李園園

雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。雞蛋做法眾多，其中又以煮雞蛋最佳。別看煮雞蛋是件小事，煮不好，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

涼水煮雞蛋步驟

1.挑選4顆大小均勻（66克±1）的常溫雞蛋洗凈，放入鍋中;

2.鍋里加入2000毫升的水，沒(méi)過(guò)雞蛋，蓋上鍋蓋;

3.開(kāi)大火，同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí);

4.待大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮;

5.第6、8、10、12分鐘時(shí)，分別將雞蛋取出，切開(kāi)對(duì)比。

結(jié)果：

4個(gè)時(shí)間點(diǎn)的雞蛋狀態(tài)：

6分鐘：蛋清已凝固，但是蛋黃并沒(méi)有完全凝固，中心處還是可以流動(dòng)的溏心狀態(tài)。此時(shí)雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞，同時(shí)本身的營(yíng)養(yǎng)素又能夠最大化保留，只不過(guò)未必能充分將沙門氏菌殺滅。

8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時(shí)抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全范圍，且營(yíng)養(yǎng)也可以很好地保留，可以說(shuō)“三全其美”，值得推薦。

10分鐘：蛋黃中蛋白質(zhì)繼續(xù)變性，有些干噎，顏色從金黃變?yōu)榈S。維生素E、omega-3脂肪酸會(huì)有一定的氧化損失。另外，膽固醇也可能發(fā)生氧化，不利心血管健康。

12分鐘：煮的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，蛋黃干硬噎人。此時(shí)不僅口感下降，而且營(yíng)養(yǎng)損失更多，甚至還會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的硫化亞鐵黑膜。

結(jié)果分析：涼水煮6分鐘左右（或者說(shuō)煮沸的狀態(tài)保持3分鐘左右;因?yàn)樗疅_(kāi)的時(shí)間大概3分鐘），可以煮成蛋黃有半流動(dòng)的溏心狀態(tài)雞蛋，此時(shí)是最營(yíng)養(yǎng)的，不過(guò)有沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于胃腸比較脆弱的老年人、小孩，不建議吃這種狀態(tài)的雞蛋。

涼水煮8分鐘（或者說(shuō)煮沸的狀態(tài)保持5分鐘左右），可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，呈既不干硬噎人，也不流動(dòng)的狀態(tài)，可謂安全放心又不失營(yíng)養(yǎng)美味。

需要說(shuō)明的是，以上煮蛋時(shí)間是針對(duì)常溫雞蛋而言的，建議您食用前提前半天將雞蛋從冰箱冷藏室取出，可以省火。此外，水量多少、火候大小、雞蛋個(gè)頭大小等因素都可能影響雞蛋最終煮成的時(shí)間。另外，用質(zhì)量合格的煮蛋器煮雞蛋效果也很不錯(cuò)。