孔維寶 李萬武 邢文黎 董妙音 韓 銳 趙 維 白萬明 白小勇 張 繼

(西北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院1， 蘭州 730070)(甘肅特色植物有效成分制品工程技術(shù)研究中心2， 蘭州 730070)(隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司3， 隴南 746000)

武都主栽油橄欖品種的果實(shí)品質(zhì)研究

孔維寶1,2李萬武1邢文黎1董妙音1韓 銳1趙 維1白萬明3白小勇3張 繼1,2

(西北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院1， 蘭州 730070)(甘肅特色植物有效成分制品工程技術(shù)研究中心2， 蘭州 730070)(隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司3， 隴南 746000)

分析了甘肅省武都區(qū)主栽的佛奧、萊星、皮削利、鄂植8號(hào)、科拉蒂、皮瓜爾和柯基等7個(gè)品種油橄欖的果實(shí)品質(zhì)。結(jié)果表明，測(cè)試品種的果實(shí)單重為0.98～6.29 g，果肉含量為70.63%～83.90%，含水量為51.59%～71.27%，果形指數(shù)為1.34～1.89，各品種間的果重和果形參數(shù)存在顯著性差異；果肉干基油脂含量在43.44%～57.50%之間，主要脂肪酸含量為油酸>棕櫚酸>亞油酸>硬脂酸>棕櫚油酸；果實(shí)中總?cè)~綠素含量為47.74～191.39 μg/g，類胡蘿卜素為9.75～50.25 μg/g；果實(shí)純水提取物中的總黃酮含量較60%乙醇提取物中的高，而后者的總多酚和總皂苷含量較純水提取物高，各品種果實(shí)黃酮、多酚和皂苷的含量總體差異較大。綜合果實(shí)品質(zhì)分析認(rèn)為，皮瓜爾適合作為果用品種，其他6個(gè)品種具備優(yōu)良油用品種的特征。

油橄欖 主栽品種 果實(shí)品質(zhì) 活性成分

油橄欖(OleaeuropareL.)為木犀科(Oleaceae)木樨欖屬(Olea)植物，是世界名貴常綠木本油料和果用樹種[1]。用油橄欖果實(shí)物理榨取的初榨橄欖油脂肪酸比例協(xié)調(diào)，除游離脂肪酸和三甘油酯外，還含有角鯊烯、維生素、萜類、甾醇和酚類化合物等多種活性成分，具有抗氧化、消炎抗菌、改善消化系統(tǒng)和防癌防輻射等功效[2-3]。根據(jù)果實(shí)用途不同，油橄欖可分為油用品種和果用品種。油用品種果實(shí)主要用來榨取優(yōu)質(zhì)食用橄欖油，具有含油率高、油脂品質(zhì)高等特征；果用品種果實(shí)主要用來加工食用果品，主要具有果肉口感好、果肉含量高、果核小、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)[4]。

隨著橄欖油產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，油橄欖生產(chǎn)者和研究者已日益注重油橄欖果實(shí)品質(zhì)的提高。油橄欖果實(shí)中的含油率、油脂組成和理化性質(zhì)、多酚含量、色澤等因素是決定其品質(zhì)的重要指標(biāo)。由于油橄欖果實(shí)的品質(zhì)直接影響橄欖油的產(chǎn)量和質(zhì)量，調(diào)控油橄欖果實(shí)中的含油率和功能成分含量已成為提高橄欖油品質(zhì)的主攻目標(biāo)之一。國(guó)外有關(guān)油橄欖果實(shí)品質(zhì)和橄欖油品質(zhì)形成方面的研究較為全面和深入[5-7]。但是因我國(guó)的油橄欖產(chǎn)業(yè)起步較晚，目前還比較缺乏對(duì)國(guó)產(chǎn)油橄欖果實(shí)關(guān)鍵品質(zhì)及形成機(jī)理的系統(tǒng)研究。

以油橄欖一級(jí)適生區(qū)，我國(guó)油橄欖主產(chǎn)區(qū)和最大的油橄欖生產(chǎn)加工基地之一(甘肅省隴南市武都區(qū))[8]的“萊星、佛奧、鄂植8號(hào)、皮削利、科拉蒂、柯基、皮瓜爾等7個(gè)良種油橄欖栽培品種作為研究對(duì)象，采用形態(tài)學(xué)、生理生化分析手段，系統(tǒng)考察油橄欖果實(shí)的生物學(xué)特性和活性成分等綜合指標(biāo)，為進(jìn)一步認(rèn)識(shí)國(guó)產(chǎn)油橄欖果實(shí)的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

