劉宗梅

摘 要：近幾年來茶葉的發(fā)展也經(jīng)歷了從單純的追求產(chǎn)量到質(zhì)量到今天的安全質(zhì)量生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。茶葉質(zhì)量安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，廣大茶葉生產(chǎn)者必須把茶葉的質(zhì)量安全問題作為今后茶葉生產(chǎn)的重要問題來抓。保證茶葉質(zhì)量安全應重點抓好各項管理措施的完善及質(zhì)量檢測等關鍵控制技術。

關鍵詞：茶葉質(zhì)量安全、完善管理措施

1 前言

隨著人民生活水平的提高，國內(nèi)市場準入制度相繼出臺，消費者和媒體更加關注茶葉等食品的質(zhì)量安全問題，政府及相關職能部門及時將工作重心從增加產(chǎn)量轉(zhuǎn)到了全面提高質(zhì)量上來，大力發(fā)展無公害茶和有機茶，開展綠色農(nóng)產(chǎn)品基地認證，制訂茶葉質(zhì)量標準，完善茶葉質(zhì)量檢測體系，全省茶葉質(zhì)量安全意識普遍增強，衛(wèi)生質(zhì)量明顯改善，確保茶葉質(zhì)量從感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、安全指標等方面評價都是安全的。

2 當前影響茶葉質(zhì)量安全的因素

2.1 農(nóng)藥殘留

指由于農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑的大量使用，導致茶葉中有害化學物質(zhì)的殘留，20世紀90年代前這一現(xiàn)象在茶園發(fā)生較為普遍。自國家發(fā)文禁止在茶園中使用六六六、甲胺磷、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等高毒、高殘留農(nóng)藥以來，同時加強了茶區(qū)農(nóng)藥市場管理，建立了茶園病蟲害綜合防治體系和茶園農(nóng)藥配藥站，大力推廣生物農(nóng)藥及高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，茶葉農(nóng)殘超標現(xiàn)象呈逐年遞減趨勢。近幾年農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心對市場200余批次茶葉進行了市場抽樣檢測，結(jié)果全部合格。然而，歐盟、日本等一些國家對茶葉出口的農(nóng)殘標準不斷提高，檢測項目不斷增加，限制使用的農(nóng)藥越來越苛刻，出口茶葉的農(nóng)殘問題還是比較突出。

2.2 重金屬

在茶葉重金屬中，鉛含量偏高是茶葉當前最主要的問題。我國對茶葉中鉛含量執(zhí)行強制性檢驗，鉛含量限量國家標準為5mg/kg，而其他主要茶葉進口國如歐盟為5mg/kg，澳大利亞、加拿大等國為10mg/kg，日本為20mg/kg，非洲等國家不作要求，我國是世界上茶葉中鉛含量要求最嚴的國家。由于我國茶葉中鉛含量標準過嚴，導致茶葉中鉛超標問題較為突出，針對這一情況，我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準修訂鉛含量限量標準為5mg/kg后，國家標準也正在修訂當中，如執(zhí)行這一新標準，茶葉鉛含量超標問題可望得到基本解決，但這一問題仍不容忽視。

2.3 有害微生物

有害微生物含量偏高主要是由于茶葉加工過程中衛(wèi)生條件不合格所引起的，如地面攤放、制茶人員帶來的污染等。除少數(shù)國家對有害微生物提出要求外，多數(shù)國家尚無嚴格要求，但已引起了普遍重視，無公害茶葉標準已將大腸桿菌列為檢測內(nèi)容。茶葉有害微生物列為必檢項目已是今后發(fā)展的必然趨勢。

3 為確保茶葉質(zhì)量安全所采取的措施

為確保茶葉質(zhì)量安全，從20世紀90年代初開始重視茶葉質(zhì)量保障體系建設，通過統(tǒng)一思想認識、頒布技術標準、建立示范基地、落實扶持政策、開展技術培訓、加強質(zhì)量檢測、培育名茶品牌等措施，全省茶葉質(zhì)量安全意識普遍增強，衛(wèi)生質(zhì)量上了一個新臺階。

3.1 形成思想共識

為提高產(chǎn)銷雙方茶葉質(zhì)量安全的意識，先后實施了無公害茶工程和有機茶工程，編制了無公害茶和有機茶，經(jīng)十年發(fā)展規(guī)劃，確定了“全省范圍內(nèi)大力發(fā)展無公害茶，有條件地積極發(fā)展有機茶和綠色食品茶”的發(fā)展思路，通過各級政府大力推動，以及廣泛宣傳，全省茶葉管理者和生產(chǎn)者達成了大力發(fā)展無公害茶、綠色食品茶和有機茶，保障茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的共識。

3.2 加強政策扶持

為激勵全省重視茶葉產(chǎn)銷質(zhì)量安全，省、市、縣均制定了相應的資金扶持政策。省級茶葉主管部門對茶葉質(zhì)量檢測機構(gòu)建設、出口茶示范基地建設、良種茶園發(fā)展、茶廠優(yōu)化改造等方面進行了評定和獎勵。省財政對茶園基地建設、茶葉質(zhì)量管理、茶園良種發(fā)展及茶廠改造方面的扶持資金達到1300萬元。各市、縣也采取多種措施對建立茶葉質(zhì)量檢測體系、良種茶園發(fā)展、無公害茶葉生產(chǎn)基地建設、有機茶基地認證、茶廠優(yōu)化改造等給予政策和資金扶持。

