楊檸溪

你是否對中國的美食文化一往情深？你是否是個不折不扣的“吃貨”？如果你想把“吃”這種生活中最大的樂趣變成職業(yè)，可以考慮報考那些與美食相關的專業(yè)。這樣，你的生命中不僅有詩和遠方，還有美食，豈不美哉？

烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)

61歲的王振才是魯菜大師，同時也有多重身份：老師、專家、評委。他每個月都穿梭在各個學校和賽場之間，講學、演示、點評，他做這些只有一個目的——將魯菜之美、之精、之雅發(fā)揚光大。

2016年國慶前夕，他到青島烹飪職業(yè)學校講學，在學校的中餐實訓室里花了4個小時的時間一邊講解，一邊為學生們展示了幾道看家菜品：清湯雞浮、茄汁珊瑚魚、鍋塌魚扇、椒油魚絲、糟熘魚片。

此外，他還在青島酒店管理職業(yè)技術學院擔任副教授，定期授課，還編了很多專業(yè)書。青島酒店管理職業(yè)技術學院始建于1958年，是全國最早開展烹飪職業(yè)教育的院校之一，在烹飪職業(yè)教育領域中占有重要的地位，被譽為“魯菜大師的黃埔軍?！?。該校采用現代師徒制授課模式，實施模塊化實訓教學，設有國家職業(yè)技能鑒定所和魯菜研發(fā)與推廣中心，給有志于成為魯菜大師的同學搭建最好的平臺。

專業(yè)雜談

專業(yè)信息

這是一個化腐朽為神奇的實用性很強的專業(yè)。通過烹飪，同學們將原來一個個互不相干的食材結合在一起，最后打造出一桌精致營養(yǎng)的菜肴。不少人讀高職院校就是為了擁有一技之長，而做得一手好菜就是真本事，不僅可以靠廚藝在高檔飯店工作，還能給家人做飯，用自己的專業(yè)讓家人幸福感爆棚。臨近畢業(yè)時，學生需要參加中式烹調師和中式面點師的職業(yè)資格考試。

主要課程

烹調技術、烹調原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、西餐工藝、西餐概論、筵席設計、冷菜食品雕刻、切配技術、專業(yè)英語、面點工藝學、成本核算、飲食文化概論等。

就業(yè)方向

對于烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生來說，最對口的就業(yè)方向就是到大中型酒店、賓館、餐廳從事廚師或管理工作，也可以去配餐公司從事相關工作。當然，有了一定的實操經驗和較高的理論基礎后，該專業(yè)的畢業(yè)生也可以走上講臺，從事高職院校和技校相關專業(yè)的烹飪教育和培訓工作。

推薦院校

青島酒店管理職業(yè)技術學院、四川旅游學院、武漢商學院、天津青年職業(yè)學院、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院等。

營養(yǎng)與配餐專業(yè)

如果你喜歡看美食類和健康類節(jié)目，如《健康早班車》《養(yǎng)生堂》等，你一定會聽過于仁文這個名字。他是北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床高級營養(yǎng)配餐師，負責干部病房的臨床食療管理工作。每年，他都撰寫大量的營養(yǎng)科普文章，錄制很多節(jié)目，讓更多人了解營養(yǎng)與配餐的理念，讓人們吃得更健康。

長沙商貿旅游職業(yè)技術學院的湘菜學院開設有營養(yǎng)與配餐專業(yè)，以湘菜為特色，培養(yǎng)與湘菜產業(yè)發(fā)展要求相適應的廚師兼配餐師。該校的科研和實訓軟硬件配置先進，有湘菜研發(fā)中心、中西餐示范操作一體化教室、中餐服務現場教室、營養(yǎng)分析室、廚藝交流室等國內一流的仿真項目教室。學校為學生提供了較多的實習基地，與新長福餐飲服務有限公司、長沙57℃湘餐飲管理有限公司、長沙世紀金源大酒店、長沙鑫遠白天鵝酒店、長沙北辰洲際酒店等知名企業(yè)簽訂了合作協議。此外，學校還開設了“訂單班”，推薦學生對口實習、就業(yè)，保持了極高的就業(yè)率。

大家千萬不要以為學習這類專業(yè)只能一輩子在廚房里做飯，其實在任何一個行業(yè)里，都是專業(yè)人做專業(yè)事。長沙飲食集團有限公司董事長劉國初就是長沙商貿旅游職業(yè)技術學院的畢業(yè)生，他一步步從基層走到現在，最終成為行業(yè)領軍人物。他之所以能取得今日的成績，得益于他當初在學校里受到的系統(tǒng)的專業(yè)訓練。

專業(yè)信息

營養(yǎng)與配餐專業(yè)的畢業(yè)生最對口的職業(yè)，就是營養(yǎng)配餐員。如果你想成為一名專業(yè)的營養(yǎng)配餐員，大學期間就要練就十八般武藝——你需要有一定的創(chuàng)新意識和設計能力，懂得如何設計初中檔筵席；需要掌握食品營養(yǎng)與加工的基本知識，具備設計食譜的能力；積累一定的中醫(yī)藥知識。此外，你還需要考取營養(yǎng)配餐員資格證和公共營養(yǎng)師證。

主要課程

烹飪原料學、營養(yǎng)配餐與制作、面點工藝學、烹調技術、藥膳制作、食品衛(wèi)生與安全、食品營養(yǎng)學等。

就業(yè)方向

該專業(yè)的就業(yè)面非常廣，從各類學校、醫(yī)院到大中型膳食集團和飯店餐飲部門等都對高水平的配餐師有較大的需求。如果你學習成績非常優(yōu)秀，畢業(yè)后還可以到事業(yè)單位從事營養(yǎng)宣傳和食譜設計工作。

推薦院校

秦皇島職業(yè)技術學院、南京旅游職業(yè)學院、平頂山工業(yè)職業(yè)技術學院、長沙商貿旅游職業(yè)技術學院、廣西經貿職業(yè)技術學院等。endprint