袁波(宿州市食品藥品檢驗所，安徽宿州234000)

食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的提升方法簡述

袁波(宿州市食品藥品檢驗所，安徽宿州234000)

在食品質(zhì)量檢測過程中，需要對食品的各個理化指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)檢測，并根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)及食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)給出其是否符合生產(chǎn)要求，確保食品使用的安全性能。食品質(zhì)量檢測的精確性會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，因此應(yīng)該加強(qiáng)檢測精確度的提升，確保檢測數(shù)據(jù)能夠真實反映該種產(chǎn)品的真實質(zhì)量。下文結(jié)合限制食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的條件，詳細(xì)闡述了提升檢測精確性的方法。

食品質(zhì)量；檢測精準(zhǔn)度；提升方法

從近些年國家的食品發(fā)展形勢來看，食品的質(zhì)量安全問題頻頻出現(xiàn)，同時人們對于食品的質(zhì)量關(guān)注度也在不斷提高。食品的質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)不但會給大眾的生產(chǎn)生活造成不利影響，還會給大眾帶來信任危機(jī)。因此應(yīng)該提高食品質(zhì)量檢測的精確性，加大檢測方法的提升與改進(jìn)。

1 限制精準(zhǔn)度條件

1.1 受限于檢驗方式

檢驗方式選取不合適主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，未選擇最佳的抽樣方法，在進(jìn)行食品的抽樣檢測過程中具有很大的隨意性，尤其對于一些產(chǎn)品數(shù)量較大的產(chǎn)品如果選取樣品方法不當(dāng)很容易造成取樣沒有代表性，導(dǎo)致取樣檢測的數(shù)據(jù)很難反映食品的真正的質(zhì)量，使其失去檢測本身目的。第二，方法選取不當(dāng)，檢驗方法的選取因食品的種類和物料狀態(tài)的差異會有所區(qū)別，國家已經(jīng)就這些差異制定了不同的檢測檢驗標(biāo)準(zhǔn)。原則上看檢驗結(jié)果誤差應(yīng)該不大，然而檢測人員卻未規(guī)范的按樣品特點實施檢測，方法選取不當(dāng)這極易導(dǎo)致數(shù)據(jù)的誤差偏大，很難反映食品的總體質(zhì)量。

1.2 受限于檢測人員的整體素質(zhì)

從目前國家的發(fā)展情況看，檢測人員的整體素質(zhì)有待提高，《食品安全法》對檢測人員的素質(zhì)雖有明確規(guī)定，但在經(jīng)濟(jì)落后區(qū)域檢測人員的整體素質(zhì)都較低，檢測機(jī)構(gòu)不得不降低對人員的要求。受檢測人員實際操作能力及本身知識面的限制，在檢測操作很難達(dá)標(biāo)。為保證生產(chǎn)的食品安全、管理機(jī)制科學(xué)，就需要制定嚴(yán)格的檢驗制度，確保檢測數(shù)值的準(zhǔn)確、客觀。然而在實際操作中檢測人員未嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范或自身重視度不夠，未嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)操守，這些都會導(dǎo)致實際失真。

2 嚴(yán)把抽樣環(huán)節(jié)

2.1 方案的制定

制定合理的樣品抽取方案，不僅要包括詳細(xì)的實施方法，也要對運(yùn)輸工具做好規(guī)定，具體的抽樣人員應(yīng)當(dāng)在兩名及以上，并按照規(guī)范填寫單據(jù)，詳細(xì)記載與待測樣品有關(guān)的數(shù)據(jù)，并由雙方的負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，若在市場取樣，則要與有關(guān)的單位共同進(jìn)行，確保樣品的真實性。

2.2 人員的培養(yǎng)

抽樣工作很大程度上與工作人員的工作素養(yǎng)有關(guān)，既要有熟練的工作技能和經(jīng)驗，還要有較強(qiáng)的責(zé)任心，這需要我們在平時的工作中不斷的加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測人員的培訓(xùn)，并注意工作素養(yǎng)的提高，并嚴(yán)格的控制抽樣與檢測人員的相互獨(dú)立性。

