柘城縣農(nóng)業(yè)局 呂元?jiǎng)?/p>

金針菇栽培技術(shù)

柘城縣農(nóng)業(yè)局 呂元?jiǎng)?/p>

一、栽培季節(jié)

金針菇是低溫結(jié)實(shí)性食用菌，常采用自然溫度方法栽培。金針菇在柘城縣適宜的栽種時(shí)間是在9月中旬至10月上中旬，出菇時(shí)間為11月初至翌年2月底，以9月中旬接種最好，因此期溫度晝熱夜涼，平均氣溫在22 ℃，有利菌絲生長(zhǎng)，經(jīng)45 d菌絲能長(zhǎng)滿全袋，至11月初自然氣溫降到10 ℃，此時(shí)，正好趕上子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫天氣，金針菇達(dá)到生理成熟后，破袋長(zhǎng)出。

二、材料準(zhǔn)備

（一）塑料袋

常用塑料袋規(guī)格是寬15～18 cm，長(zhǎng) 35～45 cm，厚度 0.035～0.05 mm，每袋裝干料400～450 g。低壓蒸汽滅菌選用聚乙烯袋最好，高壓蒸汽滅菌用聚丙烯袋為好。

（二）塑料頸環(huán)

規(guī)格是內(nèi)徑為3 cm，長(zhǎng)3 cm，塑環(huán)的上下口要光滑，以防扎破塑料袋。

（三）培養(yǎng)材料

培養(yǎng)材料為麩皮、棉籽殼等。

三、培養(yǎng)材料配制方法及裝袋

培養(yǎng)材料選用新鮮無(wú)變質(zhì)棉籽殼為主要材料，一般用棉籽殼83%、麥麩15%、石膏1.3%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.22%、多菌靈0.52%；或棉籽殼87%、麥麩11%、石灰2%。配制好的培養(yǎng)材料要加水?dāng)嚢瑁购窟_(dá)65%，培養(yǎng)材料配制好后，手工裝袋。塑料袋要輕拿輕放，以防刺破袋子，邊裝要邊壓實(shí)，不能1次裝至袋口再壓實(shí)，這樣容易形成上實(shí)下松，以防袋子出現(xiàn)凸凹不平的現(xiàn)象。每袋裝料的長(zhǎng)度為25 cm，留15 cm空著，以便出菇時(shí)撐起以代替紙筒。套上頸環(huán)后把空余的部分向下反套，用尖頭木棒向料中打孔，最后把棉花塞塞上。

四、滅菌

塑料袋常壓滅菌時(shí)，等溫度升到10 ℃后開始計(jì)時(shí)，維持到10～12 h，利用高壓滅菌鍋滅菌時(shí)，等壓力升至到0.4個(gè)壓力，在打開放光閥，把鍋內(nèi)空氣排干凈，然后將氣壓升到1.5 kg/cm2開始計(jì)時(shí)，維持到2 h。

五、接種和菌絲體培養(yǎng)

塑料袋接菌，嚴(yán)格無(wú)菌操作成續(xù)進(jìn)行，每瓶菌接種55～60袋，接種后及時(shí)把袋移入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。在金針菇菌絲培養(yǎng)階段，要科學(xué)利用自然的氣溫進(jìn)行培養(yǎng)，9—10月若氣溫偏高時(shí)，晚上打開窗戶散熱，白天應(yīng)閉窗以防止熱氣進(jìn)入。另外培養(yǎng)室的光線要暗，門窗要用黑色物遮光，要保證室內(nèi)環(huán)境較暗。此環(huán)境下，金針菇的菌絲發(fā)滿全袋需要 40～45 d。

六、金針菇出菇管理

（一）去頸環(huán)搔菌

金針菇菌絲長(zhǎng)滿全袋以后，立即將菌袋移入栽培室，要把棉塞和頸環(huán)去掉，再將上端的空塑料袋撐直，用鐵絲鉤把菌皮劃破，挖掉大約0.5 cm，并把料面整理平整，然后再用塑料薄膜蓋菌袋。

