張桂芳

（迪慶州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南迪慶 674400）

迪慶州高海拔地區(qū)苦蕎種植現(xiàn)狀及高產(chǎn)栽培技術(shù)

張桂芳

（迪慶州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南迪慶 674400）

蕎麥?zhǔn)堑蠎c的特色作物，也是山區(qū)和高寒地區(qū)農(nóng)牧民（彝族、傈僳族、藏族）賴以生存的糧食作物和發(fā)展畜牧業(yè)的飼草、飼料來源之一；同時(shí)也是發(fā)展“香格里拉”旅游產(chǎn)品的主要加工原料。迪慶州積極開展蕎麥良種繁育、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究等，加強(qiáng)項(xiàng)目申報(bào)，爭取省級、國家扶持蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。文章分析迪慶州苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并總結(jié)了苦蕎高產(chǎn)栽培技術(shù)，以期為苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

蕎麥 種植狀況 高產(chǎn) 栽培技術(shù)

蕎麥為1年生草本植物，生育期短，抗逆性強(qiáng)，極耐冷涼瘠薄，當(dāng)年可多次播種多次收獲。種植的蕎麥主要有甜蕎和苦蕎，甜蕎主要集中在我國北方（內(nèi)蒙古、山西等），苦蕎主要集中在云南、貴州、四川、西藏等，是我國野生蕎麥資源。

苦蕎即苦蕎麥，苦蕎屬蓼科蕎麥屬植物，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎，比甜蕎的營養(yǎng)價(jià)值高很多，特別是生物類黃酮的含量是甜蕎的13.5倍。

中國栽培苦蕎的歷史悠久，已有2 000多年，分布廣泛，苦蕎麥的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一?？嗍w性喜陰濕冷涼，多種植于高山地域，垂直分布為海拔1 200～3 500 m。在我國主要集中在云南、四川、貴州、甘肅、陜西、山西等海拔1 500～3 500 m高寒山區(qū)。目前全國常年種植面積26.67萬～33.33萬hm2，總產(chǎn)30萬t。

1 云南省迪慶州苦蕎發(fā)展現(xiàn)狀

云南是苦蕎的起源地和生產(chǎn)大省，苦蕎在云南栽培歷史悠久，是少數(shù)民族集居的高海拔冷涼山區(qū)的主要糧食作物。云南蕎麥，常年種植面積約13.33萬hm2。種植范圍廣，在全省海拔1 500～3 500 m的地區(qū)均有種植。

隨著人們對蕎麥豐富的營養(yǎng)價(jià)值和特殊藥用價(jià)值的深入認(rèn)識，蕎麥已成為當(dāng)今社會生產(chǎn)營養(yǎng)、保健、藥膳等純天然綠色食品的上等原料，也可以說苦蕎營養(yǎng)豐富，全身是寶，是保健食品原料，近年來得到大量的開發(fā)和利用。風(fēng)味小吃類有苦蕎米飯、苦蕎粑粑、苦蕎攤餅、苦蕎千層餅、苦蕎發(fā)糕等，加工產(chǎn)品有苦蕎掛面、苦蕎方便面、苦蕎面包、營養(yǎng)快餐粉、苦蕎餅干、苦蕎膠囊、苦蕎米、苦蕎茶等。

苦蕎作為國際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)秀糧藥兼用作物，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都已證實(shí)其具有降血糖、降血脂、降尿糖等功效，而被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。云南蕎麥在資源、生產(chǎn)和開發(fā)利用方面具有很大優(yōu)勢?？嗍w中的生物類黃酮化合物中的主要成分—蘆?。ㄓ置S生素P），具有調(diào)節(jié)胰島素、血糖、甘油三脂及膽固醇四者平衡的作用，對糖尿病患者及高血脂癥患者的病癥有一定的改善作用；并對低密度脂蛋白（LDL）膽固醇有氧化作用；更有預(yù)防因氧化傷害所引起的細(xì)胞變異的情況。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，而苦蕎中含量可達(dá)到1.6%，是普通米面的8倍之多，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色。攝取足夠的纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病的發(fā)生。同時(shí)纖維可以清潔消化壁并增強(qiáng)消化功能，還可稀釋和加速分解食物中的致癌物質(zhì)與有毒物質(zhì)，使這些物質(zhì)被移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維還可減緩消化的速度并以最快速度排除膽固醇，因此可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想水平。膳食纖維具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。另外，苦蕎中所含有的蕎麥糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解為DCI-手性肌醇，從而提高胰島素的敏感性，進(jìn)而降低人體中血脂、血糖。生長于云、貴、川等高寒山區(qū)的苦蕎，因其營養(yǎng)豐富，對健康益處良多，被譽(yù)為“五谷之王”。所以，目前生產(chǎn)上急需苦蕎新品種推廣應(yīng)用。

