趙常志　張莉　辛晨

摘要基于偶氮二甲酰胺在熱溶液中的高溶解度及其與Nafion膜電極的靜電作用，建立了偶氮二甲酰胺的電化學(xué)分析法?？疾炝伺嫉柞０啡芙舛鹊臏囟刃?yīng)，研究了偶氮二甲酰胺在Nafion膜電極上還原反應(yīng)的機(jī)理。利用熱溶液中偶氮二甲酰胺在Nafion膜電極上的伏安響應(yīng)，用差分脈沖伏安法測(cè)定了面粉中的偶氮二甲酰胺含量。在水浴恒溫80℃、pH 6.0的實(shí)驗(yàn)條件和優(yōu)化的測(cè)試參數(shù)下，Nafion膜電極的電流響應(yīng)與偶氮二甲酰胺的濃度在0.93～10.5 μg/L范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，檢出限為0.58 μg/L（S/N=3），對(duì)實(shí)際樣品測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5.9%，回收率為95.8%～104.0%，氨基脲和呋喃西林不干擾偶氮二甲酰胺的測(cè)定。

關(guān)鍵詞電化學(xué)分析法； 偶氮二甲酰胺； Nafion膜電極； 熱溶液； 面粉

1引 言

偶氮二甲酰胺（ADC）是一種白色或者淡黃色粉末，在工業(yè)中常用其作發(fā)泡劑，用于生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)墊、橡膠鞋底等商品，增加產(chǎn)品的彈性。由于ADC能增強(qiáng)面團(tuán)的柔韌性和強(qiáng)度，兼有漂白的作用，使面食有更好的外觀和口感，可能作為添加劑用于食品工業(yè)[1～3]。美國(guó)允許使用ADC作為食品添加劑，規(guī)定面粉中的最大使用量是0.045 g/kg[2]。然而，有研究表明ADC破壞面粉中的維生素，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，其代謝物可能損害人體的重要臟器，從而誘發(fā)癌癥[4，5]。歐盟、新西蘭、澳洲、英國(guó)、新加坡和日本等國(guó)家和地區(qū)都已禁止在食品中使用ADC。鑒于ADC可能帶來(lái)的危害，我國(guó)制定的《GB27602011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定ADC作為添加劑在面粉中的使用限量是0.045 g/kg[3]，因此檢測(cè)面粉中的ADC是否超標(biāo)使用具有重要的意義。由于偶氮甲酰胺極性很強(qiáng)，微溶于水、醇和丙酮等試劑，致其檢測(cè)方法種類(lèi)偏少且研究進(jìn)展緩慢。現(xiàn)有的高效液相色譜法操作繁雜，而且在反復(fù)洗脫的過(guò)程中，ADC 可能復(fù)溶不完全或發(fā)生降解，導(dǎo)致回收率偏低[6]。雖然也有一些其它測(cè)定ADC的方法，但基本都是與HPLC聯(lián)用的技術(shù)[1，7]，以及毛細(xì)管電泳等方法[8，9]，這些方法并沒(méi)有很好地解決原有的問(wèn)題。另外，大型儀器的使用會(huì)增加測(cè)試成本，不利于實(shí)時(shí)和現(xiàn)場(chǎng)分析。發(fā)展測(cè)定ADC的電化學(xué)分析法，不僅能以低成本、快速、簡(jiǎn)便的技術(shù)檢測(cè)ADC，也會(huì)給發(fā)展其它檢測(cè)ADC的方法帶來(lái)新思路?；诖?，本研究采用加熱試液的溫度來(lái)增加ADC的溶解度，用Nafion膜電極（Nafion/GCE）富集ADC，建立了ADC的電化學(xué)分析法。

2實(shí)驗(yàn)部分

2.1儀器與試劑

TU1901雙光束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限公司）； CS501型超級(jí)恒溫水?。ㄖ貞c實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠）； CHI 760E和CHI832B型電化學(xué)工作站（上海辰華儀器有限公司）。由玻碳電極（GCE，直徑3.0 mm）為基底電極制備的Nafion膜電極為工作電極，飽和甘汞電極為參比電極，鉑絲為對(duì)電極，組成三電極工作系統(tǒng)。

