王洪超，都興川

限制餐廚垃圾收運(yùn)與處理效率的因素分析

王洪超，都興川

（大連力達(dá)環(huán)境工程有限公司， 遼寧 大連 116600）

餐廚垃圾含水率高、有機(jī)質(zhì)含量高，如不加分類隨意丟棄，對(duì)環(huán)境危害大。而且餐廚垃圾占生活垃圾比重較大，餐廚垃圾的處理也是生活垃圾處理中的重要一環(huán)。通過分析餐廚垃圾收運(yùn)與處理的市場(chǎng)現(xiàn)狀，探討影響餐廚垃圾收運(yùn)與處理效率的因素，并提出建議、對(duì)策，以更好的實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化和資源化處理。

餐廚垃圾； 資源化； 收運(yùn)； 分類

據(jù)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)?布的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范（CJJ 184-2012）》，餐廚垃圾（food waste）包含餐飲垃圾（restaurant food waste）和廚余垃圾（food waste from household）。餐飲垃圾（restaurant food waste）是指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物。廚余垃圾（food waste from household）是指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大，人口的增多，餐廚垃圾也不斷增加，其主要化學(xué)組成成分有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽等，危害也日漸明顯。

1 餐廚垃圾的危害

1.1 對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染

餐廚垃圾中含有豐富的有機(jī)物，極易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生惡臭污染空氣，如果在存儲(chǔ)、運(yùn)輸及處理過程中，操作不當(dāng)，導(dǎo)致泄漏，就能直接對(duì)土壤和水體造成污染。

1.2 成為疾病傳播媒介

餐廚垃圾長(zhǎng)期存儲(chǔ)或存儲(chǔ)不當(dāng)，容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，不可避免的成為傳播疾病的媒介。

1.3 對(duì)食品安全造成威脅

餐廚垃圾經(jīng)非法渠道被回收之后，油脂用于煉制地溝油，其中含有大量有毒物質(zhì)，人食用之后易導(dǎo)致食物中毒，甚至致癌；其他部分送至牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)，直接用于喂食牲畜，垃圾中的有毒有害物質(zhì)容易在牲畜的脂肪、肌肉內(nèi)蓄積，人長(zhǎng)期使用這類牲畜肉，更容易導(dǎo)致患病，危害人體健康。

1.4 影響市容市貌

一般由私人非法收運(yùn)餐廚垃圾的，車輛和容器的衛(wèi)生條件很差；另外，由于飯店、餐館的餐廚垃圾中一般還混有其他垃圾，在初步分揀過程中，經(jīng)常亂扔亂棄，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生。

只有對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行妥善處理，才能減少其對(duì)環(huán)境造成的污染，避免對(duì)人體健康造成危害。

2 餐廚垃圾的幾種資源化處理方式

餐廚垃圾含水率高，填埋會(huì)產(chǎn)生大量滲濾液，焚燒也不能滿足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求（不低于5000 kJ/kg），同時(shí)又會(huì)造成有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)元素的大量浪費(fèi)，所以一般不采用填埋和焚燒的手段來處理餐廚垃圾。目前，餐廚垃圾的資源化處理方式主要有制備生物柴油、好氧堆肥和厭氧消化等。

2.1 制備生物柴油

餐廚垃圾中的油脂可通過酯交換或熱化學(xué)工藝制成可代替石化柴油的具再生性的生物柴油。

生物柴油與石化柴油性能接近，作為燃料使用時(shí)，不需要改造發(fā)動(dòng)機(jī)，但二者化學(xué)組成不同，生物柴油含硫量低，能大量減少二氧化硫和硫化物的排放；生物柴油閃點(diǎn)高，不屬于危險(xiǎn)燃料，運(yùn)輸、儲(chǔ)存等更加安全方便。

但其缺點(diǎn)也很明顯，制備工藝復(fù)雜，能耗高，前期設(shè)備投資大；酯化產(chǎn)物回收成本高；生產(chǎn)過程有廢堿液排放。

另外，餐廚垃圾中能用于制備生物柴油的僅為其中的油脂，其他有機(jī)物需要采取其他措施進(jìn)行處理，所以生物柴油制備技術(shù)一般與厭氧消化工藝配合運(yùn)行，效果較好。

2.2 好氧堆肥

好氧堆肥是指在氧氣充足的條件下，利用兼性菌和專性好氧菌的作用對(duì)有機(jī)物進(jìn)行生物降解的過程。通常，好氧堆肥的堆溫較高，一般宜在55~60℃時(shí)較好，所以好氧堆肥也稱高溫堆肥。高溫堆肥可以最大限度地殺滅病原菌，最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)。

好氧堆肥技術(shù)簡(jiǎn)單，便于推廣，但堆肥需要的場(chǎng)地面積較大，對(duì)于產(chǎn)生的臭氣，難以收集處理，污染環(huán)境，餐廚垃圾的高油脂及高鹽分會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)處理周期，降低堆肥產(chǎn)品的品質(zhì)。

