■丁宏標(biāo)

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京100081)

飼料科學(xué)理論研究重點(diǎn)關(guān)注飼料及畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)存在的問題，從理論上提出解決產(chǎn)業(yè)難題的思路和辦法，包括技術(shù)及管理措施。

目前我國養(yǎng)殖業(yè)及飼料產(chǎn)業(yè)存在的問題主要概況為：生豬及牛羊養(yǎng)殖業(yè)病死率偏高，飼料轉(zhuǎn)化效率低；仔豬腹瀉發(fā)病率高；母豬繁殖力低，單胎產(chǎn)仔數(shù)少，平均年胎次少；豬肉、牛羊肉口味差。

從動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)角度來看，“病從口入”，這些問題與飼料營養(yǎng)可能有較大關(guān)系，民間亦有傳說，如“飼料喂養(yǎng)的豬、羊肉不好吃”，“過去的豬肉好吃”，“本地羊肉好吃”等等。這些話是否有科學(xué)道理？我們就重點(diǎn)問題開展探討。

1 飼料中添加抗生素的營養(yǎng)生理研究

汪明等發(fā)現(xiàn)，集約化養(yǎng)殖方式與抗生素等藥物添加劑的使用存在依存關(guān)系，1970年以后美、加、歐洲豬、雞飼料中開始廣泛添加抗生素作為促生長劑，抗生素顯著提高飼料報酬。歐盟自1998年開始禁用抗生素作為飼料添加劑以后，飼料報酬及腹瀉發(fā)病率并未顯著改變，但是獸醫(yī)用藥增加。傳統(tǒng)養(yǎng)豬不使用抗生素，飼料原料的質(zhì)量保障、日糧氨基酸平衡及飼料加工方法，對養(yǎng)豬飼料報酬的貢獻(xiàn)更大。

仔豬日糧中添加抗生素可以預(yù)防飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子導(dǎo)致的腹瀉，降低腸壁厚度，增加養(yǎng)分消化吸收，是抗生素促進(jìn)生長，提高飼料轉(zhuǎn)化效率的機(jī)理。

豆粕中殘留的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能是飼料中需要添加抗生素的主要原因。周天驕等測定了不同加工工藝的大豆飼料產(chǎn)品中主要大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子(見圖1)，結(jié)果顯示市場采集的25份去皮豆粕、3份帶皮豆粕、21份去皮膨化豆粕中均含有高含量的大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子，大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子。豆粕中含有的大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子可能是導(dǎo)致仔豬腹瀉的病原。

圖1 大豆加工產(chǎn)品中大豆球蛋白、β－伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量分析

姚怡莎等采集市場上不同地區(qū)及廠家的大豆20批次和膨化大豆19批次，檢測其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白（包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白）、低聚糖（包括水蘇糖和棉子糖）等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量（見圖2），發(fā)現(xiàn)擠壓膨化工藝能夠在基本保持大豆?fàn)I養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，從而減小對人和動物健康的負(fù)面作用。

圖2 大豆和膨化大豆主要抗?fàn)I養(yǎng)因子分析

因此，相對傳統(tǒng)豆餅，豆粕的營養(yǎng)價值僅限于提供粗蛋白，抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高，維生素、大豆卵磷脂、色素抗氧化劑等營養(yǎng)素缺失，正己烷殘留高，營養(yǎng)價值下降(見表1)。過去沒有抗生素，傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法沒有飼喂抗生素等化學(xué)藥物仔豬腹瀉發(fā)病率也很低。近年推廣的全價配合飼料中使用豆粕易于導(dǎo)致仔豬腹瀉。

表1 豆粕營養(yǎng)限制分析

應(yīng)用循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，保護(hù)區(qū)域生物多樣性與穩(wěn)定性，合理利用多種資源，取得最佳的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。其最大的特點(diǎn)就是在有限的空間范圍內(nèi)，人為地將不同種的動物群體以飼料為紐帶串聯(lián)起來，形成一個循環(huán)鏈，最大限度地利用資源，減少浪費(fèi)，降低成本。生態(tài)養(yǎng)殖選用膨化大豆替代豆粕，補(bǔ)喂青綠飼料等新鮮原料，不用少用抗生素等化學(xué)藥物。

2 養(yǎng)殖動物繁殖力下降原因分析

我國是世界養(yǎng)豬大國，母豬年存欄4 900萬頭，但母豬繁殖力持續(xù)低下是困擾規(guī)模化養(yǎng)豬的瓶頸問題。目前我國每頭母豬年均產(chǎn)仔13～18頭，繁殖力比國外低30%～50%，因此每年多存欄母豬2 000萬頭，多消耗飼料2 000萬噸，合1 000億元。飼料來源的因素是母豬繁殖力低下的根本原因。

