文 秦仲義

舌尖上的安全
——誰動了你的餐具

文 秦仲義

一次性餐具篇

在外面吃飯，或者在路邊攤吃些小吃，都不可避免地要用到一次性餐具。這些餐具帶來的巨大便利讓很多人不再去計較它們是否干凈衛(wèi)生。這樣的“放縱”卻助長了不法分子的野心，很多難以想象的原料成為生產(chǎn)一次性餐具的原料。大多數(shù)一次性餐具屬于成本低廉的劣質(zhì)產(chǎn)品，常常含有工業(yè)碳酸鈣、重金屬、石蠟、苯、熒光劑等有毒物質(zhì)，嚴重危害人體健康。

醫(yī)療垃圾搖身變成一次性餐具

說到一次性餐具，大部分人都有過接觸。飯館、早餐鋪子、路邊攤的一次性筷子、打包用的盒子，甚至是塑料袋（有些鋪子會用塑料袋打包帶有湯汁的食物）；說到醫(yī)療垃圾，即使沒有接觸過的人也很容易想象那些都是什么。醫(yī)院廢棄的輸液管、輸液袋等，上面是肉眼看不見的細菌和病毒，甚至還有斑斑血跡。這兩類東西本來是八竿子打不著的關(guān)系，不法分子卻能把它們硬生生地“捆綁”在一起，以竊取其中產(chǎn)生的暴利。

2016年8月份，南京市首起醫(yī)療廢物污染環(huán)境案件告破。在現(xiàn)場，警方共清理針頭、輸液管等醫(yī)療廢棄物約8.5噸、抗生素類小玻璃瓶約5噸，共約13.5噸。一次性輸液管、一次性注射器、針頭等危險廢物堆積成山，混亂的情景讓人觸目驚心。

犯罪嫌疑人張某等人于2012年初起從南京數(shù)家醫(yī)院以每家每月800元至1000元不等的價格回收混有針頭、輸液管的醫(yī)療廢棄物。回收后，張某雇傭工人將醫(yī)療廢棄物按照塑料輸液軟袋、塑料輸液瓶和玻璃瓶等進行分類，一次性塑料輸液軟袋用機械進行壓縮打包，一次性塑料輸液瓶用粉碎機進行粉碎打成塑料顆粒，出售至宿遷、浙江等地進行進一步加工。

后經(jīng)民警偵查發(fā)現(xiàn)，張某將回收來的一次性輸液袋（瓶）轉(zhuǎn)賣給宿遷人張某某。從2014年初開始，張某某以每噸2000元至2500元左右的價格從張某手上收購，然后以每噸2200元至2800元左右的價格賣給生產(chǎn)塑料顆粒的加工廠，加工廠生產(chǎn)出來的塑料顆粒通過市場和網(wǎng)絡(luò)，銷售到全國各地的塑料制品廠家。

醫(yī)用的一次性輸液袋（瓶）制成的塑料顆粒主要成分就是聚丙烯和聚乙烯，是制造塑料制品的重要原料。這些塑料顆粒經(jīng)過再加工，甚至還被一些黑心廠家用來生產(chǎn)仿冒知名品牌的塑料玩具、餐具等。警方在宿遷、浙江發(fā)現(xiàn)了已加工好的一次性餐具，但這些一次性餐具的具體流向目前尚不清楚。

用醫(yī)療垃圾加工而成的塑料制成一次性餐具的事件其實早已不是新聞，類似行為早幾年前就已經(jīng)被曝光過，只可惜在利益的驅(qū)動下，這樣的違法行為從來沒有停止過，繼續(xù)在更隱蔽的地方發(fā)生。但這也只是一次性餐具非法生產(chǎn)制作渠道的一種。

