文/佟雨航

吃剩面的老板

文/佟雨航

清光緒二十年，一個(gè)叫楊心田的漢子在湖南長沙府三興街開了一家小面館，為圖利市大吉，取名“楊裕興”。然而，面館開張后，生意卻一直十分冷清，進(jìn)店吃面的客人少之又少。

“進(jìn)店吃面的客人這么少，肯定是自己做的面不合顧客的口味。”楊心田心里自我省察，“怎樣才能做出適合顧客口味的面呢？”他苦思冥想，終于想到了一個(gè)方法。

第二天，楊心田對(duì)店里的伙計(jì)說：“凡是客人吃剩下的面先不要倒掉，一碗不落地都端到后廚來，我自有用處?！钡昊镉?jì)雖然不明白老板到底是什么意思，但也都按照老板的吩咐去做了。

不久，店里的伙計(jì)便發(fā)現(xiàn)，老板楊心田竟然在吃客人吃剩下的面，一邊吃剩面還一邊在一個(gè)小本子上記著什么?！霸蹅兝习迨遣皇且蔡?jié)省了？連客人吃剩下的面也舍不得倒掉?！被镉?jì)們?cè)诒澈笞h論紛紛，都感到有些意外。

更讓伙計(jì)們意外的是，一段時(shí)間以后，進(jìn)店吃面的客人逐漸增多了，而客人剩面的現(xiàn)象卻在日漸減少，與店里之前的狀況形成了鮮明的對(duì)比。這究竟是怎么一回事呢？——店還是那個(gè)店，伙計(jì)還是那群伙計(jì)，做面師傅還是那個(gè)做面師傅。

不久，伙計(jì)們心中的謎團(tuán)便被解開了。原來，楊心田吃客人的剩面，不是像伙計(jì)們所說的是為了節(jié)省，而是他想通過吃客人的剩面，了解客人把面剩下的原因，是面絲煮硬了（或軟了），還是湯汁不夠鮮香……通過吃客人的剩面，楊心田把每碗剩面的不足之處都一一記錄下來，在做下一碗面時(shí)加以改進(jìn)，彌補(bǔ)不足。

就這樣，楊心田逐漸地掌握了客人的口味，做出來的面也越來越好吃。沒幾年工夫，“楊裕興”面館便名揚(yáng)千里，每天在館外等待吃面的客人排起了長龍，連京城里的達(dá)官貴人都不遠(yuǎn)千里來長沙府吃他做的面。而楊心田為了感恩和紀(jì)念這段“吃剩面”的經(jīng)歷，便把“吃剩面”當(dāng)作“家訓(xùn)”傳給“楊裕興”的繼任者。

后來，楊心田去世了，其子楊菊邨接掌“楊裕興”。在楊菊邨的發(fā)揚(yáng)光大下，“楊裕興”不斷發(fā)展壯大，在全國各地開有幾十家分店，面的種類也多達(dá)幾十種。楊菊邨也繼承了楊心田“吃剩面”的家訓(xùn)，總是出其不意地到各地分店進(jìn)行微服私訪，專撿店里客人吃剩的面吃，為的就是隨時(shí)抽查面粉的質(zhì)量和碼子食材等是否達(dá)到了總店的標(biāo)準(zhǔn)。這讓各分店廚房里、店堂里的伙計(jì)做起事來都不敢大意，“楊裕興”面的質(zhì)量因而有了更強(qiáng)有力的保證。這也正是百年老店“楊裕興”面館能歷經(jīng)百年而屹立不倒的秘訣吧。

摘自《生命時(shí)報(bào)》