熱比亞·吐爾遜，宋 華，于亢亢

1 新疆財(cái)經(jīng)大學(xué) 工商管理學(xué)院，烏魯木齊 830012 2 中國(guó)人民大學(xué) 商學(xué)院，北京 100872 3 中國(guó)人民大學(xué) 農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872

供應(yīng)鏈安全管理、食品認(rèn)證和績(jī)效的關(guān)系

熱比亞·吐爾遜1，宋 華2，于亢亢3

1 新疆財(cái)經(jīng)大學(xué) 工商管理學(xué)院，烏魯木齊 830012 2 中國(guó)人民大學(xué) 商學(xué)院，北京 100872 3 中國(guó)人民大學(xué) 農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872

食品質(zhì)量安全問題并不是一個(gè)部門或一個(gè)單位的責(zé)任，涉及到從農(nóng)田到餐桌所有環(huán)節(jié)的安全控制，如果其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的食品源發(fā)生污染或出現(xiàn)不安全問題，不安全的食品都可能隨著大范圍流通而擴(kuò)散。因此，要保障食品質(zhì)量安全應(yīng)從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度考慮。大部分農(nóng)產(chǎn)食品具有信任和經(jīng)驗(yàn)屬性，購買或者消費(fèi)前無法觀測(cè)到其質(zhì)量。高質(zhì)量(或安全)產(chǎn)品或服務(wù)的提供者為了將其產(chǎn)品或服務(wù)與其他低質(zhì)量產(chǎn)品或服務(wù)區(qū)分開，采用信號(hào)戰(zhàn)略。

識(shí)別供應(yīng)鏈安全管理的內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理兩個(gè)關(guān)鍵維度，從供應(yīng)鏈安全管理的視角出發(fā)，整合交易成本理論和信號(hào)理論，以能力-信號(hào)-績(jī)效為理論框架，構(gòu)建以食品質(zhì)量安全認(rèn)證為中介的食品企業(yè)的(內(nèi)部和外部)供應(yīng)鏈安全管理與(國(guó)內(nèi)和國(guó)際)銷售績(jī)效之間的關(guān)系模型。為驗(yàn)證假設(shè)，選擇中國(guó)西部地區(qū)食品行業(yè)企業(yè)作為研究對(duì)象，從各個(gè)地區(qū)綠色食品發(fā)展中心和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局收集2010年至2014年240家食品企業(yè)的二手?jǐn)?shù)據(jù)，采用多元回歸分析的逐步回歸預(yù)測(cè)模型。

研究結(jié)果表明，內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品企業(yè)的國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效具有直接積極影響，但作為食品質(zhì)量安全信號(hào)的食品質(zhì)量安全認(rèn)證和外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效沒有顯著影響；內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理均對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效具有直接積極影響，也以食品質(zhì)量安全認(rèn)證作為完全中介對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效產(chǎn)生間接影響。

內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理促進(jìn)了食品企業(yè)的國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效，但是能實(shí)現(xiàn)國(guó)際銷售績(jī)效的食品企業(yè)，不僅需要良好的內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理，更需要形成外部供應(yīng)鏈安全能力，并且獲得食品認(rèn)證。由此，從供應(yīng)鏈安全管理的投資和建設(shè)的視角，為改善中國(guó)食品質(zhì)量安全提供了啟示和解決途徑。

內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理；外部供應(yīng)鏈安全管理；食品認(rèn)證；國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效；國(guó)際銷售績(jī)效

1 引言

近年來，中國(guó)食品安全問題中折射出的食品供應(yīng)鏈存在的問題，直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)各類食品質(zhì)量的不信任。在中國(guó)市場(chǎng)造成了廣泛而深刻的不良影響的三聚氰胺、地溝油、硫熏銀耳等事件也引起公眾對(duì)食品安全和環(huán)境問題的顧慮，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的海外市場(chǎng)產(chǎn)品召回[1-2]。因此，如何加強(qiáng)中國(guó)食品或農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的供應(yīng)鏈安全成為供應(yīng)鏈管理研究的重要問題[3]。供應(yīng)鏈安全管理是指防御供應(yīng)鏈資產(chǎn)(產(chǎn)品、設(shè)施、設(shè)備、信息、員工)被盜、破壞或損壞行為，或者防止引進(jìn)未通過允許的違禁品、人或其他事物對(duì)供應(yīng)鏈造成重大破壞而采用的政策、操作程序、技術(shù)。傳統(tǒng)上的安全管理被認(rèn)為是交易過程中的沖突管理，但是今天供應(yīng)鏈管理中所講的安全管理主要以組織風(fēng)險(xiǎn)管理為主。企業(yè)實(shí)施安全管理的動(dòng)機(jī)包括維護(hù)產(chǎn)品的品牌和品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求或交易伙伴的要求，增加產(chǎn)品的可追溯性等，最終目標(biāo)是保證供應(yīng)鏈組織安全，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略目標(biāo)[4]。一旦因?yàn)榘踩珕栴}導(dǎo)致供應(yīng)鏈斷裂，會(huì)對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈績(jī)效產(chǎn)生直接的消極影響，因而供應(yīng)鏈安全管理被認(rèn)為是供應(yīng)鏈管理的重要方面，食品供應(yīng)鏈安全管理也成為重中之重[5-7]。

對(duì)食品供應(yīng)鏈的研究仍然處在初期階段，所關(guān)注的問題也主要是整個(gè)鏈條的經(jīng)濟(jì)績(jī)效[8]以及供應(yīng)鏈伙伴的預(yù)測(cè)能力在生產(chǎn)、分銷、庫存管理方面等的實(shí)踐[9]，而真正將食品安全問題作為整個(gè)供應(yīng)鏈活動(dòng)的產(chǎn)出，并探討其與最終績(jī)效的關(guān)聯(lián)的研究卻非常少?；诖?，本研究基于交易成本理論和信號(hào)理論，對(duì)食品供應(yīng)鏈安全展開研究，探索食品供應(yīng)鏈安全管理能力所體現(xiàn)的維度以及這些不同的能力作用于企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的機(jī)制，對(duì)比分析面向中國(guó)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的企業(yè)在食品供應(yīng)鏈安全管理能力上是否有差異，驗(yàn)證食品認(rèn)證作為一種信號(hào)表征在安全管理能力與企業(yè)績(jī)效之間發(fā)揮的重要作用。

