常曉

《舌尖上的中國(guó)》火了“中國(guó)味道”，然而“中國(guó)味道”中必不可少的調(diào)味品最近卻讓人憂心忡忡。前不久，有媒體曝光的“假調(diào)料事件”刷爆了微信朋友圈。據(jù)報(bào)道，在天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)的一些普通民宅里，每天生產(chǎn)著大量假冒名牌調(diào)料，雀巢、太太樂、王守義、家樂、海天、李錦記等市場(chǎng)知名品牌幾乎無一幸免。這些假冒劣質(zhì)調(diào)料，通過物流配送或送貨上門的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山東、四川、黑龍江、新疆等地。這座“北方調(diào)料造假中心”年產(chǎn)值過億，造假歷史更是長(zhǎng)達(dá)十多年。

瓜子加工企業(yè)用過的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，簡(jiǎn)單加工灌裝，一包王守義十三香就炮制成功了；工業(yè)用鹽、色素、食品添加劑加上自來水一勾兌，貼上標(biāo)簽就是一瓶李錦記牌或海天牌的醬油……想想也覺得可怕！不由讓人心生畏懼：“自己吃的調(diào)料是否就是其中之一？”那么，假調(diào)料會(huì)給人體帶來哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？日常生活中我們又該如何鑒別真假調(diào)料呢？帶著問題，本期“記者觀察”就讓我們共同關(guān)注“瘋狂”的假調(diào)料。

監(jiān)管“味覺”豈可麻痹

人的日常生活離不開調(diào)味品，這是關(guān)乎人們“吃”的大事。雖然這些年鮮少見到因?yàn)檎{(diào)料而導(dǎo)致的健康問題，甚至死亡事件，但是其對(duì)健康的危害仍然存在。不過，就是因?yàn)槠渚哂袠O其隱蔽的危害性才不被各方所重視，日積月累之下終于形成了一個(gè)巨大的利益鏈條。這或許不是一家之責(zé)，但是卻已經(jīng)到了一個(gè)不懲治不可的階段。

調(diào)料日常需求大，通常價(jià)格也不貴，每一瓶醬油價(jià)格也就在10元左右，一盒“王守義十三香”也就幾元等等，但說不定家里買的調(diào)味品，一口一口吃掉的、喝掉的佐料中，就有天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)造假作坊生產(chǎn)的假冒偽劣調(diào)料，想想也令人惡心！據(jù)披露，十多年來，獨(dú)流鎮(zhèn)多達(dá)四五十家的造假窩點(diǎn)里，每天“生產(chǎn)”并銷售了諸如雀巢、太太樂、王守義、家樂等市場(chǎng)知名品牌調(diào)料，每年產(chǎn)值達(dá)數(shù)億元，其“規(guī)模大”“產(chǎn)值高”“歷史久”“危害深”，“秒殺”一切“小巫”，與當(dāng)年的地溝油、去年的電信詐騙有得“一拼”。

據(jù)當(dāng)?shù)卦旒僬呓榻B，以醬油來說，造假的方法非常簡(jiǎn)單，拿工業(yè)用鹽、自來水、色素和食品添加劑按一定比例勾兌一下就可以。記者在造假現(xiàn)場(chǎng)看到，所謂的原料包括山梨酸鉀添加劑、苯甲酸鈉添加劑、三福牌甜蜜素、味精，以及兩個(gè)半袋的白色袋裝長(zhǎng)舟牌“高級(jí)精制鹽”。采訪該“高級(jí)精制鹽”的生產(chǎn)廠家及售賣該款產(chǎn)品的賣家，兩方均表示，該鹽屬于工業(yè)用鹽，不可食用，不能用于食品生產(chǎn)。

