河北省地處華北平原，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬季寒冷干燥、雨雪稀少，全省冬季平均氣溫-2.5℃左右，霧霾天氣較多。在河北省平菇冬季栽培保有量較大，為更好地實現(xiàn)平菇冬季栽培管理，結(jié)合低溫低濕等自然氣候特點，筆者提出以下十大關(guān)鍵技術(shù)，供種植戶參考。

一、菇場選擇

選擇具有散射光、通風(fēng)、有增溫和保溫條件的場地栽培，如備有增溫條件的室內(nèi)菇房、溫度較高的地下菇場以及塑料大棚等。不宜選擇在陰暗、通風(fēng)不暢或環(huán)境不衛(wèi)生的場地栽培。此外，初次種菇場所，應(yīng)采用石灰水刷墻、生石灰撒于地面的措施進行消毒，撒在地面的生石灰應(yīng)于次日清掃干凈；老菇場則可用高錳酸鉀加福爾馬林熏蒸消毒；有蟲害的菇場應(yīng)先噴殺蟲劑消滅害蟲后再進行消毒，保持菇場清潔衛(wèi)生。

二、菌株選用

冬栽平菇菌株品種的選用應(yīng)根據(jù)產(chǎn)菇末期的環(huán)境溫度來確定，按產(chǎn)菇期的安排可分“冬栽冬出”和“冬栽春出”兩種?！岸远觥钡钠焦狡贩N應(yīng)選用低溫型、中低溫型、廣溫偏低溫型品種較為適宜，如雪立得、2026、雙抗黑平等，這些品種耐低溫能力強，不易發(fā)生“瘤蓋菇”，朵型緊湊、菌肉緊實、整體形狀美觀、商品價值高。避免選擇顏色較深的平菇品種，防止出菇時棚內(nèi)溫度過低，造成菇體背面顏色污濁，影響銷售?！岸源撼觥钡钠焦狡贩N應(yīng)選用中低溫型和中溫型品種，如川雜26、265等。這些品種菇體肉厚、抗病能力強，能夠在春天干燥風(fēng)沙大的氣候正常出菇。

三、接種要求

一是加大接種量。冬季氣溫偏低，發(fā)菌時菌絲生長緩慢，可通過加大接種量，使菌種萌發(fā)后，盡快覆蓋整個料面，形成平菇正常菌絲生長優(yōu)勢，抵制雜菌生長。二是進行嚴格的空氣消毒滅菌處理，保持接種環(huán)境的干凈衛(wèi)生。

四、水分控制

冬季平菇具有需水量少的特點，水分控制要注意三要點：一是培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)，料水比應(yīng)控制在1∶1.3左右，同時應(yīng)添加多菌靈及百菌凈等殺菌劑。二是菇棚噴水不可過多，宜用50℃左右的溫水棚內(nèi)噴霧，使菇棚或菇房的相對濕度達到85%～90%。對于空間較大，菌棒擺放較少或通風(fēng)狀況較好而又較易升溫的菇棚，以每隔1～2天噴1次水為宜；反之，可每隔2～4天噴1次水。三是不能“閉棚噴水”，因為在密閉的條件下噴水，棚內(nèi)的相對濕度會在較長時間內(nèi)保持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實體的正常生理活動受阻，易引起生理性病害，造成菇片上卷，甚至枯黃死亡。

五、溫度調(diào)節(jié)

“冬栽冬出”的平菇，在菇蕾形成前后，增溫的同時不要忽略保持溫差。宜以太陽光能為主要增溫方式，也可采用覆蓋雙層薄膜、膜上覆蓋草氈、火爐加溫等方式增溫，保持棚溫在5℃以上并加大晝夜溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋現(xiàn)蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長?！岸源撼觥钡钠焦?，應(yīng)在料面薄膜上覆蓋10～15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利保溫，防止料面結(jié)冰而凍傷菌絲，影響?zhàn)B分積累和來年產(chǎn)量。室內(nèi)栽培，應(yīng)保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后揭開覆蓋物，再正常管理出菇。

