陳雪昌， 金 雷， 何依娜， 顧 捷， 孫秀梅， 陳 瑜， 金衍健， 許 丹

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點實驗室，浙江舟山 316021)

浙江省樂清灣北部貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測

陳雪昌， 金 雷， 何依娜， 顧 捷， 孫秀梅， 陳 瑜， 金衍健， 許 丹*

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點實驗室，浙江舟山 316021)

[目的] 監(jiān)測樂清灣北部貝類產(chǎn)品微生物、貝類毒素、多氯聯(lián)苯和重金屬含量。[方法] 對浙江省樂清灣北部189個貝類樣品中大腸桿菌、菌落總數(shù)、多氯聯(lián)苯、鉛、鎘、腹瀉性貝類毒素和麻痹性貝類毒素進行監(jiān)測和分析。[結(jié)果] 樂清灣北部貝類的大腸桿菌、菌落總數(shù)、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素符合農(nóng)業(yè)部 Ⅱ 類以上貝類生產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)規(guī)定，可直接上市銷售。鉛、鎘和多氯聯(lián)苯符合《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)相關(guān)要求。[結(jié)論] 該研究可為掌握浙江省樂清灣北部貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況提供數(shù)據(jù)。

樂清灣北部；貝類；質(zhì)量安全；監(jiān)測

樂清灣位于浙江省南部沿海，由于灘涂面積十分廣闊，加上近岸海水濁度大、泥質(zhì)灘涂、有機質(zhì)豐富，已成為浙江省重要的海水灘涂貝類養(yǎng)殖區(qū)。主要養(yǎng)殖縊蟶、青蛤和泥蚶等濾食性雙殼貝類，其養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均占海水灘涂貝類養(yǎng)殖總面積和產(chǎn)量的80%以上。然而，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展以及城市化進程的快速推進，樂清灣地區(qū)人口不斷增長，大量的工業(yè)廢水和生活污水排放入灣，使貝類養(yǎng)殖海域受到不同程度污染，從而影響貝類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

貝類產(chǎn)品由于其營養(yǎng)豐富、味道鮮美而被廣泛食用。浙江省是海洋漁業(yè)大省，養(yǎng)殖海水貝類既能滿足市場消費需求，又對支撐國民經(jīng)濟起著重要作用。但是，近年來我國貝類中毒事件頻繁發(fā)生，嚴重威脅消費者的身體健康、生命安全以及貝類產(chǎn)品出口，給國家和人民群眾造成了巨大的經(jīng)濟損失[1-3]。影響貝類產(chǎn)品質(zhì)量的因素主要是微生物、持久性污染物、重金屬和貝類毒素[4-8]。筆者于2013—2015年通過對樂清灣北部的貝類養(yǎng)殖區(qū)進行貝類抽樣監(jiān)測，了解浙江省樂清灣北部貝類產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況,以期為其食用安全性評價提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 采樣點布設。在樂清灣北部設置21個采樣點，其中溫嶺市5個、玉環(huán)縣4個、樂清市12個，分別在6月、8月、10月采集樣品。

1.1.2 樣品的采集與處理。在上述監(jiān)測位點上，于2013—2015年進行采樣監(jiān)測，樣品總數(shù)為189個，其中溫嶺市、玉環(huán)縣和樂清市的樣品數(shù)量分別為45、36和108個。每個樣品抽樣量為(3 000±200)g,樣品先用海水洗凈后,裝在聚乙烯袋中冷藏，保存于泡沫箱中，盡快送回實驗室檢測。檢測前先將貝類樣品用自來水沖洗干凈，微生物測定時用70%的酒精棉球?qū)w表反復擦拭消毒，用無菌刀取出貝肉于均漿機中勻漿后，進行大腸桿菌和菌落總數(shù)測定。多氯聯(lián)苯和重金屬測定前直接將貝類活體剝殼,取肉進行勻漿后測定。

1.2 檢測參數(shù)、方法和判定限量值 根據(jù)貝類產(chǎn)品受污染特點，選擇大腸桿菌、菌落總數(shù)、多氯聯(lián)苯、鎘、鉛、麻痹性貝類毒素(PSP)和腹瀉性貝類毒素(DSP)為檢測參數(shù)。大腸桿菌的檢測方法采用GB 4789.38—2012；菌落總數(shù)的測定采用GB 4789.2—2010(限量值為5×105CFU/g)；多氯聯(lián)苯的測定采用GB/T5009.190—2006(限量值為0.5 mg/kg)；鉛的測定采用GB 5009.12—2010 (限量值為1.5 mg/kg)；鎘的測定采用GB 5009.15—2014[限量值為2 mg/kg(去內(nèi)臟)]；腹瀉性貝類毒素(DSP)檢測方法采用SC/T 3024—2004(DSP不得檢出)；麻痹性貝類毒素(PSP)檢測方法采用SC/T 3023—2004(PSP)限量值為800 μg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 貝類產(chǎn)品微生物分析 由表1可知，2個縊蟶樣品的菌落總數(shù)超標，超標率為總樣品數(shù)的1.1%，其他187個樣品的菌落總數(shù)均滿足限量要求。抽取樣品中54個為一類區(qū)，107個為二類區(qū)，分別占樣品總數(shù)的28.6%和56.6%。2013年采集的63個樣品中，一類區(qū)樣品數(shù)為22個，二類區(qū)樣品數(shù)為52個，分別占全年樣品數(shù)的34.9%和82.5%；2014年采集的63個樣品中，一類區(qū)樣品數(shù)為9個，二類區(qū)樣品數(shù)為45個，分別占全年樣品數(shù)的14.3%和71.4%；2015年采集的63個樣品中，一類區(qū)樣品數(shù)為23個，二類區(qū)樣品數(shù)為29個，分別占全年樣品數(shù)的36.5%和46.0%；從品種來看，縊蟶樣品共154個，其中一類區(qū)占27.3%；泥蚶樣品共 8 個，一類區(qū)占 50.0%；青蛤樣品27個，一類區(qū)占29.6%。以上結(jié)果表明，大部分樣品處于二類區(qū)，因此建議該地區(qū)的貝類產(chǎn)品應盡量熟食，以保障食用安全性。

