虞越辰

中圖分類號：F717 文獻標識：A 文章編號：1674-1145（2016）11-000-02

摘要傳統(tǒng)模式下經(jīng)營餐飲在當今社會存在著很大的局限性，門檻低導致進入餐飲業(yè)的商戶參差不齊，手工管理餐飲業(yè)會出現(xiàn)大量的錯誤，重新更對浪費時間，這些問題在一定程度上制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。為了企業(yè)的盈利和適應時代發(fā)展，傳統(tǒng)的餐飲模式已經(jīng)不能夠勝任。與此同時，隨著科學技術的發(fā)展，各種關于餐飲的APP大量出現(xiàn)，信息技術存在其中，為傳統(tǒng)行業(yè)帶來新發(fā)展。

關鍵詞信息化 餐飲業(yè)商業(yè)模式

餐飲業(yè)在我國歷史悠久，與人們有著密切聯(lián)系，同時也為我國經(jīng)濟發(fā)展作出巨大貢獻，但是餐飲業(yè)在發(fā)展的過程中，出現(xiàn)了大量的問題，這些問題阻礙了餐飲業(yè)的發(fā)展，此文章便是針對餐飲業(yè)出現(xiàn)的各種問題，提出解決措施，運用科技的手段幫助餐飲業(yè)尋找新的發(fā)展方向。

一、整個餐飲業(yè)存在的問題

（一）盲目投入設施，缺少對軟件的植入

我國大部分的餐飲企業(yè)往往是把關注點放在擴大規(guī)模、提高產(chǎn)品質量、重視環(huán)境等硬件設施，缺乏對餐飲軟件的管理。企業(yè)經(jīng)營管理沒有成熟的發(fā)展戰(zhàn)略，僅僅是著重眼前提高營業(yè)額擴大店面，沒有一個適合本企業(yè)的整體目標、長期規(guī)劃。與此同時，餐飲企業(yè)也沒有可以激勵員工，得到顧客認同的自己企業(yè)文化，管理體系不嚴謹，采購貨物、生產(chǎn)產(chǎn)品、銷售商品等各個環(huán)節(jié)都是彼此脫節(jié)，沒有整體觀念，缺乏科學的管理機制。

（二）缺少激勵機制和有效地科學管理手段

我國的餐飲企業(yè)大部分是中式餐飲，中餐自古以來都是靠廚師經(jīng)驗和流傳下來的菜譜為主，創(chuàng)新性比較小，由此導致餐飲企業(yè)的從業(yè)人員要求較低，競爭力弱。并且企業(yè)對公司員工缺乏科學的培訓和激勵機制。企業(yè)將自己的店面擴大，增加分店，如何將店面進行標準化管理也是一大難題。

二、商業(yè)模式的創(chuàng)新研究

商業(yè)模式的概念很少出現(xiàn)在大眾眼中，甚至是在學術文獻資料中也很少出現(xiàn)，這個概念是不被重視的。然而，隨著信息技術的快速發(fā)展，在商業(yè)領域中，商業(yè)模式越來越被重視，頻繁出現(xiàn)在文章之中，當今，互聯(lián)網(wǎng)技術蓬勃發(fā)展，企業(yè)也日益關注自身在網(wǎng)絡環(huán)境中的存在方式，很多現(xiàn)實世界的產(chǎn)品銷售活動也被開發(fā)到虛擬網(wǎng)站之上，網(wǎng)上交易也被越來越多的人所接受，新型的信息化經(jīng)營已經(jīng)達到很高的水平，大幅度降低了流通費用，拉近了商戶和顧客的關系，如果脫離網(wǎng)絡平臺，企業(yè)將毫無競爭力。

三、餐飲業(yè)的發(fā)展策略

（一）突出自己的餐飲特色

突出企業(yè)獨有的經(jīng)營特色和自身的品牌內容是解決餐飲問題的關鍵，首先，餐飲企業(yè)要有自己的市場定位，要重點區(qū)別其他企業(yè)，對于一些消費者來說，企業(yè)市場能夠建立明顯的差異化認識。企業(yè)在一系列的硬件服務上要準確的把握市場需求，比如餐飲的菜品樣式、客戶就餐的環(huán)境，服務人員的服務水平，都要突出本企業(yè)的餐飲特色，由此形成自己的特色品牌，發(fā)揮出品牌效應。

