杜遠鵬，王福成，唐美玲，王詠梅，翟衡*

(1.山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院，山東泰安 271018；2.農(nóng)業(yè)部國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系抗逆栽培崗位團隊；3.蓬萊市葡萄與葡萄酒局；4.煙臺市農(nóng)業(yè)科學院；5.山東省葡萄研究院)

山東省優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄標準化生產(chǎn)技術(shù)

杜遠鵬1,2，王福成3，唐美玲4，王詠梅5，翟衡1,2*

(1.山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院，山東泰安 271018；2.農(nóng)業(yè)部國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系抗逆栽培崗位團隊；3.蓬萊市葡萄與葡萄酒局；4.煙臺市農(nóng)業(yè)科學院；5.山東省葡萄研究院)

根據(jù)國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系長期實踐、結(jié)合山東產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件，規(guī)定了釀酒葡萄的產(chǎn)地條件、建園規(guī)則、苗木質(zhì)量、樹形及其整形修剪、肥水雜草管理、病蟲害防治、采收與越冬管理等標準化技術(shù)，以適應釀酒葡萄基地化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化、標準化栽培技術(shù)的需求，保持葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

釀酒葡萄；山東產(chǎn)區(qū)；標準化；技術(shù)規(guī)程

1 適宜山東區(qū)域發(fā)展的釀酒葡萄品種和砧木

山東產(chǎn)區(qū)雨熱同季，夏秋降雨過多，果實易感染病害。適宜于膠東半島栽培的歐亞種紅色釀酒葡萄優(yōu)良品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠(無病毒系)、美樂、小味兒多、馬瑟蘭、西拉、桑嬌為賽、瑞福斯科等；歐亞種白色釀酒葡萄優(yōu)良品種有霞多麗、貴人香、小芒森、白詩南、白玉尼等。適宜山東內(nèi)陸地區(qū)栽培的主要是一些抗性強的種間雜交品種如香百川、威代爾、摩爾多瓦、?？偷?。

應用抗性砧木嫁接歐亞種釀酒葡萄建園，抗旱耐瘠薄的砧木品種可選擇110R、140Ru、1103P；土壤肥沃或需要抗寒的砧木可選擇101-14M，420A、SO4、5BB[1]。

2 建園技術(shù)

2.1 園地選擇

園地應符合NY/T857-2004要求，周邊無大氣污染源，土壤要求活土層深度達到80cm以上，土壤有機質(zhì)含量1%左右，pH值5.5～8.0，無積水，無重茬或長期種植容易發(fā)生根結(jié)線蟲的作物如桃樹，花生，番茄或黃瓜等。優(yōu)先選擇有水源的丘陵坡地，向陽坡最佳，避免洼地谷底、風口或冷空氣集結(jié)地。

2.2 土地整理

土地整理以方便機械化管理為目標。坡度<15°的地塊整成緩坡，坡度>15°的地塊整成梯田，邊坡比>1:1.5，坡度比降3‰～5‰。盡量延長行的長度,以提高機械作業(yè)效率，每隔50m留2m寬的作業(yè)道[2]。

2.3 確定行向行距

葡萄種植以南北行向較好，受光較均勻，抗風能力強。行距一般2.3～2.5m、行頭距離不少于4m，以適應機械順暢通行和回旋拐彎。打樁標記行距。

2.4 土壤改良

多點取樣測定土壤有機質(zhì)、pH值及速效氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素含量。按行距拉線撒石灰標記；瘠薄土壤每666.7m2施發(fā)酵腐熟的有機肥6～10t，均勻撒施于行間。土壤偏酸時適量施入生石灰、偏堿性的有機肥、鈣鎂磷肥；土壤偏堿時則施入石膏，酒糟、偏酸性的有機肥。定植溝用挖掘機開挖，寬、深均80cm，將行間表土和糞肥一次性施入溝內(nèi)，將溝內(nèi)生土置換到行間。灌水沉實，耙平。

2.5 排灌設(shè)施建設(shè)

整好地之后，請專業(yè)人員指導埋設(shè)灌溉主管道，以水肥一體化管理為原則，設(shè)計安裝葡萄園的滴灌設(shè)

施。有條件的同時安裝微噴設(shè)施，在低溫、晚霜等有可能對葡萄造成傷害時啟用。

根據(jù)園地大小以及上游來水面積設(shè)計排水系統(tǒng)的規(guī)格，主干排水溝與道路、防風林相結(jié)合，以能快速排除暴雨水量不發(fā)生積水產(chǎn)生內(nèi)澇為原則。

