鄧鐵成

摘要：“營養(yǎng)配餐”課程是職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品類專業(yè)必修的一門學(xué)科，實(shí)踐性與理論性都比較強(qiáng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足當(dāng)前職業(yè)技術(shù)學(xué)校的需求，而信息技術(shù)的普及為營養(yǎng)配餐教學(xué)帶來了機(jī)遇，在營養(yǎng)配餐課堂教學(xué)中利用信息化技術(shù)，能有效提升營養(yǎng)培養(yǎng)的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)配餐；信息化技術(shù)；教學(xué)；應(yīng)用

營養(yǎng)配餐這門課程具有較強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性，傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師的“教”為中心，忽視了學(xué)生的“學(xué)”，導(dǎo)致學(xué)生在課堂教學(xué)中一直處于被動(dòng)狀態(tài)，尤其是營養(yǎng)配餐這種實(shí)踐性特別強(qiáng)的學(xué)科就更難掌握知識(shí)與技能。隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，在營養(yǎng)配餐課堂教學(xué)中利用多媒體教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，結(jié)合以生為本的教學(xué)理念，能更好的引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)與探究。信息化技術(shù)如何在營養(yǎng)配餐這門課程當(dāng)中充分發(fā)揮其功效，還需要我們更進(jìn)一步去認(rèn)識(shí)與分析，才能讓信息化技術(shù)為營養(yǎng)配餐課堂教學(xué)更好的服務(wù)。

一、信息化教學(xué)手段

信息化教學(xué)手段會(huì)將課本上抽象的文字與言語展示位圖、文、聲像并茂，借助電子課件、多媒體、動(dòng)畫教學(xué)、真人授課錄像等等主要載體。充分利用互聯(lián)網(wǎng)的特征與優(yōu)勢(shì)，及時(shí)更新課堂教學(xué)手段，最大限度保障給學(xué)生展示的多媒體文本都是全新的，更是形象生動(dòng)的，目的要讓枯燥的課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)有趣，讓教學(xué)環(huán)節(jié)更加靈活，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到教學(xué)活動(dòng)中來，互相合作學(xué)習(xí)，進(jìn)而取得更好的教學(xué)效果與學(xué)習(xí)效果。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比起來，信息化教學(xué)手段更加靈活，也容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與動(dòng)力。

二、信息化技術(shù)在職業(yè)學(xué)?！盃I養(yǎng)配餐”教學(xué)中的應(yīng)用方法

（一）教學(xué)環(huán)境以及教學(xué)資源的準(zhǔn)備

營養(yǎng)配餐課堂教學(xué)中采用的媒體類型為教學(xué)視頻，這個(gè)視頻需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。在食品類專業(yè)內(nèi)部建立QQ群或者班級(jí)QQ群、班級(jí)微信群、班級(jí)公共郵箱、手機(jī)資源、互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)、學(xué)校教學(xué)平臺(tái)等等。具體的使用方法：第一，利用已經(jīng)建立的QQ群將重要的章節(jié)的教學(xué)視頻上傳，微課將重要章節(jié)的重點(diǎn)與難點(diǎn)問題解決。第二，學(xué)生可以通過QQ群與班級(jí)微信群在課前分好合作小組進(jìn)行學(xué)習(xí)，還可以通過手機(jī)或者其他移動(dòng)設(shè)備將自己的學(xué)習(xí)情況上傳供大家交流；第三，教師可以利用學(xué)校官方網(wǎng)站建立的校內(nèi)教學(xué)平臺(tái)，下達(dá)對(duì)應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，也可以上傳實(shí)用的教學(xué)資源，并且對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的情況與作業(yè)完成的情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

（二）營養(yǎng)配餐教學(xué)分析

1.教材分析

職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)關(guān)于“營養(yǎng)配餐”的教材，教材前部分都是基礎(chǔ)知識(shí)，后半部分主要為專業(yè)技能學(xué)習(xí)，其實(shí)踐性過程非常重要。例如：其中學(xué)習(xí)《營養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜》相關(guān)知識(shí)時(shí)，在對(duì)本章大致了解過后，學(xué)生都希望能擁有自己的營養(yǎng)食譜，但是普遍存在的現(xiàn)象就是比較排斥食譜編制過程中的繁瑣計(jì)算與枯燥理論學(xué)習(xí)等等，這是影響學(xué)生學(xué)習(xí)激情的主要因素，導(dǎo)致現(xiàn)有熱情到后面越來越?jīng)]有興趣，最終這章相關(guān)的知識(shí)與技能無法掌握。將信息化技術(shù)融入到這章知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中，利用前面準(zhǔn)備好的教學(xué)資源鼓勵(lì)學(xué)生組成小組，并且展開討論，在學(xué)生熱情高漲的同時(shí)還可以舉辦食譜編制競(jìng)賽，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，敢于在課堂現(xiàn)場(chǎng)編制食譜，將教材資源與信息化教學(xué)資源兩者結(jié)合起來，必定事半功倍。