2 相關(guān)研究評(píng)述和研究假設(shè)

2.1 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的交易成本與供應(yīng)鏈安全管理

交易成本是在一定的社會(huì)關(guān)系中，當(dāng)人們自愿交往、彼此合作達(dá)成交易時(shí)所產(chǎn)生和支付的成本，這種成本包括事前和事后兩大類[10]，事前交易成本是在簽約、談判或交易形成過程中產(chǎn)生的成本，事后交易成本則是在履行契約過程中或之后發(fā)生的執(zhí)行或監(jiān)督的成本，這兩類成本的產(chǎn)生與交易的性質(zhì)密切相關(guān)。在食品行業(yè)中往往存在著較高的事前和事后交易成本，這是因?yàn)槭称返漠a(chǎn)品特征會(huì)影響其交易特征[11]，進(jìn)而影響交易成本的產(chǎn)生和大小。食品特征主要體現(xiàn)在尋找屬性、經(jīng)驗(yàn)屬性和信任屬性三方面，尋找屬性是指消費(fèi)者在購買之前能夠獲取和評(píng)價(jià)產(chǎn)品的信息，經(jīng)驗(yàn)屬性是指唯有在消費(fèi)者購買并使用一段時(shí)間后才能知曉該產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，信任屬性則是在消費(fèi)者購買了該產(chǎn)品之后都無法得知的產(chǎn)品信息[12]。大部分農(nóng)產(chǎn)食品具有信任屬性和經(jīng)驗(yàn)屬性，購買或者消費(fèi)前無法觀測(cè)到其質(zhì)量，因此，消費(fèi)者面臨“事前”不確定性。這種不確定性可能會(huì)延續(xù)到食品安全事件發(fā)生之后，比如食源疾病發(fā)生后才知道該食品的質(zhì)量特征(即缺陷)，如果消費(fèi)者不能確定疾病的來源，那么將面臨“事后”不確定性。這些不確定性追溯到農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，主要是食品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的信息不對(duì)稱問題[13-14]，因?yàn)槠髽I(yè)所用的原材料(農(nóng)產(chǎn)品)同樣具有信任和經(jīng)驗(yàn)屬性，其質(zhì)量同樣無法觀測(cè)到。特別是在國(guó)際貿(mào)易中，由于供應(yīng)鏈參與主體的多樣性和遙遠(yuǎn)的地理距離，使無論是采購還是銷售都會(huì)存在高度的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。因此，食品質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)屬性和信任屬性存在的信息不對(duì)稱會(huì)引起道德風(fēng)險(xiǎn)和逆向選擇問題，道德風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)在外觀上不能直接觀測(cè)到產(chǎn)品質(zhì)量特征且生產(chǎn)安全和高質(zhì)量的產(chǎn)品成本相對(duì)較高時(shí)[15]，逆向選擇發(fā)生在消費(fèi)者無法獲取產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)信息時(shí)高質(zhì)量產(chǎn)品生產(chǎn)者被具有低成本優(yōu)勢(shì)的低質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)者從市場(chǎng)驅(qū)除的情況下[16]。為解決交易存在的這些問題，越來越多的食品企業(yè)開始供應(yīng)鏈整合協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品或食品在生產(chǎn)和分銷過程中可能出現(xiàn)的安全問題，保證產(chǎn)品的可追溯性，降低道德風(fēng)險(xiǎn)和逆向選擇行為的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)良好的企業(yè)績(jī)效[17]。

由此可見，農(nóng)產(chǎn)品或食品出現(xiàn)的問題，不僅容易發(fā)生在某個(gè)企業(yè)內(nèi)部，而且也容易在整個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)過程中產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。但是，已有研究更多地聚焦在對(duì)食品供應(yīng)鏈安全管理的概念界定和風(fēng)險(xiǎn)分類上[18-19]，忽視了從供應(yīng)鏈的視角分析組織內(nèi)以及組織間的整合和協(xié)調(diào)問題。事實(shí)上，食品企業(yè)通過內(nèi)部各個(gè)職能部門的協(xié)調(diào)，可以保證食品本身的質(zhì)量安全以及在企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全；通過與外部供應(yīng)鏈中各個(gè)伙伴之間關(guān)系的緊密協(xié)調(diào)，一方面控制和保證食品在整個(gè)供應(yīng)鏈流程中的質(zhì)量，另一方面在合作過程中也能夠吸收先進(jìn)的生產(chǎn)管理技術(shù)等，以提升其安全管理能力[20]。由此可以看出，食品企業(yè)供應(yīng)鏈安全管理能力是組織的重要戰(zhàn)略資產(chǎn)，它包含企業(yè)內(nèi)部各個(gè)職能部門的協(xié)調(diào)能力以及與其外部供應(yīng)鏈中各個(gè)伙伴之間關(guān)系的協(xié)調(diào)能力，成為企業(yè)一種不可模仿的、不可替代的、稀有的和有價(jià)值的資源。這樣，食品供應(yīng)鏈安全管理不僅可以迅速地應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中可能發(fā)生的危機(jī)，而且也能通過有效的內(nèi)、外部溝通和信號(hào)傳遞在供應(yīng)鏈運(yùn)作的最初階段防止危機(jī)的發(fā)生。

2.2 內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理與食品企業(yè)績(jī)效

內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理是指通過企業(yè)不同職能部門之間的協(xié)作，執(zhí)行和控制采購、生產(chǎn)、質(zhì)量管理等活動(dòng)，防止供應(yīng)鏈中斷或風(fēng)險(xiǎn)，保證供應(yīng)鏈安全、持續(xù)運(yùn)營(yíng)的行為。實(shí)施良好的供應(yīng)鏈安全管理，企業(yè)內(nèi)部各個(gè)職能部門在協(xié)調(diào)合作方面需要做出較大的努力[21]，組織內(nèi)的供應(yīng)鏈安全管理行為包括防御性措施和響應(yīng)性措施。防御型措施是供應(yīng)鏈安全管理最常用的措施，它是企業(yè)主動(dòng)實(shí)施的、為了防范運(yùn)營(yíng)中的問題而采取的控制手段，包括產(chǎn)品安全和質(zhì)量方面的監(jiān)管制度，如最低庫存、產(chǎn)品的可追溯性、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)環(huán)境的要求等[22]。響應(yīng)性措施是為了適應(yīng)外部的制度壓力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)在社會(huì)中的合法性而采用的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程和規(guī)范，主要反映為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系認(rèn)證。這種體系能指導(dǎo)企業(yè)實(shí)現(xiàn)良好的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及全過程的質(zhì)量管理[23]。對(duì)于食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)，內(nèi)部控制有效性水平和內(nèi)部控制信息透明度都為食品安全提供保障[24]。目前大部分食品供應(yīng)鏈上的企業(yè)一般都遵循食品質(zhì)量安全的基本標(biāo)準(zhǔn)，例如，良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐(good agricultural practices,GAPs)、關(guān)鍵控制點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析(hazard analysis of critical control points,HACCPs)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織(international organization for standardization,ISO)等食品安全和質(zhì)量認(rèn)證系統(tǒng)[25]，以保證供應(yīng)鏈內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的安全性[23]。

