主婦“新”事：年夜飯?jiān)趺礋?/h1>
2017-03-20 17:54:07金姬
新民周刊 2017年5期
金姬
杏花樓在2017年初已銷售近萬套年菜禮盒，預(yù)計(jì)最終在上海有1.5萬個(gè)家庭邊享用杏花樓年夜飯邊在家度過丁酉雞年春節(jié)。
對(duì)于以“做人家”（節(jié)儉過日子）著稱的上海主婦而言，年夜飯是對(duì)其業(yè)務(wù)能力的一次年終大考。這不是“洗手做羹湯”那么簡(jiǎn)單，不僅要考慮到一家老小的各種口味和喜好，還要以最經(jīng)濟(jì)的方式達(dá)到年夜飯的團(tuán)圓效果。出去吃吧，好的餐館往往一座難求；在家吃吧，廚藝不行或一個(gè)人忙不過來怎么辦？
好在近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，買年菜回家燒、訂個(gè)大廚上門制作年夜飯逐漸流行起來。但《新民周刊》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種“請(qǐng)外援”的年夜飯解決方案，也并非一勞永逸。
買年菜，要擦亮眼
自從有了萬能的淘寶，網(wǎng)購半成品自己烹制年夜飯也是近年來的風(fēng)尚之一。根據(jù)阿里巴巴集團(tuán)1月23日發(fā)布的《2017年中國年貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》，上海消費(fèi)者網(wǎng)購食品中，生鮮熟食占比14.27%。
1月5日，天貓聯(lián)合CBNData發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》顯示，經(jīng)過簡(jiǎn)單烹飪就可食用的生鮮速食近年越來越受消費(fèi)者青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，他們生活節(jié)奏快，往往沒有時(shí)間準(zhǔn)備烹飪食材，生鮮速食已經(jīng)成為他們準(zhǔn)備一頓豐盛晚餐的好幫手。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華表示，年夜飯半成品市場(chǎng)逐年遞增，今年同比增加10%左右，而網(wǎng)購年夜飯也在異軍突起。
但網(wǎng)購年夜飯的問題始終存在。在某電商網(wǎng)站上，記者搜索“半成品年夜飯”，看到許多不同樣式、不同價(jià)位的年夜飯半成品套餐禮盒，便宜的一二百元，貴的兩三千元，而且各有吉祥名字，套餐禮盒里一般有6至12道菜。記者注意到，半成品大多標(biāo)明全國包郵、全程冷鏈配送，但大多數(shù)商家也都明確表示：“除因商品本身的質(zhì)量問題，售出后不退不換”“消費(fèi)者要當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)貨品，不接受任何形式的拒收和退貨”。
同時(shí)，在網(wǎng)購平臺(tái)上，不少銷售年夜飯半成品禮盒的賣家承諾，禮盒內(nèi)的所有食材從種植到制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都保證安全新鮮，為了方便消費(fèi)者加工，還專門配備了文字說明書和網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)，方便消費(fèi)者快捷地制作完成。但是上述銷售年夜飯半成品的網(wǎng)店，多半都是位于北京、上海、深圳這樣的大城市，或者是江浙一帶，一旦運(yùn)輸過程出現(xiàn)問題，食品質(zhì)量便成問題。
上海市消保委早就提醒消費(fèi)者，網(wǎng)購年夜飯?zhí)撞托璞婷魇称焚|(zhì)量。在選擇網(wǎng)購年夜飯?zhí)撞蜁r(shí)，消費(fèi)者需確認(rèn)商家是否具備營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，提早預(yù)訂以避開配送高峰期。收到貨品后要第一時(shí)間對(duì)照菜單，逐一核對(duì)查看食品質(zhì)量，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)維權(quán)。
對(duì)于注重品質(zhì)的上海主婦而言，網(wǎng)購年夜飯首選信譽(yù)度高的餐飲企業(yè)。畢竟術(shù)業(yè)有專攻，大多數(shù)餐廳都缺少可靠的配送平臺(tái)，既能保證年菜質(zhì)量又能安全配送到家就顯得尤為重要。