3 提高檢測水平

3.1 科學(xué)合理的方法

一是保證檢測方法與樣品要相適應(yīng)，二是保證方法的合理性。進(jìn)行檢測應(yīng)當(dāng)拋除人為因素，做到盲選檢測，并在樣品上做好標(biāo)示，防止混淆。在檢測前還要對樣品做好處理，如固體樣品的粉碎、液體樣品的晃勻，如果需要檢測添加劑指標(biāo)還要有過濾步驟。這一點對于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性影響較大，如某一化驗員檢測蛋糕質(zhì)量時，有一項防腐劑的檢測，在進(jìn)行十次的檢測后，發(fā)現(xiàn)記過的最大值和最小值相差較大，問題很有可能出現(xiàn)樣品的處理上，沒有充分的使樣品均勻。對于一些保健品來說，應(yīng)當(dāng)去掉外層的保護(hù)殼，而對于富含氣體的樣品，需要首先去掉氣體。對于濃度的檢測應(yīng)當(dāng)先過濾澄清后檢測，而濁度檢測則無需過濾。

3.2 儀器的選擇、維護(hù)

目前各種精密儀器應(yīng)用于食品檢測中，我們應(yīng)當(dāng)本著提高檢測精準(zhǔn)度的原則進(jìn)行儀器的選擇，盡量使用高精密儀器，同時還要與待測樣的精度要求相一致。如在進(jìn)行乳制品檢測時，有一項三聚氰胺的指標(biāo)，實際檢測時不可以采用高效液相色譜儀，這是由于其最低定量限制不符合，只有2ppm，而這一指標(biāo)需要的最低定量限制為1ppm，因此不能選用。

3.3 檢測條件的控制

某些樣品的檢測或者儀器的使用需要一定的環(huán)境條件，如溫濕度的控制、潔凈度的要求、有害氣體的含量要求等，這些因素均會對檢測結(jié)果有直接的影響。比如室溫較低時，稱量用的天平會出現(xiàn)波動；濕度過大時，一些電子及光學(xué)設(shè)備就會出現(xiàn)性能上的不穩(wěn)定；而在進(jìn)行微生物檢測時如果不注意控制空氣潔凈度和有害氣體含量就可能造成染菌等問題。因此應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的按照檢測要求的環(huán)境進(jìn)行試驗，這樣才能最大程度的保證精準(zhǔn)性。

4 合理的分析、規(guī)范的記錄

無論如何精準(zhǔn)度的進(jìn)行操作也會因為一些細(xì)微的影響出現(xiàn)誤差，從而降低精準(zhǔn)性，因此應(yīng)當(dāng)科學(xué)的對其分析，消除誤差因素，保證結(jié)果準(zhǔn)確。通常來說對于誤差可以采用再次的對比試驗來消除，也可以采用回收率的檢測來實現(xiàn)，但要注意保證過程的精密度，以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步的提高檢測實驗的精準(zhǔn)度。

5 結(jié)語

從現(xiàn)今的食品市場來看，在質(zhì)量方面頻繁出現(xiàn)問題，故在食品質(zhì)量檢驗檢測過程中需要給予足夠重視。伴隨著國家技術(shù)發(fā)展和文化水平的提升，一些先進(jìn)的技術(shù)不斷得到重視與運(yùn)用。在食品質(zhì)量檢驗檢測過程中可以融合該行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，制度規(guī)范的檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，重視人員整體素質(zhì)的提升，嚴(yán)把質(zhì)量檢驗流程，使檢測的精準(zhǔn)度更加精細(xì)化，確保食品流通市場的安全性，為大眾提供安全、放心的食品，以此為人們的健康生活提供保障。

[1]謝偉燕.有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度的路徑研究[J].科技展望,2015(2):207-208.

[2]王黎明.有關(guān)我國食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的提升路徑研究[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報,2015(17):33-34.