Nafion（5%乙醇溶液，Sigma公司），用無(wú)水乙醇稀釋10倍，作為電極的修飾液； ADC（純度98%）、氨基脲（純度 98%）和呋喃西林（純度98%），購(gòu)于百靈威化學(xué)技術(shù)有限公司，用磷酸鹽緩沖溶液分別配成濃度為1.0×10

2.4實(shí)驗(yàn)方法

將適量ADC標(biāo)準(zhǔn)品或樣品溶液與PBS （pH 6.0）混合后置于水浴電解池中，控制水溫（80±0.2）℃。連接Nafion膜電極、參比電極和對(duì)電極至電化學(xué)工作站。經(jīng)開(kāi)路攪拌富集3 min后，靜置30 s。設(shè)定電位掃描范圍0～0.50 V，記錄ADC在Nafion膜電極上的差分脈沖伏安（DPV）曲線，以電流強(qiáng)度定量ADC的濃度。再次測(cè)量前，需用PBS清洗電極至空白值。

3結(jié)果和討論

3.1Nafion膜電極的電化學(xué)表征

Nafion膜是一種聚四氟乙烯的陽(yáng)離子交換膜，具有耐熱、耐腐蝕、強(qiáng)度大等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用在化學(xué)修飾電極和電化學(xué)分析的研究中[10，11]。Nafion膜本身不具有電活性，但是它含有大量SO

3.2溫度對(duì)偶氮二甲酰胺溶解度的影響

ADC是一種極性很強(qiáng)的偶氮化合物，由于在常溫水中溶解度很低，很難觀察到在裸電極上的還原反應(yīng)。但是，加熱溶劑會(huì)提高ADC的溶解度[12]。不同溫度下ADC溶液的紫外吸收曲線（圖3）表明[2]，隨著溫度由25℃， 50℃， 80℃和90℃順次升高，其在245 nm處的特征峰隨之增強(qiáng)，表明ADC溶解度的溫度效應(yīng)非常明顯。圖4顯示了在不同溫度下，ADC分別在GCE 和Nafion膜電極上的循環(huán)伏安曲線。低溫時(shí)，在GCE上觀察不到ADC的伏安響應(yīng)； 當(dāng)溫度達(dá)到80℃時(shí)，才出現(xiàn)微小的電流響應(yīng)。而在Nafion膜電極上，隨著溫度升高，電流響應(yīng)明顯增大； 80℃時(shí)，電流響應(yīng)不再增強(qiáng)； 超過(guò)90℃時(shí)，電流響應(yīng)微降。這是由于Nafion膜在較高的溫度下能保持化學(xué)結(jié)構(gòu)及性能的穩(wěn)定[13]，但超過(guò)80℃時(shí)，Nafion膜內(nèi)部水分蒸發(fā)，質(zhì)子傳遞受到較大影響，導(dǎo)致膜的阻抗增大[14]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，ADC在熱溶液中的溶解度明顯提高，合適的溫度既能使ADC充分溶解，又能保持Nafion膜電極對(duì)ADC有較好的響應(yīng)性能。因此，本實(shí)驗(yàn)利用恒溫水浴保持80℃的溫度。

3.3偶氮二甲酰胺在Nafion膜電極上的還原反應(yīng)

單偶氮化合物能在電極表面獲得2個(gè)電子和2個(gè)質(zhì)子而發(fā)生還原反應(yīng)[15]。在以不同掃描速度測(cè)得ADC的循環(huán)伏安曲線（圖5）中，ADC在Nafion膜電極上只出現(xiàn)了陰極峰，沒(méi)有陽(yáng)極峰，顯然為不可逆的還原反應(yīng)。從圖5可見(jiàn)，隨著掃描速度的增加，峰電位Ep逐漸負(fù)移，掃速在為10～ 200 mV/s 范圍內(nèi)， Ep為0.36～ 0.42 V； 同時(shí)，峰電流ip隨著掃速v 的增加而增大。由ip與v的線性相關(guān)性（圖5中的插圖）可知，ADC在Nafion膜電極上的還原為表面吸附控制的電極反應(yīng)。按照Laviron方程計(jì)算[16]，此反應(yīng)的電子轉(zhuǎn)移系數(shù)α及速率常數(shù)ks分別為0.52和0.817/s。

