之前去某古鎮(zhèn)觀光，看見一家鹵味店上掛著一面錦旗，上面寫著“距百年老店還差九十九年”，“百年老店”四個字還特別放大了，看上去十分滑稽。

今年春節(jié)去香港，在港鐵站內(nèi)看到一塊標(biāo)語牌，上面寫著“扶握手，企定定”，問了當(dāng)?shù)厝瞬胖溃捌蟆笔恰罢玖ⅰ钡囊馑?。由此?lián)想到，雖字同義不同，但“企業(yè)”這個詞拆開來，也可以看做是“站立著的商業(yè)主體”。企業(yè)何以站立？我想，應(yīng)該靠的是堅守與傳承，而不是“距百年老店還差九十九年”的浮夸。

先來說說堅守。

位于香港島中環(huán)士丹利街24號的陸羽茶室，營業(yè)至今已經(jīng)超過80年了，號稱香港最牛飯?zhí)?。這里之所以牛，在于一直堅持的“熟客優(yōu)先”原則。

所謂“飯?zhí)谩?，就是要?jīng)常去，一年去不了幾次的那叫酒店，必須出入頻繁到像自家飯廳一樣才能算得上是“飯?zhí)谩?。熟客通常都有自己固定的位置?975年英女王訪港，也想要到陸羽茶室品一品正宗的廣式茶飲，但老板卻以位子早就訂滿將英女王一行拒之門外。其實陸羽茶室并沒有訂位的問題，而是這些位子全都是留給熟客的，所以有時候就會出現(xiàn)明明還有空桌子，但卻被告知已經(jīng)滿了。此外，茶室里一些瀕臨失傳的點心，如琥珀桃仁、鳳城煎米雞、豬肺杏仁湯等，在菜單上是沒有的，是只有熟客才能品嘗到的“鎮(zhèn)店之寶”。

與陸羽茶室一街之隔的麥奀云吞面世家，起始于1920年。在這里，食材講求新鮮，賣相貴乎精細，沒太多花哨的設(shè)計。9錢面、4粒鮮蝦云吞，湯鮮甜，蝦爽嫩，面柔韌，一口一粒云吞，分量剛好與味感和諧融合。這就是正宗的做法，傳統(tǒng)質(zhì)量始終如一。

要堅守，也要傳承。而要傳承，就不能固步自封。

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的今天，我們從不缺少“點子”和“資源”，身無分文、毫無背景卻搏殺千金的故事比比皆是。但國內(nèi)真正能夠走向世界的“百年老店”卻少之又少，大多數(shù)企業(yè)都打破不了“富不過三代”的魔咒。為什么？

無法在時代的發(fā)展中不斷創(chuàng)新可能是原因之一。

創(chuàng)辦于1888年的香港老店“李錦記”，已走過128年發(fā)展歷程。其第四代傳人之一、現(xiàn)任李錦記健康產(chǎn)品集團主席兼行政總裁李惠森認為，“李錦記”歷經(jīng)百年不衰的“奧秘”是具有“永遠創(chuàng)業(yè)”的精神。他說，在變化的世界上，沒有能夠“守得住”的東西，唯有永遠創(chuàng)業(yè)，才能保持健康持續(xù)地發(fā)展。

在習(xí)近平總書記的執(zhí)政思路中，創(chuàng)新發(fā)展始終占據(jù)著重要位置。他曾引述過，“昨日是而今日非矣，今日非而后日又是矣”。創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，不僅是新興技術(shù)的開辟新業(yè)態(tài)，也是百年老店的鳳凰浴新生。

2016年，全日本超過150年歷史的企業(yè)有21666家，而在2017年將又有4850家將滿150歲生日。反觀我國，現(xiàn)存的超過150年歷史的老店屈指可數(shù)。因此，在當(dāng)今工業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和積極創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的大背景下，在深度開發(fā)“原字號”、培育壯大“新字號”的同時，我們也要更加注重改造升級“老字號”，讓百年老店歷久彌新、煥發(fā)生機。