從原料上看，有很多一次性餐具在生產(chǎn)過程中添加了大量碳酸鈣、工業(yè)石蠟、回收廢料，產(chǎn)品的蒸發(fā)殘渣（正乙烷、乙酸）嚴重超標。同時，在生產(chǎn)流程中，不符合衛(wèi)生標準。中央電視臺就曾曝光過一次性餐具的黑幕：廠家先從各處低價收購甚至從垃圾堆上撿拾已經(jīng)使用過的一次性筷子進行加工首先在水池內(nèi)隨便涮一下氫氧化鈉，通過熏蒸消除霉點后，再用工業(yè)雙氧水浸泡漂白，然后撈出后晾曬烘干就打磨裝袋，新的一次性筷子就這樣“誕生”了。這些由化學原料制成的一次性餐具，大多是“三無”包裝，無廠址廠家，無生產(chǎn)日期。專家稱，如果長期使用這些一次性餐具，材料中的有毒物質(zhì)，一旦遇到高溫、高油、乙酸（醋）等，便會滲出，甚至直接轉(zhuǎn)移到食物中。

在使用這些一次性餐具時，尤其是用它們來裝較熱的食品時，其含有的有害物質(zhì)就會析出，附著在食物上，人吃了這樣的食物，有可能引起肝臟、腎臟的損害，甚至會致癌。這類一次性餐具無疑成為一種“隱形殺手”。

細數(shù)劣質(zhì)一次性餐具的危害

一次性餐盒：含有大量工業(yè)碳酸鈣、石蠟等

按規(guī)定，生產(chǎn)餐盒的主要原料是聚丙烯，含量在80%左右；工業(yè)碳酸鈣作為填充物，含量不能超過20%。合格的餐盒表面應該是光潔，無雜質(zhì)或黑點。而劣質(zhì)的一次性餐盒含大量工業(yè)碳酸鈣、石蠟等有毒物質(zhì)。有些還使用廢舊塑料、滑石粉生產(chǎn)餐盒。據(jù)記者了解，一只合格環(huán)保餐盒的批發(fā)價一般在0.15元以上，而劣質(zhì)餐盒的批發(fā)價格只有七八分錢，所以，為了降低成本，不少飲食業(yè)經(jīng)營者大量購買劣質(zhì)的一次性餐盒。

長期使用含有大量工業(yè)碳酸鈣的一次性餐盒，對人體的危害較大。這些一次性塑料餐盒，用熱水一泡、微波爐加熱甚至食品的溫度稍高一些，飯盒中所添加的化學物質(zhì)就會和食物中所含的水、醋、油等相互溶解，隨食物進入人體內(nèi)，從而引發(fā)消化不良、腹痛以及肝臟等方面的疾病。

值得注意的是，工業(yè)碳酸鈣含有大量的重金屬鉛，它對人體的消化道、神經(jīng)系統(tǒng)也有很大的危害，尤其是兒童，處于發(fā)育期，攝入大量的鉛后，可能會對神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，比如出現(xiàn)多動癥等情況。

一次性紙杯：熒光劑、重金屬超標

不少人在使用一次性紙杯時都發(fā)現(xiàn)，有些紙杯一加水就軟塌塌的，如果裝熱水還有股刺鼻味兒。如果遇到這些“異常情況”，說明這紙杯含有毒物質(zhì)。

通常，差的紙杯表面有雜質(zhì)、杯子很軟，并且由于苯和重金屬超標而散發(fā)出刺鼻的油墨味。市場上銷售的一次性紙杯大多是杯口和杯底印有各種圖案，有些圖案甚至直接與杯口相連。目前我國沒有食品級油墨的概念，也沒有可用于接觸食品的印刷油墨，當我們用杯子喝水時，嘴唇頻繁接觸杯口，印刷圖案上的油墨就可能進入人體，這對健康非常不利。

更為嚴重的是，有的生產(chǎn)廠商為了掩蓋劣質(zhì)紙的顏色，讓紙杯看起來顏色正常，人為加入具有致癌作用的熒光增白劑。

一次性筷子：二氧化硫侵襲呼吸道

一次性筷子曾經(jīng)被稱為“衛(wèi)生筷”“方便筷”，在餐館用餐，多數(shù)人更愿意使用一次性筷子，認為它更衛(wèi)生，而不愿用消毒柜里的筷子。但在其制作過程中，常常在衛(wèi)生上不達標，這就讓小小的筷子隱藏著諸多危害。