已有研究表明，內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)安全事件的響應(yīng)并恢復(fù)方面具有重要的作用。質(zhì)量監(jiān)控和體系認(rèn)證能夠改善企業(yè)的安全控制能力并提高工作效率，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[26]，特別是體系認(rèn)證能夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的信任[27]。這是因?yàn)檎J(rèn)證系統(tǒng)所包含的有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)等方面的記錄，能夠提高食品供應(yīng)鏈的可追溯性，而生產(chǎn)過程的記錄使供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和管理實(shí)踐更加緊密。此外，認(rèn)證通過質(zhì)量管理系統(tǒng)記錄向企業(yè)外部傳遞質(zhì)量信號(hào)，節(jié)約了供應(yīng)鏈交易成本[28]，如能夠降低供應(yīng)鏈中協(xié)商和監(jiān)督成本、節(jié)約買方搜尋產(chǎn)品的成本、通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)減少浪費(fèi)等，從而能夠提高整個(gè)供應(yīng)鏈的績(jī)效[29]。尤其是在國(guó)際貿(mào)易的過程中，食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為必要的評(píng)價(jià)因素[30]。

綜上所述，質(zhì)量控制和體系認(rèn)證作為內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理的主要手段，能夠提高企業(yè)對(duì)不良安全事件的防御、響應(yīng)、恢復(fù)的能力，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部不同職能部門之間的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一管理，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，節(jié)約交易成本，進(jìn)而對(duì)企業(yè)的銷售產(chǎn)生積極的影響。特別是發(fā)展中國(guó)家的企業(yè)在從事國(guó)際貿(mào)易的過程中，這種質(zhì)量控制和體系認(rèn)證，對(duì)于提升競(jìng)爭(zhēng)力具有很重要的作用。因此，本研究提出假設(shè)。

H1a內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效產(chǎn)生正向影響；

H1b內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理與食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效產(chǎn)生正向影響。

2.3 外部供應(yīng)鏈安全管理與食品企業(yè)績(jī)效

食品企業(yè)外部供應(yīng)鏈安全管理主要強(qiáng)調(diào)企業(yè)與外部上下游組織之間的協(xié)同和合作，這種供應(yīng)鏈的縱向協(xié)調(diào)是保證食品質(zhì)量安全、降低各項(xiàng)交易成本和風(fēng)險(xiǎn)的重要組織形式。這是因?yàn)樽罱K市場(chǎng)的食品安全質(zhì)量依賴于整條供應(yīng)鏈各個(gè)階段的質(zhì)量安全保證能力和實(shí)踐[31]，這種質(zhì)量保證行為伴隨著過程控制和過程完善，也即供應(yīng)鏈的緊密協(xié)調(diào)[32]。已有研究表明，如果能與供應(yīng)商相互溝通有關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)能力等方面信息，就能幫助企業(yè)制定高效率的計(jì)劃，獲得高質(zhì)量的成果[33]。此外，供應(yīng)鏈建設(shè)強(qiáng)調(diào)供應(yīng)端與需求端的無縫連接，特別是商流、物流、信息流和資金流的整合，降低全渠道中的庫存，并且強(qiáng)化上下游之間的流程和要素管理，這種全面的價(jià)值鏈管理最終有利于全面質(zhì)量管理的實(shí)現(xiàn)[34]。尤其是在食品行業(yè)中，由于產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)并且參與者分散，相互之間依賴性較強(qiáng)，全球化程度深，面臨著較多風(fēng)險(xiǎn)，而且食品容易成為有意或無意污染的對(duì)象[35-36]。因此，供應(yīng)鏈的緊密協(xié)調(diào)成為食品企業(yè)遵循食品安全質(zhì)量規(guī)范和實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性的關(guān)鍵。

特別是目前中國(guó)一系列食品安全問題中都存在著全產(chǎn)業(yè)鏈過程的管理不當(dāng)，供應(yīng)、生產(chǎn)和分銷渠道常常出現(xiàn)各類問題，諸如污水灌溉、農(nóng)藥超標(biāo)、生產(chǎn)污染或者由于缺乏良好的冷鏈造成產(chǎn)品變質(zhì)等。因此，在這種狀況下如果能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的緊密協(xié)調(diào)，縮短食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，提高產(chǎn)業(yè)鏈的集中度，基于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的供求關(guān)系，有效地整合供應(yīng)方或農(nóng)戶，切實(shí)地強(qiáng)化生產(chǎn)和市場(chǎng)端的連接和管理[37]，食品供應(yīng)鏈中上下游之間的信息不對(duì)稱問題將會(huì)消除，從而有效防止道德風(fēng)險(xiǎn)和逆向選擇問題。不僅可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率，還可以控制和降低企業(yè)的交易成本，促進(jìn)價(jià)值的創(chuàng)造[38]，改善供應(yīng)鏈利潤(rùn)[39]。特別是供應(yīng)鏈參與者之間通過緊密合作，建立共享型的產(chǎn)品追蹤信息和數(shù)據(jù)庫，能有效地防止食品安全問題的發(fā)生，為企業(yè)帶來良好的績(jī)效[40-41]。例如，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用就可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息共享，建立全方位的質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)制[42]。另外，企業(yè)外部供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)能力和供應(yīng)鏈伙伴之間的緊密關(guān)系是企業(yè)的一種稀有的、不可模仿和不可替代的、有價(jià)值的資源，這種獨(dú)特的資源和能力成為企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要來源[43]。因此，本研究提出假設(shè)。

