吳羅發(fā)

(1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜花卉研究所，江西 南昌 330200；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北 武漢 430070)

中國蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)的研究綜述

吳羅發(fā)1,2

(1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜花卉研究所，江西 南昌 330200；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北 武漢 430070)

針對中國蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的熱點(diǎn)問題，從生產(chǎn)消費(fèi)與國際貿(mào)易、組織模式與利益分配、價(jià)格波動(dòng)與傳導(dǎo)機(jī)制3個(gè)領(lǐng)域，對現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)進(jìn)行了梳理和評述，并有針對性地提出了相關(guān)的政策建議。

蔬菜產(chǎn)業(yè)；生產(chǎn)消費(fèi)；利益分配；價(jià)格波動(dòng)

蔬菜是我國最重要的農(nóng)作物之一，它不僅能夠提供人體所必需的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，豐富人們膳食結(jié)構(gòu)，而且還是農(nóng)民增收的主要渠道，在日常生活中不可或缺，在農(nóng)業(yè)發(fā)展史上舉足輕重。在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，從文獻(xiàn)數(shù)量上看，研究糧食、豬、雞、牛等大宗農(nóng)產(chǎn)品的比較多，研究蔬菜產(chǎn)業(yè)的較少。本文擬從生產(chǎn)消費(fèi)與國際貿(mào)易、組織模式與利益分配、價(jià)格波動(dòng)與傳導(dǎo)機(jī)制3個(gè)蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)領(lǐng)域，對現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)進(jìn)行梳理和評述，并提出若干政策建議，供借鑒參考。

1 生產(chǎn)消費(fèi)和國際貿(mào)易

中國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國。20世紀(jì)90年代以來，人們對蔬菜的消費(fèi)需求日益增加，在糧食出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性剩余、推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及國際市場需求的強(qiáng)力推動(dòng)下，各地紛紛縮減糧食作物種植面積，轉(zhuǎn)向發(fā)展蔬菜等收益率較高的經(jīng)濟(jì)作物，中國蔬菜種植規(guī)模得到了迅速擴(kuò)張[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年我國蔬菜種植面積已達(dá)1966.7萬hm2[2]，蔬菜總產(chǎn)量達(dá)6.77億t，人均蔬菜擁有量達(dá)到370 kg，全國蔬菜產(chǎn)值1.26萬億元，首次超過糧食，成為我國第一大農(nóng)產(chǎn)品。2013年我國蔬菜種植面積超過2000萬hm2，年產(chǎn)量超過7億t，人均占有量超過500 kg，均居世界第一位[3]。2015年我國蔬菜播種面積達(dá)到2200萬hm2，蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到7.85億t，人均蔬菜擁有量達(dá)到571 kg，超過100萬hm2的省(區(qū))有山東、河南、江蘇、廣東、湖南、四川、河北、廣西、湖北9個(gè)，其中山東蔬菜種植面積位居全國之首，達(dá)到188.80萬hm2，約占全國蔬菜種植總面積的8.6%。未來10年，我國蔬菜生產(chǎn)仍將呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢，但增速將放緩[4]，因此，必須加快推進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)體系升級，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的集約化、組織化生產(chǎn)，逐步打造蔬菜的品牌化格局[5]。

中國也是世界上最大的蔬菜消費(fèi)國。2011年，我國城市居民蔬菜人均消費(fèi)量為114.56 kg，農(nóng)村居民蔬菜人均消費(fèi)量為89.36 kg。但有人認(rèn)為該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)反映的只是城鄉(xiāng)居民直接消費(fèi)的凈菜，實(shí)際蔬菜消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于該統(tǒng)計(jì)數(shù)字，計(jì)算城鄉(xiāng)居民蔬菜鮮食量必須進(jìn)行系數(shù)修正[6]。目前，中國蔬菜處于總量上供大于求，季節(jié)性剩余與季節(jié)性不足、結(jié)構(gòu)型剩余與結(jié)構(gòu)型不足、區(qū)域性剩余與區(qū)域性不足同時(shí)并存的發(fā)展階段，今后中國人均蔬菜消費(fèi)量也不可能有大的增加，或許還有下降的可能，今后蔬菜的消費(fèi)將以品質(zhì)改善為主。但也有專家指出，由于蔬菜直接消費(fèi)量繼續(xù)增加，蔬菜加工消費(fèi)量增長較快，蔬菜飼料消費(fèi)量基本平穩(wěn)，因此，今后我國蔬菜消費(fèi)總量仍將保持適度增長，至2023年我國蔬菜消費(fèi)量將增長到7.22億t，略高于蔬菜產(chǎn)量的增長速度。

