羊肉怎么吃健康又美味

中醫(yī)認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來是冬季進補食品。那么冬天羊肉怎么吃才更健康又美味呢？以下為大家推薦幾種羊肉的吃法。

燉、燜、蒸：原汁原味

這種吃法可以最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

推薦吃法：淮山羊肉枸杞湯。

湯料：羊肉500克，淮山（山藥）150克，枸杞十?dāng)?shù)顆，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

做法：（1）羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，去血水。（2）姜蔥洗凈用刀拍碎備用。（3）淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將配料投入鍋中，大火煮沸后，改用文火煨至熟爛，鹽出鍋前才放。

爆炒羊肉：益氣補虛，發(fā)汗解毒

有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

推薦吃法：蔥爆羊肉。

材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量。

調(diào)料：食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法：（1）羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。（2）洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。（3）往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。（4）往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。（5）炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

涮：涮著吃可減少膻味，吃得更舒心

這種吃法的要點在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

推薦吃法：涮羊肉，配盤豆腐。

涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發(fā)揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定的緩沖作用。豆腐種類上，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐最好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養(yǎng)不會流失，且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細滑，但營養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。

（單 揚）