蕎麥?zhǔn)堑蠎c的特色作物，也是山區(qū)和高寒地區(qū)農(nóng)牧民（彝族、傈僳族、藏族）賴以生存的糧食作物和發(fā)展畜牧業(yè)的飼草、飼料來源之一；同時(shí)也是發(fā)展“香格里拉”旅游產(chǎn)品的主要加工原料。但由于迪慶地區(qū)蕎麥生產(chǎn)科研起步較晚，蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后。進(jìn)入21世紀(jì)以來，迪慶州農(nóng)科所加強(qiáng)蕎麥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)性研究工作，從當(dāng)?shù)厥w麥資源材料中系統(tǒng)選育出了國審苦蕎品種“迪苦1號”，積極開展蕎麥良種繁育、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究等，加強(qiáng)項(xiàng)目申報(bào)，爭取省級、國家扶持蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，于2011年加入了國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)的行列。

2 迪慶州苦蕎推廣品種

迪苦1號（云南迪慶州農(nóng)科所從高原地方農(nóng)家品種系統(tǒng)選育，2010年國家審定品種）。昭苦1號、2號（云南昭通農(nóng)科所從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種系統(tǒng)選育，2006年、2010年國家審定品種）。云蕎1號（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所從曲靖地方苦蕎系統(tǒng)選育，2010年國家審定品種）。少面積種植的還有川蕎、西蕎等。

2.1 迪苦1號

植株緊湊，株高98.7 cm，生育期87 d，單株粒重4.7 g，千粒重20.0 g，幼莖綠色，莖稈黃色，葉色濃綠，葉片中等，主莖分枝5.7個(gè)，主莖節(jié)數(shù)15.8節(jié)，花淡黃綠色。分枝多，葉片多，長勢旺盛。葉片卵狀三角形或心臟形，濃綠色。

在春播區(qū)，“迪苦1號”從出苗到成熟的生育期在87 d；在秋播區(qū)，出苗到成熟的生育期在65～70 d，生育期短、成熟早、成熟期一致，適宜范圍廣，株型緊湊，植株較矮（100 cm左右），主莖分枝多（5.7個(gè)），主莖節(jié)數(shù)（15.8節(jié)）；結(jié)實(shí)率高，單株粒重4.7 g，籽粒?。ㄇЯＶ?0 g）；耐寒、耐旱、無病蟲害。

迪苦1號粗蛋白含量12.94%，粗淀粉69.31%，粗脂防2.92%，總黃酮2.55%。

根據(jù)云南相關(guān)蕎麥加工企業(yè)及研究單位對“迪苦1號”加工品質(zhì)的評價(jià)，“迪苦1號”籽粒呈長錐型，籽粒長寬比約1∶0.8，腹溝淺、脫殼率約50%，出米率約70%，出粉率約70%，很適合加工成苦蕎米、苦蕎面、苦蕎茶和苦蕎殼，同時(shí)，它的蛋白質(zhì)和生物類黃銅含量較高，為12.94%和2.55%，適用于功能米、功能粉等加工、開發(fā)，所以“迪苦1號”是加工品質(zhì)極好的苦蕎新品種。

2.2 云蕎1號

生育期80～90 d，屬中早熟品種，株高102 cm，屬中稈型品種，抗倒伏性較好，主莖節(jié)數(shù)13.5～15個(gè)，主莖分枝6個(gè)，有效分枝較多，千粒重17.4～20.5 g，結(jié)實(shí)率高，籽粒外殼呈黑色，形狀呈短三棱形。平均單產(chǎn)148 kg/667 m2，生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)量190 kg。