油橄欖果實(shí)于2013年10月采自甘肅省隴南市武都區(qū)田園油橄欖科技開發(fā)有限公司兩水鎮(zhèn)十里砸子坡油橄欖種植園，品種包括佛奧(Frantoio，F(xiàn)O)、萊星(Leccino，LX)、皮削利(Picholine，PXL)、鄂植8號(hào)(Erzhi 8，EZ8)、科拉蒂(Coratina，KLD)、皮瓜爾(Picual，PGE)、柯基(Koroneiki，KJ)。

1.2 試劑與設(shè)備

沒食子酸、齊墩果酸：上海源葉生物科技有限公司；福林酚試劑：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；無水乙醇：煙臺(tái)市雙雙化工有限公司；香草醛：天津市大茂化學(xué)試劑廠；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀RE-52：上海亞榮生化儀器廠；Agilent 2890/5975C 氣相色譜/質(zhì)譜儀：美國(guó)安捷倫公司。

1.3 采樣方法

在同一種植園，選擇生長(zhǎng)良好的7個(gè)品種油橄欖樹種，同一時(shí)間段人工采摘成熟度均一的油橄欖果實(shí)和葉片，裝入無菌封口袋后置于4 ℃低溫采樣箱中，24 h內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，部分樣品置于0～4 ℃冰箱中冷藏待測(cè)，部分樣品進(jìn)行真空冷凍干燥，優(yōu)先測(cè)定易受果實(shí)新鮮度影響的數(shù)據(jù)(如含水量、單果質(zhì)量、單果核重、色素含量、油脂提取等)。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 果實(shí)性狀的測(cè)定

每個(gè)品種隨機(jī)選取50個(gè)果實(shí)，分別按順序用電子天平和游標(biāo)卡尺測(cè)定單個(gè)果實(shí)的質(zhì)量、縱橫徑、果核質(zhì)量。果肉含量的計(jì)算：?jiǎn)喂骄|(zhì)量與果核平均質(zhì)量的差值除以單果平均質(zhì)量。果形指數(shù)的計(jì)算：果實(shí)平均縱徑與平均橫徑的比值[4, 9]。

1.4.2 果實(shí)含水量的測(cè)定

挑選新鮮的、無損傷的油橄欖果實(shí)50粒，稱鮮重，之后將果實(shí)冷凍干燥，稱干重，含水量為果實(shí)鮮重與果實(shí)干重的差值除以果實(shí)鮮重。

1.4.3 果肉油提取、含量測(cè)定及脂肪酸組成分析

將各品種油橄欖果實(shí)在60 ℃下烘干，刮取烘干后的果肉并研磨，加正己烷提取3次，提取上清液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后，采用稱重法計(jì)算油含量。將所得橄欖油用無水Na2SO4脫水，取約60 mg樣品，采用甲醇-KOH酯交換法使其甲酯化，采用GC-MS分析油脂的脂肪酸組成[10]。

1.4.4 色素提取與含量測(cè)定

將2 g新鮮果肉與適量石英砂和碳酸鈣混合，在研缽中加入少量95%乙醇研磨勻漿，轉(zhuǎn)移汁液于提取管內(nèi)，再用95%乙醇沖洗研缽及研磨棒，全部移入提取管，振蕩提取30 min，4 000 r/min離心10 min，取上清液，重復(fù)提取1次后合并2次提取液，用95%乙醇定容，適當(dāng)稀釋后分別在665、649、470 nm下測(cè)定其吸光值，按文獻(xiàn)公式計(jì)算色素含量[11]。

1.4.5 總多酚提取與含量測(cè)定

總多酚含量的測(cè)定采用Folin-Ciocalteu法[12]。取適當(dāng)稀釋的樣品0.5 mL加到2.5 mL新鮮稀釋10倍的Folin-Ciocalteu試劑中，搖勻反應(yīng)2～5 min后加入2 mL 7.5% Na2CO3溶液，搖勻1 min后加水至10 mL，室溫放置2 h后，以蒸餾水為參比，在760 nm下測(cè)定吸光值。以沒食子酸為標(biāo)樣計(jì)算總多酚含量。

