金焱

孕婦的飲食營(yíng)養(yǎng)是家庭的頭等大事，用什么油來(lái)燒菜也成了選擇難題。烹調(diào)用油是中國(guó)人攝入膳食脂肪的重要來(lái)源之一，可以為孕婦提供相當(dāng)數(shù)量的飽和及不飽和脂肪酸、多種脂溶性維生素，以及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。不同品種的油，營(yíng)養(yǎng)成分也有區(qū)別，有些品種還含有一些危害胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的成分。因此，孕婦在選擇烹調(diào)油方面，應(yīng)更加注意，營(yíng)養(yǎng)、安全、口味缺一不可。

不宜長(zhǎng)期食用同一品種油

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的脂肪酸攝入比例為飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例是1∶1∶1。事實(shí)上，目前沒(méi)有一種食用油能完全符合這樣的比例。相對(duì)來(lái)說(shuō)，含不飽和脂肪酸較多的油更健康，如亞麻籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花籽油、橄欖油、野茶油等。橄欖油是公認(rèn)的健康油，除了含不飽和脂肪酸較多，還含有豐富的脂溶性維生素。不過(guò)，橄欖油所含不飽和脂肪酸基本上是單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸很少，對(duì)保護(hù)心血管有益，但對(duì)促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的作用很有限。因此，在孕期對(duì)橄欖油的盲目推崇其實(shí)是一種誤區(qū)。孕期要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不宜長(zhǎng)期食用同一品種油。

不同孕期食用油的選擇

維生素E有一定的保胎作用，所以孕早期可以選擇維生素E含量較高的胚芽油類，如玉米胚芽油、小麥胚芽油等。孕中、晚期是胎兒大腦細(xì)胞的快速生長(zhǎng)期，可以選擇含亞油酸、α亞麻酸豐富的大豆油、葵花籽油、亞麻籽油、野茶油等，有益胎兒大腦發(fā)育。

孕期用油安全

安全是大事，應(yīng)盡量選用大品牌、標(biāo)識(shí)清晰、外觀油色透亮的品種。在冬天，生榨的油中會(huì)出現(xiàn)沉淀，這與加工工藝有關(guān)，不影響品質(zhì)。菜籽油雖然消化吸收率比較高，但亞油酸含量偏低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。粗加工的菜籽油還含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì)，攝入過(guò)量對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育可能造成不利影響，孕婦不宜多食?；ㄉ椭胁伙柡椭舅岬谋壤蚕喈?dāng)不錯(cuò)，但一定要選用品質(zhì)好的，如原料有霉變花生摻入，油中致癌物質(zhì)黃曲霉毒素含量也會(huì)超標(biāo)，影響胎兒健康發(fā)育。

烹調(diào)方法與食用油的選擇

中餐常用油炸或爆炒的烹飪方式，應(yīng)選用耐熱性較好的油，如玉米油、花生油、茶油等。耐熱性差的油，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被高溫破壞，甚至產(chǎn)生有害有毒的致癌物質(zhì)。做西點(diǎn)則常用牛油、黃油、奶油等葷油，這些油更香，且容易使面點(diǎn)起酥。需要注意的是有些市售的烘焙食品為了使外觀光澤、食物酥脆會(huì)使用加工用起酥油，其中通常含有氫化植物油，是反式脂肪酸，對(duì)人體有害，孕婦不可食用。做涼拌菜可以選用芝麻油，其香味濃郁，不飽和脂肪酸也較多，還有潤(rùn)腸通便的作用，比較適合有便秘的孕婦，也可用大豆色拉油、橄欖油等，其顏色清亮，但香味差一些。

另外，關(guān)于食用油的一些烹調(diào)小竅門也是應(yīng)該注意的。例如：油不要燒到冒煙，油溫過(guò)高易產(chǎn)生致癌物質(zhì)；盡量避免食用油重復(fù)使用；油壺最好用玻璃的，不要放置在過(guò)熱或陽(yáng)光直射處，用后要蓋緊，防止食用油因接觸空氣過(guò)多而氧化。