胡文娟 李艷芳 甘江英

國內(nèi)鯽魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策探討

胡文娟1李艷芳1甘江英2

鯽魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，一直深受我國消費者所青睞。我國鯽魚的養(yǎng)殖規(guī)模不斷壯大，其年總產(chǎn)量現(xiàn)已超過200萬噸，產(chǎn)量穩(wěn)步持續(xù)增長，在淡水養(yǎng)殖中占據(jù)十分重要的地位。鯽魚不但是我國淡水養(yǎng)殖食用魚的主要品種之一，而且鯽魚的幾個變種，如紅鯽、金魚也是主要的觀賞魚品種。近年來，通過系統(tǒng)選育、人工雜交及現(xiàn)代生物工程技術先后培育出彭澤鯽、異育銀鯽、豐產(chǎn)鯽、湘云鯽等一批名優(yōu)新品種鯽魚，鯽的綜合養(yǎng)殖性能持續(xù)提高，生長速度加快、養(yǎng)成個體增大。鯽養(yǎng)殖模式逐步發(fā)展到主養(yǎng)、集約化養(yǎng)殖，還實現(xiàn)了規(guī)?；隹?，成為創(chuàng)匯漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

1.國內(nèi)鯽魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)估計，到2020年世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總量將達到5360×104t。水產(chǎn)養(yǎng)殖是解決全球漁業(yè)資源衰退的最佳辦法，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展對促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，多渠道增加農(nóng)民收入，保障食品安全，優(yōu)化國民膳食結構、提高農(nóng)產(chǎn)品出口競爭力有著重要的意義。目前市場鯽魚的的塘口價格是350g以上的11.2～11.6元/kg，400g以上的在12.4～13元/kg，450g以上的在14～14.4元/kg。2012年前是孢子蟲、鰓出血、大紅鰓等病蟲害嚴重影響鯽魚產(chǎn)量，但魚價相對較高，一般可以達到畝收入3000元。2012年后混養(yǎng)模式流行，病蟲害影響力下降，但高投資、高產(chǎn)量、高回報率趨勢明顯。而且國內(nèi)鯽魚養(yǎng)殖是以犧牲資源和環(huán)境的粗放式養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖裝備及捕撈技術落后于歐美日等發(fā)達國家，水產(chǎn)品貯藏與加工處于初級階段，鯽魚種質(zhì)資源與水生態(tài)環(huán)境保護亟待加強，亟需進行漁業(yè)科技創(chuàng)新，才能從根本上解決我國鯽魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展問題，開啟環(huán)境友好、資源節(jié)約、高產(chǎn)高效型鯽魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新道路。

特別需要指出的是，國內(nèi)市場彭澤鯽和異育銀鯽消費異?；钴S，黃金鯽作為新興品種，其生長快、易管理，其養(yǎng)殖面積也逐年增加。在眾多魚蝦價格波動或下降的情況下，這些優(yōu)質(zhì)鯽魚的價格卻一定程度實現(xiàn)了上漲，據(jù)有關資料報道，每千克售價視規(guī)格大小都在10～15元，高時達20元，優(yōu)質(zhì)鯽養(yǎng)殖戶凈收入實現(xiàn)較快增長。目前，我國的主養(yǎng)鯽魚主要以彭澤鯽、異育銀鯽、湘云鯽等名優(yōu)新品種鯽魚為主。實踐表明，湘云鯽生長最快，其次為異育銀鯽，最后為彭澤鯽，但彭澤鯽外觀優(yōu)于其它，出口仍以彭澤鯽為主。相關統(tǒng)計資料顯示，國內(nèi)彭澤鯽的養(yǎng)殖面積為6萬余公頃，占全國池塘總面積的2.5%；平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為每公頃10噸；彭澤鯽的養(yǎng)殖總產(chǎn)量為60萬噸，約占全國鯽魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的30%。彭澤鯽的出口數(shù)量穩(wěn)步增長，近幾年達到8萬噸左右。主要出口地區(qū)有韓國、日本、俄羅斯遠東地區(qū)、東南亞地區(qū)以及我國港澳地區(qū)等，其中主要目的地為韓國市場，每年從青島港出口到韓國的彭澤鯽約6萬噸。