我國還是世界上最大的蔬菜貿(mào)易國。2015年我國蔬菜進(jìn)口量24.47萬t，比2014年增長了10.30%，進(jìn)口金額5.41億美元，同比增長5.13%，其中加工保藏蔬菜仍然是我國蔬菜進(jìn)口的主要類別，分別占進(jìn)口總量和進(jìn)口金額的77.12%和43.07%，進(jìn)口格局基本穩(wěn)定，仍然是北美洲為主、歐洲和亞洲為輔[7]。2015年我國蔬菜出口總量1018.72萬t，出口金額132.67億美元，分別比2014年增長了4.37%和6.15%，其中鮮冷凍蔬菜是我國蔬菜出口的最主要類別，分別占出口總量和出口金額的64.15%和40.70%，其次是加工保鮮蔬菜，分別占蔬菜出口總量和出口金額的31.24%和34.11%，亞洲仍是中國蔬菜出口的流向地，占出口總量的71%，其中以日本最為重要。2015年我國出口量在萬噸以上的蔬菜品種有：大蒜、番茄、胡蘿卜和蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、蘑菇、豇豆、菜豆、甜瓜、木瓜、甘藍(lán)、木耳、竹筍、蘆筍、姜等20多種[8]。在蔬菜出口競爭力方面，多數(shù)研究者認(rèn)為我國蔬菜在國際市場上具有較強(qiáng)的競爭力，主要是因?yàn)槲覈蠖鄶?shù)蔬菜品種生育周期短，種植茬口多，具有顯著的增效穩(wěn)糧作用，而且我國勞動(dòng)力價(jià)格是發(fā)達(dá)國家的1/20～1/6，蔬菜價(jià)格是發(fā)達(dá)國家的1/8～1/5，甚至更低[9]，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有比較優(yōu)勢。在蔬菜出口類別方面，中國在脫水蔬菜、加工蔬菜、冷凍蔬菜、短期保鮮蔬菜的國際競爭力最強(qiáng)，醋泡蔬菜的國際競爭力較強(qiáng)。從品種上看，大蒜、姜、蘑菇在蔬菜出口中占據(jù)主導(dǎo)地位[10]。同時(shí)，也要清醒地看到，我國蔬菜出口質(zhì)量不高、附加值低、出口市場單一[11]，特別是在蔬菜品質(zhì)、新產(chǎn)品的研發(fā)、市場開拓方面還有不小的差距。未來10年，我國蔬菜國際貿(mào)易格局基本保持不變，出口量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，蔬菜貿(mào)易順差將進(jìn)一步擴(kuò)大，蔬菜出口結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，蔬菜出口區(qū)域仍將以東亞和東南亞地區(qū)為主。

2 供應(yīng)鏈模式和利益分配

蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)侵冈谑卟肆魍ㄟ^程中參與的個(gè)體、組織或企業(yè)組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[12]。李春艷[13]的蔬菜供應(yīng)鏈仿真模型研究結(jié)果表明，蔬菜供應(yīng)鏈的一體化程度直接影響到蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營者對蔬菜質(zhì)量安全行為的態(tài)度、目標(biāo)及產(chǎn)品質(zhì)量控制能力，蔬菜供應(yīng)鏈一體化的程度越高，政府的監(jiān)管和執(zhí)行成本越低，同時(shí)蔬菜供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)帶來了“延遲產(chǎn)權(quán)”，降低了信息不對稱導(dǎo)致的逆向選擇可能性。凌寧波[14]分析了隨機(jī)型蔬菜供應(yīng)鏈、農(nóng)戶自助型蔬菜供應(yīng)鏈和計(jì)劃型蔬菜供應(yīng)鏈3種傳統(tǒng)運(yùn)作模式的缺陷，提出了構(gòu)建新型蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的巨大價(jià)值。楊為民[15]從探討蔬菜供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)一體化理論入手，通過比較中國目前客觀存在而且今后較長時(shí)間并存的2種發(fā)展模式，即以連鎖超市為終端的蔬菜供應(yīng)鏈體系和以農(nóng)貿(mào)市場為終端的蔬菜供應(yīng)鏈體系，提出了蔬菜供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)一體化的3個(gè)主要類型：生產(chǎn)商主導(dǎo)型、運(yùn)輸商主導(dǎo)型和零售商主導(dǎo)型。申風(fēng)平等[16]認(rèn)為，目前我國以超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場為主導(dǎo)的蔬菜供應(yīng)鏈類型發(fā)展越來越快，其中以批發(fā)市場為核心的蔬菜流通體制是一條效率低的斷裂鏈或局部的短鏈，不利于實(shí)現(xiàn)蔬菜在流通環(huán)節(jié)的增值。呂斌[17]提出要加快蔬菜供應(yīng)鏈整合，從利益分配、信息互通、協(xié)作推進(jìn)等方面進(jìn)行相關(guān)的契約設(shè)計(jì)和平臺建設(shè)，避免或減少供應(yīng)鏈主體合作博弈和重復(fù)博弈帶來的成本，提高蔬菜供應(yīng)鏈的合作效率。周敬[18]認(rèn)為，目前中國蔬菜供應(yīng)鏈體系已分別形成以批發(fā)市場、加工企業(yè)和連鎖超市為核心的3種發(fā)展模式，但因受國民收入水平、購買習(xí)慣等因素影響，在未來一段時(shí)間，批發(fā)市場仍將為我國蔬菜供應(yīng)鏈核心。許麗等[19]的研究結(jié)果表明：農(nóng)超對接模式的葉菜平均損耗率高達(dá)36.05%，分別比超市自有品牌模式、散戶—農(nóng)貿(mào)市場模式高出3.41、11.25個(gè)百分點(diǎn)。不同類型供應(yīng)鏈在某項(xiàng)成本支出上存在差異，但在總成本上差異不大，橫向合作供應(yīng)鏈農(nóng)戶總收益高于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈，縱向合作供應(yīng)鏈農(nóng)戶總收益低于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈[20]。

