林靜++康超++楊玲+王芳++龍漢武++張林

摘要：文章從道教精神的求真務實以實現木耳栽培的特殊生長要求的視角，分析在木耳人工栽培技術的產生及發(fā)展過程中，道教思想、道教人士所發(fā)揮的積極作用和貢獻，并在文章的第三個部分介紹了兩個優(yōu)質木耳產區(qū)及其附近的道教名勝古跡。

關鍵詞：木耳，人工栽培，道教，楚文化

木耳是著名的山珍，被譽為“素中之葷”、“中餐中的瑰寶”，富含多種微量元素，尤以人體造血必需的鐵物質最為豐富，并有清肺潤腸的功效，可防治缺鐵性貧血和作為降壓降脂、治療動脈硬化及肺矽沉著癥的輔食。歷史上《禮記》、《齊民要術》記載了木耳養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤、容光煥發(fā)的保健功效。

木耳是中國也是世界最早開始人工栽培的食用菌，我國是世界上木耳的生產大國，歷史記載的木耳的栽培大約始于6世紀末7世紀初，見于唐代蘇恭《唐本草注》等著述中，至今已有1400年的歷史，目前國際上栽培食用菌的國家很多，但栽培木耳的國家卻很少，只有中國、菲律賓、泰國等少數亞洲國家。逾經千年的傳承，木耳栽培的技術僅在有限的范圍傳播，卻與多種廣泛傳播的食用菌栽培技術一樣，以純菌種接種、代料栽培等新材料新技術為支撐，進行技術革新，保持持續(xù)增長的生產力。在狹小的空間生存，木耳栽培技藝傳承的契機是什么？筆者認為，道教思想在求真的道路上不迷失自我、相信自我、相信自然的存在、以道為最高信仰，注重修煉養(yǎng)生的理論體系，對木耳栽培技術的形成、傳播發(fā)展、緊跟時代發(fā)展等方面發(fā)揮了積極的作用。

一、木耳栽培萌芽期的守望

道教是中國的本土宗教，神仙思想是道教的最大特征，所謂“神仙”是指能超越時空的束縛，又能充分獲得世俗享樂的仙人。仙人居留仙山，飲則甘泉玉醴，食則神芝仙草，仙家在仙山種植芝草，如人間種稻狀（《海內十洲記》）。在這些仙話的鼓舞下，方士們以極大的熱情和獻身精神努力進行人工種芝實踐。

在公元前2世紀至公元5世紀的700多年間，中國古代學者對菌類的研究十分活躍，僅見于文獻著錄的菌類專著就多達100余種，幾乎涉及農學、飲食、養(yǎng)生和宗教神學等各個領域，堪稱世界菌類研究發(fā)展史的奇跡（陳世瑜，1991）。

倒木栽培是中國古代栽培菌類的主要形式，至唐代以來，倒木栽培存在兩個系統(tǒng)：埋木法和排場法。埋木法以韓鄂撰《四時篡要》記載最詳細，后據裘維蕃（1952，1980）、劉波（1954）考證，其所載的菌子是冬菇。由于埋木法能夠在田園苗圃進行，這種培養(yǎng)食用菌的方法很快得以推廣，成為農耕技術之一。

在失傳的《藥引論》轉錄傳世的文字中，木耳的栽培方法與冬菇有明顯區(qū)別，是采用近似排場法的方法，有選樹、砍花、接種、披衣保濕等載培環(huán)節(jié)，符合木耳生長發(fā)育需氧量大、需要適度保濕、喜光的生長要求，這種方法栽培木耳不是埋在土里而是需要溫暖濕潤的林間草地。潛心守望山林間、觀察2年甚至3年才繁花一現的黑木耳的生長情況的種耳人，盡管環(huán)境條件地處山區(qū)，生活條件艱苦，仍然認真記錄木耳生長繁殖的規(guī)律，并傳承后世。應該說其求真的精神是接近道教人士，或者直接就是注重修煉養(yǎng)生清靜無為專心修行以求道悟解的道教人士才可能具備的。

二、在荊楚大地，與楚文化的交流為木耳栽培的發(fā)展注入了”太陽能”，中南地區(qū)成為我國木耳栽培歷史最悠久的地區(qū)。

在菌類栽培的啟蒙期，菌類栽培與古代道家服餌方術密切相關，因此經歷了一段與神仙巫術真?zhèn)坞y辨的有爭議的時期，此后，理論與實踐的成功使得食用菌栽培擺脫宗教的氛圍與神仙巫術，成為獨立的園藝技術發(fā)展起來。早期木耳栽培技術的發(fā)展也經歷了同樣的發(fā)展過程。掌握木耳栽培技術性喜隱逸山林的道士，與辟在荊山立志“蓽路藍縷，以啟山林”的楚文明的傳承者攜手，獲得在荊楚大地的艱險山林之中栽培木耳的成功。

