胡玉娟

我們都知道，傳統(tǒng)教育的評價對象一般是教師，關注的僅僅只是教師講得好不好，而忽略了學生學得如何，課程教學目標的缺陷造就了大批高分低能的學生，導致學生畢業(yè)以后的就業(yè)難。而先進的高職教育理念更加關注學生學得好不好，學生的操作技能是不是得到提高，一節(jié)好課的標準就是看是不是突出了能力目標，是不是通過“項目”和“任務”鍛煉了學生的動手能力，是不是體現(xiàn)了以學生為主體的課程改革原則。而“任務引領”教學法就是其中的一種。

任務引領教學法的含義和理論基礎

談到任務引領教學法就先要弄明白任務引領的含義，那叫什么才是“任務引領”呢。

學員與企業(yè)簽訂合同，是企業(yè)正式學徒工，企業(yè)把學員送到學校學習相應的理論知識，學到理論知識后，學校教師指定任務讓學員到企業(yè)去實踐，企業(yè)有培訓的教師對學生進行相應的指導，進而完成任務。

企業(yè)與學校有一個良好的合作關系。在學校的職責是給學院設定任務，所設定的任務需要符合學院職業(yè)的要求，而企業(yè)的職責是給學院安排與他要完成任務相適應的工作崗位。

建構主義教學設計原則強調(diào)，學生的學習活動必須與大的任務或問題相結合；以探索問題來引導和維持學習者學習的興趣和動機；創(chuàng)建真實的教學環(huán)境，讓學生帶著真實的任務學習；學生必須擁有學習的主動權，教師不斷地挑戰(zhàn)和激勵學生前進。“任務引領”教學法符合探究式教學模式，適用于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和獨立分析問題、解決問題的能力。并且“任務引領”教學法符合中式面點專業(yè)的層次性和實用性，按照由表及里、逐層深入的學習途徑，便于學生循序漸進地學習知識和技能。在這個過程中，學生還會不斷地獲得成就感，并更大地激發(fā)起求知欲望，從而培養(yǎng)出獨立探索、勇于開拓進取的自學能力。

“任務引領”教學法改變了傳統(tǒng)教學方法中老師為主體，以老師講授為主要手段，學生卻被動接受，再以反復、機械地練習鞏固所學內(nèi)容的教學模式，而是以既定的教學任務為核心組織教學，任務的展開，以個體探究為主，小組成員間的討論交流為輔，使每一個學生在課堂上都能找到適合自己的的位置，對學生的交際、創(chuàng)新、自主學習、分析問題解決問題等各方面能力都是一種調(diào)動和鍛煉。整個教學過程中，各個知識層次的學生都有自我展示的機會和舞臺，使學生樂于學習、善于學習，構成了教與學之間的橋梁。

任務引領教學法和項目教學法的區(qū)別

任務引領教學法是教師對學生要進行幫助，而項目教學法中教師對學生的控制力比較小。

任務引領教學法是教師規(guī)定的步驟，在企業(yè)里真正能用得到的，并達到一定的目標。項目教學法給學生更多的空間去發(fā)揮，學員在項目里自己去確定進行項目的過程，可以不達到目標，但對學生能力和方法有很大提高。

任務引領教學法的任務都是教學大綱的內(nèi)容，不能隨意確定。而項目教學法不做限定，也可以超出教學范圍。

任務引領教學法更貼近工作流程，而項目教學法空間更大可以超出。

但對于最開始學習面點的學生來說，基礎是最重要的，所以相對于項目教學法的自由，任務引領教學法更貼近于學生的初始教學。

任務引領教學法在中式面點專業(yè)課程中的可行性

面點的理論知識。面點從廣義上講，泛指用各種糧食，如米類、麥類、雜糧類，以及果蔬、水產(chǎn)等為原料，配以多種餡料制作而成的各種點心和小吃。而從狹義上講，特指利用粉料，主要是面、粉和米粉等調(diào)制面團制成的面食小吃和正餐宴席的各式點心。

任務引領教學法符合中式教學理念。知識并不全是通過教師傳授得到的，而是學習者在一定的情境或者我們可以說成是一定的社會文化背景下，借助他人的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構方式去獲得。因為建構既是對新知識意義的建構，同時又包含對原有經(jīng)驗的改造和重組。