H2a外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效產(chǎn)生正向影響；

H2b外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效產(chǎn)生正向影響。

2.4 食品質(zhì)量安全認(rèn)證的中介作用

食品供應(yīng)鏈安全管理的主要目的在于提高或保證食品質(zhì)量安全。企業(yè)生產(chǎn)的食品質(zhì)量越高，向市場(chǎng)傳達(dá)這種積極信號(hào)的動(dòng)機(jī)越強(qiáng)烈，從而采取信號(hào)戰(zhàn)略的可能性越高。高質(zhì)量(或安全)產(chǎn)品或服務(wù)的提供者為了將其產(chǎn)品或服務(wù)與其他低質(zhì)量產(chǎn)品或服務(wù)區(qū)分開而采用的戰(zhàn)略稱之為信號(hào)戰(zhàn)略，包括建立好的聲譽(yù)、第三方認(rèn)證、擔(dān)保和信息披露[15]。

食品質(zhì)量的3種屬性中，尋找屬性是消費(fèi)者可以直接了解的內(nèi)在和外在特征，因此不存在信息不對(duì)稱問題；經(jīng)驗(yàn)屬性是在消費(fèi)者消費(fèi)之后才能獲知的內(nèi)在特征，而信任屬性是即使消費(fèi)者消費(fèi)之后也無法獲知的與食品安全和營(yíng)養(yǎng)水平等方面相關(guān)的特征，因此后兩個(gè)屬性包含企業(yè)內(nèi)部與消費(fèi)者之間大量的信息不對(duì)稱。食品質(zhì)量屬性包含的這種信息不對(duì)稱的直接后果是由逆向選擇而造成的市場(chǎng)失靈，只有質(zhì)量信號(hào)充分而有效，該市場(chǎng)才能有效運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于食品質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)屬性，由于消費(fèi)者在消費(fèi)后可以了解其質(zhì)量屬性，因而生產(chǎn)者會(huì)有一定的動(dòng)機(jī)去傳遞相關(guān)質(zhì)量信號(hào)。食品是生活必需品，一般都會(huì)被重復(fù)購買，因此生產(chǎn)者為了維護(hù)其聲譽(yù)而努力向市場(chǎng)提供高質(zhì)量產(chǎn)品。對(duì)于食品質(zhì)量的信任屬性，由于消費(fèi)者在消費(fèi)以后都無法了解產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)狀況，不得不完全由生產(chǎn)者擺布。這種信息的完全不對(duì)稱使消費(fèi)者面臨嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問題和健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，有必要由足以令消費(fèi)者信任的第三方介入市場(chǎng)，提供有效信號(hào)傳遞機(jī)制，從而解決食品質(zhì)量安全信號(hào)的市場(chǎng)失靈問題。王殿華等[44]認(rèn)為，為了防止企業(yè)在全球貿(mào)易中出現(xiàn)食品召回問題，在出口之前通過第三方認(rèn)證成為管理食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，這個(gè)第三方既可以是政府，也可以是非政府組織。本研究認(rèn)為食品質(zhì)量安全認(rèn)證(以下簡(jiǎn)稱食品認(rèn)證)可以作為傳遞食品質(zhì)量信息的一種信號(hào)。

有研究表明，企業(yè)進(jìn)行食品認(rèn)證的主要?jiǎng)訖C(jī)之一是提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。由于食品企業(yè)具有同質(zhì)性，食品認(rèn)證通過產(chǎn)品的特定標(biāo)準(zhǔn)、成本結(jié)構(gòu)和資源的不同來區(qū)分產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力[45]。通過食品認(rèn)證的企業(yè)較容易滿足公共要求，并且在較嚴(yán)格的規(guī)范條件下，也能滿足嚴(yán)格的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)，如產(chǎn)品出口國(guó)的質(zhì)量安全方面的標(biāo)準(zhǔn)。因此，本研究認(rèn)為，一方面，食品認(rèn)證能夠成為市場(chǎng)進(jìn)入障礙，防止新進(jìn)入者進(jìn)入該市場(chǎng)；另一方面，它也能從市場(chǎng)淘汰一部分不具有競(jìng)爭(zhēng)能力的企業(yè)。食品認(rèn)證的積極作用不僅表現(xiàn)在供應(yīng)方面，通過影響需求也能產(chǎn)生提高競(jìng)爭(zhēng)能力的作用。食品認(rèn)證為消費(fèi)者提供與食品質(zhì)量安全相關(guān)的信息，這些信息能夠幫助消費(fèi)者評(píng)估食品質(zhì)量，提高產(chǎn)品生產(chǎn)過程的透明性和產(chǎn)品的可追溯性[46]。消費(fèi)者為“安全食品”愿意支付的潛在的溢價(jià)促使食品企業(yè)認(rèn)證其產(chǎn)品，并且也愿意為消費(fèi)者提供相關(guān)信息[47]。信息不完整條件下，產(chǎn)品質(zhì)量是區(qū)分產(chǎn)品而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑，而產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證是給消費(fèi)者傳達(dá)這種信息的一種信號(hào)[47]。尤其是發(fā)生了重大安全質(zhì)量事件，消費(fèi)者對(duì)感知風(fēng)險(xiǎn)而不是客觀風(fēng)險(xiǎn)做出反應(yīng)時(shí)，傳達(dá)食品質(zhì)量安全的正確信號(hào)顯得尤為重要[48]。因而，正確評(píng)估消費(fèi)者為感知的風(fēng)險(xiǎn)愿意支付的溢價(jià)是食品企業(yè)選擇某種特定標(biāo)準(zhǔn)或認(rèn)證面臨的挑戰(zhàn)。

由于供應(yīng)鏈的參與企業(yè)通過高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)過程和供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能改善整個(gè)供應(yīng)鏈的經(jīng)營(yíng)能力，這種能力必然有助于企業(yè)向市場(chǎng)傳遞正確有效的信號(hào)。一方面，借助于企業(yè)內(nèi)部實(shí)施的質(zhì)量和供應(yīng)鏈管理體系，使企業(yè)能向市場(chǎng)傳遞其良好的管理能力，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全產(chǎn)品的信號(hào)；另一方面，外部供應(yīng)鏈安全管理經(jīng)由對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者協(xié)調(diào)和管理，能展現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)過程中的安全和高質(zhì)量，也能有助于企業(yè)更好地向市場(chǎng)傳遞良好的信號(hào)，最終影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效和在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，本研究提出假設(shè)。

