胡俊仕

（慶陽市種子管理站，甘肅慶陽 745000）

韭菜又名壯陽草，拉丁學(xué)名Allium tuberosum Rottl.種子可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。韭菜屬于百合科多年生草本宿根蔬菜，抗寒耐熱，耐低溫，耐弱光，適應(yīng)性強，全國各地都有栽培。南方可常年栽培，但在北方由于冬季寒冷無法四季生產(chǎn)。為了豐富群眾菜籃子，達(dá)到全年均衡上市供應(yīng)，慶陽市利用韭菜適應(yīng)性強的特點，采取夏秋養(yǎng)根、冬春日光溫室設(shè)施栽培的生產(chǎn)措施，在元旦、春節(jié)之間上市銷售，彌補了露地及塑料大棚韭菜供應(yīng)的空檔期，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

1 歷史發(fā)展與地理分布

韭菜原產(chǎn)于中國，史書《山海經(jīng)》記載四川崍山、內(nèi)蒙、湖南、湖北等“其山多韭”。《詩經(jīng)》有“獻(xiàn)羔祭韭”的經(jīng)典詩句，說明韭菜在我國已有3 000年以上的栽培歷史。經(jīng)專家考證，野生韭菜幾乎遍及全國，至今華北、西北、東北等地方仍有野生韭菜分布。明末江淮一代普遍應(yīng)用推廣風(fēng)障畦覆蓋栽培技術(shù)。

韭菜在我國的栽培區(qū)域極廣，無論東南部的臺灣、江浙、湖廣，還是西北邊陲，全國各地都普遍生產(chǎn)栽培。韭菜種植面積占蔬菜的5%～6%。

2 植物學(xué)特征與生物學(xué)特性

2.1 植物學(xué)特征

韭菜，在植物分類上屬于植物界被子植物門單子葉植物綱百合亞綱百合目百合科蔥屬韭菜種，多年生宿根草本植物。

根：韭菜的根為弦狀須根，根毛較少，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著生于短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態(tài)，下部生根，上部生葉。其根系分布深，壽命長，吸收能力強，還具有貯藏功能。因是多年生作物，生育期間新老根系不斷交替，發(fā)根部位逐年上移。

莖：莖分為營養(yǎng)莖和花莖，一、二年生營養(yǎng)莖短縮變態(tài)成盤狀，便稱為鱗莖盤，由于分蘗和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0～2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養(yǎng)分的重要器官。

葉：韭菜葉由葉鞘和葉片組成，簇生于根莖頂端。葉為帶狀，扁平實心，葉鞘筒狀，層層抱合成假莖，俗稱韭白。假莖內(nèi)部葉鞘呈白色，最外層葉鞘顏色因品種、光照條件而不同。假莖橫斷面的形狀有圓形和扁圓形，面積大小隨品種和栽培密度、水肥條件而有差異。葉片是光合作用器官，葉片生長到最大限度，品質(zhì)最佳時為商品收割。葉片深綠色，葉片長約10～30cm，寬約1.5～1.8cm，單葉叢生，由假莖（韭白）中長出。葉片簇生長于短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質(zhì)層。

花：花莖自葉束中長出，總花苞呈三棱形，為頂生傘房花序?？偘瑸榘咨べ|(zhì)，錐型總苞包裹的傘形花序，內(nèi)有小花20～30朵。小花為兩性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房，子房上位，異花授粉，花果期為7～10月，花朵由外向內(nèi)依次開放。

果實：果實為蒴果，三棱形，子房3室，每室3粒種子，可成熟1～3粒，果實成熟時開裂，種子散落，采收種子必須及時。

種子：種子黑色，呈扁平盾形，千粒重3～5g，種子表面皺紋多少和深淺略有不同。韭菜種子的壽命較短，秋天采收的種子，第二年內(nèi)發(fā)芽率較高，第三年發(fā)芽率極低。新種子顏色漆黑，有光澤，發(fā)亮，種子臍部有小點，陳種子顏色黯淡發(fā)烏，無光澤，臍部呈黃褐色。

2.2 生物學(xué)特性

2.2.1 生育周期

韭菜是一次播種多年收割的蔬菜。在冬季氣溫達(dá)至5℃以上的地區(qū)，可以周年生產(chǎn)，四季常青；氣溫低于5℃，甚至0℃以下的地區(qū)，以休眠狀態(tài)度過低溫時期。休眠后重新萌發(fā)。

（1）發(fā)芽期。從種子萌動到第一片真葉顯露為發(fā)芽期，一般需10～15天，溫度低時間延長。韭菜種子出苗，單子葉依靠貯藏在胚乳的養(yǎng)分，出土緩慢，剛出土?xí)r單子葉呈鉤狀，稱“頂鼻”；全部出土?xí)r子葉伸直稱“直鉤”。在土壤疏松，水分充足情況下，順利完成發(fā)芽期。

