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一流的教學(xué)質(zhì)量是高職院校創(chuàng)品牌、創(chuàng)一流的基礎(chǔ)，是提高學(xué)校美譽(yù)度、影響畢業(yè)生對(duì)母校滿意的重要因素，人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和重點(diǎn)。探討人才培養(yǎng)模式、改革優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置是高職院校目前教學(xué)改革關(guān)注的熱點(diǎn)話題。教學(xué)以學(xué)生為本，在討論人才培養(yǎng)方案的修訂過(guò)程中，需要站在學(xué)生的角度，以學(xué)生的基礎(chǔ)為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的需求、感受作為重要指標(biāo)來(lái)衡量和評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)方案，特別是方案中跟學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)系緊密的課程設(shè)置?；诖?，作者設(shè)計(jì)了針對(duì)學(xué)生的“酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查問(wèn)卷（學(xué)生版）”開展研究。

本次調(diào)查對(duì)象為廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014級(jí)到2016級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生。該校酒店管理專業(yè)探索了多種形式的人才培養(yǎng)模式，不同的班級(jí)采用不完全相同的人才培養(yǎng)方案，其課程設(shè)置不盡相同。為使調(diào)查結(jié)果更能體現(xiàn)真實(shí)情況，故，在問(wèn)卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，作者通過(guò)訪談、座談等形式了解各校企合作項(xiàng)目班級(jí)學(xué)生對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)及課程設(shè)置的意見(jiàn)。

一、調(diào)研數(shù)據(jù)分析

本次問(wèn)卷調(diào)查利用問(wèn)卷星平臺(tái)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向酒店管理專業(yè)學(xué)生投放，共計(jì)回收問(wèn)卷131份。經(jīng)過(guò)調(diào)查，84.6%的同學(xué)認(rèn)為目前酒店管理專業(yè)課程設(shè)置整體是合理的，基本能滿足酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，專業(yè)課時(shí)分配較為平衡；同學(xué)們認(rèn)為自己的綜合素質(zhì)、人際交往能力、專業(yè)技能等均得到了提升。

（一）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)核心。71.54%的同學(xué)認(rèn)為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心應(yīng)該突出職業(yè)技能的培養(yǎng)，尤其應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)同學(xué)們的人際交往、語(yǔ)言表達(dá)和組織能力。

（二）有利于職業(yè)發(fā)展的能力分析。從雷達(dá)圖中可看出，同學(xué)們認(rèn)為綜合素質(zhì)、人際交往能力、執(zhí)行能力、專業(yè)技能等能力對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展影響較大，而寫作能力及計(jì)算機(jī)能力對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展影響較弱。

（三）自身急需提升的素質(zhì)或能力。65%以上的同學(xué)認(rèn)為自身急需提升英語(yǔ)能力、人際交往能力、專業(yè)技能、領(lǐng)導(dǎo)能力、組織管理能力等五項(xiàng)素質(zhì)或能力。

（四）現(xiàn)有主要課程的重要程度評(píng)價(jià)。對(duì)現(xiàn)有課程重要程度評(píng)價(jià)中，得分最高的兩門課程為《商務(wù)英語(yǔ)》、《酒店英語(yǔ)聽說(shuō)》，重要程度緊跟其后的課程有《服務(wù)禮儀》、《服務(wù)心理學(xué)》、《酒店人力資源管理》、《餐飲管理》、《廳房管理》等課程。此外，本題設(shè)計(jì)了一個(gè)開放式問(wèn)題了解學(xué)生們感興趣的課程，“酒店管理系統(tǒng)、咖啡課、茶藝課、修身養(yǎng)性的課程、服飾搭配課程、形體課、英語(yǔ)口語(yǔ)”等均有同學(xué)提及。