六、光照要求

在生長階段，平菇菌絲在黑暗環(huán)境中比在光照條件下生長快，但子實體分化和發(fā)育階段必須具有一定的散射光條件?？傮w上，光照強度與經(jīng)濟效益有同步提高的趨勢。光照較強的菇棚內(nèi)，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量一般可提高20%左右。另外，還應(yīng)根據(jù)天氣狀況，適當(dāng)增加光照，在保證棚溫5℃的前提下，晴天或多云天氣氣溫較高時，在11時至15時適當(dāng)增加光照；陰雨天或雪天可在10時至16時盡可能增加散射光，延長光照時間。

七、通風(fēng)宜勤

冬季不要因維持棚溫而忽視通風(fēng)，要保持菌絲體和子實體的正常生長，必須及時通風(fēng)換氣，增加菇棚的氧氣含量，防止二氧化碳集聚中毒。每天可結(jié)合噴水、采菇、氣溫較高等時段進行通風(fēng)換氣。宜采用短時間小通風(fēng)的方式換氣，切記不要大通風(fēng)。對于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，每天可通風(fēng)3～4次，每次30分鐘；若空間較小，則適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)，減少每次通風(fēng)時間，同時輔以人為走動，使通風(fēng)死角處亦能正常換氣。霧霾天氣，要設(shè)法保持棚內(nèi)空氣新鮮，可采取安裝簡單設(shè)備，實施內(nèi)循環(huán)通風(fēng)等方式，防止或減少霧霾空氣的進入；棚內(nèi)有增溫設(shè)施的，更要注意通風(fēng)，以防一氧化碳中毒。

八、補充養(yǎng)分

一般平菇營養(yǎng)生長期碳、氮比以20∶1為宜，子實體發(fā)育階段碳、氮比為40∶1。可在補充水分的同時，向料內(nèi)增補3%黃豆?jié){液、10%淘米水、0.4%尿素液、1%糖水等營養(yǎng)物質(zhì)。補充養(yǎng)分需要注意兩點：一是養(yǎng)分不足時，菇體多出現(xiàn)蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現(xiàn)象；二是尿素過多時，易在菌袋壁上形成一層灰白色的霧狀物，會抑制平菇菌絲生長，造成雜菌污染。

九、病蟲害防治

一是防治雜菌病害。平菇抗雜菌污染能力雖然很強，但生產(chǎn)上多采用生料栽培，許多雜菌往往在高溫、高濕、偏酸性及通風(fēng)不良的環(huán)境中大量繁殖，常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收?？捎檬一螯S泥抹墻縫，或用10%的石灰水涂刷墻壁、房頂及床架；用來蘇兒噴灑地面、房頂，在地面上再撒生石灰粉，最后用食用菌專用煙霧消毒劑按每立方米3～4克的使用量進行熏蒸消毒。還可用甲醛、硫黃等藥品密閉熏蒸消毒，定期噴灑0.02%綠霉凈或0.03%菌絕殺。二是蟲害防治。菇房密閉后，用磷化鋁或敵敵畏熏蒸滅蟲并安裝防蟲網(wǎng)；菌袋有破口或刺孔后應(yīng)立即用膠帶封住，以免癭蚊等害蟲在破口處產(chǎn)卵為害；注意關(guān)好門窗，配合使用黃色粘蠅膠帶，防止室外蟲源遷入。

十、適時采菇

及時采收，加快轉(zhuǎn)潮。冬季培養(yǎng)料的代謝速度較慢，平菇七八成熟時即可采收，防止采收過晚，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗過多，造成轉(zhuǎn)潮過慢。采收完后，及時清理料面。剔除死菇菇根及雜物，此時菌袋內(nèi)水分低于40%時應(yīng)及時補水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇管理方法出菇。

（河北省邢臺市農(nóng)業(yè)局 宋利學(xué) 郵編：054000）