◎ 竇應(yīng)泰

蔣介石的「早餐三味」

◎ 竇應(yīng)泰

蔣介石的飲食習(xí)慣極為簡單，但他早餐必有三種菜端上桌：一片木瓜，炒蛋，醬瓜。士林官邸的人稱之為“早餐三味”。這是宋美齡從養(yǎng)生學(xué)角度考慮，刻意為蔣介石飲食保健擬定的一套餐飲方案。

吃一片木瓜

宋美齡有一天對蔣介石說：“我的一位美國友人來信，她聽說臺灣盛產(chǎn)木瓜和杜果，問可不可以給她寄一些？”原來，這位友人幾年前生了一種病，一直沒有痊愈。一年前，一位美國營養(yǎng)學(xué)家對米爾斯介紹說，中國產(chǎn)的一種水果叫木瓜，只要多吃就能讓她的胃病好轉(zhuǎn)。

蔣介石早在大陸時期就患有嚴(yán)重的胃腸疾病，到臺灣以后他的胃病仍然時有發(fā)作。當(dāng)他聽說木瓜可以醫(yī)治胃病時，對木瓜產(chǎn)生了濃厚興趣。

中醫(yī)認(rèn)為木瓜具有潤肺、和胃兩種功能，對緩解胃部的疼痛極有療效。木瓜還含有多種維生素、氨基酸和胡蘿卜素，如果每天堅(jiān)持吃一片木瓜，不僅可讓蔣介石的胃病始終保持平和狀態(tài)，還可讓他獲得豐富的營養(yǎng)。蔣介石這才開始在醫(yī)生的建議之下每天清晨起床吃一片木瓜。烹炒的火候，它的蛋黃和蛋清必須在最短時間里達(dá)到一定的焦嫩程度。這種“黃埔蛋”是蔣介石的傳統(tǒng)保留菜，不僅多年來作為他自己的早餐必備品，后來蔣介石還把它列入了招待外賓的佳肴之一。

畢生愛吃醬瓜

蔣介石畢生愛吃的醬瓜是他小時候家鄉(xiāng)奉化溪口的小菜。

這種由溪口鮮黃瓜作為主要原料的小咸菜是蔣介石母親王采玉在世時親手腌制的。蔣介石在南京和重慶居住期間，每到深秋時節(jié)，官邸中侍從室的內(nèi)務(wù)科就開始全體動員，到城外各農(nóng)家搜羅黃瓜架下的小嫩黃瓜。最后選出的都是小黃瓜的精品，再由幾名女工將其腌進(jìn)缸中，留待蔣介石翌年春夏享用。

蔣介石來到臺灣以后，這類自家腌醬瓜的做法仍然延續(xù)下來。但因臺灣四季無冬，只能從架上摘取新鮮的黃瓜用于腌制，這類黃瓜如果腌成蔣介石所需要的“醬瓜”，顯然比他所喜歡的黃瓜要長許多。而且由于腌進(jìn)缸內(nèi)的黃瓜過大，鹽味也不比腌小黃瓜，難以保證質(zhì)量，所以蔣介石吃起來很不是滋味。

“炒蛋”列入菜譜

在蔣介石身邊負(fù)責(zé)飲食起居的侍從人員談起蔣介石的早餐時，往往都要說到蔣介石喜歡吃的炒蛋。蔣介石將這種特殊的炒蛋命名為“黃埔蛋”。

用料相當(dāng)簡單，就是一個普通的雞蛋，在炒蛋之前加些蔥花、胡椒粉之類。蔣介石喜歡的是“黃埔蛋”急火

（摘自《破譯蔣介石養(yǎng)生密碼》作家出版社 圖／陳明貴）