2.6 架材設(shè)置

釀酒葡萄園架柱一般有水泥柱、"C"型鋼柱、木柱等。立柱長度要求2.5m，埋入地下50～60cm。水泥柱成本低，但易風化，不耐撞擊，用于非機械化作業(yè)園；鋼柱為鍍鋅或鍍合金工藝，耐腐蝕，耐撞擊，但成本高，適應機械化作業(yè)；木柱需進行防腐處理。邊柱采用相對較粗、抗拉力強的立柱，以加固。利用打孔機按照6～7m的距離埋設(shè)立柱，邊柱可直立，加內(nèi)撐，或在距離其2m處再埋一根立柱互相牽拉。拉線可選用8～14號鍍鋅鋼絲、不銹鋼絲或直徑2.5～3mm的塑鋼絲等，共拉3道。第1道絲離地面60～80cm，第2道絲距離第1道絲30cm，再上每隔40cm拉一道絲。新定植苗木在第1年可依據(jù)長勢在距地面40cm處加設(shè)臨時絲，除了綁縛主蔓的拉線外，其他拉線可設(shè)置雙絲，用于夾綁新梢[3]。

2.7 苗木定植

苗木質(zhì)量應符合NY469-2001的要求。以栽植一年生抗性砧木嫁接苗為主，不下架埋土防寒地區(qū)砧木長度30cm，下架埋土地區(qū)40cm?？上忍镩g種植砧木苗，翌年進行綠枝嫁接法。

于春季地溫達到10℃以上時定植，過早易抽干影響成活率。栽植前，根據(jù)苗木含水量進行清水浸泡，修剪根系留長20cm，進行苗木殺菌殺蟲處理，用70%甲基托布津與2%阿維菌素800倍液，若加入與阿維菌素等量的吡蟲啉殺滅根結(jié)線蟲，浸泡苗木15分鐘隨即栽植。干旱缺水園可用含有生根劑的泥漿沾根系后定植。按株距挖深30cm左右的定植穴，苗木垂直(不下架埋土地區(qū))或傾斜(埋土地區(qū))栽入穴內(nèi)，踩實，苗木剪口芽向與行向一致，統(tǒng)一朝南或朝東。定植深度以嫁接口高出地面5～10cm為宜。灌水，沉實，行內(nèi)可覆無紡布地膜。

2.8 防護林帶

冬春季風大或容易發(fā)生春霜凍的葡萄園，結(jié)合道路建設(shè)，按照200～300m的間距與主風向垂直設(shè)置防風林，樹種包括速生喬木和灌木，避免選擇與葡萄病蟲害交叉侵染或能轉(zhuǎn)移寄主的樹種如榆樹、刺槐、泡桐、椿樹、桑樹、松、檜柏等。

3 整形修剪技術(shù)

3.1 單干雙臂(T形)樹形

單籬架，直立葉幕，適宜于長勢較旺的品種。植株有一個直立的干，高度60～80cm，分生兩個主蔓沿固定綁絲水平延伸，蔓長是柱距的一半，主蔓上每18～20cm培養(yǎng)一個結(jié)果母枝。

苗木定植當年選留一個健壯新梢培養(yǎng)為主干，當生長超過頂端固定拉線后統(tǒng)一修剪摘心；保留頂端兩個副梢，其他副梢全部抹除，有夏剪機時則保留副梢，當副梢橫向延伸超過50cm時機械修剪到20cm左右，保留葉幕總體厚度在40cm左右(降雨量大的地區(qū)葉幕厚度可適當減小，光照強的丘陵山地可適當增大)。冬剪時在枝條直徑0.8cm處剪截；細弱枝條則在靠近主干處短截。

翌春將一年生枝按同一方向水平綁縛作為一主蔓；萌芽后在第1道拉線稍下的主干上留一新梢培養(yǎng)為另一側(cè)的主蔓，抹掉其下主干上的所有新梢；保留主蔓上芽萌發(fā)的新梢培養(yǎng)為結(jié)果母枝，按間距18～20cm抹去下芽新梢。冬剪時對主蔓上枝條留2芽短截作為來年的結(jié)果母枝。其他常規(guī)修剪參考劉鳳之等[3]。

3.2 單干單臂廠形(倒L形)樹形

為單籬架、直立葉幕，適宜于長勢中庸或偏弱的品種。樹形僅一條主蔓水平延伸。廠形主干亦稱主蔓，傾斜上揚，便于下架防寒。幼樹整形方式同單干雙臂樹形。苗木定植按同一方向以較小角度(30°左右，視防寒需要)傾斜栽植，地上砧木部分貼地近平行延伸約20cm后傾斜上揚。接穗萌發(fā)后留一新梢向上綁縛，當達到頂端拉線后摘心。冬剪時在枝條直徑0.8cm處短截，翌年第1道拉線上水平綁縛成為一個結(jié)果主蔓。其他管理同單干雙臂樹形。

