芳方

1. 水的顏色不對(duì)不選 在超市購買活魚時(shí)，要看“水色”。如果水呈深綠或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換水和清洗水箱了，這樣的水會(huì)影響魚的健康。水色清澈、流動(dòng)更換的水中，魚也會(huì)更鮮活。

2. 個(gè)頭挑“八分大”的 魚的個(gè)頭決定口感和安全性。太小，魚還沒有長成，肉質(zhì)不佳，口感不好，魚刺也格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了過多的有害物質(zhì)。因此，買魚選“八分大”的。鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5～1斤、草魚4～5斤為宜。

3. 魚肉過紅或過白不買 魚因品種不同，本身就存在肉色不同，如金槍魚是紅肉魚，帶魚是白肉魚。但如果魚肉的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很可能是上了染色劑。

4. 注意觀察魚眼睛和鰓 新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。而腐敗的魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

5. 價(jià)格太低的魚不買 價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全問題了，食用變質(zhì)魚會(huì)帶來很大健康風(fēng)險(xiǎn)。