陳曲

烘焙品牌壽命能有多長？要成為一家“百年企業(yè)”遠比喊口號來的艱難。站在下一個30年的起點，佛山御品重新啟航，它深知只有將基礎工作重新梳理建立管理系統(tǒng)，打造品牌基礎，才能更好地生存發(fā)展。

行業(yè)面臨洗牌

堅守根本是關(guān)鍵

有研究機構(gòu)預測，我國烘焙食品市場體量將以20%的年增長率激增，至2020年整個行業(yè)的銷售收入預計將達到5500億元，利潤水平也將持續(xù)提升。

烘焙行業(yè)的前景看似無限美好。但周遭陷于經(jīng)營困境無法自拔甚至慘淡倒閉的面包和蛋糕門店品牌并不在少數(shù)，這也在警醒我們，這個傳統(tǒng)行業(yè)其實存在很多陷阱，稍不小心就全軍覆沒。

近兩年，隨著互聯(lián)網(wǎng)思維的滲透，O2O、移動互聯(lián)、電商、外送點餐等各類營運模式催生出一批又一批的新型烘焙企業(yè)。這對傳統(tǒng)烘焙行業(yè)而言無疑是顛覆性的沖擊，烘焙企業(yè)該如何應對？

一批又一批新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)的同時，又大批量的倒閉，可見行業(yè)競爭之慘烈。

可以預見，烘焙行業(yè)的“大洗牌”就在眼前。

從市場經(jīng)營的模式看，這是一種資源的整合，以滿足顧客需求為目標，打造多樣化的服務體系。

現(xiàn)階段，餐飲企業(yè)、便利店、早餐店、咖啡店等零售業(yè)態(tài)都紛紛加入烘焙元素，對烘焙企業(yè)來說，面對顧客被分流，除了要堅守產(chǎn)品口感外，更需加強與顧客的聯(lián)系紐帶。

如今，顧客需求主要集中在時尚或休閑的生活方式、人情心意的表達以及節(jié)日的互動，烘焙企業(yè)要考慮如何結(jié)合顧客的實際需求，提升消費體驗，增強消費愉悅感。

烘焙的根本，即是把產(chǎn)品的專業(yè)、安全、健康這些基礎工作做到極致，這也是顧客選擇品牌的關(guān)鍵。其核心在于如何更有效地提升品質(zhì)及服務細化，提升效益和價值。

“食品行業(yè)和其他行業(yè)最大的區(qū)別在于，品牌建立首先是美味，更要建立在安全、健康基礎之上，這就是我們要做的深入的基礎工作?！痹诜鹕接肥称酚邢薰荆ㄒ韵潞喎Q“御品”）董事長利載明看來，確保產(chǎn)品專業(yè)、安全、健康是長期的工程，是建立一個品牌必須堅守的信念。他認為，御品要生存發(fā)展，必須要有數(shù)據(jù)管控指標和作業(yè)規(guī)范要求，否則就會造成今天好明天差，明天好后天更差的局面。

產(chǎn)業(yè)沉浮30年

信息化未曾停歇

成立于1987年的御品是佛山地區(qū)知名的烘焙品牌。產(chǎn)業(yè)沉浮30年，利載明深感信息化對于企業(yè)運營的重要性：“我們一直在尋求解決財務、生產(chǎn)、銷售、營運管理的有效方式，也明白要做大做強必須讓企業(yè)走上信息化管理的道路?！?/p>

然而，從一開始的定制開發(fā)軟件，到應用行業(yè)軟件，再到導入財務型ERP軟件，御品始終都在尋找真正適合自身管理體質(zhì)的信息化合作伙伴。

通過經(jīng)歷三次管理軟件應用，在利載明體會，烘焙企業(yè)選擇適合自己的信息化產(chǎn)品與服務提供商，有幾點原則：

第一，信息化廠商要有強大的研發(fā)團隊和資金支持，即持續(xù)性和抗風險性。當企業(yè)成功導入信息系統(tǒng)后，如果服務商出現(xiàn)經(jīng)營問題，甚至是倒閉，那如何提供后續(xù)的信息化服務？新的功能需求如何滿足？對于企業(yè)來說，系統(tǒng)上線使用很重要，但是后續(xù)服務更重要。重新選擇信息化合作伙伴，必將比第一次耗費更多的財力物力人力，這是企業(yè)不愿意看到的，但有時也是企業(yè)無奈的選擇。

第二，專業(yè)的事情需要專業(yè)團隊去做，即專業(yè)保障性。以御品為例，考慮到財務管理在自身企業(yè)管理中的核心地位，所以之前選擇了提供財務軟件的ERP廠商。

但隨后發(fā)現(xiàn)該廠商對烘焙行業(yè)的業(yè)務流程并不了解，以至于御品需要耗費大量的精力將其業(yè)務流程和管理痛點與之分享。然而該廠商并沒有專項組織來固化知識和保障服務，更糟糕的是到最后，連開發(fā)和服務也都變成了外包。