3.3 變則居約式樹形

此樹形有一直立主干或傾斜主干，高度60cm左右，無永久主蔓，有2個長結(jié)果母枝和1～2個預備枝，形成單枝更新或雙枝更新。新梢垂直向上生長形成直立葉幕，適宜于長勢中庸或偏弱的品種或植于瘠薄園的樹，適應需要下架防寒的地區(qū)。

苗木定植方式同單干單臂樹形，當主梢生長超過第1道拉線時按同一方向傾斜綁縛，同時在第1道拉線稍下選留一個副梢培養(yǎng)為翌年的另一個結(jié)果母枝，頂端副梢留2葉摘心，其他副梢抹除。冬剪時，2個一年生枝在粗度0.8cm處剪截。

翌春將第1道拉線之上的一年生枝呈彎弓形水平綁縛，其上萌發(fā)的新梢直立綁縛，頂端副梢留2葉摘心，其他副梢抹除。冬剪時，選留靠近主干且為背下芽萌發(fā)的枝條，保留1～2芽短截修剪作為翌年的更新枝，在其上選擇生長健壯的2個長梢留株距的一半長度截斷作為翌年的結(jié)果母枝。冬剪時把已經(jīng)結(jié)果的枝條從基部疏去，從預備枝中重新選留背下芽做更新枝和結(jié)果枝，無合適枝條的情況下從結(jié)果母枝基部選留結(jié)果枝。

4 肥水雜草管理技術(shù)

葡萄園施肥遵循NY/T 496-2010《肥料合理使用準則 通則》。根據(jù)葡萄的施肥規(guī)律進行平衡施肥，根據(jù)葉營養(yǎng)診斷進行科學施肥，根據(jù)土壤及植株營養(yǎng)情況進行配方施肥，采用水肥一體化技術(shù)進行減量施肥，多施有機肥，嚴格控制化肥施用量，避免污染環(huán)境。

4.1 基肥

建園時已經(jīng)足量施用有機肥的幼樹可在正常結(jié)果2～3年后再考慮補充基肥。一般于秋季果實采收后1周開始施肥，以商品有機肥為主，每666.7m2用量1000kg以上，同時將年氮磷鉀化肥施用量的25%一并施入，或根據(jù)土壤缺素狀況輔以其他元素化肥，如膠東半島偏酸性土壤補充一定量鈣鎂磷肥或硅鈣肥。有機肥深施，在根系主要分布區(qū)外緣，一般距離樹干40～60cm(不同砧木類型根系水平分布有差異，需要挖根調(diào)查確定)，利用施肥機械如深松振動施肥機，開30～40cm深的溝，將肥料均勻撒入溝內(nèi)覆蓋土?？蓡蝹?cè)施肥，隔年交替。

4.2 土壤追肥

根據(jù)葡萄生長情況進行營養(yǎng)診斷決定施肥次數(shù)和數(shù)量。以赤霞珠為例，每生產(chǎn)1000kg葡萄，需施N 8.62kg、P2O53.47kg、K2O8.73kg。花期、果實膨大期、成熟期對氮肥需求量較高，而始熟期和成熟期則對鉀肥和磷肥需求較多。果實膨大期氮和磷累積量占總累積量的40%以上，成熟期鉀吸收量占全部吸收量的45%[4,5]?？山Y(jié)合水肥一體化追肥[6]。

4.3 葉面噴肥

開花前、謝花后、果實膨大期、轉(zhuǎn)色期以及采收后，結(jié)合噴藥或單獨進行葉面噴肥，如開花前、謝花后噴布各種氨基酸肥、赤霉素拉長花序，提高葉片質(zhì)量，提高對霜凍等的抵抗能力；果實膨大期及轉(zhuǎn)色期噴布磷酸二氫鉀及氨基酸鈣，噴施濃度均為0.3%。

4.4 灌溉

灌溉水應符合GB5084-2005標準要求。山東產(chǎn)區(qū)歐亞種釀酒葡萄最關(guān)鍵的灌溉是封凍水和催芽水，進行溝灌或大量滴灌；4月若遭遇零度以下降溫應大量灌溉以預防春霜凍，坐果后若遭遇長時間干旱，灌溉1～2次，果實變軟后盡量少灌水。采收后配合施肥灌溉1次。