2.國內(nèi)鯽魚產(chǎn)業(yè)問題分析

鯽魚從水花養(yǎng)至成魚上市需兩年左右。通常，鯽魚放苗密度多為1500～2000尾/畝，規(guī)格為10～30尾/kg，同時搭配適量花白鰱。冬季清塘規(guī)格為500g/尾左右。單位產(chǎn)量多在750～1000kg/畝。通常前期投喂自配料居多，蛋白含量約28%；中后期投喂品牌料，中期（6-10月）飼料蛋白含量不降反升，約30%～33%，后期可達28%～30%，餌料系數(shù)在1.6～2.0之間。這是因為前期水溫低，魚長速慢，使用低蛋白飼料可以控制成本；6月份進入養(yǎng)殖中期，此時養(yǎng)殖水溫在25～31℃，氣候環(huán)境最適宜，投喂高檔料有利于鯽魚快速生長。鯽魚病害目前主要有細菌性敗血癥、指環(huán)蟲病、車輪蟲病、粘孢子蟲病、肝膽綜合癥、鰓出血及大紅鰓等。其中魚種期危害較大的是孢子蟲病和大紅鰓，成魚期是鰓出血。大紅鰓病原為細菌，可使用抗生素治療；而鰓出血病原為病毒，目前尚無有效治療方案，因此主要是采取有效措施進行預防。

我國是鯽魚消費大國，但鯽魚在國內(nèi)仍然是以傳統(tǒng)消費為主，很少有產(chǎn)業(yè)化的下游生產(chǎn)鏈的開發(fā)和延伸，沒有進一步的深加工，整個產(chǎn)業(yè)附加值較低。同時，國內(nèi)諸多鯽魚苗種生產(chǎn)場和養(yǎng)殖戶還處于家庭作坊式的生產(chǎn)階段、設施簡陋、技術缺乏、資金不足、缺乏競爭力。因此，鯽魚產(chǎn)業(yè)亟需大力發(fā)展生態(tài)健康養(yǎng)殖，推進標準化養(yǎng)殖池塘改造，進一步優(yōu)化鯽魚養(yǎng)殖品種結構，減少結構性過剩鯽魚品種養(yǎng)殖，擴大適銷優(yōu)質(zhì)高效品種生產(chǎn)，促進鯽魚產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。例如，經(jīng)過數(shù)代培育提純的萍鄉(xiāng)肉紅鯽，具有生長速度快、遺傳性狀穩(wěn)定、體色純度達98%以上等優(yōu)良品性，萍鄉(xiāng)紅鯽每百克肉含蛋白質(zhì)18g、脂肪11g，且富含多種氨基酸和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，萍鄉(xiāng)紅鯽藥用價值也十分明顯，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、溫胃進食、補中生氣的功效。同時，其粉紅通透，觀賞性強。2008年1月，經(jīng)全國水產(chǎn)良種和審定委員會評審，萍鄉(xiāng)肉紅鯽正式被命名為萍鄉(xiāng)紅鯽。將萍鄉(xiāng)紅鯽作為一項產(chǎn)業(yè)做大做強，有可能打造成為國內(nèi)淡水商品魚的一個“金字招牌”。

