前段時間，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部（MPI）消息稱，在例行貝類毒素檢查中發(fā)現(xiàn)該國部分海域內(nèi)的麻痹性貝類毒素高達(dá)1.8毫克/千克，超出新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部設(shè)置的0.8毫克/千克的安全限。新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部隨即發(fā)出公共衛(wèi)生預(yù)警，勸告市民不要收集或食用來自該區(qū)域的雙殼貝類。什么是麻痹性貝類毒素？消費者該如何進行防范？

麻痹性貝類毒素是什么

麻痹性貝類毒素（PSP）并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類則會產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類毒素又被稱為麻痹性貝類毒素。

麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素（STX）及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種。該類毒素主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類共生的細(xì)菌等。人類通常會誤食污染麻痹性貝類毒素的貝類（如蚌類、牡蠣和扇貝等）而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約為2 000起，死亡率達(dá)到15%。

毒性極強，尚無特效解毒方法

麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒機理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳導(dǎo)障礙而產(chǎn)生麻痹作用。

貝類攝入此毒素對本身無害，因毒素在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)。該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以一旦被人食用，很快釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。麻痹性貝類毒素對人體的中毒劑量為600～5 000MU（MU為毒力單位，1MU是指使18～22克的小白鼠在15分鐘內(nèi)死亡的毒力），致死量為3 000～30 000MU。

目前麻痹性貝類毒素中毒尚無特效解毒方法，主要還是依靠患者自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。

麻痹性貝類毒素嚴(yán)格限量

全球許多國家及相關(guān)國際組織都對貝類水產(chǎn)品進行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的麻痹性貝類毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。我國及國際上多數(shù)國家都以石房蛤毒素為貝類產(chǎn)品中麻痹性貝類毒素的檢測指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，100克貝類可食部分的麻痹性貝類毒素限量為80微克石房蛤毒素當(dāng)量 /100克。目前大多數(shù)國家的控制水平是80微克石房蛤毒素當(dāng)量 /100克。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織已建議將可食貝類麻痹性貝類毒素的最大限量進一步下調(diào)。

我國于2016年11月13日實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2733-2015）規(guī)定麻痹性貝類毒素≤4MU/克。《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品要求》（GB18406-2001）規(guī)定麻痹性貝類毒素≤80微克/100克，《無公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》（NY5073-2006）規(guī)定麻痹性貝類毒素≤400MU/100克（相當(dāng)于80微克/100克）。

預(yù)防中毒，多方把控

1.食品藥品監(jiān)督管理局加強對麻痹性貝類毒素的監(jiān)測與監(jiān)管。建立完善的防范麻痹性貝類毒素監(jiān)測和管理體系，通過關(guān)閉或開放養(yǎng)殖區(qū)貝類的采捕和上市銷售，實現(xiàn)對該類毒素的有效監(jiān)管。

2.提高消費者的防范意識。在貝類染毒高峰期，應(yīng)及時通過媒體普及與該類毒素相關(guān)的知識，提高公眾的防范意識。

3.消費者要通過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。建議消費者在購買貝類等水產(chǎn)品時，盡量選擇去大型正規(guī)的超市或市場購買。沿海地區(qū)的消費者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。