至于炮制的“十三香”，據(jù)知情人士介紹，他們使用的原料來自臨鎮(zhèn)的瓜子加工企業(yè)。這些企業(yè)加工生產(chǎn)瓜子要用八角、花椒、小茴香等調(diào)料浸泡。浸泡過的廢棄八角、花椒、小茴香等有專人回收，晾干后再粉碎成粉末，再以每斤兩元的價(jià)格賣給調(diào)料造假者。一名造假人員透露，在這里“大眾”調(diào)料都有，例如太太樂雞精系列、海天醬油系列、雀巢美極鮮、家樂辣鮮露和家樂雞汁等。而這些假貨多數(shù)以物流配送方式發(fā)往全國(guó)。并且為了避免倒查源頭，發(fā)貨方式十分隱蔽，甚至完全不留任何發(fā)貨人信息。對(duì)于北京等就近地區(qū)，有時(shí)也會(huì)選擇送貨上門。

事實(shí)上，往往人們購(gòu)買調(diào)料多是在就近的超市購(gòu)買。而“造假者”們就是利用了這一點(diǎn)，讓假調(diào)味品直接進(jìn)入小超市，化整為零，導(dǎo)致監(jiān)管難度大增。我們都知道很多大型超市因?yàn)槠湟?guī)模是可以從廠家直接進(jìn)貨的，而小超市因?yàn)樾。菑暮芏嗟姆咒N商手中進(jìn)貨，這就給了造假者可乘之機(jī)，致使消費(fèi)者成了最終的受害者。

事件曝出后，國(guó)家食藥監(jiān)總局立即責(zé)成天津市有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)違法犯罪線索立案調(diào)查，查明制假售假的時(shí)間、數(shù)量、銷售流向，嚴(yán)肅查處制假售假違法犯罪行為，徹底整治制售假冒偽劣調(diào)味品問題，及時(shí)向社會(huì)公開調(diào)查核實(shí)情況和查處結(jié)果。而天津市政府也立即組織開展專項(xiàng)清理清查行動(dòng)?！胺ňW(wǎng)恢恢，疏而不漏”，假冒佐料生產(chǎn)銷售者受到國(guó)家法律的制裁，這是遲早的事。截至目前，已有多名嫌犯落網(wǎng)，這是一個(gè)令人振奮的好消息。 不過，僅2萬人的獨(dú)流鎮(zhèn)，面積并不大，人口并不多，卻聚集了50來家不良商家，違法生產(chǎn)10多年。毫無疑問，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)管理部門、鎮(zhèn)村或有意無意地充當(dāng)了假冒偽劣產(chǎn)品的“保護(hù)傘”， 致使餐桌上的調(diào)料成為了一個(gè)執(zhí)法盲區(qū)。

調(diào)料造假調(diào)出“壞口味”

隨著生活水平的提高，調(diào)味品已成為居民提高生活品質(zhì)的必備品。在消費(fèi)者心中，調(diào)味品賦予了菜品及各種食品“色、香、味”，各種主食和菜肴花樣翻新，都主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選用和使用上。那么，假冒偽劣的調(diào)味品可能對(duì)人體產(chǎn)生哪些危害？

在回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一下調(diào)味品和食品添加劑的區(qū)別。因?yàn)樵谡{(diào)料造假事件曝出后，很多人錯(cuò)誤地把調(diào)味品等同于食品添加劑。食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程專家介紹，調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味、氣味并且有去腥、除臭、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。而食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物或者天然物質(zhì)。因此它們是完全不同的，前者在于調(diào)味，后者主要在于防腐和改善食品品質(zhì)?！搬勗煺{(diào)味品屬于調(diào)味品的一種，其中以醬油、食醋為代表。質(zhì)量合格的釀造調(diào)味品可以促進(jìn)胃腸功能、降低人體膽固醇、殺菌、緩解疲勞、預(yù)防癌癥等，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和健康作用。但是，釀造調(diào)味品的高鹽特點(diǎn)是不能回避的，所以說，如果不健康地?cái)z入過多含鹽量高的調(diào)味品，其危害可能比造假的危害大得多。因?yàn)楦啕}飲食會(huì)增加心血管疾病、高血壓、中風(fēng)等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

