趙寶　張鴻雁

近年來，我國食品安全形勢嚴峻，食品安全問題頻發(fā)，食品安全成為公眾高度關(guān)注和迫切渴望解決的突出問題，國民逐漸意識到食品安全教育的重要性。國家也對食品安全教育的問題逐步進行改正和完善。但是，我國小學(xué)的食品安全教育現(xiàn)狀卻不容樂觀。

食品安全教育的涵義

我國將食品安全教育界定為：為了防止、控制和消除食品污染給人們帶來的危害，預(yù)防和減少食源性疾病，減少食品安全事件的發(fā)生，在食品生產(chǎn)加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)中，有目的地引導(dǎo)與食品安全相關(guān)者接受食品安全知識及相關(guān)法律知識的行為活動。食品安全教育涵蓋從原材料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)到餐飲環(huán)節(jié)的全過程，因此，在食品安全教育中，食品安全教育的參與者不僅僅包括生產(chǎn)工人、物流流通責任人、銷售過程的當事人，還包括政府機關(guān)、相關(guān)監(jiān)管部門，相關(guān)食品機構(gòu)、社會團體、學(xué)生等，即食品安全教育的參與者是全民。

食品安全教育的意義

食品安全教育有助于提升國民對食品質(zhì)量的辨別能力 加強食品安全教育可以充實國民的食品安全知識，優(yōu)化居民的膳食選擇，提高居民購買食品的安全性，提高居民的自我保護意識，促進居民在日常生活中更加了解食品的性狀和特性、加工過程、營養(yǎng)參數(shù)等，摒棄不科學(xué)言論，更好地保護民自身權(quán)益。

加強食品安全教育有助于維護社會穩(wěn)定 盡管中國食品安全的基礎(chǔ)在逐漸夯實，國民對于食品安全普遍關(guān)注，但百姓的焦慮仍在加大。以科學(xué)的真實情況化解百姓的疑慮，共同填補消費者與科學(xué)真相之間的“信息真空”十分必要。食品安全教育既可以保障人民群眾身體健康和生命安全，又可以有效維護社會穩(wěn)定和國家正常的經(jīng)濟秩序。

加強食品安全教育有利于促進兒童的身心健康 加強食品安全教育有利于兒童的生理健康。我們通過對山東省濟南市8所小學(xué)284名小學(xué)生及其家長進行隨機抽樣訪談發(fā)現(xiàn)，兒童由于缺乏食品安全知識，容易被小手工作坊生產(chǎn)的食品添加劑使用、包裝標識、食品標簽等不符合標準的食品所吸引，長期食用會導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良，影響兒童的成長發(fā)育。家長由于缺乏科學(xué)的食品安全知識，對食品安全存在認識誤區(qū)，在飲食方面對孩子的管制過于嚴苛，導(dǎo)致有的兒童對食物、對社會產(chǎn)生恐慌感，不敢去接觸某些事物，從而缺乏對很多新事物的感知。還有的孩子在家長面前不敢吃，一旦在家長監(jiān)管不到的情況下，看到別的孩子吃了也沒有問題，對家長的權(quán)威性產(chǎn)生質(zhì)疑，并暴飲暴食家長所謂的“垃圾食品”，不利于生理和心理的健康成長。

我國小學(xué)食品安全教育現(xiàn)狀

食品安全教育滯后 在發(fā)達國家，食品安全問題在早期就被看作是衡量國家發(fā)展的重要指標，所以它們對食品安全教育的研究起步比較早。由于經(jīng)濟發(fā)展的限制，我國在近些年才開展食品安全教育課題的研究，相比一些發(fā)達國家，起步比較晚。當前，在義務(wù)教育階段，我國食品安全教育明顯不足。

食品安全教育不系統(tǒng) 我國現(xiàn)有我國食品安全教育不系統(tǒng)，內(nèi)容不全面，教育缺乏針對性和實效性，不具有連貫性和持久性。在我國的學(xué)校中，沒有系統(tǒng)的食品安全教育渠道，我國的中小學(xué)課程中也沒有食品安全相關(guān)的科目。

兒童食品安全教育科普書籍匱乏 當前民眾獲得食品安全知識的渠道主要有網(wǎng)絡(luò)、電視、書籍和廣播。目前食品安全方面的書籍因為內(nèi)容多，頁數(shù)多，兒童看不懂，不愿看，不利于中小學(xué)生食品安全教育和社區(qū)食品安全宣傳使用。有的學(xué)校偶爾邀請食品安全領(lǐng)域的學(xué)者為學(xué)生們做普及性講座，但是缺乏科學(xué)的、簡潔的、有吸引力的食品安全科普教材，難以實現(xiàn)良好的學(xué)習效果。

小學(xué)食品安全教育對策

完善食品安全教育體系，將食品安全教育納入義務(wù)教育 在我們對是否有必要將食品安全教育加入到義務(wù)教育中的調(diào)查中得知，絕大部分家長還是認為有必要將食品安全教育加入到義務(wù)教育中，因此，將食品安全教育納入義務(wù)教育很有必要。在小學(xué)課程中，為促進食品安全教育的有效性，可將其與多種學(xué)科教育相融合，比如在自然課中講授食物原材料的生長、加工過程，在思想品德課中增加部分食品安全的法律法規(guī)的講授，以提高學(xué)生的食品安全意識。

教育內(nèi)容要具體化、科學(xué)化，注重針對性、時效性 食品安全教育的內(nèi)容，要根據(jù)教育對象的不同，有側(cè)重點地開展普及教育。針對普通大眾開展的普及教育的重點內(nèi)容應(yīng)為食品安全科普知識，如食品的選擇、食品處理及加工、健康飲食習慣、營養(yǎng)膳食知識等。而對于小學(xué)生，則應(yīng)側(cè)重于健康飲食、食品的正確食用知識、營養(yǎng)飲食、科學(xué)認知轉(zhuǎn)基因食品及食品添加劑、科學(xué)食用零食等內(nèi)容，使食品安全教育貼近學(xué)生。

拓寬教育途徑，豐富教育形式 越是貼近實際、貼近群眾的教育形式，就越容易被接受和快速傳播，比如網(wǎng)絡(luò)、電視、雜志、圖冊等。學(xué)校在強化常規(guī)教育途徑的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該積極開發(fā)其他的教育途徑，如開辦學(xué)堂、舉辦講座、知識競賽等教育途徑。此外，食品安全教育者應(yīng)創(chuàng)作適合小學(xué)生閱讀的食品安全教育書籍，圖文并茂，簡潔明了，又涵蓋與生活最相關(guān)的食品安全知識，孩子們能看懂并喜歡看，還可以帶回家與父母分享，向父母普及科學(xué)的食品安全知識。

（作者單位：山東師范大學(xué)傳媒學(xué)院、山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）