國內(nèi)有關(guān)蔬菜生產(chǎn)成本收益方面的研究較多。羅燕等分析了貴州遵義大棚蔬菜9種不同種植模式的經(jīng)濟(jì)效益；劉曉蕙[21]探討了山東章丘市南部山區(qū)蔬菜4種不同種植模式的經(jīng)濟(jì)效益；姚月明對江蘇省昆山市設(shè)施蔬菜6種不同種植模式的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了分析；尹藝林對安徽六安市10種蔬菜高效種植模式和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了調(diào)查研究；唐小付等對廣西石山區(qū)4種不同露地蔬菜種植模式經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了分析；張謹(jǐn)[22]對江西樂平市不同種類、不同栽培方式、不同種植規(guī)模、是否無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、不同銷售方式等生產(chǎn)方式下，菜農(nóng)的投入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了對比分析。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國蔬菜種植無論是單位面積產(chǎn)值還是凈利潤都呈現(xiàn)出總體上升的態(tài)勢[23]。2010年我國大中城市蔬菜產(chǎn)量達(dá)到52553.1 kg/hm2，比2001年增長了6.6%；蔬菜生產(chǎn)成本達(dá)到40477.8元/hm2，比2001年增長了109.5%；蔬菜生產(chǎn)總產(chǎn)值達(dá)到82131.15元/hm2，比2001年增長了105.2%；蔬菜生產(chǎn)凈利潤達(dá)到41653.35元/hm2，比2001年增長了101.3%；蔬菜栽培的單位面積產(chǎn)值分別比糧食、棉花、油料高出5.1、1.4和1.1倍，凈利潤分別高出11.22、1.8和10倍，成本利潤率分別高出2、0.4和1.6倍。李莉[24]通過對2011～2013年數(shù)據(jù)進(jìn)行比較可知，全國大中城市蔬菜種植總成本、現(xiàn)金成本均低于全國平均水平，單位產(chǎn)品出售價(jià)格導(dǎo)致全國大中城市蔬菜種植收益超過全國平均水平，受人工成本增加影響，蔬菜種植單位面積凈利潤總體下降，但全國大中城市蔬菜種植凈收益仍然超過全國平均水平，具備比較競爭力。吳文劼[25]蔬菜生產(chǎn)問卷調(diào)查表明：小農(nóng)生產(chǎn)方式下蔬菜生產(chǎn)總成本69872.7元/hm2，其中人工成本占據(jù)了73.66%，農(nóng)戶蔬菜凈收入的平均值為34560元/hm2，說明本地區(qū)的蔬菜生產(chǎn)平均效益較好，但純收益不高。

王歡等[26]基于2013年遼寧省的調(diào)研數(shù)據(jù)，利用DEA模型對蔬菜生產(chǎn)效率進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：農(nóng)戶蔬菜生產(chǎn)的整體效率水平不高，并且農(nóng)戶之間生產(chǎn)規(guī)模差距較大。李莉等[27]的蔬菜種植投入產(chǎn)出效率分析結(jié)果顯示，1998～2012年單位面積蔬菜產(chǎn)值在增加的同時(shí)凈利潤略有下降，表明蔬菜種植雖增產(chǎn)但并未達(dá)到增收目的，說明蔬菜生產(chǎn)未能合理控制成本，投入要素未得到充分利用。呂超等[28]探究了1994～2007年全國和各省蔬菜生產(chǎn)率變動(dòng)情況：我國蔬菜全要素生產(chǎn)率和技術(shù)進(jìn)步年均增長率為負(fù)，主要受技術(shù)進(jìn)步的影響；我國蔬菜技術(shù)效率年均增長率為正，與規(guī)模效率發(fā)展趨勢相同，資源配置較合理；西南地區(qū)、華北地區(qū)和東北地區(qū)的全要素增長率高于全國水平，表明大部分省份的生產(chǎn)規(guī)模較合理，資源達(dá)到了優(yōu)化配置。王亞坤等[29]利用黃瓜、西紅柿設(shè)施栽培數(shù)據(jù)，對我國設(shè)施蔬菜生產(chǎn)效率進(jìn)行了計(jì)算，結(jié)果表明：全國大部分地區(qū)設(shè)施蔬菜技術(shù)效率呈增長狀態(tài)，說明設(shè)施蔬菜生產(chǎn)顯著的收益優(yōu)勢使得生產(chǎn)者對設(shè)施蔬菜生產(chǎn)投入更多財(cái)力和精力，設(shè)施蔬菜基礎(chǔ)建設(shè)不斷提升；我國設(shè)施蔬菜技術(shù)進(jìn)步變化為0.995，表明技術(shù)處于下滑狀態(tài)。