H3a供應(yīng)鏈內(nèi)部安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的正向影響通過食品認(rèn)證的中介作用實(shí)現(xiàn)；

H3b供應(yīng)鏈內(nèi)部安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效的正向影響通過食品認(rèn)證的中介作用實(shí)現(xiàn)。

H4a供應(yīng)鏈外部安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的正向影響通過食品認(rèn)證的中介作用實(shí)現(xiàn)；

H4b供應(yīng)鏈外部安全管理對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效的正向影響通過食品認(rèn)證的中介作用實(shí)現(xiàn)。

基于以上研究假設(shè)，本研究的理論模型見圖1。

3 研究方法和研究結(jié)果

3.1 研究過程和樣本來源

本研究選擇中國(guó)西部地區(qū)食品行業(yè)企業(yè)作為研究樣本，采用二手?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行分析。數(shù)據(jù)收集工作從2010年延續(xù)到2014年，收集320家食品企業(yè)的二手資料和信息，二手資料的來源主要為各個(gè)地區(qū)綠色食品發(fā)展中心和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局。綠色食品發(fā)展中心是組織和指導(dǎo)綠色食品開發(fā)和管理工作的機(jī)構(gòu)，收錄了申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證企業(yè)的相關(guān)信息，從申請(qǐng)表中可以獲取這些企業(yè)的基本信息(如企業(yè)類型、總資產(chǎn)和企業(yè)員工數(shù)等)和申請(qǐng)認(rèn)證的產(chǎn)品信息(如產(chǎn)品類型、價(jià)格和銷售量等)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局是負(fù)責(zé)監(jiān)督所有地方企業(yè)的政府機(jī)構(gòu)，收錄了農(nóng)產(chǎn)品和食品行業(yè)中龍頭企業(yè)相關(guān)信息和資料，從中可以獲取樣本企業(yè)的基本信息以及與農(nóng)戶關(guān)系的相關(guān)信息(如是否給農(nóng)戶提供服務(wù)、與農(nóng)戶關(guān)系的緊密程度)，從該機(jī)構(gòu)

(a) (b)

圖1理論模型
Figure1TheoreticalModel

對(duì)其管轄范圍內(nèi)的企業(yè)的年度調(diào)查表可以獲取樣本企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、這些企業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的特定信息(如與農(nóng)戶的合作關(guān)系和自建基地規(guī)模等)以及所獲得的各種認(rèn)證信息。經(jīng)過篩選，最終得到符合本研究要求的240家企業(yè)樣本。這些企業(yè)中從事新鮮蔬菜和瓜果類食品加工的95家，占39.583%；干果類的65家，占27.083%；禽蛋和肉類的51家，占21.250%；罐頭類的29家，占12.252%。本研究采用逐步回歸法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)研究，在加入控制變量之后，對(duì)于主效應(yīng)、中介效應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.2 變量設(shè)置和測(cè)量

根據(jù)本研究目的，選擇如下指標(biāo)進(jìn)行變量的測(cè)量，見表1。

(1)自變量。企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和企業(yè)外部供應(yīng)鏈安全管理。

內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理。從兩個(gè)維度進(jìn)行測(cè)量，①是否建立質(zhì)監(jiān)部門，該部門負(fù)責(zé)監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量是否達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，是虛擬變量，建立質(zhì)監(jiān)部門取值為1，否則取值為0。②通過的體系認(rèn)證，該指標(biāo)主要測(cè)量食品生產(chǎn)的加工、服務(wù)等過程質(zhì)量安全保證程度。由于體系認(rèn)證種類較多，本研究只跟蹤與食品質(zhì)量安全相關(guān)較大的ISO9000、ISO14000、QS和HACCP共4種認(rèn)證體系，根據(jù)其獲得的體系認(rèn)證數(shù)打分，如某企業(yè)獲得ISO9000和QS體系認(rèn)證，每項(xiàng)認(rèn)證得分記1，因此其體系認(rèn)證的得分為2。內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理的得分是上述兩個(gè)維度標(biāo)準(zhǔn)化值的總和。

外部供應(yīng)鏈安全管理。從兩個(gè)維度進(jìn)行測(cè)量，①與農(nóng)戶的關(guān)系類型，是單純市場(chǎng)交易還是合作或股份合作，是等級(jí)變量。關(guān)系類型為市場(chǎng)交易取值為1，為合作取值為2，為股份合作取值為3。②原料從自建基地的采購量占加工總量的比例，是連續(xù)變量。以上兩個(gè)維度標(biāo)準(zhǔn)化值相加，即得到外部供應(yīng)鏈安全管理分?jǐn)?shù)。

(2)因變量。本研究選擇企業(yè)的國(guó)內(nèi)銷售額和國(guó)際銷售額作為銷售績(jī)效的指標(biāo)，兩個(gè)指標(biāo)均為連續(xù)變量，對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

(3)中介變量。食品認(rèn)證的目的是保證食品滿足特定標(biāo)準(zhǔn)，包括無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證3種類型。無公害食品認(rèn)證是最低標(biāo)準(zhǔn)，以生產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合，為保證消費(fèi)者基本安全需求而實(shí)施的強(qiáng)制性管理制度。綠色食品認(rèn)證是指能夠達(dá)到食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)際先進(jìn)水平的食品，其衛(wèi)生安全指標(biāo)一般高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品代表的是“安全、高質(zhì)、環(huán)保”，綠色食品認(rèn)證一般與證明商標(biāo)相結(jié)合使用。有機(jī)食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展的基本原則，生態(tài)環(huán)境未受到污染，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)活動(dòng)有助于建立并回復(fù)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)以及獲得獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品。本研究把每種認(rèn)證都設(shè)為虛擬變量，也就是企業(yè)獲得任何一種認(rèn)證取值為1，否則取值為0。例如，如果某家企業(yè)的產(chǎn)品只是無公害食品，達(dá)到國(guó)家對(duì)食品安全最基本的標(biāo)準(zhǔn)，取值為1；如果既獲得無公害食品認(rèn)證，又獲得綠色食品認(rèn)證，表明該企業(yè)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)家基本標(biāo)準(zhǔn)，取值為2；如果同時(shí)獲得無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證，那么該企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全的要求更高，取值為3。對(duì)食品安全質(zhì)量認(rèn)證的取值進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

