張建海

（中共白銀市委黨校甘肅，甘肅白銀 730900）

摘 要 未來(lái)國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)的發(fā)展總體趨勢(shì)，勢(shì)必是歸置于現(xiàn)代化之路。而白銀市是馬鈴薯重要產(chǎn)地之一，適時(shí)地進(jìn)行深加工升級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。這種現(xiàn)代發(fā)展思路，是推進(jìn)白銀農(nóng)業(yè)崛進(jìn)的必然選擇，亦是精準(zhǔn)扶貧，發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地的現(xiàn)實(shí)需要，將極大地推動(dòng)了白銀市農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 馬鈴薯；加工產(chǎn)業(yè)；發(fā)展方向；白銀市

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.24.058

馬鈴薯也稱(chēng)洋芋，在食物譜上，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有著“全營(yíng)養(yǎng)食物”之美譽(yù)。西方國(guó)家甚至將其視為主糧之一，國(guó)際上亦將其視為高安全性的農(nóng)產(chǎn)品。人類(lèi)將其作為食物，由來(lái)已久，馬鈴薯的種植，亦隨著世界交流發(fā)展，而流轉(zhuǎn)遍布世界各域，種植廣泛。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，總體上，歐美國(guó)家的人均消費(fèi)額度已經(jīng)超過(guò)60 kg，中國(guó)的同類(lèi)數(shù)據(jù)額度亦在漸序增長(zhǎng)。鑒于中國(guó)人口數(shù)量極大，如若依據(jù)全球人均50 kg的消費(fèi)額度核算，僅僅中國(guó)，年均增長(zhǎng)市場(chǎng)就超過(guò)1 000萬(wàn)t。

在白銀市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)圖中，玉米占據(jù)著首要的位置，其次則為馬鈴薯，由此可見(jiàn)，這種洋芋食物，是當(dāng)?shù)厝嗣竦闹饕澄飦?lái)源之一，亦是關(guān)鍵的工業(yè)原料之一。就總體的發(fā)展勢(shì)態(tài)而言，該類(lèi)食物在當(dāng)?shù)乇姸噢r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，具備著發(fā)展前景最好，深加工產(chǎn)業(yè)鏈繁富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，未來(lái)市場(chǎng)擴(kuò)增量大，種植要求低，高質(zhì)高產(chǎn)等諸多特質(zhì)。因此，高度關(guān)注該類(lèi)食物的革新發(fā)展勢(shì)態(tài)，有著重大的糧食安全價(jià)值，對(duì)白銀市人民的食譜有著極為重要的影響，白銀無(wú)論是在種植氣候，或種植土壤等條件，均決定著本市進(jìn)行馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展極佳前景。

馬鈴薯研究，在隴省一域，存在著一定程度的科研實(shí)力，其中較為專(zhuān)業(yè)的科研單位，如甘肅省農(nóng)科院等，即在關(guān)涉該類(lèi)食物的種子遴選、疾病防治、栽培育種等層面，均有著極為喜人的科研成果，進(jìn)步很大，甚至某些成果，已經(jīng)接近乃至達(dá)到科研先進(jìn)水平。因此，要求白銀市將馬鈴薯，作為主導(dǎo)加工產(chǎn)品必然途徑，綜合效益顯著。

1 白銀市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

按照國(guó)內(nèi)食品工業(yè)協(xié)會(huì)估算，對(duì)于馬鈴薯的各種利用，其結(jié)構(gòu)圖中，作為直接食用的占比率達(dá)到了30%，作為種子或飼料的占比率達(dá)到了38%，而作為加工原料的占比率達(dá)到了22%，而作為他用的占比率達(dá)到了10%，尚有約15%為產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)流通環(huán)節(jié)的損耗占比率。其中加工占比率中約有2/3是加工效率極低的，而進(jìn)行深加工頗具規(guī)模的占比率，僅僅約10%。但諸如此類(lèi)的數(shù)據(jù)，并不意味著國(guó)內(nèi)該類(lèi)食物的加工業(yè)并無(wú)發(fā)展，恰恰是成效突出。