許多專家學(xué)者從不同角度考察蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈在各個(gè)環(huán)節(jié)的成本及利潤分配問題，試圖分析我國蔬菜市場出現(xiàn)的“兩頭叫、中間笑”的深層次原因。王學(xué)真等[30]分析了蔬菜從山東壽光生產(chǎn)者到北京最終消費(fèi)者全程的流通環(huán)節(jié)和流通費(fèi)用情況，結(jié)果表明：從農(nóng)戶到批發(fā)市場、從壽光到北京的運(yùn)輸、在北京的批發(fā)和在北京的零售4個(gè)流通環(huán)節(jié)的流通費(fèi)用，分別占總流通費(fèi)用的46%、14.7%、7.7%和31.6%，其中采購環(huán)節(jié)費(fèi)用最高，北京零售環(huán)節(jié)的費(fèi)用次之。馬翠萍等[31]開展了番茄從產(chǎn)地山東壽光到銷售地湖南長沙的成本收益追蹤，調(diào)查顯示：在未計(jì)生產(chǎn)者自己人工成本的前提下，流通過程累計(jì)成本占番茄產(chǎn)業(yè)鏈總成本的66.9%，占番茄零售價(jià)格的44.1%；流通環(huán)節(jié)累計(jì)利潤占番茄產(chǎn)業(yè)鏈總利潤的64.6%，是番茄生產(chǎn)者利潤的1.7倍，其中批發(fā)商利潤占流通利潤的22.0%，是生產(chǎn)者種植利潤的38.4%；第三方配送公司利潤占流通利潤的37.2%，是生產(chǎn)者利潤的64.9%；超市(第三方配送)利潤占流通利潤的50.2%，是生產(chǎn)者利潤的87.6%。認(rèn)為由于中間商在蔬菜流通模式中放大了流通成本，構(gòu)成了對生產(chǎn)者利潤和消費(fèi)者福利的擠兌。高靜等[32]的調(diào)查結(jié)果表明，重慶蔬菜供應(yīng)鏈的價(jià)值創(chuàng)造能力增強(qiáng)，但利益分配不均衡，零售環(huán)節(jié)利益在整個(gè)供應(yīng)鏈中占比68%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)占比22%，流通環(huán)節(jié)占比10%。孫俠[33]研究發(fā)現(xiàn)：利潤在各流通主體之間的分配是不均衡的，無論銷售本地產(chǎn)茄子還是銷售外地產(chǎn)茄子，從單位產(chǎn)品獲得的利潤絕對量來看，農(nóng)民最高，零售商次之，批發(fā)商最低；但如果將資金周轉(zhuǎn)時(shí)間考慮進(jìn)來，以成本利潤率這個(gè)相對指標(biāo)來衡量，則批發(fā)商最高，零售商次之，農(nóng)民最低。劉思宇等[34]以大白菜為例，分析了各流通環(huán)節(jié)主體在利潤分配上的情況，從利潤的絕對量上由高到低排列為運(yùn)輸環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，表明城鎮(zhèn)居民在進(jìn)行蔬菜消費(fèi)時(shí)，其付出的貨幣購買力大部分并沒有流向蔬菜生產(chǎn)者，而是流入了中間流通主體之手。筆者對于這種情況的原因解釋是，蔬菜生產(chǎn)者由于缺乏倉儲設(shè)施和流通渠道，蔬菜收獲后必須盡快交易，導(dǎo)致其無法與中間商進(jìn)行博弈，只能是價(jià)格的接受者。也有研究者指出：蔬菜種植戶在蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配中所得并不低，從收益率來看，其收益率甚至可能超過收購商，但蔬菜種植戶總體收益不高并且收益不穩(wěn)定，根源在于經(jīng)營規(guī)模小和討價(jià)還價(jià)的能力弱[2]。相關(guān)研究進(jìn)一步表明：在整個(gè)蔬菜流通體系中，從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶處于弱勢地位，無定價(jià)權(quán)和話語權(quán)，是蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中風(fēng)險(xiǎn)最高、收益相對最低的環(huán)節(jié)；而批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場等場地建設(shè)者和經(jīng)營者，是蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中收益最穩(wěn)定的利益獲得者，不管市場行情如何變化，他們都可獲得銷售額5%～10%的收益，而這些都將轉(zhuǎn)移到最終的消費(fèi)者身上，必然導(dǎo)致中間費(fèi)用的增加[35]。