(4)控制變量。選擇企業(yè)總資產(chǎn)和企業(yè)類型作為控制變量，這些變量不同程度地影響最終的財(cái)務(wù)績(jī)效或者食品質(zhì)量，所以需要加以控制。

表1 變量設(shè)置Table 1 Variable Settings

表2 Pearson相關(guān)系數(shù)Table 2 Pearson Correlation Coefficient

注：*為p<0.050，**為p<0.010，雙尾檢驗(yàn)，下同。

4 研究結(jié)果

本研究采用多元回歸分析的逐步回歸預(yù)測(cè)模型，利用SPSS 18.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，表2給出各個(gè)變量(標(biāo)準(zhǔn)化)間的簡(jiǎn)單相關(guān)關(guān)系。由表2可知，內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理與食品認(rèn)證和銷售績(jī)效之間具有正向的相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)顯著；外部供應(yīng)鏈安全管理只與食品認(rèn)證和國(guó)際銷售績(jī)效顯著相關(guān)，與國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效不相關(guān)。

采用逐步回歸的方法衡量供應(yīng)鏈安全管理和食品認(rèn)證對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的影響，回歸結(jié)果見表3。模型1僅考慮控制變量對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的影響，結(jié)果表明，總資產(chǎn)對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的作用顯著，企業(yè)類型對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的作用并不顯著。模型2和模型3在模型1基礎(chǔ)上考察內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的影響，結(jié)果表明，內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效有顯著的正向影響，β=0.190,p<0.01；外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的作用并不顯著，β=-0.031。H1a得到驗(yàn)證，H2a沒有得到驗(yàn)證。雖然內(nèi)部供應(yīng)鏈管理和外部供應(yīng)鏈管理對(duì)食品認(rèn)證都有顯著的影響(β=0.260,p<0.010；β=0.292,p<0.001)，但是將食品認(rèn)證納入模型4后，回歸結(jié)果表明，食品認(rèn)證對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的作用不顯著，β=0.040，H3a和H4a沒有得到驗(yàn)證。

采用逐步回歸的方法衡量供應(yīng)鏈安全管理和食品認(rèn)證對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的影響，回歸結(jié)果見表4。模型5僅考慮控制變量對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的影響，結(jié)果表明，企業(yè)總資產(chǎn)對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的作用顯著，企業(yè)類型對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的作用并不顯著。模型6和模型7在模型5的基礎(chǔ)上逐步增加內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的影響，結(jié)果表明，內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理均對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效有顯著的正向影響，β=0.126,p<0.05；β=0.104,p<0.05，H1b和H2b得到驗(yàn)證，同時(shí)中介作用的第一步檢驗(yàn)成立。將食品認(rèn)證納入模型8，回歸分析結(jié)果表明，食品認(rèn)證對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的作用顯著，β=0.271,p<0.001，而內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理的作用都不再顯著，中介作用的第二步檢驗(yàn)也成立；同時(shí)模型0驗(yàn)證了自變量對(duì)中介變量的顯著作用，即第三步檢驗(yàn)也成立，因此中介作用成立。H3b和H4b得到驗(yàn)證。

表3 供應(yīng)鏈安全管理與食品認(rèn)證對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的逐步回歸結(jié)果Table 3 Stepwise Regression Results of Supply Chain Safety Management and Food Certification on Domestic Sales Performance

注：***為p<0.001，雙尾檢驗(yàn)，下同。

表4 供應(yīng)鏈安全管理與食品認(rèn)證對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效的逐步回歸結(jié)果Table 4 Stepwise Regression Results of Supply Chain Safety Management and Food Certification on Overseas Sales Performance

5 結(jié)論

本研究就近年來消費(fèi)者十分關(guān)心的食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行研究，探索供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品質(zhì)量安全的影響以及對(duì)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效和國(guó)際銷售績(jī)效的作用。研究結(jié)論和啟示如下。

(1)內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品企業(yè)的國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效具有直接積極影響，但作為食品質(zhì)量安全信號(hào)的食品認(rèn)證和外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)食品企業(yè)的國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效沒有顯著影響。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑淖畛醯漠a(chǎn)品生產(chǎn)到終端消費(fèi)者所組成的整體系統(tǒng)，這種整體系統(tǒng)的建立和管理對(duì)于保障食品質(zhì)量安全發(fā)揮了重要作用，尤其是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品初期階段的協(xié)調(diào)和管理。研究結(jié)果表明，促進(jìn)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效的主要?jiǎng)右騺碜杂趦?nèi)部的供應(yīng)鏈安全管理能力，即企業(yè)的質(zhì)量管理和生產(chǎn)體系的認(rèn)證，而外部供應(yīng)鏈安全管理以及食品質(zhì)量本身的認(rèn)證并沒有產(chǎn)生直接的影響?？赡艿脑蛟谟冢M管中國(guó)公眾開始關(guān)注食品的安全生產(chǎn)，但是對(duì)于食品企業(yè)如何通過外部供應(yīng)鏈整合，真正做到從農(nóng)田到餐桌的安全管理尚沒有給予足夠的重視，或者說由于缺乏有效的手段知曉這一管理能力，而無法給予足夠的外部壓力。與此同時(shí)，由于行業(yè)準(zhǔn)入較低，競(jìng)爭(zhēng)惡性化，客戶對(duì)食品安全的關(guān)注往往與價(jià)格關(guān)注并存，使某些時(shí)候會(huì)淡化外部供應(yīng)鏈安全能力建設(shè)和對(duì)產(chǎn)品認(rèn)證的重視。這一推論與PIGGOTT et al.[49]的研究一致，他們的研究發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者需求對(duì)食品安全信號(hào)的反應(yīng)小于價(jià)格的反應(yīng)，即便發(fā)生了重大的安全事件，盡管消費(fèi)需求會(huì)做出巨大反應(yīng)，但是效應(yīng)卻是短期的。這也說明，在食品供應(yīng)鏈安全和質(zhì)量信號(hào)戰(zhàn)略的應(yīng)用中，目前中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品供應(yīng)鏈安全建設(shè)的制度壓力不夠，相關(guān)規(guī)制需要完善和細(xì)化。同時(shí)，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)高水準(zhǔn)的質(zhì)量安全，應(yīng)該對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量安全的控制，這種安全控制和管理既包括企業(yè)內(nèi)部跨職能的供應(yīng)鏈管理，更包括跨組織之間的供應(yīng)鏈整合。

