發(fā)展差異化肉牛產(chǎn)業(yè)

目前，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，“不夠吃”困擾著市場(chǎng)。為支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中央和地方政府對(duì)其支持力度進(jìn)一步加大。但市場(chǎng)的發(fā)展折射出來(lái)許多問(wèn)題，一些發(fā)展的觀念依然滯后，企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸，肉牛產(chǎn)業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)?！懊鎸?duì)當(dāng)前的形勢(shì)，我們提出要發(fā)展差異化肉牛產(chǎn)業(yè)，充分挖掘自身特色，促進(jìn)牛肉呈現(xiàn)出‘姹紫嫣紅’的發(fā)展態(tài)勢(shì)。”國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海如是說(shuō)。

牛肉缺口會(huì)越來(lái)越大

“生產(chǎn)壓力大”是國(guó)內(nèi)許多牛肉生產(chǎn)企業(yè)共同的感受，這主要是兩方面原因造成的。在生產(chǎn)初端，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技水平的提高，牛拉車耕地逐漸被機(jī)械化取代，喪失了應(yīng)用功能；并且農(nóng)村勞動(dòng)力逐年流失，養(yǎng)牛的越來(lái)越少，造成肉牛存欄量不可避免地降低。在消費(fèi)端，生活水平的提高促使牛肉越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛?！皟蓚€(gè)因素合在一起就造成了國(guó)內(nèi)牛肉有很大的缺口。我們預(yù)測(cè)，越往后這個(gè)缺口會(huì)越來(lái)越大，對(duì)生產(chǎn)造成的壓力非常大?！辈鼙１硎?。2010年之前，出口和進(jìn)口基本上維持平衡；從2010年開始，進(jìn)口牛肉量每年翻一番。

去產(chǎn)能提質(zhì)量促轉(zhuǎn)型

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但出現(xiàn)了整體“不夠吃”的情況，同時(shí)還伴隨著產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。在曹兵?？磥?lái)，產(chǎn)能過(guò)剩是因?yàn)橥涝讏?chǎng)太多太大，都“吃不飽”，而且效率還非常低，許多新技術(shù)的更新和改良一直跟不上。在去產(chǎn)能、提質(zhì)量極度困難的轉(zhuǎn)型時(shí)期，國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系做了許多的工作。近年來(lái)，在體系的帶領(lǐng)下，全國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了非常好的發(fā)展動(dòng)向，即延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，尤其是近兩年，發(fā)展速度非常快?！捌髽I(yè)從以前只殺牛不養(yǎng)殖，到養(yǎng)一部分再采購(gòu)一部分宰殺。在此基礎(chǔ)上，屠宰企業(yè)直接和農(nóng)戶對(duì)接，隨后逐漸鋪展開；從母牛生小牛，到屠宰再到餐飲，企業(yè)開始從兩頭來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，也就是發(fā)展完全產(chǎn)業(yè)鏈。”曹兵海介紹。

“姹紫嫣紅”保持差異才更好

“今后肉牛產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展?！辈鼙Ｖ赋?，從大方向來(lái)說(shuō)，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)模式必須要跟國(guó)外拉開距離。“因?yàn)槊總€(gè)產(chǎn)區(qū)和每個(gè)地方都有自己的特點(diǎn)，從牛種、產(chǎn)業(yè)模式和牛肉質(zhì)量上，要盡量最大限度地讓其各自產(chǎn)生差異，避免競(jìng)爭(zhēng)?！辈鼙１硎??！氨３之?dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，再根據(jù)牛種、企業(yè)情況、人們消費(fèi)嗜好等，產(chǎn)生‘姹紫嫣紅’、‘千姿百態(tài)’的牛肉，這樣就容易使企業(yè)品牌化、差異化生產(chǎn)。”曹兵海進(jìn)一步介紹說(shuō)。

下一步，“企業(yè)應(yīng)該從市場(chǎng)出發(fā)，從差異化生產(chǎn)著手，通過(guò)技術(shù)、理念的改進(jìn)，逆推實(shí)現(xiàn)什么樣的牛種該怎么養(yǎng)，產(chǎn)出什么樣的肉，怎么樣屠宰加工等，要倒過(guò)來(lái)考慮?！辈鼙：粲?。

（張晴丹）