由此可見(jiàn)，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，白銀的此類(lèi)食物加工現(xiàn)狀并不喜人，如若借助于消耗結(jié)構(gòu)核算，僅僅該類(lèi)淀粉加工的占比率高達(dá)2/3還多，余下的全粉類(lèi)占比率約為1/5，薯?xiàng)l類(lèi)的占比率僅為5%，薯片類(lèi)的占比率僅為5%，這些數(shù)據(jù)還不囊括手工作坊類(lèi)的諸多占比率。至于處于加工鏈條上較高端的變性淀粉，其占比率僅僅約10%，這不可避免地有著成本的限制，因?yàn)榫图庸て胀?lèi)該類(lèi)產(chǎn)品，原料選擇，玉米比馬鈴薯更加經(jīng)濟(jì)。就當(dāng)前的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)態(tài)來(lái)看，整個(gè)白銀的此類(lèi)產(chǎn)業(yè)崛進(jìn)勢(shì)態(tài)，呈現(xiàn)出重農(nóng)輕工，重低端輕高端，發(fā)展極不平衡等結(jié)構(gòu)特質(zhì)。

2 白銀市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

2.1 激勵(lì)成品半成品加工發(fā)展

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，淀粉含量很高，其他維生素等亦較為豐富。就人類(lèi)主食譜而言，這是其他食物不可比擬的，這種低脂高纖維特質(zhì)，極其適宜人類(lèi)飲食需求，能夠很好地滿(mǎn)足人類(lèi)身體的需求，故而，要積極做好飲食宣傳，倡導(dǎo)飲食理念革新，引導(dǎo)好人們飲食改善，堅(jiān)決扭轉(zhuǎn)那種“垃圾”或發(fā)胖的錯(cuò)誤形象，重塑正確的飲食理念，優(yōu)化改良飲食結(jié)構(gòu)。

作為一種不易長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食物，保質(zhì)期較短，要想推進(jìn)馬鈴薯的大規(guī)模發(fā)展，就勢(shì)必不可能依賴(lài)生鮮這一途徑，產(chǎn)品深加工勢(shì)在必行。無(wú)論是冷藏儲(chǔ)存，還是進(jìn)行簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品，如全粉、薯干等，在市場(chǎng)上的均是比較流行的形式。這種處理加工方式不僅改變了儲(chǔ)存形態(tài)，而且延長(zhǎng)了儲(chǔ)存日期，更重要的是基本保全了食物營(yíng)養(yǎng)。尤其是在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，加工的形式主要聚焦于半成品形式的衍生，所擴(kuò)增的繁富種類(lèi)多達(dá)2 000余種，如若就產(chǎn)品附加值而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉形式價(jià)值，潛在前景價(jià)值非常巨大。因此，要積極引導(dǎo)簡(jiǎn)加工與深加工發(fā)展，繁富產(chǎn)品類(lèi)型，疏導(dǎo)輿情，強(qiáng)化產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)體系研發(fā)，引導(dǎo)消費(fèi)理念革新，這是白銀市農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然選擇之一。

2.2 延長(zhǎng)食物儲(chǔ)存時(shí)期，提高加工生產(chǎn)期

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)食物儲(chǔ)存能力，在占比率層面上，還不到總產(chǎn)量的40%，在儲(chǔ)存設(shè)施層面上，主要依賴(lài)土窖或是溫濕調(diào)控極差的儲(chǔ)存室，相關(guān)的儲(chǔ)存職員多是農(nóng)民，或是儲(chǔ)存意識(shí)及管理能力缺乏的人員。據(jù)不完整統(tǒng)計(jì)，每年的該類(lèi)食物的浪費(fèi)率很高，達(dá)到了15%的占比率。就本市而言，占據(jù)著絕大多數(shù)的中小型加工企業(yè)，幾乎沒(méi)有儲(chǔ)存庫(kù)。而且，即便是一些大型的加工企業(yè)，亦不可避免地存在缺陷，如整體儲(chǔ)存能力嚴(yán)重較弱，儲(chǔ)存時(shí)期較短，投入過(guò)高等難題，因此需要革新思維，另辟蹊徑。

