文/宋 敏

理性看待紫薯

文/宋 敏

很多人喜歡吃紫薯，而如今很多商家也推出各種紫薯的衍生食品，強(qiáng)調(diào)紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多數(shù)人都認(rèn)為紫薯比紅薯更有營(yíng)養(yǎng)。那么，紫薯確實(shí)很特別嗎？紫薯的保健功效到底又有多大呢？

紫薯與常見(jiàn)的紅薯相比，其蛋白質(zhì)、糖分等都無(wú)太大區(qū)別，唯一不同的是它的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，與其含有的花青素有關(guān)。

如果說(shuō)紫薯所具有的特色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么當(dāng)屬其所具有的花青素。研究表明，花青素是一類(lèi)抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對(duì)付自由基（許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因）。

花青素是一大類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

近年來(lái)，許多說(shuō)法提倡吃顏色深的食物，如紫薯、紫甘藍(lán)、黑米、藍(lán)莓、黑莓等，這都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。聰明的商家也看準(zhǔn)了花青素這一概念市場(chǎng)，推出各種富含花青素的健康食品，吸引消費(fèi)者的選購(gòu)。

在這里，要提示的是，平衡膳食、追求種類(lèi)豐富的飲食總是健康飲食的基本原則。公眾不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物。食物就是食物，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長(zhǎng)，都含有其人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，面對(duì)商家的“概念營(yíng)銷(xiāo)”，公眾應(yīng)該客觀冷靜地去認(rèn)識(shí)。

此外，不管哪一種薯類(lèi)，多吃都會(huì)脹氣反酸。由于薯類(lèi)含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過(guò)油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過(guò)高的能量。紫薯因?yàn)榭诟休^沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。

通過(guò)上面的介紹，相信大家應(yīng)該明白了紫薯的地位。因此在生活中我們應(yīng)該明白，食療保健并非盲目崇拜某種食品，任何一種食物都有其獨(dú)有的保健功效，我們需要的是合理膳食，合理地搭配運(yùn)用這些食物。紫薯本身是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但并沒(méi)有人們認(rèn)為的那樣神奇。所以，沒(méi)必要每頓飯必吃。

小知識(shí)——紫薯粥變藍(lán)？滴幾滴白醋或檸檬汁

紫薯粥不僅簡(jiǎn)單易做，且營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯香甜，是很受歡迎的一款粥食。然而，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，紫薯本身為紫色，煮出來(lái)的粥卻是藍(lán)色，這種現(xiàn)象讓很多人心生疑惑，不敢吃。紫薯粥變藍(lán)，是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?，而花青素在酸性環(huán)境下會(huì)變?yōu)樽霞t色，在堿性環(huán)境下則變?yōu)樗{(lán)色。米粥屬于偏堿性環(huán)境，加入紫薯后，就會(huì)變?yōu)樗{(lán)色，屬于正?，F(xiàn)象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時(shí)加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。

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