(2)內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理均對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效具有直接積極影響，也以食品認(rèn)證作為完全中介對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效產(chǎn)生間接影響。食品供應(yīng)鏈安全管理的關(guān)鍵在于企業(yè)能否建立較完善的質(zhì)量安全管理體系，并且作為市場(chǎng)端的企業(yè)能否有效地帶動(dòng)產(chǎn)品鏈初端的農(nóng)戶并有效地進(jìn)行合作。雖然結(jié)果顯示外部供應(yīng)鏈安全管理對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效沒有影響，但是內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理均對(duì)國(guó)際銷售績(jī)效有正向的顯著影響。這說明食品企業(yè)要實(shí)現(xiàn)良好的國(guó)際經(jīng)營(yíng)績(jī)效，不僅需要強(qiáng)化自身的質(zhì)量管理和生產(chǎn)體系，而且還要實(shí)現(xiàn)良好的外部供應(yīng)鏈安全管理和產(chǎn)品認(rèn)證。這是因?yàn)閲?guó)際市場(chǎng)更加關(guān)注產(chǎn)品安全問題和供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)合作伙伴的安全生產(chǎn)，從而能做到全程的可追溯。因此，這種真正從地頭到餐桌的供應(yīng)鏈安全管理對(duì)于提升食品的安全質(zhì)量，尤其是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有積極作用。提高中國(guó)食品安全質(zhì)量的最重要的途徑就是推動(dòng)企業(yè)對(duì)內(nèi)部和外部供應(yīng)鏈的投資和建設(shè)，這是如今改善中國(guó)食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)和根本途徑。

(3)內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理以食品認(rèn)證作為完全中介對(duì)食品企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效產(chǎn)生間接影響。本研究將戰(zhàn)略管理領(lǐng)域中的信號(hào)戰(zhàn)略應(yīng)用于食品管理領(lǐng)域，認(rèn)為由于食品和食品行業(yè)的內(nèi)在特征所決定，其經(jīng)驗(yàn)屬性和信任屬性容易產(chǎn)生信息不對(duì)稱。結(jié)果也驗(yàn)證了食品認(rèn)證在供應(yīng)鏈安全管理和企業(yè)國(guó)際銷售績(jī)效之間的中介作用。通過產(chǎn)品認(rèn)證等質(zhì)量標(biāo)簽向市場(chǎng)傳遞該產(chǎn)品的質(zhì)量信號(hào)，可以提高企業(yè)績(jī)效。而這種質(zhì)量信號(hào)不僅僅是表明食品不存在任何危害消費(fèi)者健康或者產(chǎn)生疾病的特性，即其內(nèi)在的品質(zhì)要求，而且覆蓋了從種植、原材料和加工過程控制，到成品檢驗(yàn)等的全過程，即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程質(zhì)量的所有信息。從這個(gè)意義上講，食品認(rèn)證能較全面地反映該食品的安全和質(zhì)量特性。這種質(zhì)量信號(hào)的重要性在于，它可以方便消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的尋找和評(píng)估，從而為消費(fèi)者節(jié)約尋找和評(píng)估產(chǎn)品過程中產(chǎn)生的成本，從而對(duì)企業(yè)績(jī)效產(chǎn)生影響。食品認(rèn)證是食品企業(yè)的產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略的一種，食品認(rèn)證通過區(qū)分產(chǎn)品，提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力[28]。特別是在信息不完整條件下，產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證是區(qū)分產(chǎn)品而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有效途徑[47]。MAZZOCCO[50]的研究也認(rèn)為，產(chǎn)品或服務(wù)采購過程中往往存在著搜尋成本，而認(rèn)證體系在其中能起到信號(hào)的作用，并且它還可以作為一種有效的溝通方式，降低產(chǎn)品銷售過程中存在的費(fèi)用。因此，解決食品質(zhì)量信息不對(duì)稱需要借助質(zhì)量標(biāo)簽，即通過產(chǎn)品認(rèn)證等質(zhì)量標(biāo)簽向市場(chǎng)傳遞該產(chǎn)品的質(zhì)量信號(hào)。通過形成完整的供應(yīng)鏈安全管理能力，并且獲得食品認(rèn)證，中國(guó)食品企業(yè)才能形成強(qiáng)大的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

本研究結(jié)論對(duì)于深入和拓展供應(yīng)鏈管理理論和信號(hào)理論的研究具有重要意義，這些理論貢獻(xiàn)也是本研究的創(chuàng)新點(diǎn)所在。主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

(1)本研究從核心企業(yè)視角，識(shí)別供應(yīng)鏈安全管理的內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理兩個(gè)維度，拓展了供應(yīng)鏈安全管理的理論框架并提供了實(shí)證支持。關(guān)于食品企業(yè)績(jī)效驅(qū)動(dòng)因素的研究中提到的戰(zhàn)略要素多局限于供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)或供應(yīng)鏈的某個(gè)方面，比如可追溯性。而在供應(yīng)鏈管理的情景下，食品企業(yè)一方面要通過與其上下游企業(yè)的協(xié)調(diào)共同保證其產(chǎn)品質(zhì)量安全；另一方面，更為重要的是整合其內(nèi)部各個(gè)職能，通過生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化保證食品安全顯得尤為重要。本研究把供應(yīng)鏈安全管理的兩個(gè)維度包含在研究模型的同時(shí)，把企業(yè)質(zhì)量安全體系認(rèn)證作為內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理的主要維度，提升了其直觀性。另外，在食品企業(yè)績(jī)效研究中，很少有研究從國(guó)內(nèi)和國(guó)際兩個(gè)角度分開研究其影響因素，本研究通過分別分析驗(yàn)證這兩個(gè)績(jī)效指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈安全管理的兩個(gè)維度對(duì)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效和國(guó)際銷售績(jī)效產(chǎn)生不同影響。

(2)從核心企業(yè)視角，研究食品認(rèn)證這種信號(hào)戰(zhàn)略，本研究闡述并檢驗(yàn)食品認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)國(guó)內(nèi)銷售績(jī)效和國(guó)際銷售績(jī)效的影響的中介作用，為能力-信號(hào)-績(jī)效的理論分析框架提供了進(jìn)一步實(shí)證支持。更進(jìn)一步，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量和安全認(rèn)證作為一種信號(hào)在不同的情景下其信號(hào)作用有所不同。具體講，食品認(rèn)證對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的信號(hào)作用強(qiáng)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這有利于我們從不同的情景出發(fā)，選擇適合于環(huán)境的信號(hào)傳達(dá)正確的產(chǎn)品信號(hào)，對(duì)信號(hào)理論和戰(zhàn)略理論的拓展做出了一定的貢獻(xiàn)。