2.3 厭氧消化

厭氧消化是指在無氧條件下，由兼性菌及專性厭氧菌降解有機(jī)物，最終產(chǎn)物是二氧化碳和甲烷，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廚垃圾的資源化利用。

厭氧消化分為三個(gè)階段：第一階段是水解階段，水解與發(fā)酵細(xì)菌使碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)化成單糖、氨基酸、脂肪酸、甘油及二氧化碳、氫等；第二階段是酸化階段，產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸菌把第一階段的產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為氫、二氧化碳和乙酸；第三階段是甲烷化階段，通過兩組產(chǎn)甲烷菌作用，一組把氫和二氧化碳轉(zhuǎn)化為甲烷，另一組對(duì)乙酸脫羧產(chǎn)生甲烷。在這個(gè)過程中，由乙酸形成的CH4約占總量的2/3，由CO2還原形成的CH4約占總量的1/3。

餐廚垃圾首先通過大物質(zhì)分選裝置，去除大塊物料，再經(jīng)油水分離裝置分離出油脂（這些油脂與垃圾收運(yùn)車瀝出的油水一同送至生物柴油制備車間用于制備生物柴油），然后經(jīng)破碎制漿設(shè)備粉碎制漿，經(jīng)均質(zhì)調(diào)節(jié)、除砂，最終進(jìn)入?yún)捬醴磻?yīng)器；產(chǎn)生的消化污泥經(jīng)脫水后，沼渣可制成營(yíng)養(yǎng)土用于園林綠化，沼液可做液體肥料或處理達(dá)標(biāo)后排放；產(chǎn)生的沼氣經(jīng)脫硫脫碳等凈化處理后進(jìn)行發(fā)電或直接并入燃?xì)夤芫W(wǎng)。

厭氧消化產(chǎn)生的甲烷即可用于發(fā)電給廠內(nèi)設(shè)備提供電能，也可直接供給鍋爐燃燒，能顯著減少生產(chǎn)過程中的能源成本；有機(jī)物轉(zhuǎn)化率高，可達(dá)85%，實(shí)現(xiàn)減量化、穩(wěn)定化；產(chǎn)氣率高，每噸餐廚垃圾可產(chǎn)沼氣可達(dá)120 m3，資源化效果明顯；產(chǎn)生的臭氣易于收集，集中處理。

但是厭氧微生物對(duì)pH值和溫度等條件較為敏感，而同時(shí)餐廚垃圾高油脂、高鹽分會(huì)導(dǎo)致過度酸化，抑制菌體生長(zhǎng)，影響處理效果；厭氧消化系統(tǒng)啟動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)；物料停留時(shí)間長(zhǎng)，一般在20~30天。

3 我國(guó)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及問題

3.1 餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

根據(jù)城市規(guī)模及飲食習(xí)慣的不同，餐廚垃圾占城市生活垃圾總量的37%~62%，按照垃圾絕對(duì)干物質(zhì)重量百分比計(jì)算，有機(jī)物含量達(dá)到85%左右，含水率達(dá)到80%，如果我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約 3 000萬畝玉米的能量產(chǎn)出量和 600萬t生物柴油，資源化特征明顯。

目前市場(chǎng)上比較大型的餐廚垃圾處理項(xiàng)目有一半左右是采用厭氧消化技術(shù)作為主體工藝，并配合以生物柴油制備技術(shù)來處理餐廚垃圾。如臨沂市餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用項(xiàng)目、重慶餐廚垃圾處理項(xiàng)目、唐山市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項(xiàng)目、南海固廢處理環(huán)保產(chǎn)業(yè)園餐廚垃圾處理項(xiàng)目等。

3.2 存在的問題

雖然餐廚垃圾處理技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，除了厭氧消化，不斷有新技術(shù)涌現(xiàn)，但是在管理層面仍然存在一些影響餐廚垃圾處理發(fā)展的矛盾：第一，收運(yùn)；第二，分揀。

第一，收運(yùn)的矛盾。餐館、飯店、食堂的餐飲垃圾大多有兩個(gè)去向：廢油賣給非法商販，煉制地溝油；其他作為牲畜飼料，賣給牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)。

現(xiàn)在對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行收運(yùn)集中處理，針對(duì)大型餐館、飯店和食堂等開展比較順利，但是小餐館、街頭早點(diǎn)攤較難，一方面餐廚垃圾直接傾倒到垃圾桶省事，另一方面，賣給不法分子也可以獲利，因?yàn)槔骀湕l的存在，這部分餐廚垃圾根本無法實(shí)現(xiàn)全部收運(yùn)。

