舞鋼市人民政府蔬菜辦公室 陳麗

舞鋼市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀與分析

舞鋼市人民政府蔬菜辦公室 陳麗

一、舞鋼市食用菌發(fā)展的歷史及現(xiàn)狀

（一）發(fā)展歷史

舞鋼市食用菌栽培起步較早，經(jīng)歷了30多年的發(fā)展，可歸納為三個(gè)階段：

1.第一階段 1979—1989年。1980年全市鹽漬平菇出口量達(dá)260 t、雙孢菇50多t，后由于技術(shù)原因致出口中斷，但人工栽培食用菌的技術(shù)延續(xù)下來(lái)，全市出現(xiàn)了一批以食用菌生產(chǎn)為主的專業(yè)戶，年栽培量有20多萬(wàn)袋，大部分以平菇為主，有少量的金針菇和黃背木耳。

2.第二階段 1993—2000年。1993年楊莊鄉(xiāng)瓦房溝村黨支部書記朱玉坤帶動(dòng)3戶農(nóng)民從湖北隨州引進(jìn)香菇棒栽技術(shù)，種植香菇2萬(wàn)多棒，1994年戶均收入突破2萬(wàn)元，最高的達(dá)5萬(wàn)元。1995年春，舞鋼市委、市政府在楊莊鄉(xiāng)瓦房溝村召開香菇生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，掀起舞鋼市食用菌生產(chǎn)的新高潮，到1997年全市發(fā)展香菇200萬(wàn)棒（袋），加上其他菌類，全市食用菌總量達(dá)到500萬(wàn)棒（袋）。1998年市委確立了“南菇北菜”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略，并強(qiáng)調(diào)了發(fā)展香菇生產(chǎn)和保護(hù)林業(yè)資源的對(duì)應(yīng)關(guān)系。1998—2000年政府協(xié)調(diào)農(nóng)信社資金1.2億元用于發(fā)展食用菌生產(chǎn)，隨后，袋料栽培香菇在舞鋼全面推開，食用菌生產(chǎn)形成了真正意義上的產(chǎn)業(yè)化，全市有袋料、菌種藥物供應(yīng)的廠家17個(gè)，香菇收購(gòu)、保鮮、加工出口的中介實(shí)體4個(gè)，從事流通領(lǐng)域人員200多人，旺季每天出口香菇達(dá)50 t。足夠的資金，可觀的效益，極大地激發(fā)了農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性，除香菇、平菇種植外，還發(fā)展黑木耳、草菇、茶靈菇、雞腿菇、藥用靈芝等10多個(gè)品種。

3.第三階段2001年至今。此階段為群眾自發(fā)零散栽培階段，2001年后，隨著信貸扶持資金的減少，大量新增種植戶因技術(shù)水平和設(shè)施限制，未取得預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益，逐步退出食用菌種植，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入緩慢期。但是，因舞鋼市食用菌生產(chǎn)起步較早，部分群眾對(duì)菌類生產(chǎn)技術(shù)已初步掌握，加之人們?cè)陲嬍成现鸩秸J(rèn)識(shí)到菌類具有豐富的人體所必需的各種微量元素和藥用價(jià)值，食用菌需求量逐步加大，隨著市場(chǎng)銷量逐步增加，銷售價(jià)格基本穩(wěn)定，于是仍有群眾自發(fā)的零散栽培。

（二）目前的生產(chǎn)狀況

近兩年來(lái)，以舞鋼市尹集鎮(zhèn)、尚店鎮(zhèn)、楊莊鄉(xiāng)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，以大棚袋料栽培為主的生產(chǎn)模式，主要種植種類為：香菇、黑木耳、平菇、杏鮑菇等，產(chǎn)量基本穩(wěn)定在8500 t，其中香菇（干質(zhì)量）2800 t，黑木耳（干質(zhì)量）1300 t，蘑菇（鮮質(zhì)量）4000 t。以舞鋼市艷春食用菌專業(yè)合作社、舞鋼市明興種植專業(yè)合作社、舞鋼市紅旗農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社種植規(guī)模超過50萬(wàn)棒（袋）外，散戶種植規(guī)模較小，難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

從產(chǎn)值及收入方面看，每袋培養(yǎng)料可產(chǎn)鮮香菇2 kg，單價(jià)10元/kg，產(chǎn)值20元，每袋的投資投勞4元，凈收入16元。

二、市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)展、飲食觀念的更新和整體生活水平的提高，菌類食品逐漸被人們重視起來(lái)，用食用菌制成的酒類、飲料、調(diào)料、沖劑、醬漬、方便食品、風(fēng)味食品等系列保健食品，以其天然的質(zhì)地日益受到人們的喜愛，已融入百姓的餐飲之中，正在成為重要菜肴部分。按照舞鋼城區(qū)11萬(wàn)人每人每天0.1 kg計(jì)算，年需食用菌量為396萬(wàn)kg，加上農(nóng)村人口22萬(wàn)人，舞鋼市食用菌的市場(chǎng)潛力是巨大的。但是，舞鋼市食用菌生產(chǎn)的規(guī)模，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求，一部分食用菌從魯山、西峽等外地購(gòu)進(jìn)，特別是一到冬季40%以上的需求量靠外運(yùn)滿足。據(jù)資料顯示，鮮香菇的出口價(jià)達(dá)到16.5元/kg，干香菇的出口價(jià)為80元/kg，用于內(nèi)銷的鮮香菇10元/kg，干香菇40～45元/kg。香菇生產(chǎn)所需投資少，技術(shù)簡(jiǎn)單，培養(yǎng)料來(lái)源廣泛，經(jīng)濟(jì)效益較高，市場(chǎng)前景廣闊。