“農(nóng)超對接”作為推進(jìn)統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的具體實(shí)踐，是中國農(nóng)產(chǎn)品流通方式的一次創(chuàng)新。王志剛等[36]研究結(jié)果表明，采用“農(nóng)戶+合作社+超市”的農(nóng)超對接流通方式中農(nóng)戶、合作社和超市的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)找姹壤謩e為44%、16%和40%；通過Shapley值法按照貢獻(xiàn)程度對現(xiàn)有收益分配格局進(jìn)行調(diào)整，3個(gè)主體的收益比例分別為31%、33%和36%；利用風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)對上述分配比例進(jìn)一步調(diào)整后，三者之間的收益分配比例分別為33%、33%、34%，更趨均衡與合理。農(nóng)戶之所以分配到44%收益的原因：一是參與農(nóng)戶的成本不包括地租和人工成本，二是綠富隆實(shí)施蔬菜保護(hù)價(jià)有效維護(hù)了農(nóng)戶的利益；三是農(nóng)戶面臨自然和市場的雙重風(fēng)險(xiǎn)，從收益與風(fēng)險(xiǎn)對等的角度來看，這種分配結(jié)果具有合理性。

陳紅華等[37]的研究表明：銷售可追溯黃瓜所產(chǎn)生的溢價(jià)收入，在農(nóng)戶、企業(yè)和超市間的分配比例分別為26.53%、45.66%和27.81%，都超過了各主體參加可追溯后額外增加的成本，即邊際收入大于邊際成本；利用帶風(fēng)險(xiǎn)修正因子Shapley值法得到的各成員利益分配比例為29.21%、56.47%、14.32%；超市在實(shí)施可追溯過程中沒有額外成本的增加，但卻分到了27.81%的利益，遠(yuǎn)高于風(fēng)險(xiǎn)修正測算的14.32%，反映了我國現(xiàn)階段蔬菜可追溯系統(tǒng)中收益主要向流通環(huán)節(jié)傾斜的普遍規(guī)律。公司實(shí)得的利益小于應(yīng)得的利益，原因在于現(xiàn)階段我國蔬菜可追溯系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)形式主要是以生產(chǎn)加工企業(yè)為主體，考慮到政策上的示范意義，目前主要由政府提供各種支持和相關(guān)費(fèi)用，一旦政府取消費(fèi)用扶持，那企業(yè)就有退出可追溯系統(tǒng)的可能。