1.4.6 總黃酮提取與含量測(cè)定

分別采用2種溶劑(60%乙醇水溶液和純水)提取油橄欖果肉中的總黃酮、總多酚和總皂苷。取一定量的果肉，加入60%乙醇水溶液(或純水)在50 ℃水浴中攪拌提取1 h，4 000 r/min離心10 min，取上清液，重復(fù)提取1次，合并2次提取上清液，定容、適當(dāng)稀釋后測(cè)定果肉的活性成分含量?？傸S酮含量的測(cè)定采用硝酸鋁顯色法[13]。取提取液1 mL，然后加入0.5 mL 5%的NaNO2溶液，搖勻，靜置6 min后，加入0.5 mL 10%的Al(NO3)3溶液，搖勻，6 min后，再加入4 mL 4%的NaOH溶液，用60%乙醇溶液定容至10 mL，搖勻，放置15 min，以空白試劑為參比，在510 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。以蘆丁為標(biāo)樣計(jì)算總黃酮含量。

1.4.7 總皂苷提取與含量測(cè)定

準(zhǔn)確吸取油橄欖樣品0.2 mL，分別加入10 mL的具塞磨口試管中，水浴揮干溶劑，加新鮮配制的濃度5%香草醛-冰醋酸溶液0.2 mL，高氯酸0.8 mL，于60 ℃水浴加熱15 min，取出，立即用自來水冷卻，加冰醋酸5.0 mL搖勻，于546 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值[14]。以齊墩果酸為標(biāo)樣計(jì)算總皂苷含量。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)采用MS Excel 2007軟件，運(yùn)用SPSS Statistics 19軟件進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同品種油橄欖果實(shí)性狀的差異性分析

果實(shí)質(zhì)量、果核質(zhì)量、果肉含量及果形指數(shù)等參數(shù)直觀反映油橄欖果實(shí)的性狀和特征。選取成熟度均一的各品種果實(shí)50粒進(jìn)行測(cè)定，分析7個(gè)品種間果實(shí)生物學(xué)特性參數(shù)的差異性，結(jié)果見表1，果實(shí)和果核樣品實(shí)物如圖1所示。

從表1可知，皮削利果實(shí)的平均質(zhì)量最大，平均單重達(dá)6.29 g，皮瓜爾居中(3.34 g)，剩余的從大到小依次為鄂植8號(hào)、佛奧、萊星、科拉蒂，果實(shí)單重最小的為柯基(3.34 g)。單因素方差分析結(jié)果顯示，除了科拉蒂與佛奧、萊星的單果重量差異不顯著外，其余品種都存在極顯著性差異。對(duì)于果核的平均質(zhì)量而言，皮削利依然最高(1.02 g)，皮瓜爾低于鄂植8號(hào)而位于第3，科拉蒂第4，柯基最低(0.24 g)。果肉含量作為油橄欖果實(shí)品質(zhì)分析的重要指標(biāo)，皮削利、皮瓜爾和佛奧位列前三，分別為83.9%、83.58%、76.19%，其次為柯基和鄂植8號(hào)，萊星和科拉蒂最低，分別為70.86%和70.63%。7個(gè)品種油橄欖果實(shí)水分在51%～71%之間，皮瓜爾的含水量最高(71.27%)，而佛奧的含水量最低(51.59%)，分析結(jié)果顯示，皮削利和柯基，以及萊星、鄂植8號(hào)和科拉蒂2組品種間的水分含量無顯著性差異。在外形參數(shù)方面，皮削利的橫徑最長(zhǎng)(1.94 cm)，而皮瓜爾的縱徑最長(zhǎng)(2.71 cm)，柯基的上述2項(xiàng)參數(shù)最低，縱橫經(jīng)分別為1.43 cm和0.91 cm。皮削利果形指數(shù)最低，果形肥大，皮瓜爾、柯基則外觀相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，果形指數(shù)偏大。從圖1的果核形狀分析可知，7個(gè)測(cè)試品種中皮瓜爾的果核形狀較為特殊，呈現(xiàn)兩端尖的彎月形；佛奧和皮削利的果核一端鈍圓、一端尖；其他果核形狀均呈現(xiàn)為兩端尖的紡錘形。從圖1中果實(shí)的色澤分析可知，皮削利、皮瓜爾、萊星品種的色澤較深，佛奧和鄂植8號(hào)深淺兼有，科拉蒂和柯基呈現(xiàn)青綠色。

