□ 王 宇 李 丹 陳 晨 吉林省安信食品技術服務有限責任公司

食品檢驗準確性的控制因素

□ 王 宇 李 丹 陳 晨 吉林省安信食品技術服務有限責任公司

食品質量的安全和人們的生命健康具有非常密切的聯(lián)系，隨著社會的發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品安全問題受到了越來越多的重視。為了實現(xiàn)是食品的安全，對食品開展安全檢驗工作變得非常重要，實現(xiàn)食品安全檢驗結果準確性需要嚴格把握檢驗過程中的每一個環(huán)節(jié)，其中包括食品樣品的采集、檢驗設備的調節(jié)、檢驗方法的選擇以及環(huán)境的確定等，嚴格把控每一個環(huán)節(jié)才能有效的保證食品的安全，現(xiàn)階段，食品安全檢測工作受到了很多方面因素的影響，其檢驗質量并不是很高。本文主要研究了食品安全檢驗準確性的控制因素的研究。

食品檢測出現(xiàn)的問題

現(xiàn)階段，在實際的食品檢驗中長出現(xiàn)的問題包括以下幾個方面：①檢驗樣品采集的不均勻，這樣很容易導致在檢驗結果計算中出現(xiàn)很多的錯誤。②在樣品檢驗方法進行選擇之后，由于檢驗需要用的藥品或者試劑中含有一定量的雜質，進而使得檢驗結果不準確。③檢驗需要用的設備的調試工作進行不規(guī)范，使得檢驗需要用的設備不夠準確而影響檢驗的結果。以上是三個方面問題的出現(xiàn)都會對食品檢驗的結果準確性產生一定影響，需要從本質上解決這三方面的問題，以期達到良好的檢驗結果。

食品檢驗的控制因素

樣品采集

在實際檢驗過程中樣品的采集需要依據(jù)相關部門的有關要求，隨機采集樣品，依據(jù)采集的相關標準相應點數(shù)選擇，另外一個要求就是需要保證樣品有良好的調表性，可以保證檢驗數(shù)據(jù)的科學性和合理性。在采集完樣品之后，還要保證樣品的安全性，避免采集到的樣品受到損壞和污染，同時采集樣品的工具也應該是安全且無菌的。最后需要將樣品封裝，這樣可以確保檢驗結果的有效性以及精確性，還需要將樣品留樣處理，來供以后檢查使用。

樣品的均勻性

在正式的檢驗工作開展之前，還需要做好樣品的均勻性，為了實現(xiàn)樣品的均勻性需要做好以下的工作：如果檢驗的樣品是固體形式，需要將其粉碎處理，還要保障粉碎的均勻性。如果樣品是粉末狀的形式，應該將其混勻處理之后在開展檢驗工作；如果樣品是液體，就需要搖勻再進行檢驗；如果樣本是可溶性的無鹽固形物，不僅需要均勻性處理，還需要過濾處理之后才能夠檢驗。

選擇儀器和試劑

1.選擇和保養(yǎng)儀器

在食品安全檢驗的工作開展之前需要合適的檢驗設備的選擇，根據(jù)所確定的檢驗方法來檢驗設備是非常必要的，既能保證檢驗設備的適應性，還能夠使得檢驗數(shù)據(jù)的真實性。在使用檢驗設備之前應該首先檢驗檢查設備完整性，以免故障的發(fā)生，如果發(fā)現(xiàn)故障的存在需要對其一定的處理或是更換工作，能夠有效保證檢驗結果的精確性。另一方面就是相關的工作人員需要定期的對檢驗設備養(yǎng)護，以此能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題以及及時的處理，處理好檢驗設備的自校工作，充分發(fā)揮在檢驗中的功能。

2.試劑的選擇

在實際的食品安全檢驗過程中，因為化學試劑是一種直接參加安全檢驗過程的藥品，所以對實際的檢驗結果的準確性有直接影響，由于不同的化學試劑的相應配制、使用以及存儲都有不一樣的要求，檢驗相關的工作人員需要依照相關的要求進行化學藥劑的嚴格配制、使用以及存儲，一起來保證檢驗結果的準確性。化驗人員應該十分的了解不同的化學藥劑的使用要求，嚴格把控化學藥劑的使用過程，還有化學藥劑保養(yǎng)的工作。

食品檢驗方法的選擇

食品檢驗之前，應該選擇合適的檢驗方法，結合現(xiàn)代社會發(fā)展過程中需要具備的檢驗方法開展檢驗，才能有效提高專業(yè)的水平以及保證檢驗結果的準確性。在實際的食品安全檢驗中，選擇檢驗方法的依據(jù)就是檢驗目的以及性質，還需要按照實驗室的具體條件選擇檢驗方法。不同的食品種類不同的檢驗內容應該結合考慮選擇檢驗方法。需要注意的是，如果一旦檢驗的結果出現(xiàn)了爭議，就需要使用仲裁法判斷結果。

實驗室環(huán)境

在食品檢驗過程中，需要一定的整潔性，特別是在物理以及化學方面的分析時，對于檢驗環(huán)境的要求是非常高的，基本的要求包括：少塵、空氣清潔、溫度和濕度在固定的規(guī)定范圍之內等，因為實驗室的環(huán)境對于實驗結果的準確性也會產生一定的影響。所以一般在食品檢驗時，需要保障實驗室的空氣清潔以及溫度基本保證在20 ℃的條件下。

結語

綜上所述，隨著社會的發(fā)展以及人們生活水平的逐漸提高，食品安全事故的發(fā)生也越來越頻繁，在一定程度上給人們的生命安全造成了威脅，所以食品檢驗工作就變得非常的重要，需要對食品檢驗工作的每一個環(huán)節(jié)有效控制，才能保證食品檢驗工作的質量。具體在食品安全檢驗中，應該保證檢驗相關的工作人員專業(yè)素質的同時選擇合適的檢驗方法，并且恰當科學處理食品安全檢驗中出現(xiàn)的問題，只有這樣才能夠保障結果的準確性，進而保護人們的生命健康。