（2）幼苗期。從第一片真葉露出到5～7片葉，具有分株能力的時期為幼苗期，需60～80天。第四片葉前應(yīng)促進(jìn)幼苗迅速生長，第四片葉以后要控水蹲苗，促進(jìn)根系發(fā)育，控制地上部分生長。5～7片葉即為成苗。

（3）分株生長期。從第一個蘗芽分化到第一新生植株長成為分株生長期。一年中的分株次數(shù)與分株數(shù)量，與品種、播種期、密度及肥水條件有密切關(guān)系。

（4）休眠期。a.根莖休眠：當(dāng)氣溫下降至-5～-7℃時，地上部分干枯，就進(jìn)入了休眠狀態(tài)，到第二年春天，氣溫回升，土壤化凍，解除休眠，重新萌發(fā)生長。b.假莖休眠：植株生長期間，當(dāng)日平均溫度降到7～10℃時，生長趨于停滯狀態(tài)，并有少量葉片干枯，整株還表現(xiàn)青綠，收割后經(jīng)過整理仍有商品價值。c.整株休眠：在休眠時莖葉不干枯，養(yǎng)分也留在植株體內(nèi)的各部分，只是在遇到低溫時，生長暫時有所停滯或減緩，再遇到適宜溫度便可以恢復(fù)生長。

2.2.2 生長條件

（1）溫度。韭菜在7～30℃范圍內(nèi)均能生長，適宜溫度為13～20℃，在露地條件下，氣溫超過24℃，生長緩慢，尤其在高溫強光下，葉片的纖維素增多，葉片粗糙，品質(zhì)變劣，甚至不堪食用。

在不同階段是對溫度的要求也不同，發(fā)芽的最低溫度為2～3℃，20℃左右發(fā)芽最快。幼苗出土適溫為13～20℃。地下鱗莖，根莖中貯存的養(yǎng)分在3～5℃時即可運轉(zhuǎn)供給葉片生長，所以春天萌發(fā)較早。

（2）光照。不同時期光照要求不相同，在養(yǎng)根、抽薹、開花階段需要光照充足，但作為商品生產(chǎn)光照過強品質(zhì)就會下降。韭菜的花芽分化，必須經(jīng)過低溫長日照的誘導(dǎo)，否則不能夠抽薹開花。

（3）濕度。韭菜較耐旱，幼苗期水多容易徒長，干旱影響根系發(fā)育，土壤相對含水量70%～80%為宜，在葉片旺盛生長期80%～90%為宜

（4）茬口選擇。前茬豆類、小麥、油菜等糧油作物為宜，避免與蔥蒜類作物茬口連作。

（5）地塊選擇。要求土地平整，熟土層厚，土壤干旱時具備灌溉條件，雨澇時能及時排水，避風(fēng)向陽，土壤通氣透水性強，土壤肥力較高。

3 栽培技術(shù)

3.1 適宜栽培品種

北方日光溫室栽培的韭菜應(yīng)選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)好、葉寬色濃、葉叢直立、休眠期短、萌發(fā)早、抗倒伏、抗寒耐熱、抗病性強的品種。慶陽市近幾年通過進(jìn)行多點對比試驗篩選，適宜的韭菜品種有河南791、杭州雪韭、陜西馬藺韭、漢中冬韭等。

3.2 主要栽培方式

北方日光溫室韭菜主要有直播和育苗兩種栽種方式，多采用直播，從播種、搭棚到收割一年之內(nèi)即可完成；第二種方式就是育苗移栽。兩種方式均為夏秋養(yǎng)根，冬春季節(jié)日光溫室生產(chǎn)，1～3年后可換根重新栽種。

3.3 播種時期

育苗移栽多在4月下旬～5月上旬播種，即“谷雨”至“立夏”為最佳播期，播后發(fā)芽率高，出苗快。直播應(yīng)采用小拱棚雙膜覆蓋，提早2個月播種，以延長根株培養(yǎng)時間，提高當(dāng)年產(chǎn)量。

3.4 整地施肥

新搭建的日光溫室于上年秋季前茬作物收獲后，深翻土壤，穴施基肥。施肥量按每公頃施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥（羊糞最佳）150t以上、生物肥1.5～3t，磷酸二銨750kg。反復(fù)耙耱，使肥料均勻混和，土壤達(dá)到平、疏、軟。