表1 樂清灣北部貝類微生物監(jiān)測結(jié)果

2.2 貝類產(chǎn)品多氯聯(lián)苯和貝類毒素分析 多氯聯(lián)苯是全球性的陸源污染物[9]。由表2可知，2013—2015年采集的189個樣品多氯聯(lián)苯檢測值均低于《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定的多氯聯(lián)苯的限量值(0.5 mg/kg)，所有樣品均符合質(zhì)量要求，這表明縊蟶、泥蚶和青蛤均符合質(zhì)量要求，未受到多氯聯(lián)苯的污染。腹瀉性貝類毒素和麻痹性貝類毒素均未檢出，符合相關(guān)要求，表明樂清灣北部的貝類養(yǎng)殖狀況較好。

2.3 貝類產(chǎn)品重金屬分析 由表3可知，在樂清灣共采集的189個樣品中，鉛的測定值為0～1.40 mg/kg，鎘的測定值為0.02～3.70 mg/kg，其中有1項參數(shù)超標的樣品有2個，占全部樣品的1.1%。189個樣品的鉛含量均滿足限量要求；8個泥蚶樣品中有2個樣品超過限量值要求，超標率為25.0%，超標樣品為2013年8月抽取的2個泥蚶，而其余樣品的鎘含量滿足限量要求，這表明泥蚶對鎘的富集程度較高。3 小結(jié)

2013—2015年樂清灣北部養(yǎng)殖區(qū)的貝類產(chǎn)品監(jiān)測結(jié)果表明，菌落總數(shù)指標大多無超標情況，部分樣品大腸桿菌含量較高，大多數(shù)樣品在二類區(qū)域，因此建議盡量少生食貝類產(chǎn)品。持久性污染物多氯聯(lián)苯和貝類毒素測定結(jié)果表明，所有樣品中均未檢出，說明所有樣品的養(yǎng)殖區(qū)域較為清潔，適合貝類生長，未受到污染。重金屬測定結(jié)果表明，泥蚶存在鎘超標現(xiàn)象，這是由于泥蚶對鎘的富集程度較高，因此不能僅僅通過生物體內(nèi)的重金屬含量來判斷養(yǎng)殖區(qū)域是否符合養(yǎng)殖標準，還應對養(yǎng)殖環(huán)境的水、沉積物等進行全面監(jiān)控，才能保證水產(chǎn)品的質(zhì)量[10]。由于養(yǎng)殖海域的水產(chǎn)品經(jīng)常受到

表2 樂清灣北部貝類多氯聯(lián)苯和貝類毒素監(jiān)測結(jié)果

Table 2 The monitoring results of PCBs and shellfish toxins in northern part of Yueqing Bay

品種Variety樣品數(shù)Numberofspecies個多氯聯(lián)苯PCBsmg/kgDSP檢出樣品數(shù)NumberofdetectedsamplesforDSP∥個PSP檢出樣品數(shù)NumberofdetectedsamplesforPSP∥個縊蟶Sinonovaculaconstrzcta154—00泥蚶Tegillarcagranosa8—00青蛤Cyclinasinensis27—00

注：—表示未檢出。

Note：— stands for no detection.

生活和工業(yè)污水的污染，從而影響人們的健康，因此應徹底解決貝類產(chǎn)品的質(zhì)量問題，需先解決陸地污染物的排放問題，從而保證海域養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。

表3 樂清灣北部貝類重金屬監(jiān)測結(jié)果

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Monitoring of the Quality Safety of Shellfish Products in the Northern Part of Yueqing Bay,Zhejiang Province

CHEN Xue-chang,JIN Lei,HE Yi-na，XU Dan*et al

(Marine Fishery Research Institute of Zhejiang Province,Zhejiang Provincial Key Lab of Mariculture & Enhancement,Zhoushan,Zhejiang 316021)

[Objective] To monitor the contents of microorganism,shellfish toxins,polychlorinated biphenyls (PCBS) and heavy metals in shellfish products in the northern part of Yueqing Bay.[Method] The number ofEscherichiacoli,total number of colonies,polychlorinated biphenyls (PCBs),Pb,Cd,paralytic shellfish toxins and diarrhetic shellfish toxins in 189 shellfish samples were monitored and analyzed from the northern part of Yueqing Bay.[Result]The number ofE.coli, total number of colonies,paralytic shellfish toxin and diarrhetic shellfish toxin conformed to the second standards in the producing and breeding areas of shellfish of Ministry of Agriculture,so it could be sold on the market.The detection results of Pb,Cd and PCBS were in accordance with the requirements ofMaximumLevelsofContaminantsinFoods(GB 2762—2012).[Conclusion] The study can provide data for mastering the quality safety situations of shellfish products in the northern part of Yueqing Bay,Zhejiang Province.

Northern part of Yueqing Bay; Shellfish; Quality safety; Monitoring

浙江省科技廳計劃項目(2016C32074)。

陳雪昌(1970- )，男，浙江紹興人，教授級高級工程師，從事水產(chǎn)品質(zhì)量安全及標準化研究。*通訊作者，助理工程師，從事水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全研究。

2016-10-31

S 985.3

A

0517-6611(2016)35-0127-02