（二）直經(jīng)營連鎖企業(yè)與特許經(jīng)營的選擇

很多人都不知道直營連鎖與特許經(jīng)營的關系，直接經(jīng)營連鎖企業(yè)與總公司有著非常密切的聯(lián)系，總部需要給其提供資金，而特許經(jīng)營并不需要，比如國外的餐飲企業(yè)和中國的快餐，餐飲的特許經(jīng)營只有5年時間，這就要求不同的餐飲企業(yè)要根據(jù)自身的發(fā)展情況、資金的周轉能力，選取適合自身的經(jīng)營方式。

（三）信息化的經(jīng)營模式創(chuàng)新

餐飲業(yè)信息化管理把餐飲企業(yè)的所有環(huán)節(jié)利用互聯(lián)網(wǎng)技術將有用信息進行整理，從顧客預定、服務接待、點菜、傳菜、上傳、上菜、收銀等環(huán)節(jié)進行計算機跟蹤監(jiān)督，而實現(xiàn)信息管理就更加快速、高效、嚴謹?shù)葍?yōu)點，使得餐飲企業(yè)能夠實現(xiàn)效益最大化，強化餐飲管理。

信息技術在銀行等服務業(yè)得到了很好的應用，但商業(yè)餐飲使用信息技術的步履還是遲遲沒有跟上，不少商家認為，在這個餐飲行業(yè)，科技無異于是附屬物品，是餐飲業(yè)本身的附加成本，很多企業(yè)卻并不想要進行改革。

四、信息化經(jīng)營——餐飲業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新

（一）完善餐飲業(yè)的集團化服務管理

集團化發(fā)展不應該只是一味地擴張餐飲店面或者是增加單店，如果想要真正的能夠實現(xiàn)集團化經(jīng)營，餐飲本身需要一套適合本身的管理機制和有效地運作機制，在信息化運作的餐飲企業(yè)，依靠現(xiàn)代信息系統(tǒng)的管理，在一定程度上彌補了手工管理的缺點，脫離傳統(tǒng)模式之下的局限性，讓餐飲管理和監(jiān)督深入到信息化經(jīng)營之中，不斷加強餐飲分店和總部的聯(lián)系，增強本企業(yè)的凝聚力，這樣不但保證了資金的安全，而且在一定程度上提高了整體效率，節(jié)省了勞動力資源，并且由于運用了信息管理，降低了餐飲企業(yè)的投入成本，提升企業(yè)的競爭力。

（二）餐飲企業(yè)進行一體化的發(fā)展管理

餐飲企業(yè)的經(jīng)營需要大量原材料，對原材料進行進貨和管理是企業(yè)發(fā)展非常重要的一個環(huán)節(jié)，不僅僅是數(shù)量大，而且餐飲的質量、進貨成本、發(fā)展效益都和這個環(huán)節(jié)密不可分，餐飲企業(yè)進行一體化的發(fā)展管理，可以在餐飲的質量上得到可靠保證，適當減少材料采購、進貨過程一些無關程序，在一定程度上可以降低進貨的成本，建造屬于自己的原材料基地，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身的發(fā)展進行取材，發(fā)展自己的菜品創(chuàng)新，這樣一來，一體化的發(fā)展戰(zhàn)略將本企業(yè)生產(chǎn)、銷售、供給變?yōu)榫C合性的，更好的建立自身的品牌，增強競爭力。

（三）餐飲模塊版生產(chǎn)管理

餐飲模塊化生產(chǎn)模式是把傳統(tǒng)模式進行了新的改造，是一種新型的經(jīng)營模式，這個模塊是將中國餐飲傳統(tǒng)的點菜模式進行重新組合，分成多個模塊，每個模塊進行專業(yè)人士的編排，為顧客提供不一樣的口味，滿足不同的消費者市場，這樣為企業(yè)奠定了消費者基礎，擁有更多的回頭客，獲得消費者的喜愛，提高本餐飲的信譽度。

（四）嘗試不同的營銷方式，獲得多種信息

餐飲企業(yè)通過建立與本企業(yè)相關的網(wǎng)站，加入到信譽度較高的網(wǎng)絡平臺，或者是移動的通信網(wǎng)絡，突破傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)宣傳僅僅是局限于空間地域，在網(wǎng)絡上，一個非常成功的餐飲企業(yè)可以拓展一些其他經(jīng)營內容，將自己本身的特點服務主動推薦給消費者，或者是利用互聯(lián)網(wǎng)資源，進行各種打折活動，吸引消費者進行消費，這在一定程度上，改變了餐飲業(yè)的惡性競爭，同類餐飲可以進行聯(lián)盟，擴大餐飲業(yè)的影響。

總之，信息化條件下的餐飲業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新，要根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展需求進行改變，尋求適合本身企業(yè)的商業(yè)模式，給顧客提供更加人性化的服務。

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