王開嶺

醋米飯、海鮮、菜蔬，它們抱成團，即成了日本最得寵和平易的食物：壽司。

紀錄片《壽司之神》，描述了一家“值得用一生去排隊”的餐廳，鋪面很小，不及十座，除了麥茶和熱毛巾，只提供壽司。它位于東京銀座地下一層，連洗手間也沒有，但它兩度被“美食圣經”《米其林指南》評為三星，這是全球餐廳的最高榮譽。

“不好吃，就不能端給客人?！?87歲的小野二郎說。

他是店主和主廚，也是它的靈魂和標志。當他站在你的餐位前，全神貫注地捏一只壽司，然后捧給你時，你會油然而生一股莊嚴感，猶如坐在寺廟的蒲團上，甚至因崇敬和幸運而有點緊張，因為老人身上那縷光陰的平靜，因為他手上散發(fā)出的修行的光芒，因為眼前這個人，用了60年來做眼前這件事，而每一次，都是重復基礎上誕生的新作。

“這么簡單的東西，味道怎會如此有深度？”食客們用幸福的語氣問。

“每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。” 二郎說。在他的店里，為使章魚口感柔軟，不似橡膠那么僵硬，要對之按摩40分鐘；為呵護米飯的彈性，其溫度要貼近人的體溫；做學徒，先要練習擰滾燙的毛巾，隨之是用刀和料理魚，大約十年后，你才會上臺煎蛋……

“我一直重復同樣的事情以求精進，我總是向往能有所進步，我會繼續(xù)向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪里?！崩先苏f。

追求技藝的完美，對細節(jié)一絲不茍，在重復中精益求精，此即日本傳統(tǒng)文化推崇的“職人”生活?！奥毴恕保鐣矸菁词炙嚾?、匠人，但它同時也是個精神身份，意味著一種成就、修養(yǎng)和品格。在《留住手藝》一書中，日本作家鹽野米松寫道，“他們就是這樣：了解素材的特性，磨練自身的技藝，做出好的東西。這是他們的生活本身，是他們的人生哲學?！?/p>

讓人感嘆的是，這種勞動的認真和嚴苛的自律，不僅是市場和競爭的需要，更是“職人”內在的生命要求，是精神驅動和自我修行的結果。他們執(zhí)行的是自己的尺度，而任何一絲松懈或作弊，都會讓其失去自我器重。

這是典型的東方智慧， 亦符合儒家和心學倡導的“格物致知”、“知行合一”和“致良知”，只是更世俗性和事務化了些。

70歲前，餐廳食材由二郎親自挑選。他每天騎車去菜場，從最信任的商販那兒領取屬于他的東西。紀錄片里，有一組在菜場的場景，商販們說，“有些米只供給二郎，因為只有他知道怎么煮。”“若有3公斤野蝦，那就會留著，直到他來。”“好東西是有限的，要交到最好的人手上才行?！?/p>

這是一種帶體溫的商業(yè)。其實，和二郎一樣，這些商販在自己的領域亦是行家、權威和伯樂，亦是有理想主義傾向的人。他們知魚懂米、惜物識人，除了逐利，他們有額外的準則和希冀。他們重視自己的下家，惦念著物的前途和歸宿，他們追求完美的流程，渴望成為“正果”的一部分。

最好的魚販，最好的蝦販，最好的米販……最好的廚藝師，這是一個由“最好者”締結的鏈條。在貿易上，這是一種聯(lián)盟式的高度信賴和共棲關系，而在精神上，又何嘗不是一種知音式的彼此惜憐和偎依取暖？

這是敬業(yè)、敬物、敬人，也是敬天地、敬生命、敬自我。

正因為這種人和人生，這種行為風格不是孤立的，它才有生存和繁衍的可能。所以，小野二郎并不孤單，他是一個群的成員，這個群，在追求一種內容和氣質相近的生活：專注、執(zhí)著、嚴謹、誠實、身心并赴，內心充滿安寧和純粹的喜悅……

二郎說：“你要愛你的工作，你要和你的工作墜入愛河?！?/p>

用修行的方式對待自己的勞動，追求平淡里的深味、簡易中的精致、清素下的高貴，這是大部分人有機會采摘到的人生，而命運，也很少辜負這種選擇，尤其在精神回報上。

“不好吃，就不能端給客人?！?作為店主和主廚，87歲的小野二郎說出的這句話，簡簡單單，而他卻踐行了60年！追求技藝的完美，對細節(jié)一絲不茍，在重復中精益求精，這種日本傳統(tǒng)文化推崇的“職人”標準，其實不僅僅是市場和競爭的需要，它已經變成了一種精神操守和自我修行。商業(yè)經營中，一旦糅入了這種人性的溫度，無論多小的事業(yè)，都會變得偉大！

我們當代所提倡的工匠精神，與此“職人”標準不謀而合。工匠精神講究對自己的產品精雕細琢，精益求精，有更完美的精神追求，追其實質，其實就是講究一個“敬”字，即作者所說的“敬業(yè)、敬物、敬人，敬天地、敬生命、敬自我”，說到底，這是一種精神操守和人格修養(yǎng)，這是在“用修行的方式對待自己的勞動，追求平淡里的深味、簡易中的精致、清素下的高貴”。

【文題延伸】這是一種尊敬；匠人精神；做一個精神明亮的人……（平子）