摘要：酒店供應鏈管理系統(tǒng)依靠信息技術手段對酒店的采購環(huán)節(jié)和庫存進行管理，對于酒店行業(yè)的供應鏈管理起步較晚，本文從成本管理的角度，分析了酒店傳統(tǒng)管理模式的現(xiàn)狀及存在的問題，反思論證了基于供應鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型應用的必要性，并運用SWOT分析法探討供應鏈系統(tǒng)應用于酒店行業(yè)的戰(zhàn)略環(huán)境和定位。

關鍵詞：成本管理；供應鏈系統(tǒng)

一、傳統(tǒng)酒店成本管理模式的現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段，我國酒店行業(yè)成本管理的手段、方式和水平參差不齊，而成本管理手段的改進則成為了星級酒店發(fā)展的新契機?，F(xiàn)階段酒店行業(yè)成本管理的問題主要體現(xiàn)在以下三個方面：

（一）采購成本管控體系不夠健全

由于酒店行業(yè)本身的經(jīng)營特點，酒店的采購工作涉及的物品種類繁多復雜，以餐飲部門的食品原材料為例，基本需要每天采購，數(shù)量多、種類不固定，采購工作負擔較重、出錯率高。傳統(tǒng)的成本管理體系存在的問題主要有采購隨意性較大、采購批量缺少量化、采購部門的內外監(jiān)督體系不健全等。

（二）餐飲、客房等主要經(jīng)營部門成本管理分析較薄弱

餐飲收入和客房收入是酒店營業(yè)收入的重要來源，主要經(jīng)營部門服務水平的高低直接關系到酒店的品牌信譽和利潤。而除了傳統(tǒng)酒店管理中最關注的服務問題，經(jīng)營部門的成本管理是酒店成本管理的重要環(huán)節(jié)，主要存在的問題有成本管理環(huán)節(jié)不明確、成本管理系統(tǒng)不完善、成本差異分析薄弱、采購時間點和采購數(shù)量控制不科學、能源浪費嚴重等。

（三）倉儲成本管理內容不明確

酒店經(jīng)營涉及的消耗性物資、原材料、商品等種類眾多，不同種類的物品之間倉儲條件差異很大，倉儲管理工作繁瑣而具有難度，傳統(tǒng)管理模式中存在的問題主要有倉庫分類不夠合理、倉庫保管制度不健全、出入庫管理不完善等。

基于供應鏈系統(tǒng)的成本管理模型的構建和應用，利用先進的信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢，結合成本管理思維，將有利于逐步克服以上問題，突破我國酒店行業(yè)企業(yè)傳統(tǒng)的財務管理和成本分析模式。

二、基于供應鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型戰(zhàn)略定位

通過對酒店行業(yè)企業(yè)基于供應鏈系統(tǒng)的成本管理模型與傳統(tǒng)成本管理模型的相互比較，可以看出供應鏈系統(tǒng)模式的相對優(yōu)勢如表1所示。在總結比較優(yōu)勢的基礎上，對基于供應鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型進行SWOT戰(zhàn)略定位分析如表2所示。

三、基于供應鏈系統(tǒng)的酒店管理體系構建思路

基于供應鏈系統(tǒng)的酒店管理，其戰(zhàn)略出發(fā)點是合理的整合酒店內外部的各項資源。在酒店內部，供應鏈系統(tǒng)連接了酒店的各個崗位，應鼓勵員工接受供應鏈系統(tǒng)的管理理念，各部門各個崗位的員工積極接受關于供應鏈系統(tǒng)軟件的系統(tǒng)培訓，培訓內容應包含但不局限于供應鏈信息系統(tǒng)軟件和基礎的成本管理知識。在酒店外部，注重發(fā)展和維護與供應商之間的長期合作關系，及時把握客人需求的變化動態(tài)，為客人提供優(yōu)質的服務，使供應商、酒店、客人都能從供應鏈系統(tǒng)中達到共贏的局面。

基于供應鏈系統(tǒng)的酒店管理，應充分發(fā)揮信息系統(tǒng)的作用。信息技術的應用，是推動供應鏈系統(tǒng)中信息共享的關鍵。改進整個供應鏈的信息精度、及時性和傳遞速度，是提高供應鏈管理績效的基本措施。供應鏈系統(tǒng)的管理是在高度信息化和自動化的基礎上發(fā)展起來的，信息技術的應用是酒店供應鏈管理的前提條件。酒店供應鏈管理系統(tǒng)未來的發(fā)展趨勢是將酒店供應商、中間商乃至客人都納入管理的資源之中，實現(xiàn)整體協(xié)調和資源共享。供應鏈系統(tǒng)中的資源，會成為酒店競爭優(yōu)勢的源泉。酒店供應鏈節(jié)點上的企業(yè)可以通過信息系統(tǒng)相互了解，尋找進一步合作的機會。

從我國酒店行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，供應鏈系統(tǒng)的應用程度還未達到普及的程度，而即使是已經(jīng)應用了供應鏈相關管理軟件的企業(yè)，也僅僅將其作為基本的工作工具，其成本管理的功能未得到充分的利用。基于供應鏈系統(tǒng)的成本管理模式同傳統(tǒng)模式相比，具備明顯的優(yōu)勢，有利于酒店的持續(xù)競爭力和長遠的發(fā)展。

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作者簡介：

韓寶真，（1987.12--）女，民族，漢 山東省濰坊人，浙江大學碩士，助教，碩士，研究方向：酒店財務管理。青島酒店管理職業(yè)技術學院旅游與酒店管理學院專業(yè)教師、助教，主要研究方向為酒店財務管理。