3 價(jià)格波動(dòng)與傳導(dǎo)機(jī)制

蔬菜價(jià)格問題既是關(guān)系農(nóng)民實(shí)際收益的三農(nóng)問題，又是關(guān)系百姓生活消費(fèi)水平的民生問題。李凡[38]分析了甜椒的價(jià)格形成機(jī)制：甜椒生產(chǎn)成本加上農(nóng)戶利潤形成了生產(chǎn)者價(jià)格；在生產(chǎn)者到消費(fèi)者的流通過程中增加了流通費(fèi)用，而中間商需要留取一定的利潤，由此形成了流通價(jià)格；終端市場的運(yùn)營成本和流通價(jià)格決定了甜椒的消費(fèi)價(jià)格。劉麗紅[39]將蔬菜價(jià)格形成機(jī)制分為供給方面和需求方面，其中供給方面包括成本加成機(jī)制和價(jià)格引領(lǐng)機(jī)制，需求方面則包括需求決定機(jī)制和相互替代機(jī)制，并且認(rèn)為蔬菜流通過程中的各項(xiàng)收費(fèi)、損耗是成本加成的原因，供小于求是導(dǎo)致蔬菜價(jià)格上漲的需求決定原因。侯媛媛[40]的研究結(jié)果表明：一方面蔬菜生產(chǎn)者只能按照本期價(jià)格出售預(yù)期(上一期價(jià)格)決定蔬菜產(chǎn)量，另一方面蔬菜需求缺乏彈性，消費(fèi)者對價(jià)格反應(yīng)靈敏度低，由此導(dǎo)致蔬菜供求關(guān)系頻現(xiàn)震蕩，蔬菜供需落入惡性的“蛛網(wǎng)周期”，實(shí)際價(jià)格和預(yù)期價(jià)格的不穩(wěn)定，造成蔬菜產(chǎn)量和價(jià)格的波動(dòng)。李桂芹[41]研究表明：蔬菜生產(chǎn)價(jià)格形成具有較強(qiáng)的“單向決定”或“非對稱性”，蔬菜批發(fā)與零售價(jià)格總體保持一致的變動(dòng)趨勢，而且批零價(jià)格波動(dòng)均呈現(xiàn)一定的“周期性”，但“季節(jié)性”特點(diǎn)不太明顯。潘向東[42]則認(rèn)為，相對供給而言，蔬菜的需求更加缺乏彈性，因而供給的微小變化也會引起蔬菜價(jià)格的較大幅度變化，即蔬菜價(jià)格具有放大效應(yīng)，引起需求變動(dòng)的都是一些客觀存在、很難改變的因素，諸如收入、消費(fèi)習(xí)慣等，也就是說需求方程具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。楊靜[43]以尖椒為例，分析了氣候、需求、成本和國家相關(guān)政策等因素對壽光蔬菜市場尖椒價(jià)格形成過程的影響。李靚等[44]研究表明：蔬菜零售價(jià)格形成受來自供給和需求方面多種因素的影響，在需求變化方面，前一期蔬菜產(chǎn)量、蔬菜生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)、總?cè)丝谝?guī)模等因素的變化都會引起蔬菜零售價(jià)格的大幅波動(dòng)；在反映供給變化方面，蔬菜零售價(jià)格具有放大效應(yīng)，也就是說蔬菜供給的變動(dòng)容易引起蔬菜零售價(jià)格產(chǎn)生更大幅度的波動(dòng)。王珊珊[45]的研究結(jié)果表明：蔬菜批發(fā)價(jià)格和消費(fèi)者價(jià)格公平感知是蔬菜零售價(jià)格形成的主要因素，蔬菜批發(fā)價(jià)格、零售價(jià)格對零售價(jià)格自身的影響最大，天氣、油價(jià)、生活成本和存儲天數(shù)對蔬菜零售價(jià)格的影響相對較小。王釗等[46]認(rèn)為，中國蔬菜價(jià)格的變動(dòng)并不是隨機(jī)分布的，而是呈現(xiàn)典型的空間依賴性特征，鄰域省份的蔬菜價(jià)格對地區(qū)蔬菜價(jià)格具有顯著推動(dòng)作用；由于經(jīng)濟(jì)社會條件發(fā)展差異，東部和西部地區(qū)蔬菜價(jià)格傳導(dǎo)的空間效應(yīng)顯著為正，中部地區(qū)蔬菜價(jià)格變動(dòng)的空間效應(yīng)顯著為負(fù)。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國蔬菜價(jià)格整體水平在波動(dòng)中上漲，并具有周期性波動(dòng)特征，蔬菜價(jià)格年度波動(dòng)幅度呈波浪式，市場價(jià)格與生產(chǎn)價(jià)格的變動(dòng)方向不完全一致，漲幅更高，跌幅卻較小，部分品種蔬菜價(jià)格在短期內(nèi)呈現(xiàn)“斷崖式”下跌[47]。趙安平等[48]將蔬菜價(jià)格時(shí)間序列分解得到季節(jié)性、周期性和隨機(jī)性3種主要成分，其中季節(jié)性波動(dòng)的貢獻(xiàn)率為62.3%，尤其2月份和6月份分別是季節(jié)性發(fā)揮作用的2個(gè)極點(diǎn)，周期性波動(dòng)和隨機(jī)性波動(dòng)的貢獻(xiàn)率分別為23.6%、14.1%，突發(fā)和異常事件是引起隨機(jī)性波動(dòng)的主要誘因，容易對蔬菜價(jià)格產(chǎn)生疊加效應(yīng)。郭力野[49]進(jìn)一步指出：我國蔬菜價(jià)格呈總體增長的線性趨勢，季節(jié)性變化特征明顯，無明顯隨機(jī)性波動(dòng)特征；產(chǎn)區(qū)集中的耐貯品種具有較明顯的價(jià)格波動(dòng)周期，產(chǎn)區(qū)分散的耐貯品種無明顯的價(jià)格波動(dòng)周期；大棚菜和葉菜類價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)明顯，無明顯周期波動(dòng)特征。葉露等[50]認(rèn)為：海南各類蔬菜價(jià)格季節(jié)波動(dòng)雖有差異，大體符合1、2月價(jià)格維持高位在春節(jié)后回落，3、4月為全年價(jià)格最低點(diǎn)，5～10月漲勢明顯，11月價(jià)格漲勢趨穩(wěn)并逐漸回落的波動(dòng)規(guī)律。趙翠萍[51]研究表明，城鄉(xiāng)蔬菜價(jià)格波動(dòng)均是平穩(wěn)性時(shí)間序列，而且基本呈現(xiàn)出相似的波動(dòng)趨勢，兩者同期相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.9773，兩者具有一定的相互影響，呈現(xiàn)明顯的“非均衡性”和“單向傳遞”特點(diǎn)。羅超平等[52]認(rèn)為：蔬菜生產(chǎn)成本、蔬菜產(chǎn)量以及蔬菜需求量等蔬菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部要素與蔬菜價(jià)格之間相互作用、相互影響，既可以互為因變量，也可以互為自變量，具有明顯的內(nèi)生關(guān)系。紀(jì)龍等[53]分析表明：中國蔬菜生產(chǎn)的空間分布通過作用于流通成本、市場供需及外部環(huán)境等因素對蔬菜價(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生了重要影響，主要是地理集聚增加了流通成本進(jìn)而推動(dòng)蔬菜價(jià)格上漲，生產(chǎn)空間分布變化導(dǎo)致蔬菜供需失衡加劇了蔬菜價(jià)格波動(dòng)。