至于假冒偽劣的調(diào)味品，該專家表示，摻假造假存在很多無法預(yù)知的健康風(fēng)險(xiǎn)，其危害主要有以下幾個(gè)方面：

一、濫用食品添加劑。 合理使用食品添加劑目錄里面的添加劑，對(duì)人體是安全無害的，但在制作假調(diào)料的過程中，如果超范圍、超劑量使用后又長(zhǎng)期大量食用，就可能存在致癌等健康風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)料造假事件中曝出的甜蜜素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等雖然可以作為食品添加劑，但須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，過量的話就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。比如苯甲酸鈉作為一種防腐劑，盡管有防止食物變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，可用量過多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。

二、使用非法食品添加劑。 在制作假調(diào)料的同時(shí)如果使用了非法的食品添加劑，比如蘇丹紅、羅丹明等工業(yè)染料給辣椒當(dāng)胭脂，自然對(duì)身體有害。

三、使用了非食用物質(zhì)。 制作假調(diào)料如果使用了非食用物質(zhì)，其危害也是顯而易見的，比如工業(yè)用氯化鈉就可能存在重金屬殘留等食品安全問題。工業(yè)用鹽含有大量雜質(zhì)和很多有害成分，如亞硝酸鹽是致癌物，還有一些重金屬會(huì)傷害肝臟、腎臟。

如何鑒別偽劣調(diào)味品

時(shí)下造假風(fēng)盛行，除了執(zhí)法部門要加強(qiáng)打擊之外，消費(fèi)者們也要練就一身識(shí)別的能力。那么，該如何鑒別偽劣調(diào)味品？

一看包裝 真品包裝字跡飽滿、清晰，封口平、圓、滑；假冒產(chǎn)品包裝部分字跡缺失、模糊，封口尖、粗。

二摸包裝 真品包裝滑度均勻，擠壓受力均勻；假冒產(chǎn)品包裝包角粗糙，部分包裝袋扁。

三聞產(chǎn)品 真品味純；假冒產(chǎn)品帶有刺激性氣味。

四查防偽標(biāo) 真品防偽標(biāo)清晰、粘貼位置一致；假冒產(chǎn)品防偽標(biāo)模糊，粘貼位置不一，查詢無結(jié)果或已被查詢過。

五測(cè)色澤是否正常 更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有發(fā)霉或已經(jīng)生蛆；固態(tài)調(diào)味品如腐乳、醬腌菜、味精等還應(yīng)目測(cè)其外形或晶粒是否完整，所有調(diào)味品均應(yīng)在感官指標(biāo)上掌握到不霉、不臭、不酸敗、無異物。

醬油 優(yōu)質(zhì)醬油倒入無色杯中，對(duì)光看，應(yīng)為紅褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，攪拌后泡沫長(zhǎng)時(shí)間不散，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

食醋 優(yōu)質(zhì)食醋具有應(yīng)有光澤、香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

味精、雞精 優(yōu)質(zhì)味精、雞精取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白，有光澤，顆粒松散。

十三香 優(yōu)質(zhì)十三香味道比較豐富，除了花椒大料等味道，還有獨(dú)特的香味。

杜絕假調(diào)料，監(jiān)管不能撇清責(zé)任?？絾柋O(jiān)管，是因?yàn)楣娨廊粦驯Ｍ?duì)于該事件的處理，天津市表示“不護(hù)短”。態(tài)度值得點(diǎn)贊，后續(xù)做法更應(yīng)觀察。不過，比起簡(jiǎn)單粗暴的剿滅來，不要讓“中國(guó)味道”毀在假調(diào)料上才是各方的當(dāng)務(wù)之急?？刂屏魍ōh(huán)節(jié)、嚴(yán)查造假窩點(diǎn)、設(shè)立舉報(bào)制度、懲治害群之馬……只要相關(guān)部門齊抓共管，這些“瘋狂”的假調(diào)料一定能真正的消聲覓跡。