就白銀市的加工現(xiàn)狀而言，要立足于市情民情，打造農(nóng)民為儲(chǔ)存核心，以自然儲(chǔ)存形式為主，儲(chǔ)存條件較好的，小型儲(chǔ)存室模式，以此建構(gòu)起適應(yīng)本市的儲(chǔ)存格局。這種取之于民，藏之于民的儲(chǔ)存思維革新，從根本上處理了入庫(kù)出庫(kù)的常規(guī)考量，是最為適宜市場(chǎng)行情的儲(chǔ)存模式。該類(lèi)模式，具備了儲(chǔ)存成本較低，儲(chǔ)存效果較好，儲(chǔ)存流程便捷，儲(chǔ)存技術(shù)簡(jiǎn)潔等諸多的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)施模式層面，需要綜合舉措并行，以政府扶持為支撐，個(gè)人自建為根本，企業(yè)兼動(dòng)為保障，推廣這種儲(chǔ)存模式。具體而言，個(gè)人依據(jù)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行儲(chǔ)存室建設(shè)，一般在20 t以下，規(guī)范儲(chǔ)存技術(shù)要求，優(yōu)化管理效率。而企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化定期檢測(cè)力度，及時(shí)指導(dǎo)個(gè)人，解決儲(chǔ)存難題，并定期收購(gòu)。在企業(yè)儲(chǔ)存時(shí)，強(qiáng)化科學(xué)儲(chǔ)存要求，確保符合加工標(biāo)準(zhǔn)，如此，既能夠延長(zhǎng)加工期，又能夠削減損失率。此外，可強(qiáng)化加工產(chǎn)業(yè)的配套種植基地建設(shè)。

目前，本市的馬鈴薯種植，不僅水平低，而且多為個(gè)體種植模式。在主要呈現(xiàn)特質(zhì)上，在種植的地域分布上，地塊零星分散極多，而規(guī)?；臉O?。辉诜N植模式上，主要以粗放型為核心，集約型極其缺乏；在種植品種上，類(lèi)型單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，品種不夠豐富。此外，還存有產(chǎn)量低、管理意識(shí)弱、運(yùn)輸不便且成本較高，流通機(jī)制尚未完善等劣勢(shì)。

在加工層面，企業(yè)受制于資金約束，對(duì)于自建基地，興趣不高，而且，與個(gè)體戶(hù)的溝通不足，未能建成種植加工一體化模式，綜合效益難以體現(xiàn)。此外，在加工產(chǎn)量方面，加工品種的產(chǎn)量較低，農(nóng)民栽培難度較大，而收購(gòu)與種植的成本矛盾，極為突出，農(nóng)民的種植意愿較低。故而，科研人員需要針對(duì)本國(guó)實(shí)情，加強(qiáng)培育品種，以期既能夠提高馬鈴薯產(chǎn)量，豐富馬鈴薯品種，滿(mǎn)足加工需求。這既是育種研發(fā)的艱巨挑戰(zhàn)，也是長(zhǎng)遠(yuǎn)處理種植和加工之間繁富矛盾，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)加工發(fā)展機(jī)制的重點(diǎn)。

2.3 提高加工后廢水、廢渣綜合利用率

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)對(duì)加工廢渣、廢水再利用，正處于初期發(fā)展研究階段，但收效并不理想。企業(yè)的相關(guān)處理設(shè)施，或停用，或形式化，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。中科院蘭州研究所，采取物化絮凝分離法，離析萃取出廢水內(nèi)淀粉等大分子有機(jī)物，余下廢水“肥料”可供澆地，亦可繼續(xù)提取濃縮，儲(chǔ)存以供施肥所需。廢物利用，一直是加工企業(yè)的棘手難題，馬鈴薯加工廢物，可借助于脫水設(shè)備脫水，以供飼料之用。干薯渣再加以適當(dāng)烘烤晾曬，可以作為發(fā)酵物等產(chǎn)業(yè)鏈下游原料。在國(guó)際上，甚至一些科研機(jī)構(gòu)，以廢物為培養(yǎng)基，實(shí)現(xiàn)廢物的高效利用，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)復(fù)雜，白銀市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)必須走出一條特色的加工產(chǎn)業(yè)道路。為此，科研人員必須加強(qiáng)研發(fā)突破，攻克加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)等諸多難題，重點(diǎn)研究如何延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品類(lèi)型，以馬鈴薯為產(chǎn)業(yè)核心原料，漸序建成馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)綜合體系。對(duì)于原料的儲(chǔ)存基地建設(shè)刻不容緩，必須全面改善優(yōu)化儲(chǔ)存技術(shù)及設(shè)施，并及時(shí)推進(jìn)產(chǎn)品的升級(jí)，品種拓展，提升對(duì)廢料的循環(huán)利用效率，全方位地增加產(chǎn)業(yè)的綜合效益。應(yīng)該明確，高效科學(xué)的推進(jìn)馬鈴薯特色加工發(fā)展之路，是盤(pán)活全市農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的代表，是實(shí)現(xiàn)扶貧脫貧、增進(jìn)農(nóng)民福祉，功益于國(guó)計(jì)民生的重要之路。

（責(zé)任編輯：劉昀）