品質(zhì)分析：云蕎1號粗蛋白含量13.38%，粗淀粉64.68%，粗脂防3.00%，總黃酮2.529%，屬高蛋白、高黃銅含量的品種。

3 苦蕎高產(chǎn)栽培技術(shù)

3.1 品種選擇

迪苦1號，昭苦1號、2號，云蕎1號、2號，中熟（80～90 d），千粒重平均19.7 g，中粒品種（15.1～20 g）。

3.2 種植方式

蕎麥忌連作，易輪作，可充分利用土壤養(yǎng)分，可改變病原菌和害蟲的生活環(huán)境，可減少和調(diào)節(jié)土壤中有害物質(zhì)和氣體的積累，減輕對蕎麥的污染，有利于保證蕎麥產(chǎn)品安全。也可間作，但避免與高桿作物間作，種植密度盡量縮小，增加田間通風(fēng)透光條件，獲得高產(chǎn)。

3.3 適宜土、肥、水條件

應(yīng)選擇有機(jī)質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)良好，養(yǎng)分充足，保水保肥能力強(qiáng)，排水良好、透氣性較好，含磷、鉀肥較高的土壤，pH5.5～6.5最適宜，土壤持水量保持在70%左右。

3.4 制約因素

選用地方品種或自留種，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)的品種少；多連作；土地整理粗糙；施肥少；播種密度過大；未進(jìn)行種子處理；田間管理不到位；種植分散、缺乏統(tǒng)一規(guī)劃。

3.5 高產(chǎn)栽培要點(diǎn)

3.5.1 地塊選擇

生產(chǎn)中，為獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，建議選擇土壤疏松，耕作層深厚的緩坡地進(jìn)行栽培。苦蕎是忌澇作物，在生長發(fā)育期間如土壤含水量偏高，會引起嚴(yán)重倒伏，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。苦蕎根系相對不發(fā)達(dá)，太旱，耕地水分不足，影響出苗率，影響根系生長。因此，蕎麥種植地塊應(yīng)選擇土壤疏松，耕層深厚壤土，利于其根系的生長發(fā)育。

3.5.2 深耕整地

“深耕一寸，勝過上糞”，一般選擇秋深耕，深翻一般以20～25 cm為宜，清除植株病殘?bào)w，翻曬土壤，利用晚秋余熱使植物秸稈、根葉及早腐爛，促進(jìn)土壤熟化。第2次整地應(yīng)春播前10～15 d結(jié)合施有機(jī)肥（施農(nóng)家肥2 000 kg/667 m2，均勻撒于地面）、除草劑、殺蟲劑，深耕耙耱，要求耕20 cm左右，并盡量細(xì)碎土垡，地面相對平整，達(dá)到松土增溫、抗旱保墑。

3.5.3 種子處理

選用純度、凈度、發(fā)芽率高的新種子（良種）。種子處理主要有曬種、選種、浸種、拌種等幾種方法。

（1）曬種。選擇播種前7～10 d的晴朗天氣，將種子均勻地?cái)傇诘厣匣蛳狭罆?，氣溫較高時(shí)曬1 d即可。

（2）選種。選大而飽滿，整齊一致的種子，剔除空粒、破粒、草粒和雜質(zhì)，提高種子發(fā)芽率和發(fā)芽勢，保證生根快、出苗快，幼苗健壯。一般有風(fēng)選、篩選、機(jī)選和粒選。

（3）溫湯浸種。提高種子發(fā)芽率，35℃溫水15 min效果最好。

（4）拌種。主要采用肥料和農(nóng)藥（50 kg種子用100 g 70%福美雙拌種，或用25%多菌靈100～200 g拌種），利于培育壯苗，防止病蟲害。

3.5.4 播種

苦蕎喜冷涼稍濕潤的氣候，深耕淺種，適時(shí)播種，嚴(yán)控播量。淺種一般以5 cm產(chǎn)量最高。適時(shí)播種，春播時(shí)間要在當(dāng)?shù)貢r(shí)間終霜期前后4～5 d，秋播要保證在當(dāng)?shù)亟邓獊砼R前收獲，以此來確定其適宜播種期。在云南省1 800～3 500 m的高寒山區(qū)，春播的適宜播種期為4月中下旬至5月上旬，秋播的適宜播種期為8月上中旬。嚴(yán)控播量，每667 m2播種量以4～5 kg左右為宜。播種方式適宜采用人工條播、牛后條播、人工塘播、撒播，行距25～30 cm，株距30～40 cm。