4.5 雜草管理

歐亞種釀酒葡萄園行間雜草建議采用自然生草、機械刈割、機械翻耕管理法。即春季干旱季節(jié)對土壤進行1～2次淺耕，葡萄坐果后開始生草，當雜草高度超過40cm以上時保留草茬5cm左右用碎草機刈割，碎草留在行間或覆蓋到行內(nèi)；葡萄采收后，結(jié)合施肥對土壤再進行1～2次深耕。行內(nèi)雜草可通過覆蓋黑地膜或覆氈園藝地布控制，也可以機械刈割。

5 確定產(chǎn)量與采收

5.1 產(chǎn)量調(diào)控

不同釀酒葡萄品種的產(chǎn)量和品質(zhì)對酒質(zhì)的平衡潛力不同，可根據(jù)成熟時其糖度、酸度以及著色度是否能達到該品種和酒種應達到的標準來判斷產(chǎn)量是否合適。一般生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干酒要求666.7m2產(chǎn)量500～750kg，佐餐酒要求1000kg?？赏ㄟ^修剪控制新梢數(shù)量、疏穗控制新梢上的果穗數(shù)量，以調(diào)節(jié)產(chǎn)量。疏松果穗避免果粒擁擠，有利于果實風味物質(zhì)的積累，可在盛花期適當灌水以降低坐果率和拉長穗軸或者噴布一些促進花穗伸長的化學物質(zhì)。

5.2 果實采收期確定

葡萄果實品質(zhì)應符合GB/T 15038要求。特定品種從盛花期到成熟的天數(shù)不同年份差別不大，可預測成熟期。進入品種成熟后期，定時測定糖酸含量，根據(jù)釀酒種類的要求確定采收時間。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干葡萄酒的葡萄總糖含量(以葡萄糖計)不低于190g/L，生產(chǎn)佐餐干酒的葡萄總糖含量不低于170g/L，葡萄可滴定酸(以酒石酸計)含量在5.0～7.0g/L。莊園酒還需要釀酒師現(xiàn)場品嘗，根據(jù)風味要求確定采收。

6 越冬防寒

6.1 采用抗寒砧木和抗寒品種

山東內(nèi)陸地區(qū)處于歐亞種釀酒葡萄冬季防寒最低溫度臨界區(qū)(-15℃)，自根系植株容易發(fā)生根系凍害及休眠期枝條抽干。目前生產(chǎn)上推廣應用的抗根瘤蚜砧木(簡稱抗性砧木)其抗寒水平均顯著高于歐亞種栽培品種，在20cm土層最低溫度高于零度的地區(qū)，所有的抗性砧木都可以選用，因此主要考慮影響砧穗組合的其他因素如鹽堿和干旱等。在經(jīng)常遭遇冬季凍害的地區(qū)，建議以越冬性好的歐亞種品種為主栽品種(一般起源于北方冷涼地區(qū)的歐亞種品種抗寒性強于起源于南方溫熱地區(qū)的品種，早熟品種抗寒性優(yōu)于晚熟品種)；同時種植一定比例的優(yōu)良抗寒種間雜種[7]。

6.2 簡易防寒

在埋土防寒臨界區(qū)，可采用簡易覆蓋法。方法一是僅進行根系防寒，利用防寒機將行間部分土壤覆蓋到植株根際，覆蓋厚度15～20cm，兩側(cè)寬度約80cm；或者將淋膜(一種無紡布復合塑料膜的制品)直接覆蓋到根際兩側(cè)；方法二是重點保護枝干，兼顧根系。修剪后將葡萄主蔓下架，將淋膜或無紡布氈加塑料布直接覆蓋在第1道拉線之上，與地面形成三角形，地面覆蓋總寬度至少80cm，邊緣用土壓蓋；方法三是既進行根際覆土也利用淋膜或無紡布覆蓋枝干，適用于寒冷多風的葡萄園。

6.3 埋土防寒

埋土適宜時間一般在土壤封凍前1周。埋土厚度等于當?shù)貧v年地溫穩(wěn)定在-5℃土層深度。埋土前10天左右灌封凍水，將葡萄下架按同一方向理順枝蔓，用埋土機在距干60cm以外取土，干旱寒涼的丘陵山地埋土厚度需要10cm以上。春季在平均氣溫接近10℃前完成出土，或在樹液開始流動后至芽眼膨大前撤除防寒土或防寒物，及時上架綁縛。