香菇生產(chǎn)又可形成一個(gè)秸稈、玉米心、雜木、果樹枝條-種植香菇-菌渣菌料作基質(zhì)、苗床土等“三位一體”的生態(tài)模式，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，變廢為寶。按棒（袋）香菇生產(chǎn)消耗0.8 kg玉米心、秸稈計(jì)算，按照目前舞鋼市的食用菌生產(chǎn)規(guī)模，每年至少消耗秸稈、玉米心5520 t，不但廢棄的秸稈得到有效利用，還避免秸稈焚燒，為減輕大氣污染，改善環(huán)境質(zhì)量提供了強(qiáng)有力的保障。

三、食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)

舞鋼市位于平頂山市東南邊陲，地處伏牛山東麓，全市面積646 km2，北部為平原，中南部為丘陵、山區(qū)。全市轄7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，7個(gè)辦事處，190個(gè)行政村，總?cè)丝?3萬(wàn)人，其中農(nóng)業(yè)人口22萬(wàn)人。舞鋼市具有發(fā)展食用菌的天然優(yōu)勢(shì)，這里屬北溫帶季風(fēng)氣候，為半濕潤(rùn)半干旱地區(qū)，氣候溫和，四季分明，冬季雨雪少，秋季日照時(shí)間長(zhǎng)，非常適合食用菌生長(zhǎng)，是天然“生物基因庫(kù)”，野生真菌3個(gè)亞門，14個(gè)目，43個(gè)科，97屬，152種。南部山區(qū)林木資源和北部農(nóng)作物極其豐富，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了充足的原材料。

由于舞鋼市食用菌生產(chǎn)起步較早，群眾對(duì)菌類生產(chǎn)技術(shù)已初步掌握，群眾自發(fā)的零散栽培從未間斷過，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展擁有良好的群眾基礎(chǔ)。

四、存在的問題

（一）缺乏專業(yè)人才指導(dǎo)

舞鋼市食用菌生產(chǎn)者或農(nóng)民合作社處于自然發(fā)展?fàn)顟B(tài)。栽培食用菌的從業(yè)者，一般都沒有系統(tǒng)地學(xué)過食用菌種植的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，沒有經(jīng)過良好的技術(shù)培訓(xùn)，只是憑借著以往的經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單地摸索、模仿他人的栽培技術(shù)，一旦在生產(chǎn)中發(fā)生了問題，就很難科學(xué)地去解決。

（二）缺乏政策支持

從事食用菌生產(chǎn)者缺乏資金，導(dǎo)致規(guī)模小，效益不明顯。

（三）缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)

舞鋼市食用菌生產(chǎn)資源豐富，前景廣闊，但缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)。

（四）缺乏專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

食用菌生產(chǎn)主要靠手工操作，機(jī)械化程度低，缺乏專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和規(guī)模受到影響。沒有大規(guī)模的生產(chǎn)，也就很難形成完善的大市場(chǎng)。

（五）缺少食用菌保鮮加工的龍頭企業(yè)

食用菌保鮮加工的能力薄弱，沒有進(jìn)行更深層次的開發(fā)利用。

五 、未來(lái)的發(fā)展對(duì)策

（一）制定優(yōu)惠政策，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境

一是制定穩(wěn)定的引導(dǎo)優(yōu)惠政策，每年從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目及其他涉農(nóng)資金中，切出一定比例，用于扶持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。對(duì)于達(dá)到一定規(guī)模的種植企業(yè)或農(nóng)戶進(jìn)行扶持。二是信貸政策優(yōu)惠。農(nóng)行、農(nóng)商銀行等金融部門，向食用菌生產(chǎn)傾斜，加大信貸額度，減化審批手續(xù)，降低利息。三是項(xiàng)目引導(dǎo)，給予支持。設(shè)立食用菌生產(chǎn)專項(xiàng)引導(dǎo)資金，從而使食用菌行業(yè)有一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境，以便引導(dǎo)、扶持和協(xié)調(diào)全市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）重點(diǎn)扶持培養(yǎng)1～2家菌種生產(chǎn)供應(yīng)機(jī)構(gòu)

實(shí)現(xiàn)優(yōu)良菌種工程。加強(qiáng)舞鋼市食用菌優(yōu)良菌種的引進(jìn)和推廣以及新品種的培育，從而確保廣大菇農(nóng)和食用菌企業(yè)的利益，促進(jìn)全市食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（三）培育龍頭企業(yè)走“公司+農(nóng)戶”發(fā)展之路

由企業(yè)集中將消毒、接種后的菌袋，分發(fā)農(nóng)戶分戶種植。對(duì)于生產(chǎn)的食用菌，企業(yè)保價(jià)回收，統(tǒng)一銷售，或者由企業(yè)將鮮菇進(jìn)行烘干加工后再銷售，使群眾從中受益。

（四）重點(diǎn)打造3～5家食用菌生產(chǎn)合作社

打造舞鋼市食用菌生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌，形成規(guī)?；瘞?dòng)效應(yīng)，以龍頭企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展，促進(jìn)食用菌行業(yè)快速發(fā)展。

（五）打造食用菌加工龍頭企業(yè)

食用菌保鮮加工技術(shù)的研究，結(jié)合企業(yè)的積極性，在政府的引導(dǎo)下，打造舞鋼市食用菌加工的龍頭企業(yè)，這樣才能大大提升食用菌的附加值，從而取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)更多的農(nóng)民朋友致富。