（二）催蕾

經(jīng)搔菌、破膜后，保持膜內(nèi)小氣候，要求溫度保持在10～13 ℃，空氣相對(duì)濕度90%，每天早晚掀塑料薄膜通風(fēng)20 min左右。經(jīng)過(guò)低溫的刺激，料面出現(xiàn)有淡黃色露珠，接著幼嫩菇蕾開始形成。出菇后，可適的當(dāng)加大通風(fēng)，經(jīng)常要灑水，不能把水灑到菇體上。

（三）掀膜通風(fēng)抑菌

金針菇具有易分枝的特性，如讓過(guò)多分枝會(huì)形成發(fā)狀菇，品質(zhì)會(huì)受到影響，為了防止過(guò)多分枝要采取抑制措施。在現(xiàn)蕾3～5 d后，當(dāng)柄長(zhǎng)至1～2 cm要進(jìn)行降濕、降溫，適當(dāng)增加通風(fēng)，延長(zhǎng)光照時(shí)間。停止地面撒水，掀去塑料薄膜，通風(fēng)換氣，同時(shí)用30 w日光燈進(jìn)行光抑制，抑制措施維持到1～2 d。

（四）出菇

要培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的金針菇，出菇環(huán)境溫度要求在8～12 ℃，空氣相對(duì)濕度為90%，光線要暗，光源的位置不能改變，以防金針菇彎曲后散亂。要控制通風(fēng)次數(shù)，要維持二氧化碳的濃度，抑制菌蓋生長(zhǎng)，來(lái)促使菌柄伸長(zhǎng)。

七、采收及采收后管理

（一）采菇

袋栽的金針菇從接種到采收需要60 d。當(dāng)金針菇柄長(zhǎng)至15～17 cm，菌蓋1～2 cm。采收前3 d應(yīng)停止灑水，打開披蓋薄膜，讓自然通風(fēng)除去菇體上的凝結(jié)水，獲得優(yōu)質(zhì)商品菇。

（二）采收后管理

采收后，先清理料面上的死菇和殘基，然后再進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)水后及時(shí)通風(fēng)1～2次，因補(bǔ)水以后表面濕度大，會(huì)影響深層菌絲呼吸及恢復(fù)。菌袋排放之前用搔菌藥將表面菌皮搔破除去，露出新菌絲，按出菇的要求管理，一般可采收3～4茬菇。

八、病蟲害防治

在金針菇病蟲害的防治上，應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主的原則。

（一）金針菇主要病害預(yù)防

主要病害有真菌、霉菌和細(xì)菌。首先嚴(yán)格檢查種源，防止從菌種中帶入；在拌料時(shí)加入0.2%的多菌靈，抑制雜菌；菇房要遠(yuǎn)離畜舍和堆肥，并注意搞好周邊的環(huán)境衛(wèi)生；菇房進(jìn)料前必須先進(jìn)行蒸、熏、消毒滅菌，要做好預(yù)防；滅菌要徹底，培養(yǎng)料適量加入石灰，以避免造成酸性環(huán)境；培養(yǎng)室要有通風(fēng)設(shè)施，要保持空氣相對(duì)濕度不能過(guò)大。

（二）主要害蟲

為害金針菇的主要害蟲有蚊類、蠅、跳蟲、螨類類。保持菇房四邊干凈和衛(wèi)生，做到無(wú)垃圾、棄物、積水、殘菇等，遠(yuǎn)離牲畜圈舍和雞舍；菇房要定期消滅蟲卵源，噴灑殺蟲劑；要把門窗安裝細(xì)窗紗，防止菇蛹飛入室內(nèi)；用食用菌專用殺蟲燈誘殺成蟲，也可用布條吸濕藥劑，掛在菇房驅(qū)蟲。