表1 不同品種油橄欖果實(shí)生物學(xué)特征參數(shù)

注：同一列數(shù)據(jù)中不同字母表示在α=0.01水平上存在顯著性差異。

圖1 不同品種油橄欖果實(shí)和果核實(shí)物圖

2.2 不同品種油橄欖果實(shí)中主要成分含量的差異性分析

2.2.1 油脂含量及脂肪酸組成

油脂是油橄欖果實(shí)中最主要的活性物質(zhì)，它的含量高低及脂肪酸組成直接關(guān)系到果實(shí)的品質(zhì)、橄欖油的產(chǎn)量和品質(zhì)。對(duì)7個(gè)品種油橄欖果實(shí)的果肉中干基油脂含量及脂肪酸組成的分析結(jié)果分別如圖2和表2所示。

圖2 不同品種油橄欖果實(shí)果肉的油含量 (顯著性水平α =0.01)

圖2結(jié)果反應(yīng)出7個(gè)品種油橄欖果實(shí)的油含量特征為佛奧、皮削利、柯基品種的果肉油含量相對(duì)較高，分別為57.50%、56.68%和56.03%，三者之間沒有顯著性差異；鄂植8號(hào)、萊星、科拉蒂3個(gè)品種的果肉油脂含量無顯著性差異；皮瓜爾的果肉油含量最低，為43.44%。

由表2的脂肪酸分析結(jié)果可知，7個(gè)品種油橄欖果肉油脂中主要的脂肪酸種類為油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚油酸、花生酸和花生烯酸。脂肪酸中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，均高于70%，其中科拉蒂品種的油酸的最高(84.55%)，其次為皮削利(81.35%)和柯基(80.88%)，而皮瓜爾品種的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低(70.11%)。從棕櫚酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分析可知，鄂植8號(hào)和皮瓜爾的較高，分別為14.96%和14.53%，柯基、佛奧和萊星的分別為13.35%、12.97%和12.31%，科拉蒂的最低(9.36%)。由亞油酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯示，皮瓜爾品種的亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)高于其他品種，達(dá)到10.09%。7個(gè)品種的棕櫚油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.31%～2.02%之間，硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1.26%～2.77%之間，脂肪酸中還含有少量的花生酸(0.13%～0.30%)和花生烯酸(0.11%～0.40%)；單不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在72.09% (皮瓜爾)～85.13% (科拉蒂)之間，多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.03% (柯基)～10.09% (皮瓜爾)之間,飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在11.22% (科拉蒂)～16.85% (皮瓜爾)之間。研究結(jié)果顯示，武都主栽的7個(gè)品種油橄欖果實(shí)果肉油脂中的主要脂肪酸種類和大致比例與朱萬澤[15]等報(bào)道的四川省油橄欖引種品種果實(shí)油脂的脂肪酸種類相似，與Ruiz-Domínguez等[16]報(bào)道的從西班牙瓦倫西亞地區(qū)收集的橄欖油脂肪酸成分分析結(jié)果也類似。按照含量多少排序，橄欖油中的主要脂肪酸種類為油酸>棕櫚酸>亞油酸>硬脂酸>棕櫚油酸>亞麻酸。

2.2.2 色素含量

油橄欖果實(shí)中的色素是影響橄欖油外觀色澤品質(zhì)的重要因素，在不同生長(zhǎng)階段，油橄欖果實(shí)的色素種類和含量變化顯著，尤其在果實(shí)成熟的階段變化最快[17]。對(duì)7個(gè)不同品種油橄欖果實(shí)中色素含量的測(cè)定結(jié)果如表3所示。

由表3的數(shù)據(jù)分析可知，科拉蒂和皮削利果實(shí)中葉綠素a的含量較高，分別為56.88 μg/g和46.99 μg/g，皮瓜爾、鄂植8號(hào)和佛奧果實(shí)中的葉綠素a含量較低，且無顯著性差異。皮削利果實(shí)中葉綠素b的含量最高(144.40 μg/g)，其次為皮瓜爾(94.16 μg/g)，其余品種的葉綠素b含量都低于29 μg/g，且無顯著性差異。皮削利果實(shí)的總?cè)~綠素含量最高，為191.39 μg/g，其次為皮瓜爾(121.53 μg/g)，萊星的最低(47.71 μg/g)。皮瓜爾中類胡蘿卜素最高，為50.25 μg/g，其余6個(gè)品種的此項(xiàng)指標(biāo)均維持在17 μg/g以下，且無顯著性差異。