很多小作坊為了降低成本，使用的都是劣質(zhì)木材、竹料，這樣的筷子看上去較黑，為了讓這些一次性筷子“改頭換面”，多是通過硫磺的熏蒸漂白。經(jīng)過硫磺氣體漂白的筷子，其二氧化硫會嚴重超標。人們用這種筷子進餐時，筷子遇熱會析出二氧化硫，這些會侵蝕呼吸道黏膜，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便隨之而來。除此以外，硫磺中含有鉛、汞等重金屬，重金屬在人體內(nèi)部是可以堆積的，長時間的累積會造成鉛中毒或汞中毒。

而且，為了去除筷子的毛刺，令其看起來光滑、白皙，制作者將其放入滑石粉中，通過摩擦對筷子進行加工。如果清除不干凈的話，這些滑石粉也會在人們使用過程中，“吃”進體內(nèi)，增加人體患上膽石癥的風險。

制作筷子的竹子和木頭本身就含水，如果未進行密封保存，或者存放時間過長，很容易滋生各種霉菌，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。不少市民在吃飯前會將筷子用熱水燙一燙，認為這樣可以起到殺菌的作用，其實筷子只有在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果。

一次性紙巾：增白劑熒光劑會致癌

有些路邊攤或者小飯館使用的紙巾摸起來特別粗糙，但顏色看上去特別白。這種紙巾可能加入了大量的漂白劑和增白劑。如果用驗鈔機或滅蚊用的紫光燈照射，會出現(xiàn)強烈的“熒光”，可以說明這是劣質(zhì)的餐巾紙。它們常常是由報紙、舊書本、藥品包裝盒及五顏六色的碎紙條（其中有些已經(jīng)發(fā)霉、發(fā)黑的回收廢紙）制成，而非原木漿。

廣州市質(zhì)監(jiān)部門曾經(jīng)對一次性紙巾的抽查顯示，紙巾合格率非常低。部分紙巾中還含有熒光增白劑、氯等對人體健康有害的化合物。醫(yī)學臨床實驗證實，熒光增白劑被人體吸收后，不容易被分解，它可以使細胞產(chǎn)生變異，長期接觸，容易致癌。熒光增白劑中含有重金屬鎘，會對血液系統(tǒng)造成損傷并損害記憶力。

一次性濕紙巾：細菌、真菌超標

在用餐前，不少酒家都會給客人提供濕紙巾擦手、擦嘴，但事實上，一次性濕餐巾的衛(wèi)生情況也令人擔憂。

廣州市技術(shù)監(jiān)督局曾對酒家餐廳使用的一次性濕餐巾、濕紙巾進行抽查，抽取的47份樣品經(jīng)檢驗全部不合格，其中，12份產(chǎn)品細菌總數(shù)超標，有11份產(chǎn)品真菌總數(shù)超標，超標上千倍的有9個產(chǎn)品。某品牌的一次性濕毛巾，細菌總數(shù)是標準的1250倍，真菌總數(shù)是標準的5500倍，使用這樣的濕紙巾無疑會嚴重危害人體的健康。

專家提醒，在使用濕紙巾時，不要用濕巾擦眼睛及黏膜處，因為這些部位尤其敏感。如果使用濕巾后出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、刺激反應等癥狀，應立即停止使用。

一次性塑料手套、塑料袋：塑化劑析出

相信很多人都戴過一次性塑料手套吃過東西。可是大多一次性塑料手套的生產(chǎn)極為“恐怖”，原材料進廠不驗收，產(chǎn)品出廠不檢驗，甚至違法使用醫(yī)用廢料加工一次性塑料手套。還有一些企業(yè)在生產(chǎn)過程中，殘留了大量甲苯溶劑、塑化劑和聚合物單體（如聚氯乙烯單體）等有毒有害物質(zhì)。如果長期使用這些產(chǎn)品，有毒物質(zhì)析出到食物中，被人體長期吸收，會對人體產(chǎn)生嚴重的影響。