修飾電極表面的Nafion膜呈負(fù)電性，因而ADC在Nafion膜電極上的電化學(xué)行為與ADC的荷電狀態(tài)密切相關(guān)。由于ADC是堿性化合物，其荷電狀態(tài)取決于溶液的pH值。分別以pH=5.0， 5.5， 6.0， 6.5和7.0的磷酸鹽緩沖溶液為底液，考察了5.0×10 mol/L ADC在不同pH值緩沖溶液中的伏安響應(yīng)（圖6），發(fā)現(xiàn)ADC在Nafion膜電極上的ip隨底液pH值變化，在pH= 6.0的溶液中， ip強(qiáng)度最大，這是由于ADC的氨基在加質(zhì)子荷正電后，更容易與負(fù)電性的Nafion膜發(fā)生靜電效應(yīng)，膜電極富集了ADC。同時(shí)，pH 6.0的PBS可作為緩沖溶液的優(yōu)化pH值。另一方面， Ep隨底液pH值的增加而負(fù)移，在pH 5.0～7.0范圍內(nèi)， Ep與pH值的線性關(guān)系為Ep=0.056pH +0.032（圖6插圖），進(jìn)一步表明ADC在Nafion膜電極上的還原反應(yīng)為式（1）所示的2質(zhì)子2電子的電極反應(yīng)。

3.5方法的重現(xiàn)性與穩(wěn)定性

盡管Nafion膜電極有很好的電化學(xué)穩(wěn)定性[17]，但考慮到在測(cè)試過(guò)程中，Nafion膜電極表面可能鈍化，影響樣品測(cè)定的重現(xiàn)性和穩(wěn)定性，所以每次測(cè)定后，需將Nafion膜電極在攪拌下置于PBS中清洗，再放入空白底液中進(jìn)行掃描，確認(rèn)洗脫完全，然后再進(jìn)行下一次測(cè)定。同一支Nafion膜電極連續(xù)重復(fù)測(cè)定3.45 μg/L ADC 7次，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）小于3.9%。按同樣方法制備的5支工作電極測(cè)定相同濃度ADC的RSD<5.8%。在濕潤(rùn)保存下，10天后Nafion膜電極對(duì)同濃度基質(zhì)的電流強(qiáng)度僅比初次測(cè)量減少了5%，保存30天后電流響應(yīng)為初始電流響應(yīng)的91%。雖然干燥保存Nafion膜電極的效果稍差，但保存30天后經(jīng)過(guò)在PBS中活化，電流響應(yīng)仍然不低于初次測(cè)量值的90%。

3.6抗干擾性能測(cè)試和方法的應(yīng)用

除了強(qiáng)還原試劑，一般無(wú)機(jī)化合物不干擾ADC的測(cè)定。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下，以測(cè)量誤差在5%以內(nèi)為限，考察了面粉中可能存在的物質(zhì)對(duì)ADC伏安響應(yīng)的影響。分別將5.0×10

AbstractBased on the high solubility of azodicarbonamide （ADC） in hot solution and its electrostatic interaction with Nafion film， a new electroanalytical method was developed for the determination of ADC by using Nafion film electrode. The effect of temperature on the solubility of ADC and the mechanism of the reduction reaction of ADC on Nafion film electrode were investigated. Under the experimental conditions such as water bath at a constant temperature of 80 ℃， pH 6.0 and optimal test parameters， the differential pulse voltammetric response was proportional to the concentration of ADC in the range of 0.93 -10.5 μg/L， and the detection limit was estimated to 0.58 μg/L. The relative standard deviation was less than 5.86 % and the recovery was 95.8%-104.0% for the determination of the ADC in flour samples. The semicarbazide and nitrofurazone did not interfere with the determination of ADC.

KeywordsElectrochemical analysis； Azodicarbonamide； Nafion film electrode； Hot solution； Flour