矯秀燕

(青島市飼料獸藥檢測站，山東青島 266071)

我國動物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問題及對策

矯秀燕

(青島市飼料獸藥檢測站，山東青島 266071)

動物性食品中的獸藥殘留，為動物性食品安全中最常見的污染物。獸藥殘留的問題，一則破壞生態(tài)環(huán)境，耐藥菌株增多。二則經(jīng)食物鏈危害人體健康，影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。文章分析我國動物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問題及對策，對防控動物性食品中的藥物殘留提供建設(shè)性意見，以供參考和借鑒。

獸藥 殘留 防控

1 動物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀及問題

1.1 現(xiàn)狀

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原形藥物或其代謝物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內(nèi)臟）、蛋和乳及其制品的總稱。

目前造成我國出口動物性產(chǎn)品獸藥殘留的主要原因在于抗生素類、激素類、驅(qū)蟲藥等藥物，據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）報(bào)告，食品中的獸藥殘留達(dá)120種，抗生素是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留藥物，約占藥物添加劑的60%，原因在于其具有促進(jìn)畜禽機(jī)體生長、提高飼料的轉(zhuǎn)化率和改善產(chǎn)品品質(zhì)等功效。為此，人們將其廣泛應(yīng)用到動物疾病治療和作為飼料添加劑用于非治療性防病和促生長等方面，這些將會給生產(chǎn)者帶來直接和巨大的經(jīng)濟(jì)效益，也會提高動物生產(chǎn)成績和性能，進(jìn)而許多生產(chǎn)者為了最大化追求經(jīng)濟(jì)利益，而在生產(chǎn)中廣泛加大使用劑量，甚至已經(jīng)超過了其治療劑量（個(gè)別者造成過量性中毒）；另外，有些生產(chǎn)者甚至使用違禁藥物、不合藥理用藥和使用假劣藥物等，上述情況皆是在實(shí)際生產(chǎn)中造成動物性產(chǎn)品獸藥殘留的主要原因。

1.2 問題

（1）獸藥殘留危害認(rèn)識不足，在中國獸藥殘留的問題，被提出的時(shí)間較晚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家。在此，領(lǐng)導(dǎo)及群眾的不重視，對獸藥殘留問題的不關(guān)注，導(dǎo)致社會層面對此問題似是而非。

（2）獸藥殘留監(jiān)控力度不強(qiáng)，中國現(xiàn)在的動物性食品獸藥殘留監(jiān)控體系尚不完善，對獸藥殘留的監(jiān)控工作，由多個(gè)部門分頭監(jiān)管，必然導(dǎo)致對飼料、獸藥、動物性食品等安全的監(jiān)控缺乏統(tǒng)一的“指令”，更不能準(zhǔn)確把握產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。久而久之，違禁藥品的生產(chǎn)、使用、銷售，往往監(jiān)管不嚴(yán)，甚至遺留監(jiān)管死角，而影響獸藥殘留監(jiān)控的效率。

（3）獸藥殘留檢測能力有限，隨畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，多內(nèi)可統(tǒng)計(jì)的畜牧養(yǎng)殖場、飼料生產(chǎn)單位數(shù)以萬計(jì)。而且，目前禽畜養(yǎng)殖以散養(yǎng)為主仍占有很大的比重。在此，將飼料生產(chǎn)和禽畜養(yǎng)殖中，做好獸藥殘留防控工作，就需要耗費(fèi)大量的人力、財(cái)力和物力。但是，由于經(jīng)費(fèi)不足等多種原因造成缺乏獸藥殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和必要的檢測設(shè)備。且獸藥殘留檢測的標(biāo)準(zhǔn)、制度不完善，使我國目前所有的檢測能力顯得力不從心。

2 解決動物性食品中獸藥殘留問題的對策

2.1 健全完善獸藥法制建設(shè)

