占秀梅，歐秀玲*

牛奶中的黃曲霉毒素

占秀梅，歐秀玲*

（新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊 830017）

黃曲霉毒素是由真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的次生代謝產(chǎn)物，具有高毒性和強(qiáng)致癌性，已被國際癌癥機(jī)構(gòu)列為一類致癌物質(zhì)。本文概述了牛奶中黃曲霉毒素的來源、種類、理化特性、檢測方法及其防治措施，為今后更好地防治牛奶中黃曲霉毒素奠定了良好的基礎(chǔ)。

黃曲霉毒素；理化特性；檢測方法

1 黃曲霉毒素的種類和理化特性

自發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，楊曉泉等人發(fā)現(xiàn)各種黃曲霉毒素在紫外光的照射下均能發(fā)出強(qiáng)烈的特殊熒光。根據(jù)其發(fā)射的熒光顏色不同，可將黃曲霉毒素分為B族和G族兩大類。

張東升等曾報道黃曲霉毒素及其衍生物的種類有20多種，均含有C、H、O三種元素，是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铩３Ｒ姷?種黃曲霉毒素（B1，B2，G1，G2，M1，M2）結(jié)構(gòu)均已確定，其中前4種為自然界通常存在。而黃曲霉毒素M1，M2是人類或哺乳動物攝入黃曲霉毒素B1，B2經(jīng)體內(nèi)循環(huán)產(chǎn)生的，其中黃曲霉毒素B1是哺乳動物體內(nèi)最主要的一種毒素。

2 牛奶中黃曲霉毒素的來源

黃曲霉毒素是由黃曲霉和一種寄生黃曲霉等產(chǎn)生的極端毒性，致畸和致癌的化合物。當(dāng)飼料或糧食中含水分過高或貯藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

牛奶中含有黃曲霉毒素M1的主要原因是由于奶牛使用的飼料或食品受到了黃曲霉的污染。動物飼料和食品大多數(shù)是來源于植物性農(nóng)作物原料、農(nóng)作物在生長過程中遭遇到的各種自然災(zāi)害，以及潮濕多雨或收獲后的不良儲藏條件都會導(dǎo)致黃曲霉毒素的污染。通常哺乳動物攝入被黃曲霉毒素污染的飼料和食品后，黃曲霉毒素B1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下，發(fā)生脫甲基、羥化及環(huán)氧化反應(yīng)，而生成黃曲霉毒素M1。生成的黃曲霉毒素M1累積于奶牛的可食部位，另一部分則存在于奶牛 的乳汁中。

3 牛奶中黃曲霉毒素的檢測方法

牛奶中對黃曲霉毒素的檢測主要是通過對其進(jìn)行定性定量分析，主要方法有薄層色譜分析法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS）和快速檢測法。胡宏燦等比對了高效液相色譜法（HPLC）和酶聯(lián)免疫法（ELISA）法檢測牛奶中黃曲霉毒素M1的含量，結(jié)果表明，高效液相色譜法雖然檢測成本較高，但準(zhǔn)確性較高，酶聯(lián)免疫法（ELISA）法卻易出現(xiàn)假陽性和假陰性。付成平等也比對了SNAP快速檢測方法與高效液相色譜測定方法檢測牛奶中的黃曲霉毒素的含量，結(jié)果表明，SNAP快速檢測方法也存在假陽性，高效液相色譜法能有效進(jìn)行檢測。丁儉等人采用在線固相萃取富集-高效液相色譜法對牛奶中黃曲霉毒素進(jìn)行檢測；王艷秋等采用分子標(biāo)記技術(shù)對玉米中抗黃曲霉菌進(jìn)行了QTL定位。

4 牛奶中黃曲霉毒素的防治方法

馬建等曾提到世界上40% 的糧食作物受霉菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素；紀(jì)少麗等論述了牛奶中黃曲霉毒素分布情況并提出有效的控制措施。王君等分別分析了來自重慶、廣州、湖北等284份樣品中黃曲霉毒素的污染情況，結(jié)果表明。玉米被污染的程度較高，花生次之，且玉米中黃曲霉毒素B1的含量嚴(yán)重超標(biāo)。王丹等曾對濰坊市市售液態(tài)奶與奶粉中黃曲霉毒素M1的含量利用免疫親和層析凈化-高效液相色譜-熒光檢測法進(jìn)行測定，檢測出液態(tài)奶中陽性率為62.5%，而奶粉中陽性率為17.8%。鄒莉蘿等曾報道黃曲霉毒素主要存在于花生或花生粕中，而青貯玉米、玉米秸稈和小麥秸稈等也容易受到黃曲霉毒素的污染。現(xiàn)今對黃曲霉毒素M1的防治方法主要從農(nóng)作物貯藏條件、靜脈注射藥物及中藥治療等方面著手，從源頭有效地控制黃曲霉毒素的傳播。

對黃曲霉毒素的研究是為了今后更好的進(jìn)行有效防治，從切斷污染源頭做起，進(jìn)而保障人類健康。近些年來，更多的研究主要集中于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)及其檢測方法，對于黃曲霉毒素的去除也主要集中于采用物理和化學(xué)的方法。雖已有少量研究已定位了控制黃曲霉毒素的基因，同時制備出了黃曲霉毒素的單克隆抗體，但今后對于黃曲霉毒素的防治會集中在生物防治的領(lǐng)域，主要通過基因敲除的手段將強(qiáng)毒黃曲霉毒素菌株變?yōu)槿醵军S曲霉毒素菌株，從而最大程度的降低黃曲霉毒素的污染能力，同時也為真菌類的污染防治提供了一種具有前景的生物學(xué)策略。

略）

R155.5

B

1005-2739（2017）02-0060-02

2016-11-02

占秀梅（1965- ），女，本科，畜牧師。

歐秀玲（1987- ），女，碩士，主要從事乳品檢測工作。