2.2.3 總多酚、黃酮和皂苷含量

酚類化合物是油橄欖果實(shí)中僅次于油脂的重要有效成分，它們賦予油橄欖果實(shí)和橄欖油特殊的色澤、風(fēng)味和功效。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結(jié)合成苷類，小部分以游離態(tài)的苷元形式存在。果實(shí)中的黃酮類化合物不僅為果實(shí)賦予特殊的色澤，同時(shí)還具有較強(qiáng)的抗氧化、清除氧自由基的能力，能防治許多疾病，具有天然保健功能。皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，因具有抗菌、解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等功效而被廣泛研究[18]。以純水和60%乙醇溶液提取不同品種油橄欖果實(shí)中總多酚、黃酮和皂苷含量的結(jié)果如表4所示。

表2 不同品種油橄欖果實(shí)橄欖油脂肪酸組成差異/%

注：同一行數(shù)據(jù)中不同字母表示在α=0.01水平上存在顯著性差異。

表3 不同品種油橄欖果實(shí)的色素含量/μg/g

注：同一列數(shù)據(jù)中不同字母表示在α=0.01水平上存在顯著性差異，余同。

表4 不同品種油橄欖果實(shí)中總黃酮、多酚和皂苷的含量 (顯著性水平α =0.01)

由表4可知，60%乙醇提取物中總多酚的含量總體要高于水提物中的含量，這一趨勢(shì)與總黃酮的相反，這主要和油橄欖果實(shí)中的多酚種類及其溶解性有關(guān)。橄欖油中已檢測(cè)出的酚類化合物種類較多，主要種類有糖苷橄欖苦苷、羥基酪醇、酪醇、沒食子酸、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸等，這些化合物在醇溶液中溶解性較好[19]。表4的結(jié)果顯示，在2種提取方式下，皮瓜爾果實(shí)中的總多酚含量均最高，水提物和60%乙醇提取物中的總多酚含量分別為60.16 mg/g和70.60 mg/g，其次為科拉蒂和皮削利，萊星和鄂植8號(hào)中的含量相當(dāng)。與總黃酮含量類似，多酚含量相對(duì)較低的品種仍為佛奧，水提物和60%乙醇提取物中的總多酚含量分別為18.94 mg/g和24.95 mg/g。

表4數(shù)據(jù)顯示，提取溶劑對(duì)油橄欖果實(shí)的總黃酮含量有顯著的影響，水提物中測(cè)得的總黃酮含量均高于60%乙醇提取物，這種差異在科拉蒂、皮削利、皮瓜爾和萊星等4個(gè)品種中更為明顯。由此可見，油橄欖果實(shí)中的黃酮類化合物易溶于水。這種差異主要和油橄欖果實(shí)中黃酮類化合物的種類和性質(zhì)有關(guān)。這一結(jié)果也反映出采用傳統(tǒng)的勻漿離心法加工生產(chǎn)橄欖油時(shí)，果實(shí)中大量的水溶性黃酮類化合物隨加工廢液被排放。在2種提取方式下，科拉蒂果實(shí)中的總黃酮含量均最高，水提物中總黃酮含量為7.33 mg/g，60%乙醇提取物的為4.51 mg/g，其次為皮削利和皮瓜爾，黃酮含量最低的品種為佛奧，水提物和60%乙醇提取物中的黃酮含量分別為2.03 mg/g和1.55 mg/g。

表4的結(jié)果表明，60%乙醇提取物中總皂苷的含量總體要高于水提物中的含量，這一趨勢(shì)與總多酚的相同。皮瓜爾果實(shí)中總皂苷含量相對(duì)最高，水提物和60%乙醇提取物中的總皂苷含量分別為7.61 mg/g和9.27 mg/g，其次為鄂植8號(hào)，分別為7.30 mg/g和8.01 mg/g，之后的含量依次為皮削利>科拉蒂>萊星>柯基>佛奧，與總黃酮和總多酚類似，在7個(gè)品種中佛奧果實(shí)中的總皂苷含量相對(duì)較低，2種提取物中的含量分別為3.62 mg/g和4.06 mg/g。