而中式面點專業(yè)課程大多是集知識和技能于一體、實踐性很強的課程，要求學生既要學好理論知識，又要掌握實際操作技能。但與此同時課程內(nèi)容更新?lián)Q代快，就要要求學生具有自主學習的能力和終身學習的思想。用建構主義學習理論來指導高職課程的教學，我們會發(fā)現(xiàn)“任務引領”教學法很適合這一專業(yè)的教學。

任務引領教學法的步驟

任務的形成。在“任務引領”教學中，“任務”的設置是最重要的，它將決定一節(jié)課學生是主動地學習還是被動地學習。任務的設置首先要有綜合性，它應該把學過的知識和即將要學的知識綜合進去，這樣學生既學到了新知識又復習了舊知識，同時還鍛煉了學生綜合運用知識的能力；其次要突出實踐性，任務必須能夠通過實踐來完成，應盡量避免抽象和完全理論化的任務出現(xiàn)；然后要有吸引力，興趣對學生來說是最重要的，如果學生對你設置的任務沒有興趣，那任務的設置就是失敗的，所以提出的任務必須讓學生感興趣，必須有吸引力；最后要有創(chuàng)新性，我們在設置任務的時候還需要考慮到留給學生一定的創(chuàng)新空間，這樣才會有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。提出的任務要符合學生認知規(guī)律，融教學內(nèi)容于開放平等的教學環(huán)境中，引導學生主動地去探求知識、獲取知識、運用知識。

任務的實踐過程。

（1）興趣導入。利用中式面點課程的優(yōu)勢，結合課程內(nèi)容的需要，創(chuàng)設情境，通過讓學生觀察、欣賞、交流，激發(fā)學生的學習興趣和學習的主動性，在此時導入新課，通過分析實例，提出任務，會對任務的完成起到很好的效果。

（2）提出任務。學生的興趣被激發(fā)后，往往就有學生欲嘗試練習所看到的效果，這時就要適時地提出任務。根據(jù)教學內(nèi)容，結合學生實際，圍繞教學目標這個大任務通過實例的演示后再與學生一起分析、提出小任務。在小任務中包含舊知識和新知識，層層推進，最終實現(xiàn)總體教學目標，使學生在完成小任務中逐步學會新知識和技能。

（3）嘗試練習。根據(jù)任務的難易程度，讓學生進行嘗試練習，采取靈活多樣的方法，可以獨立完成，也可以和其他同學交流、合作來完成，也可以根據(jù)教材中給出的步驟來一步步練習，在練習中找出方法或是不足的地方。

（4）交流體會、學習提高。由于學生的差異，在嘗試練習的過程中會出現(xiàn)不同的問題，這時需要引導學生圍繞任務，提出自己在嘗試練習中的不足，或把自己完成任務的方法說出來，介紹給大家。同時，教師要通過演示示范、講解等方式有針對性地引導學生學習新知識和操作，并學會操作中的重點、難點，把一些在操作中容易出錯的地方或是一些小的技巧講給學生，讓他們通過練習來體會、理解操作方法。

（5）課堂練習。通過練習來進一步對新學的知識和技能進行再操作，加深對它們的理解和運用，鞏固學習成果，在練習中，可以讓學得快學得好的同學指導操作不熟練的同學，讓學生和學生互動，教師同時也對學生進行輔導，組織學生進行練習。

（6）評價小結。根據(jù)教學需要，可以分兩步進行，在課堂中留出一些時間，對學生在本節(jié)課中的較好的作品通過投影儀在全班進行展示，或讓學生在學生之間、小組之間進行展示，通過展示表揚和鼓勵學生，讓大家共同分享成功的快樂，體驗使用計算機的樂趣。在展示結束后可對學生在課堂中的表現(xiàn)進行鼓勵性的評價，將不足化為希望，小結本課。

在過程中老師或者設計者可以與學生討論，所設計的任務是否核實企業(yè)的實際，而學生又是否能夠完成任務。并進一步確定人物的規(guī)范和規(guī)則，任務書是重中之重。如果學生還有什么不明白的地方，及時給出參考文獻和相關網(wǎng)點等，以方便學生及時獲取欠缺的知識和想法。