3.5.5 合理施肥

“基肥為主，種肥為輔，追肥進(jìn)補(bǔ)”，早春結(jié)合耕地重施農(nóng)家肥2 000 kg/667 m2或施農(nóng)家肥1 000 kg/667 m2、火土灰1 000 kg/667 m2。種肥：播種前肥滾籽，播種時(shí)溜肥以及種子包衣。用打碎的羊肥、雞肥、草木灰、火土灰與種子攪拌作種肥。每667 m2施N∶P∶K=15∶15∶10三元復(fù)合肥20 kg，普鈣30 kg。尿素、硝酸銨易“燒苗”要遠(yuǎn)離種子。追肥要靈活，尿素可提苗，弱苗可施，掌握濃度，陰雨天氣進(jìn)行。

3.5.6 田間管理

苗期要及時(shí)進(jìn)行中耕除草，在蕎麥第1片真葉出現(xiàn)后進(jìn)行，鏟除田間雜草和疏苗。中耕除草次數(shù)和時(shí)間根據(jù)土壤、苗情及雜草多少而定，一般2～3次，有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進(jìn)幼苗生長的作用。中耕除草的同時(shí)進(jìn)行疏苗和間苗，去掉弱苗和多余苗。蕎麥生長中后期根據(jù)田間生長情況及時(shí)進(jìn)行追肥、噴施葉面肥，適時(shí)進(jìn)行田間觀察及病蟲害調(diào)查，及時(shí)進(jìn)行病蟲害防治。

3.5.7 病蟲害防治

（1）病害。蕎麥主要病害有疫病、凋姜病、灰腐?。ㄓ纸忻咕。⑺共?、白粉病、立枯病、輪紋病、褐斑病等。防治辦法除合理輪作、選用抗病品種、實(shí)施間套作等綜合農(nóng)業(yè)技術(shù)外，一是要加強(qiáng)種子處理，50 kg種子用70%福美雙100 g拌種，或用25%多菌靈100～200 g拌種，可防止真菌和細(xì)菌性病害；二是根據(jù)病害發(fā)生情況（病情指數(shù)）選擇高效、低毒、低殘留的化學(xué)藥劑（有機(jī)農(nóng)藥）進(jìn)行化學(xué)藥物防治。

（2）蟲害。蕎麥蟲害主要有地老虎、蠐螬、蚜蟲、粘蟲、蝗蟲等，危害最嚴(yán)重的是蕎麥鉤剌蛾。主要防治方法：物理與藥劑防治。滅蛹：前茬收獲后，及時(shí)進(jìn)行翻犁，消滅越冬蛹。在蕎麥生長期提倡采用燈光誘蛾、人工捕殺等方式進(jìn)行蟲害防治。如果蟲情指數(shù)達(dá)到防治指標(biāo)，可以采用藥劑防治，一般用90%敵百蟲1 000～2 000倍液，80%敵敵畏1 000～1 500倍液，40%樂果1 500～2 000倍液，功夫或樂斯本25 ml/667 m2進(jìn)行噴霧。長期干旱，空氣干燥，氣溫偏高，誘發(fā)蟲害的大發(fā)生，因此，應(yīng)觀察病蟲害的發(fā)生情況，及時(shí)選用高效、低毒、低殘留的新型農(nóng)藥進(jìn)行防治。

病蟲害發(fā)生初期，控制水分和植株密度，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，噴施有效生物制劑，每隔5 d噴施1次，連續(xù)噴施3次，控制病蟲害擴(kuò)散。

3.5.8 適時(shí)收獲

蕎麥一般為無限花序，同一植株上同時(shí)看見完成成熟的種子和剛剛開放的花朵。成熟種子落粒性強(qiáng)，易減產(chǎn)，要注意成熟期，一般田間植株籽粒有70%（2/3）成熟時(shí)，全株籽粒呈現(xiàn)本品種固有顏色時(shí)，及時(shí)收獲，以減少過早收獲籽粒未成熟或過晚收獲籽粒落粒造成的損失?？嗍w收獲后及時(shí)脫粒晾曬，貯存時(shí)，要求倉庫防潮、隔熱，通風(fēng)良好。