2.教學(xué)對(duì)象分析

職業(yè)學(xué)校食品類選專業(yè)的部分學(xué)生，專業(yè)理論基礎(chǔ)比較薄弱，尤其是對(duì)營養(yǎng)配餐理論知識(shí)特別排斥，但是職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生的動(dòng)手能力比較強(qiáng)，還具備一定的探知欲望，畢竟與自己今后的職業(yè)生涯掛鉤，渴望掌握自己選擇的專業(yè)技能，提升自己在崗位上的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。這些學(xué)生對(duì)食譜制作會(huì)有一定的了解，為學(xué)習(xí)營養(yǎng)配餐知識(shí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）信息化技術(shù)在課堂教學(xué)中的實(shí)施

1.課前準(zhǔn)備。教師要為自己準(zhǔn)備同時(shí)也要為學(xué)生準(zhǔn)備。學(xué)生以小組為單位，討論體質(zhì)量與營養(yǎng)和食譜的關(guān)系，并且做好記錄交給教師；學(xué)生選取一日三餐的飯菜拍照之后發(fā)到前文所提到的郵箱，根據(jù)QQ學(xué)習(xí)群里面的教學(xué)視頻、教學(xué)資源，自主計(jì)算出當(dāng)前食譜的不足之處。之后教師將中國食物成分表上傳到QQ群文件；還可以錄制食譜制作的過程后期制作成教學(xué)視頻，一并發(fā)到班級(jí)群里面，對(duì)學(xué)生上交的資料進(jìn)行分析與總結(jié)，了解學(xué)生掌握知識(shí)的實(shí)際情況，還可以根據(jù)學(xué)生的體型將班級(jí)學(xué)生劃分為瘦弱組、正常組與肥胖組。

2.視頻導(dǎo)入。在課堂上給學(xué)生播放一段視頻，內(nèi)容是關(guān)于“中國第一胖梁用”的視頻，播放的過程中引入為何要制作營養(yǎng)食譜，并結(jié)合在課前的準(zhǔn)備，讓同學(xué)們以小組為單位，對(duì)照之前粗略計(jì)算出來的食譜，進(jìn)一步明確日常飲食行為對(duì)體型的影響，并引出將要教學(xué)的內(nèi)容。

3.食譜的編制。步驟1.將全天主食的數(shù)量與種類明確，整理之后上傳到班級(jí)群中的《計(jì)算法編制營養(yǎng)食譜》以及通過插入學(xué)生們都非常熟悉的視頻《舌尖上的中國—主食的味道》，將兩者相互結(jié)合起來為學(xué)生們介紹怎么才能確定主食的數(shù)量與種類，鼓勵(lì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)就開始將有關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算出來，并且與課前粗略計(jì)算的食譜數(shù)據(jù)作對(duì)比，找出其中的差別并展開分析。步驟2.將全天副食的需求量與原料種類明確。教師可以將常見的副食圖片在課堂上利用投影儀向?qū)W生展示，讓學(xué)生從圖片中的副食選出自己喜歡的4-5種，還是以小組進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。每個(gè)小組挑選出喜歡程度最高的4種副食來制作食譜，將所用副食的數(shù)量計(jì)算出來，并把計(jì)算的過程與結(jié)果上傳到班級(jí)群當(dāng)中，教師可以在課堂上直接點(diǎn)評(píng)。步驟3.配置學(xué)生一日食譜。教師首先要將一日食譜的標(biāo)準(zhǔn)以圖片的方式展示給學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生回憶一日三餐的熱量配比以及主副食的搭配原則，然后讓學(xué)生根據(jù)已經(jīng)明確的主食與副食的種類、數(shù)量，并在對(duì)應(yīng)的食物類別中選擇不一樣的食物制定一日食譜，根據(jù)食物分配科學(xué)比例將之分配到一起三餐當(dāng)中。在營養(yǎng)配餐教學(xué)中應(yīng)用信息化技術(shù)手段能夠改變傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，在課堂教學(xué)過程中能充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，進(jìn)而提高學(xué)生的專業(yè)水平。