木耳在自然界主要分布在溫帶和亞熱帶海拔500-1000米的山區(qū)森林中，由于生長發(fā)育需氧量大，對培養(yǎng)環(huán)境要求通風良好，在子實體分化發(fā)育和生長階段，需要較強的光線，光線充足才能分化快、色澤深，避免流耳和雜菌的污染。在山間林地，以上生長條件都會自然的得以滿足，除了——陽光。由于大多數蘑菇在子實體生長階段僅需要微弱的散射光，因此木耳栽培過程中對光照的需求很可能在最初未被重視，在漫長歲月的探索中，楚地崇火拜日的習俗為種耳人引用，將其用于擺脫流耳和雜菌污染的困境，熟能生巧，終于悟出成功培育出優(yōu)質木耳的秘密是在木耳人工栽培的過程中，應該適時適度的給予陽光照射。一招鮮吃遍天，楚文化發(fā)源地、道教名山武當山的周邊地區(qū)，因此生產出我國最好的鄖耳，并成為我國木耳栽培歷史最悠久的地區(qū)。湖北房縣、?？档鹊氐臍v代地方志中，都有關于山民伐木種耳的描述。至清代，黑木耳栽培在湖北西北部地區(qū)已經具有相當規(guī)模。“鄖耳”、“燕耳”、“房耳”等各種產自鄂西北的黑木耳產品，一直被作為皇宮貢品。

木耳栽培技術隨著種耳人尋找山林資源的腳步，傳至大巴山南麓，充足的林木資源和山之南麓的陽光，使這一地區(qū)成為我國的又一個木耳主產區(qū)。

目前國內還有黑龍江省大興安嶺地區(qū)和吉林省長白山靖寧山區(qū)所產的木耳量大質優(yōu)，較為聞名。但是據史料分析，這一地區(qū)自清末以來開始栽培木耳，木耳栽培的技術是流放邊遠地區(qū)的漢人帶去的。雖然起步比較晚，目前這一地區(qū)正在成為人工栽培木耳的代料栽培等先進技術最發(fā)達的地區(qū)。

三、在優(yōu)質木耳的產區(qū)因其山勢參差嶙峋、山景俊秀奇麗，多有名勝古跡等古代的建筑群和廟會等吸引人的景觀。

從唐宋開始崇奉道教，至明朝道教最興盛的時期，在全國各地修建道教宮觀，至今仍有留存在世的遺跡。有趣的是，由于木耳的野生生景多為山勢險峻、山景隨季節(jié)如仙境般縹緲變幻人跡罕至之所，與道家追求隱逸、求道不畏艱險的風格相符，現在，在優(yōu)質木耳的產區(qū)，往往可以找到這一類的名勝古跡，下面，筆者循著木耳出產地的線索，帶領大家去拜訪兩個千年的古跡。

1.神奇盧氏木耳嶺

位于洛水之畔的木耳嶺海拔高約500米，山勢巍峨險峻，嶺上怪石鱗峋，山體植被茂密，原生態(tài)風貌保持良好，木耳嶺因古時盛產野生木耳而得名。在遠山近景洛河碧水圍繞下，嶺上有一座古老的土地廟，自古香火不斷，由善男信女民間集資修繕落成，廟宇紅墻碧瓦、金碧輝煌，給游人香客極大方便。立于嘉慶十年的“重修木耳嶺土地廟碑記”記載了木耳嶺的久遠歷史。

木耳嶺地區(qū)出產的盧氏黑木耳質量上乘，久負盛名，從1914年在美國舊金山萬國商品賽會上榮獲金獎，百余年來，盧氏黑木耳以其朵大肉厚的優(yōu)良品質，在國際國內屢獲大獎，獲得國家綠色食品、地理標志產品、原產地保護產品等稱號。

2.丹鳳鳳冠山石窟

陜西省商洛市丹鳳縣的縣城北面，有一座巍峨參差的山峰——鳳冠山，山體色赤，狀若雞冠，似雄雞昂首欲鳴，當地人亦稱雞冠山。鳳冠山勢參差嶙峋，危巖凌空，俊秀奇麗，遇雨煙嵐幻化，尤見神韻。游覽冠山，一是登山看景，二是入洞求仙，三是攀崖探險。晉代道士葛洪及“道教南派初祖“張紫陽曾在此修煉。在懸崖絕壁之上有古人鑿有土地洞、關帝洞、玉皇洞、佛爺洞、財神洞等十二個洞窟，洞內塑像浮雕惟妙惟肖、巧奪天工，隱藏儒、道、佛三教玄機，神秘莫測。登臨鳳冠山，神交先賢，踞高望遠，心弛神游。

商洛木耳自古與鄖耳齊名，久負盛譽，是請客酬賓、饋贈親友之佳品，史稱“上洛耳”，系天然的食用菌?！独m(xù)修商志》載：“萬山櫟樹繁多，土人伐木生耳，近年收買成包，水陸發(fā)至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳?！?/p>

參考文獻：

[1]董建中；探究神奇盧氏木耳嶺；食用菌市場2015年12期，P90-91

[2]黃年來，林志彬，陳年來等；中國食藥用菌學；上海科技文獻出版社，2010年

[3]羅信昌，陳世瑜；中國菇業(yè)大典；清華大學出版社，2010年