近年我國養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整速度加快，由傳統(tǒng)散養(yǎng)向規(guī)?；B(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，飼料加工方式由自配料向外購全價配合飼料轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)散養(yǎng)畜禽一般采食自產(chǎn)糧食、剩飯菜、瓜藤蔓菜葉、青草等，養(yǎng)殖規(guī)模大則采用自配料，一般補(bǔ)充飼喂部分青綠飼料。規(guī)?；B(yǎng)殖飼喂全價配合飼料，豬、雞不飼喂青綠飼料；現(xiàn)在規(guī)模化養(yǎng)殖牛、羊一般也不飼喂青綠飼料，飼喂青貯飼料及青干草、干秸稈等，高產(chǎn)奶牛補(bǔ)充干苜蓿。

湖羊和太湖豬以高繁殖力聞名，1990年前江蘇常熟種豬場養(yǎng)殖的大約克種母豬，平均胎產(chǎn)活仔數(shù)為13～14頭，杜洛克母豬最高胎產(chǎn)活仔數(shù)達(dá)到32頭。當(dāng)時本地太湖豬、二花臉等平均胎產(chǎn)活仔數(shù)更高，二元雜交母豬的平均胎產(chǎn)活仔數(shù)正常達(dá)16頭。現(xiàn)在國內(nèi)這些種豬的產(chǎn)仔數(shù)均大幅下降，提高母豬產(chǎn)仔數(shù)成為新課題。

我國養(yǎng)豬養(yǎng)雞主要采用玉米-豆粕型日糧。2016年我國累計進(jìn)口大豆8 391萬噸，生產(chǎn)的豆粕是重要的飼料原料，占豬禽飼料原料總用量的20%～25%。大豆、菜籽、棉籽等油料種籽的加工在我國主要采用正己烷為主的溶劑浸出工藝生產(chǎn)，浸出后蒸餾分離，但目前我國加工的餅粕中殘留的正己烷含量偏高，飼用餅粕國家標(biāo)準(zhǔn)對正己烷殘留無限量要求（歐盟飼料原料餅粕標(biāo)準(zhǔn)要求正己烷≤400 mg/kg）。正己烷高殘留影響母豬繁殖力，降低產(chǎn)蛋雞免疫力。

玉米是飼料中用量最大的谷物原料，我國飼料原料玉米霉變現(xiàn)象普遍存在,不少豬場時有發(fā)生因使用霉變玉米造成母豬流產(chǎn)、返情現(xiàn)象，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。需要開展飼用玉米赤霉烯酮防控關(guān)鍵技術(shù)研究，研究玉米赤霉烯酮高效凈化技術(shù)，研究開發(fā)高效、副作用小的玉米赤霉烯酮吸附技術(shù)，包括硅鋁酸鹽分子改造、酯化甘露聚糖技術(shù)等提高毒素吸附力，研究篩選復(fù)合霉菌毒素吸附劑，增加霉菌毒素的吸附譜，使其對多數(shù)霉菌毒素均具有較好的吸附作用，同時減少對微量營養(yǎng)成分的吸附作用。

青綠飼料及水溶性維生素含量高的飼料原料對畜禽肉品質(zhì)影響亦非常顯著。集約化飼養(yǎng)中肉品質(zhì)量下降與青綠飼料缺失有關(guān)。豬和人采食習(xí)性相似，如果我們幾天不吃蔬菜水果，人是不舒服的；現(xiàn)在集約化養(yǎng)殖中生豬全程不飼喂青綠飼料，豬一生處于亞健康狀態(tài)，產(chǎn)出的豬肉質(zhì)量不好。盛清凱等發(fā)明了一種全株青綠玉米制作生豬飼料方法，全株青綠玉米秸稈發(fā)酵喂豬飼料生產(chǎn)管理系統(tǒng)，將全株青玉米超細(xì)粉碎后青貯，提高適口性，提供了一種新的青綠飼料大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)，市場推廣效果良好。新技術(shù)降低養(yǎng)豬飼料成本、提高母豬繁殖性能，增加斷奶仔豬體重、減少疾病發(fā)生及抗生素使用，改善豬肉品質(zhì)，促進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合，改善農(nóng)牧循環(huán)。

印遇龍院士最近倡導(dǎo)應(yīng)用青綠飼料開展生態(tài)養(yǎng)殖，發(fā)展綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)，切中弊病。印院士提出，在當(dāng)前飼料用糧日趨緊張、人畜爭糧矛盾日益突出的情況下，開發(fā)利用青綠飼料包括南方桑葉樹葉、瓜果藤蔓、種植牧草，能夠促進(jìn)我國畜牧業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為廣辟飼料資源而增加新的途徑。如桑葉營養(yǎng)成分與苜蓿相仿，含量比禾本科牧草和豆科牧草高不少，且桑葉對畜禽適口性好、消化率高、無采食障礙。集約化養(yǎng)殖補(bǔ)充新鮮青綠飼料，可打造“飼用植物生態(tài)豬”產(chǎn)業(yè)鏈。