分大大減少，但每次食用量仍不宜過大。

兩款白果菜肴

白果牛肉湯

原料：白果20克，百合50克，紅棗8個，牛肉300克，姜片10克。

做法：將白果洗凈、去殼、浸泡、去外衣，紅棗洗凈、去核，百合洗凈。牛肉洗凈后切塊，冷水下鍋煮沸，撈出。將所有食材放入砂鍋，加清水沒過食材，煮沸后改小火慢燉1小時，出鍋時加鹽調味。

西芹白果炒蝦仁

原料：白果10顆，草蝦10只，西芹1棵，胡蘿卜半根。

做法：蝦洗凈，去殼和蝦腸，用生粉、料酒、鹽和胡椒粉腌制30分鐘。西芹洗凈、摘葉、切段，胡蘿卜洗凈、切段。白果去芯，洗凈?；次r仁，依次加入胡蘿卜、西芹，翻炒后加入白果，最后撒少許食鹽。

春賞銀杏，別有新意

見多了秋天金黃色的銀杏，來瞧瞧春天剛披翠綠新裝的銀杏樹吧。

銀杏雌雄異株，圖中為雌株，只結果、不開花。如果你種的是雄株，那就只能賞花，等不到它結果了。

作者簡介

沈琳 上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院心內科副主任、主任醫(yī)師，上海市中醫(yī)藥學會心病分會副主任委員，上海市食療研究會第七屆理事會理事兼心血管病專業(yè)委員會副主任委員。擅長治療冠心病、高血壓病、心肌炎、心律失常、心功能不全、冠脈搭橋術后調理等。

專家門診：周二下午，周五上午