不少人認為：吃富含膠原蛋白的食物如豬皮、雞皮可以保健，還能美容。其實膠原蛋白在蛋白質家族中的營養(yǎng)價值并不高。

蛋白質營養(yǎng)價值的評價，第一是從組成它的氨基酸種類和含量來說，當構成這種蛋白質的氨基酸種類越全，數量越充足，比例越合理，其價值就越高，富含這類蛋白質的食物我們叫完全蛋白質食物，比如雞蛋。而膠原蛋白被包括在既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的“不完全蛋白”之中。所以，在所有蛋白質中，膠原蛋白是營養(yǎng)價值相對較低的一類。

評價蛋白質營養(yǎng)價值還應從消化、吸收以及利用率來看。食物中的蛋白質進入人體后一定要分解成最小單位的氨基酸才能被吸收，吸收后的氨基酸需重新編組成人體組織器官所需的蛋白質才能被人們利用，吸收利用率越高，營養(yǎng)價值就越高。而膠原蛋白的吸收率比較低，利用率自然也低，通俗來說，膠原蛋白進入人體后人能用的不多。通過食物攝入的膠原蛋白在形成人體膠原蛋白這項工作中，吃得多，補得卻少。所以不要想著吃什么補什么，食物中的膠原蛋白與人體的膠原蛋白是兩個概念。

不過，吃富含膠原蛋白的食物就一定沒有好的作用了嗎？也未必，如果注意搭配也有意想不到的效果。多種食物蛋白混合食用，它們之間取長補短，可提高整個膳食蛋白質的營養(yǎng)價值。如兩種或兩種以上的蛋白質食物一同進食，營養(yǎng)價值就可成倍提升，所以食用膠原蛋白時，可與其他蛋白質食物一起食用，通過蛋白質互補作用提高人體的吸收和利用率，這一點在食療及烹飪上有價值的例子很多，比如豬皮湯和江蘇名菜奶湯魚皮。

綜合來看，口服膠原蛋白不可能對皮膚起到特殊的美容保健作用，不過作為補充營養(yǎng)的選擇來看，如果結合蛋白質的互補作用，搭配起來制作食物，還是有一定營養(yǎng)作用的。