3.3 制定系列標準

為做到茶葉生產(chǎn)有章可循、有標可依，保證茶葉質(zhì)量安全，在全國率先制訂了《無公害茶》、《有機茶》和《茶葉加工場所基本技術條件》等地方標準，確保茶葉安全生產(chǎn)。有些重點產(chǎn)茶縣還結(jié)合當?shù)貙嶋H，制定了“茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)操作規(guī)程”、“無公害茶生產(chǎn)技術規(guī)范”，有效規(guī)范了茶葉生產(chǎn)，保證了茶葉質(zhì)量安全，提高了茶葉品質(zhì)和市場競爭力。

4 完善管理措施

茶葉質(zhì)量安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一項長期而艱巨的任務。為適應國家質(zhì)檢總局啟動茶葉等第三批13類食品質(zhì)量安全市場準入制度實施要求，進一步提高茶葉質(zhì)量和市場競爭力，在今后一段時期，茶葉產(chǎn)業(yè)在保證茶葉質(zhì)量安全方面應重點抓好基地建設、過程控制、兩端檢測、質(zhì)量認證、市場管理幾個方面。

4.1 合理規(guī)劃

形成優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。提高茶園素質(zhì)，保障原料質(zhì)量根據(jù)制定的特色優(yōu)勢茶葉區(qū)域布局規(guī)劃。但還存在茶葉優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設中特色不突出、效益不明顯等問題。因此，在基地建設中，各地應結(jié)合當?shù)貙嶋H，以優(yōu)勢基地為依托，采取合作社模式，加快規(guī)模化生產(chǎn)，形成茶葉質(zhì)量優(yōu)勢。同時，在基地發(fā)展新茶園時應注意選擇抗性好，適宜當?shù)氐牟铇淦贩N，合理搭配早、中、晚品種，全面提高茶園基礎素質(zhì)，保證茶葉原料質(zhì)量安全。

4.2 加強過程控制

不斷提高生產(chǎn)、加工水平。在茶園生產(chǎn)中，要加強茶園肥培管理，根據(jù)茶樹特點和土壤狀況，合理施肥，防止施用過量氮肥，提倡增施有機肥，以提高茶園有機質(zhì)含量，防止土壤退化，同時要摸清肥料來源，防止重金屬含量超標的肥料施入茶園。在病蟲害防治方面推行綜合防治技術，除了禁用國家明令禁止使用的農(nóng)藥外，盡可能少用化學防治方法，大力推廣生物農(nóng)藥，采用生態(tài)調(diào)控，物理防治，農(nóng)藝手段等綜合技術，減少農(nóng)藥使用量。同時要對允許使用的藥物進行監(jiān)控和管理，實施銷售準入制，有效控制茶區(qū)用藥。加工過程中要對加工原料進行溯源登記，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，能夠追查原料來源；產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)，也應做好銷售記錄，便于進行質(zhì)量追蹤。

4.3 強化兩端檢測

制定茶葉生產(chǎn)質(zhì)量標準，完善茶葉質(zhì)量保證體系為確保茶葉原料的供應和產(chǎn)品質(zhì)量，首先應進一步加強對農(nóng)藥經(jīng)營單位和農(nóng)藥田間使用情況的監(jiān)督檢查，從源頭上控制茶葉農(nóng)藥殘留，同時加強初制茶廠鮮葉進廠源頭檢測體系建設，鮮葉進廠分級驗收、源頭檢測，加強衛(wèi)生質(zhì)量管理，控制灰分、有害微生物等超標問題；其次應加大對精制茶廠各工序茶樣的檢測力度，控制摻雜使假、著色等問題，加強成品茶出廠檢測力度，加快檢測體系建設，指導督促各精制茶廠重視和加強茶葉檢測工作，加大在茶葉檢測設備上的投入，杜絕人為摻雜使假事件的發(fā)生。

4.4 加強質(zhì)量認證

完善質(zhì)量保證體系。提高消費者的認知度，接軌國內(nèi)外市場，目前較多的企業(yè)已開展和完成無公害茶、綠色食品茶和有機茶的國內(nèi)外認證，大大提高了茶葉在消費者心中的安全認可程度。但茶葉企業(yè)進行IS09000（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系）認證、IS014000（環(huán)境管理和環(huán)境保證體系）認證和HACCP（危害分析與關鍵控制點體系）認證的還較少，應盡快開展這些認證工作，完善質(zhì)量保證體系建設，縮短與茶葉生產(chǎn)先進國家和地區(qū)的差距，適應全球化的茶葉市場競爭。

4.5 加強市場管理

強化行業(yè)自律。加大執(zhí)法力度。打擊摻雜使假，通過茶葉行業(yè)協(xié)會制訂規(guī)章制度，加強行業(yè)監(jiān)督，形成“自我發(fā)展、自我約束、誠信經(jīng)營”的行業(yè)自律機制，加快信息發(fā)布，及時發(fā)布歐盟及日本等茶葉進口國最新農(nóng)殘限量等標準，有效破解綠色壁壘帶來的茶葉質(zhì)量安全問題，同時加大執(zhí)法力度，打擊摻雜使假等違法行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅查處，切實保證茶葉質(zhì)量安全，提高茶葉的市場綜合競爭力。