以塑化劑為例，它的作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。由于幼兒正處于內(nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，塑化劑對幼兒帶來的潛在危害會更大。

同樣，用一次性塑料袋裝食物，塑料袋材料中的有毒物質(zhì)，一旦遇到高溫、高油、乙酸（醋）等，便會滲出，甚至直接轉(zhuǎn)移到食物中，危害健康。

與眾不同的一次性餐具

用樹葉制作的一次性餐具

德國的一支名為Leaf Republic的團隊發(fā)明了一種樹葉餐具，以100%樹葉為材料，純天然零污染。

這些完全用樹葉制作的樹葉餐具不僅防水防油，而且降解之后就會成為肥料。而普通的白色塑料餐盒需要很長時間才能降解，甚至不能降解，對環(huán)境的危害很大。這種樹葉制成的一次性餐具自然分解的時間大約為28天，之后就會變成泥土的肥料。

樹葉餐具在制作的過程中完全不會傷害到自然環(huán)境，整個加工過程也不會添加任何的化學藥品，可以說是純天然無添加。

可以吃掉的一次性餐具

有一位印度大叔，他曾經(jīng)是一位科學家，從事農(nóng)業(yè)研究。一次很不愉快的用餐經(jīng)歷，讓他痛下決心，一定要解決一次性餐具浪費的問題。現(xiàn)在他是一位企業(yè)家，生產(chǎn)制造可以吃掉的餐具。

這位印度大叔制造的能吃的勺子，是用不同的谷物做成的，沒有添加劑，有小麥、高粱、大米，還通過添加不同蔬菜的汁液（比如胡蘿卜），被做成了不同顏色。除了有不同的顏色還有多種味道可以選擇，除了原味，還有辛辣味、姜蒜味、薄荷味、胡蘿卜味、糖果味等不同口味。

而且，這些能吃的勺子沾水或者盛放熱的食物并不會損壞，因為只有長時間（10到15分鐘）泡在水里或者熱的食物中，才會變軟。不吃也沒關(guān)系，把它埋在土里或者直接扔到花壇里，5-8天后，它就自然降解，變成肥料。

消毒餐具篇

現(xiàn)在出去吃飯，很多地方提供的餐具都是用塑料紙封裝好的四件套——飯碗、茶杯、碟子、勺子。塑料紙上一般都會印上消毒餐具四個大字，有時還能看見消毒餐具的出處。人們剛接觸消毒餐具的時候，其中有不少人深信，這比一次性餐具或者飯店自己清洗的餐具要干凈。但漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，拆開塑料拿出來的餐具好像并沒有那么干凈，有時候摸上去有油乎乎的感覺，甚至隱約能看到殘余的菜葉子……這樣的消毒餐具真能放心使用嗎？

餐具消毒點環(huán)境臟亂差

就云南昆明的情況來講，正規(guī)消毒點每天消毒的量有限，很難滿足一個城市餐館的使用量。有的中小餐館就和一些不正規(guī)餐具廠達成默契，形成了一條畸形的產(chǎn)業(yè)鏈。昆明從事餐具消毒的小作坊約有10多家，多集中在城中村，市民和執(zhí)法人員很難了解具體消毒狀況。目前昆明市場每天大概有30萬套消毒餐具在流通，其中有不少來自衛(wèi)生環(huán)境堪憂的小作坊。這些小作坊出廠的餐具大多供應給當?shù)匾恍┲行〔宛^。

