王新芳

在人們的印象中，土是廉價(jià)的東西，吃土的人，一定是生活極度貧困。最近，日本一家吃土餐廳顛覆了我們對(duì)土的認(rèn)知，大批顧客的到來(lái)與饑餓無(wú)關(guān)，而是發(fā)自內(nèi)心的愛(ài)。

吃土？聽(tīng)起來(lái)讓人一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。不過(guò)，日本這家名為“別離開(kāi)”的高級(jí)餐廳推出一系列以土為原料的菜后，受到不少老饕追捧。在這里，吃土頗為講究。除了能品嘗到色澤潔白，如同凍肉的俄羅斯白黏土，香味濃郁的伊朗馬加拉特黏土外，還能吃到一整套的土制美食。大部分顧客選擇先以“土湯”開(kāi)胃，再來(lái)一份“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌結(jié)束這奇特的一餐。

吃土餐廳一經(jīng)推出新品，馬上火爆朋友圈。雖然吃土價(jià)格不菲，一餐的標(biāo)價(jià)竟達(dá)110美元。但是，餐廳每天座無(wú)虛席，顧客必須至少提前三個(gè)月預(yù)訂。因?yàn)闆](méi)吃過(guò)這樣的菜，不少人愿意為這奇妙的經(jīng)驗(yàn)埋單。談到吃土的感受，大學(xué)生田中秀美說(shuō)：“我用語(yǔ)言形容不出來(lái)，只是感覺(jué)口感特別好，比吃所有東西的味兒都香?！睆牧硪粋€(gè)城市慕名而來(lái)的藤枝廣見(jiàn)老人表示：“這是我第一次吃到用土做的湯，有點(diǎn)牙磣，但一點(diǎn)兒也不會(huì)不好喝，像蔬菜湯，我喜歡?！?/p>

吃土餐廳的廚師名叫田邊，年輕時(shí)做過(guò)拳擊手，20多歲時(shí)轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師，曾到巴黎知名餐廳拜師學(xué)藝。過(guò)去20年中，他一直在東京開(kāi)餐館，“別離開(kāi)”成立以來(lái)也一直以法式海鮮為主打菜品。他喜歡吃一些本真的食材，最初只是吃從田里剛采下來(lái)還沾著泥土的青菜，后來(lái)吃土吃了25年。8年前，在錄制一個(gè)電視烹飪節(jié)目時(shí)，他想要?jiǎng)?chuàng)造一些新奇食物，于是就做了個(gè)以土為主的菜。從那時(shí)起，不少人來(lái)到他的餐館，點(diǎn)名要吃土。因此從今年起，餐廳就推出了土菜單。

也許你對(duì)吃土這個(gè)新潮流無(wú)法理解，認(rèn)為土很臟。其實(shí)，土是一種純凈的東西，是自然的產(chǎn)物，富有營(yíng)養(yǎng)。所有關(guān)于它的壞東西，比如污染、放射性污染等，都是由人類造成的。全世界有很多民族有悠久的吃土歷史，吃土對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)有治病或者美容養(yǎng)顏的功效。

田邊每個(gè)月要從鹿沼購(gòu)買20公斤土，這些土采自地下16千米深處，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，保證沒(méi)有受到污染，也不含鉛。先要挑出其中的碎石、雜草等雜質(zhì)，再用水和成泥漿，進(jìn)行過(guò)濾，才能做成天然的原泥漿。之后，田邊會(huì)把它們放置在微波爐內(nèi)，以200攝氏度高溫消毒15分鐘，殺滅其中的細(xì)菌，再放入沸水中煮30分鐘，過(guò)濾掉其中的沙子。最后，再把它們放置一會(huì)兒，讓土和水分開(kāi)。田邊善于用分離出來(lái)的水做果凍和醬汁，用富含有機(jī)物和水的黑土制作土套餐。他特別看中黑土在大量的有機(jī)物（如腐爛的植物、動(dòng)物糞便）作用下，產(chǎn)生的黏稠口感和層次鮮明的味道。他不斷研發(fā)各種與土混合搭配的烹調(diào)方法，用黑土做成了冰激凌，據(jù)說(shuō)口感有點(diǎn)像芝麻。

在“吃土?xí)r代”，人們對(duì)于吃的追求是綠色、有機(jī)、低碳，餐桌上的食物要來(lái)自生產(chǎn)的源頭——土地。吃土餐廳用土做出的菜肴滋味美妙，讓人陶醉。有創(chuàng)意的生活才有情趣，能從最平常的資源中尋找商機(jī)和快樂(lè)，是一種能力，也是一種智慧。因?yàn)椴蛔邔こＢ?，日本的吃土餐廳賺了個(gè)盆滿缽滿。