信息化再次出發(fā)，御品堅持上述兩點原則，了解到鼎捷軟件不僅在烘焙行業(yè)有很深的積累，能提供專業(yè)的行業(yè)解決方案，而且還有專屬的服務團隊進行保障和管控，所以最終選擇與鼎捷攜手合作。

以數(shù)據(jù)為標準 催生管理價值

財務數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)、銷售、營運有效的管理，企業(yè)要通過各部門運作的數(shù)據(jù)資料作為依據(jù)，建立、分析、解決問題的處理方案及保障指標。

然而，烘焙行業(yè)在迅速發(fā)展過程中，未能有效完善規(guī)范流程準則，行業(yè)普遍關(guān)注生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品，而忽略數(shù)據(jù)的管理應用，對生產(chǎn)、銷售層面的數(shù)據(jù)管理僅停留于財務核算的管理方式。由于現(xiàn)場的數(shù)據(jù)未能真實地反映，造成許多問題未能通過正確的方式解決。

一次去日本的烘焙工廠參觀，利載明驚訝地發(fā)現(xiàn)工廠的每個崗位基本都用數(shù)據(jù)進行管理，而且員工用表格記錄數(shù)據(jù)執(zhí)行都非常認真。

但在國內(nèi)，要員工做記錄是非常困難的，因為在員工的概念里，寫一個字比做一個產(chǎn)品更難，所以基本上都沒去執(zhí)行作業(yè)數(shù)據(jù)標準。

“御品要生存發(fā)展，必須要有數(shù)據(jù)管控指標和作業(yè)規(guī)范要求，否則就會造成今天好明天差，明天好后天更差的局面。每個人對工作標準的理解要從以‘做了為指標轉(zhuǎn)變成以數(shù)據(jù)為指標，讓每個環(huán)節(jié)都達到標準！”

生產(chǎn)管理技術(shù)體系的支撐依舊是烘焙企業(yè)的核心，但利載明清楚明白建立數(shù)據(jù)指標是確保生產(chǎn)效率的核心。此次日本之行，讓御品更堅定了信息化革新的信念。

第一，企業(yè)的有效經(jīng)營必須以財務為最基本的指導戰(zhàn)略，如果沒有財務的戰(zhàn)略指導來開展工作，基本上是沒有根基和方向以及作業(yè)要求來做規(guī)范的平衡點，也就是指標。而信息化是在戰(zhàn)略指導的層面上建立整個運作數(shù)據(jù)，這個數(shù)據(jù)建立工作是在前線，但最終回歸到財務端呈現(xiàn)結(jié)果。

第二，如果沒有數(shù)據(jù)指標的話，品質(zhì)管理的表達很難有依有據(jù)。基于數(shù)據(jù)指標的標準化建立，就是要建立和執(zhí)行運營崗位說明書無法考量，令員工沒有準則操作規(guī)范而造成作業(yè)要求可做可不做的狀況。

在利載明看來，通過信息系統(tǒng)的導入，準確、及時地提供分析報表，從成本、業(yè)績、損耗等方面對于管理團隊進行指標管控，這樣企業(yè)贏利點和管控點的達成就會簡單很多。信息化絕不只是解決前臺收銀的財務結(jié)算問題，更多是提供企業(yè)經(jīng)營管理應用的結(jié)果，比如哪些品類、哪些產(chǎn)品在哪個時段做什么樣的營銷活動，策略和管控方案如何制定，這才是價值的體現(xiàn)。

“管理團隊如果只是按上級指令執(zhí)行工作，那企業(yè)損失會很大，但如果能讓管理團隊通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析，站在經(jīng)營效益的角度去思考如何解決問題，那產(chǎn)生的附加值以及帶來的效益提升將會令企業(yè)上升一個臺階?！崩d明表示，御品希望借由此次與鼎捷的合作，將易成管理軟件項目的實施作為員工的培訓課程，不僅要進行培訓考核，還要進行PK。

通過易成管理軟件的導入，建立作業(yè)流程和崗位操作的標準以及管理指標，讓御品員工以結(jié)果為導向開展今后工作，更快地在崗位中發(fā)揮作用。

為此，御品通過培訓機制及執(zhí)行結(jié)果設置獎學金，讓整個團隊更有動力去執(zhí)行。利載明相信，用PK的形式檢驗團隊，結(jié)果將會產(chǎn)生質(zhì)的改變。

“站在下一個30年的起點，御品重新啟航，必須把基礎工作重新梳理建立管理系統(tǒng)，打造品牌基礎，才能更好地生存發(fā)展?！睂τ返奈磥?，利載明這位企業(yè)掌舵者充滿著期待。而鼎捷與御品的攜手必能助力御品更平穩(wěn)地邁向下一個30年，綻放更絢麗的品牌光芒。