規(guī)范獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)，必須加快立法建設(shè)，配套相應(yīng)法律法規(guī)，實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，健全產(chǎn)品召回法制制度化。推行獸藥用藥處方制，明確用藥執(zhí)行主體，規(guī)范執(zhí)業(yè)獸醫(yī)隊(duì)伍建設(shè)。規(guī)范獸藥生產(chǎn)加工企業(yè)的市場行為，遵守《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料添加劑管理?xiàng)l例》等要求，嚴(yán)格執(zhí)法力度，禁止使用各類違禁藥品。推行問題獸藥追溯制度，明確獸藥使用對象、期限、劑量、休藥期等等，禁止使用有“三致”-致畸、致癌、致突變作用的藥物，對違反規(guī)定的企業(yè)和個(gè)人，給予最嚴(yán)厲的懲處。同時(shí)，定期向社會公布懲處單位，凈肅獸藥用藥社會環(huán)境。

2.2 加快獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)

對獸藥殘留監(jiān)控體系的建設(shè)，國家、省市、地方務(wù)必高度重視，力爭形成“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方負(fù)責(zé)實(shí)施、部門聯(lián)合互動”的齊抓共管的獸藥殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。鼓勵(lì)第三方檢測機(jī)構(gòu)，積極參與獸藥殘留檢測，確保國家食品安全檢測達(dá)到國際水平。建立健全獸藥安全評估體制，根據(jù)獸藥用藥對人體健康的危害，進(jìn)一步完善禁用獸藥清單，制定更為嚴(yán)格的高標(biāo)準(zhǔn)化的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)地方畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，制定長中短期獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，并有步驟、有計(jì)劃地實(shí)施完善。

2.3 重視新藥及生物制藥的研發(fā)和推廣

降低肉品中獸藥殘留量，一方面，應(yīng)重視研發(fā)推廣排泄快，而耐藥性低的高效低殘留藥物。另一方面，開發(fā)推廣應(yīng)用生物飼料。生物飼料能有效促進(jìn)禽畜生長，提升機(jī)體免疫力和抗病能力，通過調(diào)節(jié)微生物-宿主-環(huán)境三者的關(guān)系，更好平衡機(jī)體生態(tài)系統(tǒng)，避免用料對生態(tài)環(huán)境的二次污染。此外，用中藥劑替代抗生素。中草藥為中國醫(yī)學(xué)瑰寶，目前受醫(yī)藥界的廣泛關(guān)注。目前，可統(tǒng)計(jì)的有近300種中草藥，可被應(yīng)用于飼料添加劑，有促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力之功效。而且，毒副作用小，耐藥性低，有著很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。

3 結(jié)論

動物性食品獸藥殘留主要集中在：抗生素類、激素類、驅(qū)蟲藥物類等等。而目前，國內(nèi)動物性產(chǎn)品的獸藥殘留形勢極為嚴(yán)峻的，導(dǎo)致這一問題的出現(xiàn)，與獸藥殘留危害認(rèn)識不足，獸藥殘留監(jiān)控力度不強(qiáng)，獸藥殘留檢測能力有限等都有著很大的關(guān)系。考慮到我國獸藥殘留檢測技術(shù)和水平與世界發(fā)達(dá)國家差距顯著，加強(qiáng)完善動物性食品獸藥殘留監(jiān)控的相關(guān)工作是任重而道遠(yuǎn)。今后，依然需要我們在：健全完善獸藥法制建設(shè)，凈肅獸藥用藥社會環(huán)境；加快獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)，形成齊抓共管的獸藥殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)；重視新藥及生物制藥的研發(fā)和推廣，替代抗生素增強(qiáng)機(jī)體免疫力等幾方面繼續(xù)努力，為此我們檢疫檢驗(yàn)人員和獸醫(yī)工作人員將做出不懈的努力。

[1]孫雷，徐士新.獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)生原因及主要監(jiān)管措施[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2012，30（1）：6-9.

[2]馮學(xué)慧，黃素珍，楊國勝.淺析動物產(chǎn)品獸藥殘留的危害與對策[J].動物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2010，31（S1）：250-254.

[3]張瑾.動物性食品中獸藥殘留的原因、危害及控制對策[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2009，（3）：1-4.