關(guān)于蔬菜價(jià)格波動(dòng)的原因，眾多專家各說紛紜。王雙進(jìn)[54]認(rèn)為，城市郊區(qū)菜地面積變化、蔬菜消費(fèi)量、中間流通環(huán)節(jié)、城市生活成本、異常天氣、投機(jī)炒作等諸多因素是蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。宋長鳴等[55]實(shí)證研究驗(yàn)證了貨幣供應(yīng)量增加對白菜、黃瓜、西紅柿、菜椒、四季豆價(jià)格上漲的影響。李崇光等[56]進(jìn)一步指出，蔬菜價(jià)格波動(dòng)的最主要驅(qū)動(dòng)是季節(jié)性和氣候因素，貨幣供應(yīng)量的超額供給是價(jià)格長期上漲趨勢的重要原因。趙安平等[57]研究表明：油價(jià)每上升1元，北京市場菠菜和黃瓜價(jià)格分別上升0.368和0.316元/kg。也有專家指出，由于國家對房地產(chǎn)調(diào)控措施和電子交易市場發(fā)展的滯后，大量熱錢的涌入使農(nóng)產(chǎn)品資本化取向較為嚴(yán)重，進(jìn)而形成“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”、“糖高宗”等蔬菜價(jià)格博弈的怪圈[58]。李干瓊等[59]認(rèn)為，生產(chǎn)成本、流動(dòng)性過剩、游資和氣候因素都是蔬菜市場價(jià)格波動(dòng)的因素，其中化肥價(jià)格變動(dòng)對蔬菜價(jià)格波動(dòng)的影響存在一定滯后期，貨幣發(fā)行量對蔬菜價(jià)格短期波動(dòng)影響較為明顯，氣溫變化和熱錢的影響較小。也有研究表明：農(nóng)民專業(yè)合作社和蔬菜專業(yè)市場的發(fā)展并未對我國蔬菜價(jià)格波動(dòng)發(fā)揮有效的平滑作用，蔬菜生產(chǎn)資料成本和自然災(zāi)害均不是導(dǎo)致我國蔬菜價(jià)格波動(dòng)的主要原因，只有勞動(dòng)力成本才是導(dǎo)致我國蔬菜價(jià)格波動(dòng)的主要因素[60]。更有人認(rèn)為高房價(jià)才是推高蔬菜市場價(jià)格的幕后推手[61]。也有學(xué)者認(rèn)為，蔬菜價(jià)格波動(dòng)通過季節(jié)變動(dòng)和不規(guī)則變動(dòng)要素2個(gè)渠道影響消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)，進(jìn)而蔬菜價(jià)格的上漲成為直接推高國內(nèi)通脹的因素之一[62]。但也有分析表明，蔬菜價(jià)格長期維持高位運(yùn)行會引起CPI上升，但短期內(nèi)蔬菜價(jià)格上升對CPI的影響不大[63]。楊繼生等[64]分析結(jié)果顯示：CPI上漲的主要?jiǎng)恿χ饕獊碓从谪泿藕皖A(yù)期主導(dǎo)的需求沖擊，而不是蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品供給波動(dòng)或其縱向傳遞。

高靜等[65]研究發(fā)現(xiàn)：蔬菜產(chǎn)地價(jià)格、批發(fā)價(jià)格對零售價(jià)格有正向直接影響，且產(chǎn)地價(jià)格的邊際影響較強(qiáng)，零售價(jià)格、批發(fā)價(jià)格對產(chǎn)地價(jià)格的影響不顯著，產(chǎn)地價(jià)格主要受到前期產(chǎn)地價(jià)格影響，說明蔬菜價(jià)格正向傳導(dǎo)機(jī)制順暢，但逆向反饋?zhàn)饔貌幻黠@。宋長鳴等[66]的驗(yàn)證結(jié)果表明：蔬菜生產(chǎn)價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)的劇烈程度遠(yuǎn)高于零售價(jià)格，蔬菜本期的生產(chǎn)價(jià)格由預(yù)期零售價(jià)格決定，蔬菜零售價(jià)格相對于生產(chǎn)價(jià)格而言處于絕對的主導(dǎo)地位，蔬菜生產(chǎn)和零售價(jià)格本期波動(dòng)均受自身前期波動(dòng)影響，外部沖擊影響不顯著。劉芳等[67]實(shí)證分析表明，果蔬上游生產(chǎn)者價(jià)格對下游消費(fèi)者價(jià)格呈現(xiàn)擴(kuò)張性傳導(dǎo)的態(tài)勢。劉玲[68]分析表明，我國蔬菜3種價(jià)格的波動(dòng)幅度和增長速度自上而下呈依次增強(qiáng)的特征，價(jià)格的正向傳導(dǎo)順暢，逆向傳導(dǎo)存在1～2期的滯后。吳舒等[69]研究表明，位于產(chǎn)業(yè)上游的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格指數(shù)，向位于中下游的蔬菜生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)和蔬菜消費(fèi)價(jià)格指數(shù)的傳導(dǎo)都存在一季度的時(shí)滯，而位于產(chǎn)業(yè)鏈中下游的蔬菜生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)和蔬菜消費(fèi)價(jià)格指數(shù)之間傳導(dǎo)不存在時(shí)滯效應(yīng)，且兩者波動(dòng)趨勢一致，說明蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈垂直價(jià)格傳遞較為迅速，縱向市場間整合度較高。姜雅莉[70]認(rèn)為我國蔬菜價(jià)格的波動(dòng)主要還是由于需求拉動(dòng)所引起的。陳波[71]通過實(shí)證研究表明：產(chǎn)地價(jià)格與零售價(jià)格存在因果關(guān)系，零售價(jià)格和產(chǎn)地價(jià)格存在長期均衡關(guān)系，產(chǎn)地價(jià)格向零售價(jià)格的傳導(dǎo)存在非對稱性。李桂芹[42]研究表明：批發(fā)市場在批零價(jià)格形成中起主導(dǎo)作用，且批發(fā)價(jià)格與零售價(jià)格顯著相關(guān)，存在相互傳導(dǎo)關(guān)系，蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)格傳導(dǎo)已經(jīng)超越傳統(tǒng)“線性”傳遞關(guān)系，呈現(xiàn)出典型的非均衡性特點(diǎn)。

