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中華面點技藝大比拼第五屆安琪酵母杯中華發(fā)酵面食大賽北京賽區(qū)預選賽開賽

6月17日，在安琪酵母北京總部基地，十多名來北京、天津、山東、山西和河北等省市的面點從業(yè)者和高職院校選送的優(yōu)秀面點師在緊張的4個小時內(nèi)上演了一個個“小奇跡”。普通的面粉，在我們的面點師手中，通過酵母發(fā)酵和簡單的工具，變成了寓意豐富的膠東餑餑，絢麗多彩的花饃和栩栩如生的玉兔、金豬、刺猬等動物，吸引大批觀眾競相拍照和品嘗。

包子、饅頭作為發(fā)酵面食的重要組成部分，成為比賽的必選科目。同時，選手們還要進行四款自選品種的制作，包括兩款帶餡心產(chǎn)品及兩款不帶餡心產(chǎn)品。選手不僅能制作精美的面點，還要熟練掌握發(fā)酵面食的理論，同時還必須注重食品的衛(wèi)生和安全。

中國糧油學會發(fā)酵面食分會副會長、國家糧食局科學研究院研究員、北京賽區(qū)評委孫輝女士介紹，參賽作品將從制作工藝完整性、衛(wèi)生、色形、創(chuàng)意、實用、味道、營養(yǎng)等七個方面評比，如色形要求面點層次清晰，花紋細膩均勻，而創(chuàng)意方面要求合理，主題鮮明，構(gòu)思新穎，富有藝術(shù)性和實用性。

經(jīng)過五屆的發(fā)展，中華發(fā)酵面食大賽已經(jīng)演繹成為食品行業(yè)國際型賽事，得到了更多行業(yè)的支持。如國內(nèi)酵母行業(yè)龍頭——安琪酵母股份有限公司已經(jīng)連續(xù)五屆冠名此項賽事，諾維信中國投資有限公司、五得利面粉集團有限公司、鳳陽加松新型材料科技有限公司、安徽維斯達(鴻鑫)食品機械有限公司、杜邦營養(yǎng)與健康等國內(nèi)外知名企業(yè)也是與大賽達成長期合作伙伴關(guān)系。

我們相信，通過大賽的舉辦，為廣大發(fā)酵面食行業(yè)的人才提供展示個人才能的機會、為廣大面點加工企業(yè)提供展示品牌形象的平臺，對行業(yè)人才培養(yǎng)、技術(shù)進步產(chǎn)生積極影響！

(梁 訊)