3.國內(nèi)鯽魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

未來水資源和土地的稀缺性將逐漸成為水產(chǎn)養(yǎng)殖的制約因素，犧牲資源式的養(yǎng)殖模式和小農(nóng)式的集約養(yǎng)殖將逐漸被市場淘汰。鯽魚養(yǎng)殖工廠化綠色養(yǎng)殖將成為主流，包括無公害養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖和有機養(yǎng)殖。隨著人民生活水平提高以及食品安全事件頻繁發(fā)生，人們對綠色食品的需求急劇膨脹。鯽魚產(chǎn)業(yè)相對落后，實現(xiàn)工廠化養(yǎng)殖后，鯽魚綠色養(yǎng)殖將逐漸成為新亮點，綠色是消費大趨勢，也是鯽魚產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品導向。從源頭上強化管理，切實降低鯽魚養(yǎng)殖風險。推行“公司+基地+標準化”生產(chǎn)管理模式，建立健全可溯源的藥物殘留監(jiān)控體系和質(zhì)量安全保障體系，確保出口鯽魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生，應對國外苛刻的技術性貿(mào)易壁壘是鯽魚產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展的基礎。由于長期的居民消費習慣以及鯽魚加工技術尚未成熟，我國鯽魚消費主要以鮮活為主，鯽魚加工業(yè)發(fā)展緩慢。隨著工廠化和綠色養(yǎng)殖的發(fā)展，要求對鯽魚集中進行初步加工處理，鯽魚初級加工品將呈跨越式增長趨勢。另外，鯽魚休閑食品味道鮮美、符合大眾口味，將是水產(chǎn)品發(fā)展的亮點。魚片等鯽魚休閑類食品逐漸進入各大超市及批發(fā)市場，銷售量將呈現(xiàn)快速增長。隨著那些擁有雄厚資金和優(yōu)秀管理模式的大型水產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展壯大，市場經(jīng)濟優(yōu)勝劣汰，經(jīng)營不善的小企業(yè)將逐漸淘汰，鯽魚產(chǎn)業(yè)集中化程度會越來越高，鯽魚產(chǎn)業(yè)鏈也將逐漸完善，包括鯽魚親本培育、苗種生產(chǎn)、餌料供給、成品加工、冷藏、外貿(mào)等各個環(huán)節(jié)都將逐漸提高。隨著鯽魚種苗生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、加工出口等方面龍頭企業(yè)發(fā)展規(guī)?；⒁惑w化、集約化，其將逐漸發(fā)揮其輻射作用和核心作用，促進鯽魚產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標準化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化和服務社會化，全面推動國內(nèi)鯽魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級。目前鯽魚鰭、鱗片、膘、卵巢、精巢、肝臟、胃等下腳料流入社會大多成為垃圾而污染環(huán)境、影響衛(wèi)生。如果加以開發(fā)利用，將成為寶貴的資源。應當以產(chǎn)學研結合的辦法引進水產(chǎn)加工技術和人才，并以鯽魚下腳料研制保健品和藥品為突破口，創(chuàng)新鯽魚的保鮮和產(chǎn)品加工技術，促進去鱗、去內(nèi)臟全魚、魚塊、魚片等鯽魚新產(chǎn)品開發(fā)，拓展其加工附加值。

政府引導和鼓勵企業(yè)創(chuàng)建自主品牌，并與國內(nèi)外采購商聯(lián)合，在國內(nèi)外推廣品牌，維護品牌，提高產(chǎn)品的知名度、信譽度和美譽度。提高服務意識，打造鯽魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，充分發(fā)揮統(tǒng)籌作用，提高鯽魚產(chǎn)業(yè)相關企業(yè)的組織化程度，定期組織鯽魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟企業(yè)交流座談，在橫向發(fā)展上，提高企業(yè)依存度和關聯(lián)度，盡量實現(xiàn)各產(chǎn)業(yè)企業(yè)之間互通有無和多元發(fā)展。在縱向上，重點聽取鯽魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟龍頭企業(yè)意見，引導中小企業(yè)配合大企業(yè)發(fā)展，盡量實現(xiàn)鯽魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟內(nèi)供需平衡。以鯽魚產(chǎn)業(yè)鏈各關聯(lián)企業(yè)為對象，引導各企業(yè)突出人才引進，科技研發(fā)和技術推廣等關鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游各業(yè)的整體壯大。突出人才引進，人才引進與企業(yè)發(fā)展相結合，企業(yè)主導高端人才引進，政府予以扶持鼓勵。進一步突出政產(chǎn)學研的合作機制，積極探索科研院所與企業(yè)之間的常態(tài)聯(lián)系機制，定期向企業(yè)推介科研成果，同時征集企業(yè)的技術難題并提交科研單位，以加快科研成果向企業(yè)流通的速度，提升企業(yè)的科研實力，提高生物農(nóng)業(yè)整體創(chuàng)新能力。緊抓鯽魚產(chǎn)業(yè)關鍵環(huán)節(jié)，緊盯成果推廣，產(chǎn)品銷售等高利潤環(huán)節(jié)，推動鯽魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟企業(yè)向研發(fā)和市場個高價值區(qū)塊移動，積極引導鯽魚產(chǎn)業(yè)鏈向兩端延伸，帶動交通運輸、休閑旅游和餐飲服務等其他相關行業(yè)。通過技術提升，保證鯽魚質(zhì)量安全與品質(zhì)，提高市場競爭力，有望變目前的買方市場為賣方市場，實現(xiàn)鯽魚高質(zhì)高價，穩(wěn)質(zhì)穩(wěn)價。

（通聯(lián)：1.330000，江西省水產(chǎn)科學研究所，南昌；2.330038，南昌社會科學院 電話：13697082818）