本研究運(yùn)用二手?jǐn)?shù)據(jù)探索食品供應(yīng)鏈安全管理、食品質(zhì)量安全信號(hào)與企業(yè)績(jī)效之間的關(guān)系，但在研究過程中由于主客觀條件的限制，還存在一些不足。①本研究數(shù)據(jù)主要來自于中國(guó)西部地區(qū)，沒有涵蓋整個(gè)中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，這使研究結(jié)論有一定的局限性，未來研究可進(jìn)一步獲取很多地區(qū)的二手?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行全面檢驗(yàn)；②本研究主要基于二手?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證研究，未來研究可進(jìn)一步結(jié)合典型地區(qū)或典型企業(yè)進(jìn)行案例研究，這樣會(huì)使研究結(jié)論和實(shí)踐意義更為顯著；③本研究探索的質(zhì)量安全信號(hào)只考慮了產(chǎn)品認(rèn)證一種信號(hào)戰(zhàn)略，未來研究可以進(jìn)一步探索其他信號(hào)戰(zhàn)略的中介作用。

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TheRelationshipsamongSupplyChainSecurityManagement,FoodCertificationandPerformance

TURSON Rabia1，SONG Hua2，YU Kangkang3

1 School of Business Administration, Xinjiang University of Finance & Economics, Urumqi 830012, China 2 School of Business, Renmin University of China, Beijing 100872, China 3 School of Agricultural Economics and Rural Development, Renmin University of China, Beijing 100872, China

The problem of food quality and safety is not the responsibility of a single department or a unit, but involves in the supply chain security management from the farmland to the dining table. If any food source is polluted or unsafe problems occur, it is likely to lead to a wide spread catastrophic outcome. Therefore, food safety should be considered from the perspective of supply chain security management. Most food products have the experience and credence attributes that the consumers will not observe the quality. In order to distinguish high quality products or services from the lower ones, suppliers tend to adopt the signal strategy.

This paper identifies two kinds of supply chain security management capabilities: internal supply chain security management and external supply chain security management. From the perspective of supply chain security management, integrated transaction cost theory and signaling theory, and based on the capability-signal-performance framework, the paper established a relational model of direct impact of supply chain security management on food firms′ domestic and overseas sales performance and indirect impact by food certification. To test the hypotheses, we selected the food firms in western China, and collected secondary data of 240 food firms through the local Green Food Office and the local Village and Township Enterprises Office from 2010 to 2014. Then we used the method of stepwise regressions model to carry on hypotheses test.

The results show that internal supply chain security management has a direct effect on food firms′ domestic sales performance, but external supply chain securitymanagement and food quality certification have no relevance to food firms′ domestic sales performance; internal and external supply chain security management have direct impacts on food firms′ oversea sales performance and indirect impact by food certification.

Internal supply chain security management promotes sales in the domestic market, while the overseas performance depends both on internal and external supply chain security management through the mediating effect of food certification. Furthermore, according to the signaling theory, valid signal has three elements and two major characteristics. The three elements are signaler, receiver and signal and two major characteristics are signal observability and signal cost. In this study, we also find that a valid signal has applicability. Therefore, from the perspective of investing and constructing supply chain security management and based on signaling theory, this paper offers implications and methods for improving food quality in China.

internal supply chain security management；external supply chain security management；food certification；domestic sales performance；overseas sales performance

Date:December 13th, 2015

DateJune 29th, 2016

FundedProject:Supported by the National Natural Science Foundation of China(71462029,71272155,71302159)

Biography:TURSON Rabia, doctor in management, is a lecturer in the School of Business Administration at Xinjiang University of Finance & Economics. Her research interests include food supply chain and quality management. She is the principal investigator of the project titled “The fit mechanisms of quality siginal and market of food company based on supply chain safety management”, funded by the National Natural Science Foundation of China(71462029). E-mail：rabia122@126.com

SONG Hua, a doctor in economics, is a professor in the School of Business at Renmin University of China. His research interests include service supply chain and supply chain finance. He has published widely in top journals such asManagementWorld(inChinese),IndustrialMarketingManagement, andAsiaPacificJournalofManagement. He is the principal investigator of the project titled “Service outsourcing strategies and risk management under the servitization of industrial supply chain”, funded by the National Natural Science Foundation of China(71272155). E-mail：songhua@ruc.edu.cn

YU Kangkang, doctor in management, is a lecturer in the School of Agricultural Economics and Rural Development at Renmin University of China. Her research interests include distribution networks and supply chain flexibility. She has published widely in top journals such asJournalofManagementScience(inChinese),InternationalJournalofProductionEconomics,DecisionSciences. She is the principal investigator of the project titled “The fit mechanism of agri-food supply chain flexibility under environmental uncertainty”, funded by the National Natural Science Foundation of China(71302159). E-mail：yukangkang@ruc.edu.cn

F274

A

10.3969/j.issn.1672-0334.2016.04.005

1672-0334(2016)04-0059-11

2015-12-13修返日期2016-06-29

國(guó)家自然科學(xué)基金(71462029,71272155,71302159)

熱比亞·吐爾遜，管理學(xué)博士，新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院講師，研究方向?yàn)槭称饭?yīng)鏈和質(zhì)量管理等，主持國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目“基于供應(yīng)鏈安全管理的食品企業(yè)質(zhì)量信號(hào)與市場(chǎng)的匹配機(jī)制研究”(71462029)，E-mail：rabia122@126.com

宋華，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授，研究方向?yàn)榉?wù)供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈金融等，在《管理世界》《Industrial Marketing Management》《Asia Pacific Journal of Management》等期刊發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，主持國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目“產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)化條件下的服務(wù)外包決策與風(fēng)險(xiǎn)管理”(71272155)，E-mail：songhua@ruc.edu.cn

于亢亢，管理學(xué)博士，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院講師，研究方向?yàn)榉咒N網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈柔性等，在《管理科學(xué)》《International Journal of Production Economics》《Decision Sciences》等期刊發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，主持國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目“環(huán)境不確定條件下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈柔性匹配機(jī)制”(71302159)，E-mail：yukangkang@ruc.edu.cn

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