新聞曝光的昆明某餐具消毒配送中心，其環(huán)境臟亂差，可想而知從這里出廠的餐具的衛(wèi)生狀況如何。所謂的廠房實際上只是一間簡易的鐵皮屋。整條清洗線、生產(chǎn)線都在該鐵皮屋內(nèi)，甚至在中心清洗線上，還能聞到一股菜渣變質(zhì)的味道。整條清洗線上，只是在最后包裝環(huán)節(jié)有一個不封閉的單間，清潔過程中沒有任何隔間，流水線完全“敞開式”運作。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐具集中消毒單位必須組織從業(yè)人員每年體檢1次，獲得有效健康證明方可上崗。被曝光的餐具消毒配送中心共有14名員工，因該行業(yè)的工人流動性很大，很多員工來了之后，都是工作一兩個月就辭職，沒有人辦過健康證。

飯館也不知道餐具消毒廠家的情況

“使用消毒餐具主要是因為方便，自己不用洗餐具也不用買餐具?！币患也宛^老板坦言，“使用消毒餐具以來，沒去餐具消毒單位看過，并不清楚廠家是怎么消毒的?！?/p>

“近幾年來，在洗滌消毒成本過高的情況下，專向餐館供應消毒餐具的企業(yè)應運而生。餐館使用這些餐具既可節(jié)省購買餐具的成本，還省去了洗碗工的工資、水電費和洗滌劑的費用。當然，每套餐具還能賺得0.4元的費用?！崩ッ髂尘茦强偨?jīng)理張女士說。

用熱水燙餐具也于事無補

在外吃飯，即使飯店提供的餐具是消毒餐具，有些人也會找服務員要來一壺開水重新把餐具燙唰一遍，但這樣做真的能讓使用的餐具更干凈一點嗎？實驗證明，這種做法能起到的作用很小。實驗發(fā)現(xiàn)，開水淋燙后餐具細菌數(shù)值下降不到3%，效果非常微弱。高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。引起胃腸道疾病的細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，如果加熱溫度不夠，即使加熱很長一段時間，細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。因此，吃飯前用開水燙餐具，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗，其實濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

衛(wèi)生監(jiān)督人員提醒消費者，在外就餐時，為了自身的健康，最好選擇消毒餐具，如果要使用消毒餐具，應首先仔細查看消毒餐具包裝上的公司名稱、地址、消毒日期、有效期等信息，如發(fā)現(xiàn)餐具上沒有上述標注，應及時向轄區(qū)工商管理部門投訴。

消毒餐具也有保質(zhì)期

2015年10月1日起實施的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，

第五十八條餐具、飲具集中消毒服務單位應當具備相應的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關(guān)食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范。

餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

三招鑒別消毒餐具是否合格

一、看廠家：餐具外包裝上面應印有廠家的明確信息，如廠址、電話等；

二、看日期：觀察其包裝上是否注明出廠日期和具體保質(zhì)期，兩者缺一不可；

三、看內(nèi)在：將餐具打開，先聞，看看餐具本身是否有刺鼻、發(fā)霉的味道，然后仔細檢查餐具表面，合格餐具應有以下特性：

光——有較好的光澤，顏色不發(fā)舊；

潔——表面干凈無食物殘渣、霉點；

澀——摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；

干——消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。

鏈接：日常自用餐具的3種消毒方法

煮沸消毒：將洗凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘即可。因為在沸水中煮了5分鐘以后，一般的細菌都能被徹底消滅，所以我們的家用餐具可定期煮一下來消毒。當然這個方法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5-10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水堿，既健康又美觀。

微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌，6分鐘內(nèi)殺滅導致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。不過由于微波爐內(nèi)溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果，所以餐具消毒前應先用濕毛巾包裹，以免發(fā)生意外。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

化學浸泡消毒：對于不耐高溫的餐具，我們可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度不宜過高，浸泡時注意藥液必須沒過餐具且浸泡時間要充足，一般需要15—30分鐘，浸泡后的餐具還應用清水沖洗干凈。

最后，還應注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進消毒柜或潔凈的柜子中保存，以免影響洗滌消毒的效果。消毒不夠，餐盤上就會有細菌等殘留，還有可能成為傳播疾病的媒介。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利于保障全家平安。