以老字號(hào)杏花樓為例，為了滿足那些無法在杏花樓堂吃的客人，杏花樓早在十年前就推了年菜禮盒，也就是半成品套餐。如今，消費(fèi)者可以選擇到杏花樓官網(wǎng)或天貓旗艦店購買禮券?！安藛蔚陌才趴紤]到全家的需求，料都配好了，哪怕不會(huì)燒菜的人也沒關(guān)系，只要照著外包裝上的說明操作就行?！鄙虾Ｐ踊遣惋嫻芾砉靖苯?jīng)理余杰對(duì)《新民周刊》表示，杏花樓并不提供大廚上門服務(wù)，但年菜禮盒完全可以滿足普通家庭主婦燒年夜飯的需求。
除了崇明和長(zhǎng)興島，所有年菜禮盒都能送貨上門，免去客人集中幾天涌到福州路的杏花樓總店排長(zhǎng)隊(duì)之苦。
私廚上門，看上去很美
從2015年春節(jié)開始，北上廣一些私廚O2O提供年夜飯廚師上門服務(wù)，好不熱鬧。兩年后的今天，《新民周刊》發(fā)現(xiàn)，真正能夠提供上門燒年夜飯的大廚已經(jīng)少得可憐。
在2015年2月本刊的文章《私廚App玩嗨年夜飯》中，當(dāng)時(shí)總部在上海的“好廚師”在除夕到正月初五提供限量私廚上門服務(wù)。而2017年丁酉雞年春節(jié)期間，“好廚師”對(duì)《新民周刊》表示，大廚們大多要回家過年，只有很少一部分留在上海，“好廚師”也不提供年夜飯半成品。
另一家在上海起家的“燒飯飯”，2015年春節(jié)期間推出了針對(duì)本地市場(chǎng)的3套年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格從1088元到2288元不等?？傻搅?015年10月，這家雷軍連投三次砸出來的輕模式廚師上門O2O平臺(tái)就宣布關(guān)門轉(zhuǎn)型，僅存活了11個(gè)月?！盁堬垺眲?chuàng)始人張志堅(jiān)表示，停業(yè)的原因在于，廚師上門O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場(chǎng)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；臉I(yè)務(wù)擴(kuò)張，而且供需兩端的不平衡、服務(wù)的低頻性都是其面臨的困難境地。
北京的“愛大廚”雖然也為上海市場(chǎng)服務(wù)，但2017年1月23日至2月2日只服務(wù)北京和深圳兩座城市。其中，1月27日（除夕日），全國都暫停常家庭用餐業(yè)務(wù)。這意味著，真正需要大廚燒年夜飯的那晚，“愛大廚”不提供這項(xiàng)服務(wù)。
一線城市的大廚大多來自外地，回鄉(xiāng)心切也可以理解。本地大廚哪怕上門服務(wù)，也頂多是下午過來燒一下，然后再趕回家團(tuán)圓。而這種提前燒好的年夜飯，吃的時(shí)候肯定涼了，鑊氣沒了，選擇這一服務(wù)的家庭自然就少了，私廚平臺(tái)干脆就不做這一塊“吃力不討好”的市場(chǎng)了。
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在2015年2月本刊的文章《私廚App玩嗨年夜飯》中，當(dāng)時(shí)總部在上海的“好廚師”在除夕到正月初五提供限量私廚上門服務(wù)。而2017年丁酉雞年春節(jié)期間，“好廚師”對(duì)《新民周刊》表示，大廚們大多要回家過年，只有很少一部分留在上海，“好廚師”也不提供年夜飯半成品。
另一家在上海起家的“燒飯飯”，2015年春節(jié)期間推出了針對(duì)本地市場(chǎng)的3套年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格從1088元到2288元不等?？傻搅?015年10月，這家雷軍連投三次砸出來的輕模式廚師上門O2O平臺(tái)就宣布關(guān)門轉(zhuǎn)型，僅存活了11個(gè)月?！盁堬垺眲?chuàng)始人張志堅(jiān)表示，停業(yè)的原因在于，廚師上門O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場(chǎng)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；臉I(yè)務(wù)擴(kuò)張，而且供需兩端的不平衡、服務(wù)的低頻性都是其面臨的困難境地。
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一線城市的大廚大多來自外地，回鄉(xiāng)心切也可以理解。本地大廚哪怕上門服務(wù)，也頂多是下午過來燒一下，然后再趕回家團(tuán)圓。而這種提前燒好的年夜飯，吃的時(shí)候肯定涼了，鑊氣沒了，選擇這一服務(wù)的家庭自然就少了，私廚平臺(tái)干脆就不做這一塊“吃力不討好”的市場(chǎng)了。
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