4 簡要評述與政策建議

(1)目前有關(guān)蔬菜生產(chǎn)消費(fèi)與國際貿(mào)易的研究文獻(xiàn)，主要集中于對蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀、消費(fèi)特征、貿(mào)易趨勢等研究方面。蔬菜生產(chǎn)方面的研究，主要基于生產(chǎn)者行為理論，從蔬菜生產(chǎn)的自然、氣候、技術(shù)和政策條件，并對影響我國蔬菜生產(chǎn)的因素進(jìn)行了分析；而蔬菜消費(fèi)方面的研究，則從宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，利用計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型，立足于蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平開展了蔬菜消費(fèi)量預(yù)測及影響我國蔬菜消費(fèi)的因素分析；關(guān)于蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易的研究，主要偏重于基于競爭力理論，探討我國蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀、進(jìn)出口總量與結(jié)構(gòu)、進(jìn)出口貿(mào)易壁壘及其影響因素。但是中國加入WTO已經(jīng)16年，國際國內(nèi)形勢已經(jīng)發(fā)生了許多變化，在新形勢下如何圍繞我國現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，特別是隨著“一帶一路”、農(nóng)業(yè)“走出去”戰(zhàn)略和多個(gè)自貿(mào)區(qū)的加快推進(jìn)，利用比較優(yōu)勢原理進(jìn)一步提升中國蔬菜產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

(2)家庭分散經(jīng)營的管理體制使得農(nóng)民很難有效地參與農(nóng)產(chǎn)品的流通過程，從而無法分享農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的增值。因此，要改變蔬菜生產(chǎn)上增產(chǎn)不增收的現(xiàn)狀，必須從生產(chǎn)和流通2個(gè)方面同時(shí)著手，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過使用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，改善生產(chǎn)條件，大力提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率，同時(shí)要穩(wěn)定蔬菜生產(chǎn)資料價(jià)格，控制蔬菜生產(chǎn)成本的過快增長；在流通環(huán)節(jié)則重點(diǎn)要增強(qiáng)菜農(nóng)參與蔬菜流通的能力，通過大力發(fā)展“農(nóng)民+合作社+超市”農(nóng)超對接模式，適當(dāng)降低超市入市門檻，并建立收益返還機(jī)制，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，讓農(nóng)民真正分享蔬菜在流通環(huán)節(jié)的增值。

(3)蔬菜價(jià)格形成過程實(shí)質(zhì)上就是菜農(nóng)與蔬菜收購者爭奪蔬菜定價(jià)權(quán)、進(jìn)行討價(jià)還價(jià)的過程。雖然蔬菜價(jià)格波動(dòng)是不可避免的規(guī)律，但蔬菜價(jià)格過度頻繁波動(dòng)直接波及消費(fèi)者的權(quán)益保障、菜農(nóng)的生產(chǎn)積極性，以至于對國家民生建設(shè)及宏觀經(jīng)濟(jì)面都具有重要影響。因此，政府可通過提高蔬菜生產(chǎn)的組織化程度，夯實(shí)穩(wěn)定蔬菜價(jià)格的供應(yīng)機(jī)制，推進(jìn)物流配送平臺建設(shè)，逐步形成充分競爭的價(jià)格形成機(jī)制和產(chǎn)銷信息的預(yù)警機(jī)制，暢通蔬菜價(jià)格的正向傳導(dǎo)和逆向反饋機(jī)制，才能充分調(diào)動(dòng)農(nóng)戶蔬菜生產(chǎn)積極性、切實(shí)保障蔬菜市場供應(yīng)、防止蔬菜價(jià)格大幅波動(dòng)。

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(責(zé)任編輯：管珊紅)

Research Summary of Economic Hotspots of Vegetable Industry in China

WU Luo-fa1,2

(1. Institute of Vegetable and Flower, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200, China;2. College of Economics and Management, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)

Aiming at the hot issues in the study of Chinese vegetable industrial economy, the author summarized and reviewed the existing research literatures from three fields (production, consumption and international trade, organization pattern and benefit distribution, price fluctuation and transmission mechanism), and pointedly put forward the relevant policy suggestions.

Vegetable industry; Production and consumption; Benefit distribution; Price fluctuation

2016-11-29

國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專項(xiàng)(nycytx-35)；江西省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(JXARS-06)。

吳羅發(fā)(1968—)，男，研究員，江西石城人，研究方向：蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)政策。

F307.1

A

1001-8581(2017)04-0139-07