因?yàn)椴蛷N垃圾收運(yùn)的問題，也導(dǎo)致餐廚垃圾處理廠的日處理量大大低于設(shè)計(jì)負(fù)荷。

第二，分揀的矛盾。以夏家河餐廚垃圾處理項(xiàng)目及深圳羅湖餐廚垃圾處理項(xiàng)目的的實(shí)際收運(yùn)經(jīng)驗(yàn)來看，餐館、飯店為了省事，餐飲垃圾中經(jīng)常摻雜著其他垃圾，如一次性餐具、玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等，而且沿海城市食用海鮮較多，所以餐飲垃圾中的魚刺、貝殼含量較大，這些都會(huì)給餐廚垃圾的預(yù)處理帶來更大難度：（1）增加了投資。需要在預(yù)處理前端增設(shè)大物質(zhì)分選裝置，否則這些沒有厭氧消化價(jià)值的物質(zhì)會(huì)增加破碎制漿設(shè)備的負(fù)荷，也可能導(dǎo)致其他設(shè)備（如輸送機(jī)、泵等）堵塞停機(jī)，影響設(shè)備使用壽命，增加了維修成本，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致停產(chǎn)；（2）增加了裝卸運(yùn)輸成本。如果餐廚垃圾收運(yùn)前，餐館、飯店在傾倒時(shí)將這些垃圾進(jìn)行分類，那么這些沒有厭氧消化價(jià)值的垃圾可直接運(yùn)送至生活垃圾處理廠進(jìn)行處理，只需要進(jìn)行一次運(yùn)輸，而如果這些垃圾經(jīng)過餐廚垃圾處理廠的預(yù)處理分選之后，再運(yùn)送至生活垃圾處理廠，就是經(jīng)歷了兩次運(yùn)輸，無形中增加了裝卸運(yùn)輸費(fèi)用。

如果處理好以上問題，就能明顯提高餐廚垃圾處理效率，同時(shí)也能降低處理成本。

另外，家庭廚房每天產(chǎn)生的廚余垃圾，除少數(shù)菜湯、廢油等隨污水一并排入污水管網(wǎng)之外，其他不經(jīng)分類與生活垃圾混合傾倒至垃圾桶，對(duì)其他垃圾產(chǎn)生了污染，增加了處理難度與處理成本。

4 處理建議

（1）政府部門應(yīng)完善餐廚垃圾“收、運(yùn)、處”的相關(guān)法律、法規(guī)、政策、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)罰制度等，使執(zhí)法者有法可依。

（2）加大普法宣傳力度，落實(shí)產(chǎn)生單位的處理責(zé)任，既要對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類，更要通過正規(guī)途徑處理餐廚垃圾，同時(shí)提高人民群眾的環(huán)保意識(shí)，發(fā)現(xiàn)非法處理處置餐廚垃圾的單位應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行舉報(bào)。

（3）加強(qiáng)專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)，鼓勵(lì)并扶持經(jīng)環(huán)保部門認(rèn)可的正規(guī)餐廚垃圾收運(yùn)企業(yè)，并要求收運(yùn)單位提高專業(yè)作業(yè)水平，對(duì)收運(yùn)時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)籌管理。

（4）加強(qiáng)全流程監(jiān)管，餐廚垃圾處理涉及多個(gè)政府部門，應(yīng)發(fā)揮合力，形成從餐廚垃圾產(chǎn)生到最終處理的全過程監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，加大執(zhí)法力度，持續(xù)打擊非法收運(yùn)的黑色利益鏈，為推行集中收集、專業(yè)運(yùn)輸、集中專業(yè)處理創(chuàng)造有利條件。

（5）與餐館、飯店的餐飲垃圾相比，家庭廚房的廚余垃圾量少、分散，集中回收成本太高，難以實(shí)現(xiàn)，與生活垃圾混合傾倒又會(huì)造成二次污染，所以目前就地處理是對(duì)家庭廚房廚余垃圾最合理的處理方法。國(guó)外處理分散少量廚余垃圾的成功經(jīng)驗(yàn)主要是粉碎直排處理，通過安裝餐廚垃圾處理機(jī)，在廚房就將廚余垃圾粉碎，直接排入污水管網(wǎng)，與生活污水一同輸送至城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。

綜上，在餐廚垃圾處理過程中，政府部門應(yīng)發(fā)揮更加重要的作用，加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法力度，同時(shí)加強(qiáng)宣傳，提高人民群眾的環(huán)保意識(shí)，餐廚垃圾處理才會(huì)有更好的發(fā)展前景，才能從根本上解決餐廚垃圾引發(fā)的食品安全問題。

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Analysis onthe Factors Restricting Food WasteCollection, Transportation and Treatment Efficiency

,

（Dalian Lida Environment Engineering Co., Ltd., Liaoning Dalian 116600, China）

There is a lot of water and organic matter in food waste. It will be great harm to the environment if throwing away without classification. And it accounts for a large proportion of living garbage. So the treatment of food waste is also an important part of living garbage disposal. By analyzing the present market situation of food waste collection, transportation and treatment, the influencing factors of food waste collection,transportation and treatment efficiency were explored.And suggestions and countermeasures were put forward.

food waste; resource regeneration; collection and transportation; classification

X 705

A

1004-0935（2017）10-1010-03

2017-08-29

王洪超（1986-），男，助理工程師，遼寧大連人，2009年畢業(yè)于南開大學(xué)環(huán)境工程專業(yè)：從事市政污泥、餐廚垃圾處理的設(shè)計(jì)及調(diào)試工作。