｜本刊記者/陳 宇

兒童醬油含鹽量與普通醬油幾無區(qū)別

｜本刊記者/陳 宇

6品牌國產(chǎn)兒童醬油的含鹽量與普通醬油幾無差別，并沒有更“低鹽、淡口”，實屬營銷噱頭，而廚邦、海天、珠江橋等3品牌國產(chǎn)兒童醬油比其生抽更“咸”。

“低鹽、淡口”是兒童醬油的主要賣點，多數(shù)家長為了孩子的健康也會選擇此類醬油并愿意付出更高的價格。但這種兒童醬油是不是真的低鹽？它們和普通醬油有何區(qū)別？

2016年9月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了6品牌國產(chǎn)兒童醬油及其對應的普通醬油，以及三井、福山等2品牌日本兒童醬油和欣和生抽，分別檢測其食鹽（NaCl）含量。

檢測結(jié)果顯示，6品牌國產(chǎn)兒童醬油的含鹽量與普通醬油幾無差別，并沒有更“低鹽、淡口”，實屬營銷噱頭；而廚邦、海天、珠江橋等3品牌國產(chǎn)兒童醬油比其生抽更“咸”。

海淘的兩款日本兒童醬油其食鹽量都比較低，僅為國產(chǎn)兒童醬油的一半左右。

消費者口中常說的食鹽其實就是氯化鈉（NaCl），它是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。

按世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，一般人群每日食鹽量攝入量為6～8克；中國居民膳食指南提倡成年人每人每日攝入食鹽量應少于6克。中國衛(wèi)生部印發(fā)的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013年）版》推薦，4歲以下學齡前兒童每日鈉攝入量不應超過900mg，約2.25g食鹽。

對于特殊人群（老人、兒童、高血壓患者），鹽的攝入量與其健康息息相關(guān)，控制好鹽的含量在一定程度上也代表了健康。因此，“清淡”是消費者們對兒童醬油最大的訴求。

醬油生產(chǎn)企業(yè)不斷的強調(diào)和宣傳兒童醬油“低鹽、淡口”，消費者對此形成了一定認知。根據(jù)《消費者報道》的醬油調(diào)查問卷結(jié)果顯示，在150名消費者中，41.3%的人會為孩子選用專門的兒童醬油；有61.3%和48%的消費者認為兒童醬油比普通醬油的食鹽含量更低以及不含防腐劑。（如圖1）

不過，多數(shù)消費者其實并不清楚，醬油等調(diào)味料中也含有較多的食鹽，因此被稱為“隱形鹽”。

醬油生產(chǎn)企業(yè)為了使醬油的鮮味更加明顯以及抑制雜菌的生長，會在釀造醬油的生產(chǎn)過程中添加一定的食鹽作為原料。

“目前國內(nèi)發(fā)酵醬油的工藝主要有兩種：低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀態(tài)發(fā)酵。這兩種方法的食鹽用量有較大區(qū)別，低鹽固態(tài)發(fā)酵中食鹽的濃度一般在8%～11%左右，而高鹽稀態(tài)發(fā)酵則是17%～20%左右?！彼拇ù髮W輕紡與食品學院任堯博士稱。

任堯指出，“現(xiàn)在多數(shù)知名大廠基本都使用高鹽稀態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)醬油，這種方法釀造的醬油產(chǎn)品品質(zhì)更好，同時在衛(wèi)生保障、口味色澤等方面均有超前的優(yōu)越性。不過，生產(chǎn)出的醬油含鹽量一般情況會比較高。”

《消費者報道》此次送檢的各品牌醬油均是采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵法進行生產(chǎn)的。

“對于普通的消費者來說，在日常生活中每天大約會吃一勺（約10-15mL）的醬油，而部分省市的人群甚至會吃到30mL?！惫矤I養(yǎng)專家楊紅艷強調(diào)。

那兒童醬油和普通醬油的含鹽量究竟如何？它們是否真的如商家所宣傳的那樣“低鹽、淡口”？

檢測結(jié)果顯示，對于8品牌兒童醬油，如果每日食用10mL，將有6款接近或超過推薦攝入值的一半；其中，廚邦兒童醬油的食鹽含量最高，達到19.2g/100mL，如果食用15mL就會攝入2.94g鹽，已經(jīng)超過推薦攝入量。（如圖2）

令人意想不到的是，廚邦、海天、珠江橋等3品牌的兒童醬油食鹽含量竟高于其對應的普通醬油；味事達、千和及加加兒童醬油的食鹽含量也只是比其普通醬油低一點，并沒有明顯的差別。（如圖3）

對比兒童醬油與其對應的普通醬油，如果同時食用15mL，那么吃進去的食鹽其實相差不大。也就是說兒童醬油并未表現(xiàn)出其宣稱的那樣“淡口、低鹽”。

“不同年齡段兒童的食鹽推薦攝入量也不盡相同，人的口味輕重是可以從小培養(yǎng)的，而這幾款食鹽含量更高的兒童醬油實則對兒童的味覺起到一個反作用，很可能會培養(yǎng)了兒童口味更重的習慣?！敝猩酱髮W附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉指出。

國家一級營養(yǎng)師焦通強調(diào)，除了醬油，兒童還可能從薯片、飲料等零食中攝入較多的鹽，兒童如果從小口味較重，罹患高血壓等疾病的機會也會大大增加。

不過，《消費者報道》測試研究員仍發(fā)現(xiàn)這幾款兒童醬油還是十分的暢銷，有超市工作人員也強調(diào)，這可能與消費者為了孩子健康的心理有關(guān)，畢竟很少有人真的會拿兒童醬油與普通醬油進行對比。

盡管大部分消費者的口味偏重，且較咸的醬油能夠刺激食欲，使吃飯變得更愉悅，但還是需要注意攝入量。

卞華偉提醒消費者，飲食中除了食鹽本身以及醬油等調(diào)味品之外，還會從面條、面包甚至是泡菜這些常見食物中攝入較多的鈉，一旦鈉攝入過多就會打破身體的離子平衡狀態(tài)，從而造成各種慢性疾病。