7 病蟲害綜合防控

7.1 綜合防控原則

貫徹預防為主，綜合防治的植保方針，防重于治，以防為主，防、治結(jié)合。歐亞種釀酒葡萄抗病性較差，通過栽培技術(shù)提高葡萄的抗病能力是綜合防治的基礎(chǔ)。栽培技術(shù)包括合理搭配品種組合、提高結(jié)果部位、增強通風透光，嚴格控制產(chǎn)量，加強土肥水管理，培養(yǎng)健壯樹勢等。

化學農(nóng)藥防治是目前釀酒葡萄病蟲害防治的必要手段，農(nóng)藥使用應符合GB/T 8321-2009 農(nóng)藥合理使用準則，并參考GB2763-2014 食品中農(nóng)藥最大殘留限量進行農(nóng)藥選擇?；瘜W防治是在物理防治、生物防治的基礎(chǔ)上，按照病蟲害發(fā)生規(guī)律，采用高效噴藥器械，科學、合理、及時地運用化學藥劑，將病蟲害的發(fā)生程度控制在經(jīng)濟允許的水平之下，目標是不成災，不減產(chǎn)，不減效。

7.2 主要害蟲及防治

釀酒葡萄園的主要害蟲是綠盲蝽，次要害蟲有紅蜘蛛、葡萄天蛾、棉鈴蟲、康氏粉蚧、虎天牛、東方盔蚧、斑衣蠟蟬等[8]。

害蟲防治利用物理防治和生物防治法，包括懸掛黑光燈、頻振燈誘殺鱗翅目和鞘翅目等害蟲，懸掛各種昆蟲信息素引誘劑及配套誘捕器產(chǎn)品，如粘蟲膠、誘蟲板(黃板、藍板)，防治一些刺吸性害蟲、鞘翅目害蟲。釋放昆蟲天敵消滅害蟲，如腫腿蜂寄生虎天牛，周氏嚙小蜂寄生美國白蛾，赤眼蜂寄生鱗翅目、雙翅目、鞘翅目等昆蟲。

利用植物源藥品如苦參堿、天然除蟲菊、苦楝堿、煙堿等對蚜蟲、綠盲椿、紅蜘蛛等防效理想。目前常用的防治害蟲的化學合成藥物有煙堿類(吡蟲啉、噻蟲嗪)、阿維菌素類、菊酯類等。

7.3 主要病害及防治

釀酒葡萄主要真菌性病害有霜霉病、白腐病、炭疽病、灰霉病，次要病害有穗軸褐枯病、黑痘??；主要細菌性病害有根癌病，細菌與果蠅復合作用產(chǎn)生的酸腐病。葉部病害和果實病害的預防性殺菌劑主要為銅制劑、硫制劑、甲氧基丙烯酸酯類；防治葉部病害常用的內(nèi)吸性殺菌劑主要有嗎啉類殺菌劑、苯基酰胺類殺菌劑、磷酸鹽類殺菌劑；防治果實病害常用的內(nèi)吸性殺菌劑有三唑類、苯并咪唑類及取代苯類等。

山東產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄病蟲害防控方法見附件。

[1] 翟衡,中國果樹科學與實踐:葡萄[M].陜西西安:陜西科學技術(shù)出版社,2015.

[2] 司鵬,孫海生,喬憲生.規(guī)?；麍@高標準、機械化整地建園新技術(shù)簡介[J].果農(nóng)之友,2016,22:21-22.

[3] 劉鳳之,段長青.葡萄生產(chǎn)配套技術(shù)手冊[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2013.

[4] 史祥賓.巨峰葡萄需氮規(guī)律及不同砧木的氮素吸收利用特征[D],山東泰安:山東農(nóng)業(yè)大學,2012.

[5] 賈名波.赤霞珠葡萄氮磷鉀養(yǎng)分的需求規(guī)律及緩/控釋肥的應用[D],山東泰安: 山東農(nóng)業(yè)大學,2014.

[6] 王銳,孫權(quán).基于水肥一體化的釀酒葡萄高效栽培及效益分析[J], 農(nóng)業(yè)機械學報,2016,10:115-121.

[7] 劉璽華,常偉林,盧江等.從美國引進的十個釀酒葡萄品種介紹[J].中外葡萄與葡萄酒,2013.6:45-49.

[8] 王忠躍.中國葡萄病蟲害與綜合防控技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2009.

2016-09-02

國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-30)。 *通訊作者：翟衡(1957-)，女，山東濟南人，研究員，主要從事葡萄抗逆生理及栽培技術(shù)研究。

杜遠鵬(1982-)，女，山東蓬萊人，副教授，主要從事葡萄抗逆栽培研究工作。E-mail:duyuanpeng001@163.com

S663.1

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1002-2910(2017)01-0037-05