（五）關(guān)于頂崗實(shí)習(xí)的看法。65.38%的同學(xué)認(rèn)為在校學(xué)習(xí)期間參與頂崗實(shí)習(xí)是重要的，半數(shù)左右的同學(xué)希望頂崗實(shí)習(xí)能安排在第四學(xué)期。而認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)不重要或一般重要的原因主要有：“畢業(yè)不想從事酒店行業(yè)，所以不愿意去酒店頂崗實(shí)習(xí)”，“在校期間要注重扎實(shí)理論知識(shí)”“頂崗實(shí)習(xí)一般都在一個(gè)部門，沒(méi)辦法接觸到酒店整體運(yùn)營(yíng)”“實(shí)習(xí)內(nèi)容與所學(xué)內(nèi)容不符”等。

（六）畢業(yè)實(shí)習(xí)安排意向。76.9%的同學(xué)希望能在酒店及相關(guān)行業(yè)完成畢業(yè)實(shí)習(xí)，有近半數(shù)的同學(xué)希望能由學(xué)校統(tǒng)一安排畢業(yè)實(shí)習(xí)。而希望從事其他行業(yè)的同學(xué)，主要的實(shí)習(xí)意愿是從事金融、教育等行業(yè)，主要希望實(shí)習(xí)的崗位是辦公室文員、活動(dòng)策劃、銷售等。

（七）就業(yè)意向分析。有82%的同學(xué)有意向在酒店及相關(guān)行業(yè)工作，最感興趣的酒店部門是前廳部，其次是人力資源部、餐飲部。

二、學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)能力分析

調(diào)研對(duì)象主要來(lái)源于三個(gè)渠道，一是通過(guò)高考招收的普通高中畢業(yè)生；二是通過(guò)對(duì)口考試招收3+證的中職畢業(yè)生；三是3+2中高銜接生。這也是目前各高職院校主要生源渠道，有一定的普適性。

參加了高考的普高生文化基礎(chǔ)較好，紀(jì)律性強(qiáng)，邏輯思維能力、學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，對(duì)理論知識(shí)的接受能力強(qiáng)，但動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)較差?！?+證書”學(xué)生在職業(yè)高中階段就讀于不同專業(yè)，這類學(xué)生往往有一定的技能學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，動(dòng)手能力較強(qiáng)，但理論基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)理論性課程的接受度差。另外，還有一些中高銜接的同學(xué)，這些同學(xué)往往來(lái)自各中職學(xué)校酒店管理或相近專業(yè)，且均有酒店行業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，因此，該類生源有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)操技能，但理論基礎(chǔ)薄弱，紀(jì)律性較差。

總體來(lái)說(shuō)，酒店管理專業(yè)同學(xué)有以下特點(diǎn)：有一定上進(jìn)心和學(xué)習(xí)意愿，但學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，缺乏良好的學(xué)習(xí)方法，理論基礎(chǔ)較為薄弱，對(duì)理論課程學(xué)習(xí)興趣不大；喜歡實(shí)踐操作課程，積極性高，但不愿吃苦，缺乏精益求精的鉆研精神；

三、調(diào)研結(jié)果分析及提升對(duì)策

（一）課程設(shè)計(jì)基本合理，但專業(yè)英語(yǔ)類課程、專業(yè)實(shí)操類課程需求尚未完全滿足。目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中課程設(shè)置主要包括公共平臺(tái)課、專業(yè)群平臺(tái)課程、專業(yè)平臺(tái)課程和綜合平臺(tái)課。

公共平臺(tái)課主要包括國(guó)防教育、基礎(chǔ)、概論、形勢(shì)與政策、體育、健康教育、大學(xué)英語(yǔ)、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等課程；專業(yè)群平臺(tái)課程有經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)原理、應(yīng)用文寫作、服務(wù)禮儀、酒店人力資源管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、服務(wù)心理學(xué)、旅游學(xué)概論、形體訓(xùn)練。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)專業(yè)群平臺(tái)中理論知識(shí)要求較高的課程，如《應(yīng)用文寫作》興趣不大，學(xué)習(xí)效果欠佳。一方面，是因?yàn)閷W(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，另一方面，是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)該門課程“實(shí)用性”理解有偏差，認(rèn)為該門課程的學(xué)習(xí)對(duì)未來(lái)就業(yè)、個(gè)人發(fā)展意義不大。