灌足底水，耙耱保墑。

3.5 播種方法

為確保苗全苗壯和早期豐產(chǎn)，生產(chǎn)上多采用開溝條播法。行距30～35cm，溝寬12～15cm，溝深8～10cm。為了便于精確掌握播種深度及下籽均勻程度，采用鐵皮罐頭盒或者薄皮小鐵筒，把筒底部扎成小眼孔，眼孔的大小以能下去1粒韭菜種子為宜，將種子放在鐵皮罐頭盒或者薄皮小鐵筒均勻搖播，每行的種子不能1次播種完，應(yīng)來回重復(fù)2～3次，這樣可以達(dá)到地塊各處均勻一致。每公頃播種量控制在45～60kg。種子點播后及時覆蓋2～3cm細(xì)土，然后用腳輕踩一遍，再蓋一層0.5～1cm厚度的細(xì)砂，可以增溫、保墑、防止板結(jié)，利于出苗。播種結(jié)束立即灌溉一次，切記要小水滲灌，防止大水漫灌沖走種子。

3.6 田間管理

3.6.1 合理澆水

播后立即澆一次透水，隔4～5天澆第二次水，出苗前保持土壤濕潤，一般15～20天可出苗。韭菜出苗后，開始7～8天澆一次水，保持表土潮濕，防止干旱“吊死苗”。苗高15～20cm時，適當(dāng)促根，見干見濕，立秋后適當(dāng)控水，防止苗子長得過細(xì)而倒伏。后期結(jié)合清除枯葉和追肥（最好追生物酵素菌水沖肥）覆土進(jìn)行一次灌水。

3.6.2 秋管養(yǎng)根

入秋后韭菜生長快，必須加強管理，重視追肥，重點在培養(yǎng)發(fā)達(dá)的根系。8月中下旬結(jié)合澆水每公頃追施尿素300～450kg，9月份每公頃再施充分腐熟的菜籽餅肥3～4.5t或優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥30～45t，10月份的寒露節(jié)氣以后控水蹲苗，防止貪青推遲休眠。

3.6.3 中耕除草

在澆完第二次水后的第二天，每公頃用33%除草通1.5kg兌水1.2t均勻噴灑地面，可保持20天無雜草。出苗后適時中耕除草，中耕時前淺后深，避免傷根。

3.6.4 病蟲害防治

蚜蟲用25%撲虱靈粉劑2 500倍液噴霧，或20%滅掃利乳油2 000倍液噴霧防治。

潛葉蠅俗稱鉆心蟲，主要以幼蟲危害韭菜的假莖、葉、韭薹，中心吃成絲串。用1.8%愛福丁乳油2 500倍液，或40%綠菜寶乳油1 000倍液噴霧。

韭蛆常咬食根部，破壞維管束，影響水分和營養(yǎng)物質(zhì)輸送，導(dǎo)致缺苗斷壟。用0.5%阿維菌素顆粒劑按照每公頃45～60kg穴施。

灰霉病防治的重點是通風(fēng)并降低日光溫室的濕度，發(fā)病時減少灌水以降低溫室的濕度。采用化學(xué)藥劑防治時常用25%甲霉靈粉劑600～800倍液噴霧；也可用45%百菌清或撲海因煙劑，每公頃1 650g，分放75～90處，于傍晚點燃，關(guān)閉溫室煙熏效果更佳。

3.7 棚膜覆蓋時間

北方日光溫室韭菜棚膜覆蓋時間在多數(shù)大田植物葉子枯萎時即可進(jìn)行，一般正常年份在10月下旬至11月上旬。棚膜覆蓋之前，每公頃施40～45t農(nóng)家肥。

3.8 溫度調(diào)控

北方溫室韭菜生長適宜溫度范圍為12～24℃?？张锘蛘叩孛嫔L植物收獲后溫度可達(dá)到25～30℃，這樣的溫度可以使下茬韭菜迅速破土出苗。新韭葉出土后必須加強溫度管理控制，白天使溫度控制在17～24℃，夜晚溫度控制在10℃以上；韭菜收割之前的4天左右，人工加強調(diào)控溫度比正常生長階段下降3～4℃。適當(dāng)降溫可以提高韭菜商品質(zhì)量，顯著地減少韭菜在收割、捆綁、運輸、裝卸、銷售環(huán)節(jié)造成的失水、發(fā)黃、萎蔫、腐爛等帶來的損失，使上市銷售的韭菜長時間保持嫩綠?？叟锍跗?，加強通風(fēng)換氣，草苫適當(dāng)早揭晚蓋。

正常年份和氣候條件下，4月下旬最后一茬韭菜收獲結(jié)束即可去掉溫室的棚膜轉(zhuǎn)入露地管理。進(jìn)入5～6月份，根據(jù)土壤墑情進(jìn)行補充灌溉，在灌溉的同時，每公頃分別追施尿素和磷酸二銨300kg。尤其要重視培養(yǎng)健康、發(fā)達(dá)的根系，為翌年豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

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