任務引領教學法在面點教學過程中設計真實任務，這樣能夠使學生有目的的思考問題，將學習任務呈現(xiàn)在問題中，其目的就是培養(yǎng)學生如何正確的領會職業(yè)工作崗位的職責，理解崗位工人角色的內(nèi)涵，能夠較快進入角色，從而圓滿的完成崗位工作。

面對中式面點的創(chuàng)新相對應的教學改革的思考

隨著社會的發(fā)展進步，人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，人們的飲食習慣和飲食結構也在發(fā)生著巨大的變化，而作為專業(yè)面點學習者，要順應時代潮流，在具體工作中不斷學習，吸收借鑒，努力創(chuàng)新，開發(fā)制作出更多在色、香、味、意、型、養(yǎng)等諸多方面都能迎合食客要求的面點品種。

而隨著生活水平的不斷提高，人們在飲食上的需求當然不僅僅局限于吃飽、吃好，對飲食所能給予人的美的享受提出了更高的要求，食品的色澤在其中起到了重要的作用。目前，面點的色澤變化，還不夠豐富多彩，一般只有白色、金黃色等幾種單色調(diào)。蘇式船點是中國面點色彩運用的典型代表，造型逼真、惟妙惟肖、五彩繽紛的花、鳥、蟲、魚、瓜、果、鮮蔬，誘人食欲，給人以藝術的享受。作為專業(yè)面點從業(yè)者應挖掘和借鑒傳統(tǒng)的飲食配色藝術，將其制作手法及色彩運用到各類面團制作中去，以弘揚中國傳統(tǒng)的面食文化，開拓中國的面食市場。

總之，面點在制作過程中的靈活性和多變性為廣大從業(yè)者提供了廣闊的發(fā)展和創(chuàng)新空間，而學習面點專業(yè)知識的學生只有在具體工作中不斷的傳承發(fā)揚、學習借鑒、大膽嘗試、舉一反三才能使中式面點保持旺盛的生命力，取得更大的發(fā)展。

任務引領教學法在中式面點專業(yè)應用的意義

對烹飪專業(yè)來說，面點教學一方面要把理論與實踐教學緊密結合提高教學效果，培養(yǎng)學生學習興趣。另一方面，要把教學實踐和學生的創(chuàng)造性思維相結合，充分發(fā)揮學生的潛能，形成以培養(yǎng)學生技能水平、自我發(fā)展能力為目的的教學模式。中式面點是我國歷史悠久、博大精深的烹飪文化極為重要的部分，中式面點的發(fā)展對于中國烹飪的發(fā)展和中國文化文明的傳播起到了重要的推動作用，隨著中式面點影響的增大，國內(nèi)對中式面點的關注度日益上升，中式面點課程也愈加完善，中式面點課程教學的發(fā)展更加壯大，中式面點課程教學對于中式面點的發(fā)展起到了更為巨大的作用。而任務引領教學法在中式面點課程中的教學，著力推動著我國中式面點課程教學進一步發(fā)展，從而推進我國烹飪文化的發(fā)展進步和中華民族優(yōu)秀文明的傳播與弘揚。中國傳統(tǒng)文化源遠流長，飲食文化面對人類何時都不會落后，這多虧于人們對美食的喜愛和追求，也逐步升為精神層面的追求。而中式面點作為中華傳統(tǒng)食品，有理由傳承并將其發(fā)揚光大。除了保持其自身帶有的民族色彩和工藝外，還需要在新食材上合理地開發(fā)，與傳統(tǒng)手藝相結合，推陳出新，不斷突破。

綜上所述，要上好烹飪面點專業(yè)課，必須調(diào)動和發(fā)揮學生學習的主觀能動性，培養(yǎng)他們分析、解決問題的能力。要學習面點專業(yè)知識，提高學生的專業(yè)技能，必須采用現(xiàn)代面點教學方法，適應科學技術發(fā)展的時代要求。而任務引領教學法的教學無論是從理論到實踐，還是技能到崗位，目的是一樣的，就是讓學生能夠帶著問題走進教室，帶著更多的問題充滿好奇的走出教室，從而可以去做的更多，做得越多，學生本身的自學能力越強，專業(yè)技能也就提高得越快。為學生進入未來的職業(yè)崗位能有效的奠定基礎，獲取一個更好的未來！

（作者單位：上海市楊浦職業(yè)技術學校）