張佳瑋

小時(shí)候，大多數(shù)爹媽似乎都來不及高瞻遠(yuǎn)矚地為孩子訂宏圖大業(yè)，每天心心念念，只望孩子吃得香睡得著?！俺缘孟恪边@詞極妙，可意會(huì)不可言傳。舉凡媽媽看孩子狼吞虎咽，就眉開眼笑念將出來。這時(shí)咬文嚼字問“香”是何意，媽媽們都期期艾艾了。

“吃得香”挺難理論解釋，只好現(xiàn)象歸納之：狼吞虎咽、咂嘴、吁氣、打飽嗝，那就差不多了。《駱駝祥子》里有句話精妙：祥子結(jié)婚，吃虎妞做的熬白菜加肉丸子、虎皮凍、醬蘿卜、餾饅頭。飯食比往日可口，但“吃不出汗來”?！俺猿龊箒怼?，差不多是“吃得香”的極高境界了。

如是，吃得香和飯食可口就沒必然聯(lián)系。李漁認(rèn)為蔬菜中的筍和水產(chǎn)中的蝦是同類，是食品中的甘草。此二物鮮甜自不必論，但吃筍吃蝦，顯然都吃不出汗來。吃筍而能出饕餮狀的我見過一次：某次大鍋排骨筍子湯，水汽氤氳，一位仁兄夾肉與筍裹在大白饅頭里，大口痛嚼，旁若無人，脖子掙粗臉發(fā)紅，看得都讓人有食欲。但這是借了湯和豬肉的光，非筍子功勞也。

由此延伸，食精膾細(xì)、精致秀雅的，似乎不容易吃得香?？续P爪、剔蟹殼、莼菜羹、魚刺身、果仁夾心巧克力：刀工食材調(diào)味火工越接近藝術(shù)品，大家越極口稱道，但反而不敢唐突佳人了。

祥子吃得香的，是燒餅夾肉，是羊肉包子，吃一口滿嘴油。莫言寫山東人吃佧餅，餅中大蔥，一口下去脖子發(fā)紅；又山東羊雜湯配燒餅，冬天吃全身透汗，腹中滾燙。這類經(jīng)驗(yàn)，大家都會(huì)心不遠(yuǎn)。冬天北京人吃鹵煮火燒；蘇州人吃羊肉湯配饅頭，過年吃紅燒蹄肉汁拌飯，午夜上街喝碗明火白粥斬盤鹵菜；川人入夜到串串香坐下，幾十串且熬著，揚(yáng)手先叫來啤酒——類似“吃得好香”的經(jīng)驗(yàn)，大家都有過。若要?dú)w納“吃得香”，大概逃不出這幾條去：或是有濃味湯羹，如此才能吃得全身熱發(fā)；或是有重醬大肉，如此才能吃得貪得無厭；或是有厚面加刺激味覺的調(diào)味料——蔥蒜韭菜……如此才能讓人孜孜不倦，越吃越歡。

當(dāng)然，吃得太香是要遭批判的。趙翼痛恨蔥蒜，說吃蔥蒜的人流汗如牛馬糞。李漁也認(rèn)為蔥蒜韭不好，所以只肯拿蔥調(diào)味，韭則只取早韭，意思是那時(shí)韭菜還清爽，沒被世俗污染——才子們格物就這么可愛，哪種菜是小人，哪種菜是君子，然后親賢臣遠(yuǎn)小人，指望吃得通體晶瑩上下透明呵口氣都跟香香公主一樣有蘭麝氣，大概放現(xiàn)代就要搞個(gè)“蔬菜大批判”，劃分左右派了——且說我拿這段去給一個(gè)愛吃蒜蓉空心菜下飯的女孩子看，她如此評點(diǎn)二位才子的蔥蒜觀：

“那他們得錯(cuò)過多少好吃東西?。　?/p>

如是，人越往高雅的方向走，越容易沉溺于妙玉的點(diǎn)犀盉和她被劉姥姥嫌淡的茶，這是潔凈化了的飽暖思淫欲，但說到底，味道之精妙纖細(xì)固然是高一級別的存在，終究脫不開飲食之本還在于“吃得香”。一個(gè)滿是小龍女或涼拌萵苣嫩尖（所謂涼拌鳳尾）和鱸魚莼羹的世界固然望去很美好，但一個(gè)滿是張曼玉版金湘玉和臘汁肉夾饃配羊肉湯的時(shí)代疑似更讓人覺得人生有滋有味些——要怪只好怪飲食男女，人之大欲，DNA里就藏了天意。