3 結(jié)論

3.1 7個(gè)栽培品種的果實(shí)單質(zhì)量為0.98g(柯基)～6.29g(皮削利)，果肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70.63%(科拉蒂)～83.90%(皮削利)，含水量為51.59%(佛奧)～71.27%(皮瓜爾)，果形指數(shù)在1.34(皮削利)～1.89(皮瓜爾)之間，各品種間的果重和果形參數(shù)存在顯著性差異。

3.2 7個(gè)栽培品種果實(shí)的果肉干基油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)在43.44% (皮瓜爾)～ 57.50% (佛奧)之間，果實(shí)油脂的主要脂肪酸組成為油酸>棕櫚酸>亞油酸>硬脂酸>棕櫚油酸>花生酸>花生烯酸，其中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在70.11% (皮瓜爾)～84.55% (科拉蒂)，單不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在72.09% (皮瓜爾)～85.13% (科拉蒂)之間，多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.03% (柯基)～10.09% (皮瓜爾)之間，飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在11.22 % (科拉蒂)～16.85% (皮瓜爾)之間。

3.3 分別以純水和60%乙醇溶液提取7個(gè)品種油橄欖果實(shí)中的總黃酮、總多酚和總皂苷的結(jié)果表明，純水提取物中的總黃酮含量較60%乙醇提取物中的高，而60%乙醇提取物中的總多酚和總皂苷的含量較高；各品種油橄欖果實(shí)中上述3種有效成分的含量總體差異較大，皮瓜爾中含量較高，佛奧中較低。

3.4 結(jié)合果實(shí)的綜合品質(zhì)分析認(rèn)為，佛奧、萊星、皮削利、鄂植8號(hào)、科拉蒂、皮瓜爾、柯基等7個(gè)品種各具優(yōu)勢(shì)，其中佛奧、萊星、皮削利、鄂植8號(hào)、科拉蒂、柯基果實(shí)的水分含量適中、油脂含量較高、脂肪酸比例協(xié)調(diào)，適宜作為油用品種，而皮瓜爾的果實(shí)顆粒較大，果肉比例較高，富含類胡蘿卜素、黃酮、多酚和皂苷等活性成分，適宜作為果用品種。

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Research on the Fruit Quality of the Main Cultivated Olive Varieties in Wudu District

Kong Weibao1,2Li Wanwu1Xing Wenli1Dong Miaoyin1Han Rui1Zhao Wei1Bai Wanming3Bai Xiaoyong3Zhang Ji1,2

(College of Life Science, Northwest Normal University1, Lanzhou 730070) (Active Component Product of Gansu Characteristic Plants Engineering Research Center2, Lanzhou 730070) (Longnan Garden City Olive Science and Technology Development Company3,Longnan 746000)

The biological characteristics and the active ingredients concentrations of 7 olive fruits varieties of Frantoio, Leccino, Picholine, Erzhi 8, Coratina, Picual and Koroneiki cultivated in Wudu district of Gansu province were investigated. The results showed that the weight of the tested single fruits were ranged from 0.98 g to 6.29 g, pulp contents were 70.63% to 83.90%, moisture contents were 51.59% to 71.27%, fruit shape indexes were 1.34 to 1.89. The weight and the fruit shape index of the tested fruits had significant difference among the 7 varieties. The dry oil contents of pulp were ranged from 43.44% to 57.50%, and the major fatty acids were oleic acid > palmitic acid > linoleic acid > stearic acid > palmitoleic acid. The total chlorophyll and carotenoid contents of the tested fruits were ranged from 47.74～191.39 μg/g, 9.75～50.25 μg/g, respectively. The contents of total flavones extracted from the tested fruits with pure water were higher than the extract with 60% ethanol solution, while the contents of total polyphenols and saponins extracted with 60% ethanol solution were higher than the extract with water. The contents of the three active ingredients in different 7 varieties olive fruits had significant difference. The Picual olive fruit is suitable for fruit process, but the rest 6 varieties are fit for oil production according to the comprehensive quality of the tested olive fruits.

olive, main cultivated varieties, fruit quality, active ingredient

Q946；S727.32

A

1003-0174(2016)02-0087-06

國(guó)家自然科學(xué)基金(31360192)

2014-06-24

孔維寶，男，1981年出生，副教授，油料生物資源技術(shù)