專業(yè)平臺(tái)課程包括酒店管理實(shí)務(wù)、酒店英語(yǔ)聽說(shuō)、廳房管理、餐飲管理、酒水知識(shí)與酒吧管理、營(yíng)養(yǎng)與健康、宗教與飲食文化、酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)等課程。同學(xué)們對(duì)外資酒店工作語(yǔ)言要求有一定了解，英語(yǔ)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性強(qiáng)，專業(yè)平臺(tái)課程中英語(yǔ)類課程最為學(xué)生重視，實(shí)操類課程好評(píng)度均較高。

對(duì)策：學(xué)習(xí)吸收國(guó)外優(yōu)質(zhì)人才培養(yǎng)體系，對(duì)課程進(jìn)行改造升級(jí)，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)的目標(biāo)，增加專業(yè)英語(yǔ)類課程設(shè)置，加大專業(yè)課程“雙語(yǔ)化”力度；引入借鑒如旅游教育質(zhì)量認(rèn)證體系（UNWTO-TedQual），提高專業(yè)技能類課程技能水準(zhǔn)，以吻合行業(yè)技能操作標(biāo)準(zhǔn)。

（二）學(xué)生行業(yè)意識(shí)薄弱，對(duì)酒店行業(yè)缺乏了解。酒店行業(yè)正面臨變革轉(zhuǎn)型，不斷融入人工智能等新技術(shù)，商業(yè)模式也正在發(fā)生著革命性的變革，這對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。但通過(guò)調(diào)研及訪談了解到，很多同學(xué)甚至是有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高年級(jí)同學(xué)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)存在一些誤區(qū)，行業(yè)意識(shí)薄弱，對(duì)酒店行業(yè)缺乏必要的了解。

對(duì)策：強(qiáng)化行業(yè)意識(shí)培訓(xùn)與引導(dǎo)，聘請(qǐng)酒店豐富經(jīng)驗(yàn)的管理人員、技能水平高超的服務(wù)能手承擔(dān)相應(yīng)課程，讓“酒店”與同學(xué)們近一點(diǎn)，提高行業(yè)認(rèn)同感。課程設(shè)計(jì)上，可加入“酒店行業(yè)發(fā)展前沿”等專題，讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，掌握酒店的新技術(shù)新技能。

（三）學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)，人才培養(yǎng)特色不明顯。高職層次的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，注重突出課程的職業(yè)性與實(shí)踐性，課程覆蓋了酒店重要部門服務(wù)工作流程與管理要點(diǎn)，但缺乏專業(yè)素養(yǎng)課程的熏陶，課程特色不夠鮮明。調(diào)查顯示，近兩成的學(xué)生不愿意從事酒店行業(yè)，而以往的畢業(yè)生就業(yè)統(tǒng)計(jì)中，這個(gè)比例還會(huì)提高。學(xué)生不愿意從事酒店行業(yè)的原因有很多，如酒店基層員工工資待遇較低，學(xué)生眼高手低，不能吃苦，無(wú)法接受長(zhǎng)時(shí)間的服務(wù)工作等等。除這些原因外，學(xué)生學(xué)習(xí)期間缺乏專業(yè)認(rèn)同感，感覺(jué)“課程內(nèi)容繁雜而淺顯，專業(yè)特色不明顯”，也是重要的影響因素。

對(duì)策：適當(dāng)增加“茶藝”、“插花”、“交誼舞”、“咖啡品鑒”等專業(yè)素養(yǎng)課程，提高學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)的同時(shí)，增加專業(yè)認(rèn)同感，突出人才培養(yǎng)特色。

[1]楊結(jié).高等學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置問(wèn)題探討.旅游學(xué)刊1989（4）.

[2]綦恩周,陳寶珠.高職院校酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置的研究與實(shí)踐——以順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例.順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2015.10.